Yaki onigiri recept: Savršena japanska grickalica od pirinča sa kuglicama za piće
Postoji redovna hrana u pabu, a zatim i japanska izakaya hrana. To je kombinacija grickalica i ukusnih japanskih jela.
Dakle, kada Japanci žele dobiti užinu, dobijaju ukusnu i slanu pirinčanu kuglu sa roštilja sa pahuljastom i ljepljivom unutrašnjošću koja je glazirana sosom s okusom soje ili miso umamija.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Lako yaki onigiri možete napraviti sami
Yaki Onigiri recept
Oprema
- Šporet riže
- tiganj od livenog gvožđa
Sastojci
- 1 šolja za kuvanje pirinča (¾ američke šolje) sushi pirinač ili Japonica (koshihikari) pirinač
- 1 kup voda
- 2 tbsp umak od soje
- 1 tsp miso pasta razrijeđena u 1 žličici vode
- 1 tbsp maslac
- 1 tbsp biljno ulje
- 1 tsp seme sezama tostirano za ukras
instrukcije
- Prvi korak je kuhati rižu u kuhaču za rižu otprilike 20-25 minuta ili prema uputama na pakiranju.
- U manjoj posudi pomiješajte soja sos, miso pastu i razrijedite s 1 žličicom vode.
- Kad je riža skuhana, nakvasite ruke kako se ne bi zalijepila i uhvatite šaku pirinča u ruku. Oblikujte pirinač u veliku okruglu ili ovalnu kuglu. Možete napraviti bilo koji oblik koji želite, uključujući trokute, ali loptu je najlakše napraviti, posebno za početnike.
- Jednom oblikovano, čvrsto stisnite rižinu kuglicu kako bi se riža zalijepila i zadržala oblik. Morate napraviti tri kuglice pirinča.
- Zagrijte ulje u šerpi od livenog gvožđa. Dodajte polovicu maslaca i pričekajte da se otopi. Sada stavite tri kuglice pirinča.
- Namažite sojin i miso sos na svaku kuglicu pirinča. Onigiri pecite na žaru oko 7 minuta s jedne strane dok dobro ne porumene i skuhaju se.
- Sada preokrenite, premažite svaki soja i miso umakom i na svaki dodajte malo komadića maslaca. Nastavite kuhati još 5 minuta ili dok ne postane hrskavo i zlatno smeđe. Maslac će pomoći pirinču da razvije lijepu hrskavu koricu.
- Kad je spremno, tanjirajte ga i ukrasite prskanjem susama.
Video
bilješke
Da biste napravili najbolje jaki onigiri, morate koristiti posebnu kratkozrnatu rižu zvanu Koshihikari. Rižinim kuglicama daje meku i pahuljastu teksturu. Ovaj pirinač možete pronaći u većini azijskih supermarketa ili na mreži:
Srećom, sushi riža je još jedna odlična zamjena, a mnogo je jeftinija i pristupačnija, pa toplo preporučujem kvalitetan sushi pirinač za ovaj recept:
Razlog zašto ne možete jednostavno koristiti bilo koju rižu koju imate u smočnici je to što morate koristiti ljepljivu rižu, inače jaki onigiri neće zadržati oblik i teksturu, pa se mogu raspasti dok ih pečete ili pržite.
Rižine kuglice idealna su grickalica uz alkoholna pića.
(ovaj recept je dio našeg besplatna japanska knjiga recepata s lakoćom ovdje)
Nešto u vezi ovog slanog jela sa hrskavom teksturom čini ga savršenim zalogajem koji možete imati i kod kuće. Unutrašnjost loptice ostaje mekana i ljepljiva pa se samo topi u ustima.
Yaki onigiri je originalni rođak na žaru pirinač na pari onigiri. Usuđujem se reći da je hrskavost još ukusnija!
Recept je jednostavan za napraviti, a svoje kuglice od pirinča možete „ispeći“ u tavi od lijevanog željeza u one dane kada vam se ne da izvaditi roštilj.
Sve što trebate učiniti je oblikovati svoje rižine kuglice, premazati ih umakom i ispeći na roštilju do hrskavog savršenstva.
Šta je yaki onigiri?
Yaki onigiri (焼きおにぎり) je loptica od riže na žaru. Yaki znači na žaru, a onigiri je pirinčana kugla, pa kao što ime govori, ova hrana je punjena i pečena rižina kugla koja može imati okrugli, trouglasti ili ovalni oblik.
Svaka kuglica pirinča ima hrskavu vanjštinu i ljepljivu, pahuljastu unutrašnjost sličnu onoj mochi lopta.
Najčešći nadjevi kreću se od umeboshi kisele šljive do slanog lososa, katsuobushija (tunjevina skipjack), kombu i začinjene ikre bakalara.
Svaka kuglica pirinča je glazirana umami umakom koji je obično soja sos ili miso. Glazura daje riži hrskavo smeđi izgled.
Međutim, originalne yaki onigiri kuglice rade se samo s rižom i nemaju punjenje.
Obično su kuglice pirinča tada prekrivene hrskavim algama nori za dodatno gnječenje.
Postoji i mnogo novih i inovativnih nadjeva, ali oni su najpopularniji. Naravno, možete biti jednostavni i peći pirinač na roštilju bez nadjeva kao što to vole mnogi Japanci.
Yaki onigiri se obično služi u ležernim barovima koji se zovu Izakaya. Smatraju se grickalicama koje se dobro slažu s alkoholnim pićima poput piva i sakea. Zamislite yaki onigiri kao vrstu tapasa ili hrane u pabu.
Većina izakaya će pržiti yaki onigiri na roštilju na roštilju konro roštilj. Tradicionalni recept zahtijeva pečenje pirinčanih kuglica preko ugljena koji im daje onaj dimljeni okus.
Je li yaki onigiri zdrav?
Većina grickalica nije baš zdrava, ali yaki onigiri je prilično zdrav.
S obzirom da se radi o grickalicama, trebali biste pojesti nekoliko yaki onigirija odjednom, a kao i kod svih ostalih namirnica, višak je nezdrav.
Ako jedete ovaj tradicionalni yaki onigiri, onda bi svaka kuglica pirinča trebala imati manje od 250 kalorija, pa nije tako loše.
Onigiri su bogati natrijumom zbog sojine i miso glazure, ali ih možete učiniti zdravijima koristeći samo lagani natrijumski soja sos.
Dobra vijest je ako preskočite maslac i upotrijebite ga soja sos bez glutena ili tamari, onda je yaki onigiri veganski i bez glutena.
Varijacije recepta Yaki onigiri
Yaki onigiri je varijacija tradicionalnog onigirija na pari kuhanog onigirija umotanog u alge Nori.
Tostirana riža je vrlo popularna, a recept možete prilagoditi svojim željama i željama.
Umak od glazure
Najčešća glazura za yaki onigiri je soja sos i/ili miso paste. Kombinirala sam soju i miso za ovaj recept jer riži daje umami okus.
Okus umami nadopunjuje prilično blijedu aromu pirinča kratkog zrna. No, druga odlična alternativa je unagi umak, koji je gušća vrsta slatkog soja sosa.
Obično se koristi kao premaz za roštilj jela od jegulje poput unagija Don. Unagi sos možete pronaći ovdje.
Punjenje
Kao što sam već spomenuo, osnovni recept za yaki onigiri nema punjenja, ali kad vam dosade obične stvari, postoji mnogo ukusnih nadjeva koje možete staviti u kuglice pirinča.
Većina nadjeva oblik je plodova mora ili proizvoda od morskih plodova. Razlog je taj što je, kao što znate, ljepljiva riža savršena za sushi, a sushi ima sličan okus kao yaki onigiri.
Stoga ne čudi što se sushi riža i plodovi mora dobro slažu.
Takođe pročitajte: 21 vrsta sushija koje morate znati za putovanje u japanski restoran
Evo najčešćih jaki onigiri nadjeva:
- umeboshi ukiseljena šljiva
- slani losos
- katsuobushi (tuna skipjack)
- rog
- začinjena ikra bakalara
- Dunav
- Okaka / umekaka
- kozica
- piletina
- povrće
Vegan
Ako želite napraviti ukusan veganski yaki onigiri, to možete lako učiniti. Ako dodajete nadjev, idite na povrće.
Možete dodati i dinstanu takanu (list senfa), Negi miso (praziluk i miso), gljive, uključujući shiitake i matsutake, ili rotkvu od daikona i drugu mikrozelenu i lišće.
Soja sos je savršena glazura prilagođena veganima, a ipak daje lijep slani okus i hrskavu koricu.
Nema potrebe dodavati maslac ako želite veganski recept. Ili ga možete zamijeniti biljnim maslacem.
Zatim možete umotati pirinčane kuglice u Nori kelp i imate vrlo ukusan recept za veganski jaki onigiri!
Kako služiti yaki onigiri
Yaki onigiri najbolje je poslužiti vruće jer tada i dalje zadržava svoju hrskavost. Održava hrskavost oko 3 ili 4 sata, ali tada počinje vlažiti.
Pazite da nikada ne prekrivate vruće onigiri jer kondenzacija uništava teksturu.
Postoje dva načina uživanja u onigiriju:
- Možete koristiti štapiće za jelo i svaku lopticu pirinča razbiti na manje komade i jesti ih tako.
- Kuglice pirinča možete jesti kao što jedete sendviče: jednostavno ih pokupite i zagrizete. Možete ih čak i umočiti u ukusan umak za dodatni okus.
Budući da je yaki onigiri užina, možete ga upariti sa svim vrstama hrane i priloga kako biste ga učinili potpunim obrokom.
Slana je tako da je možete jesti sa slatkim jelima ili drugim slanim jelima, pa čak i sa supom.
Evo najčešćih namirnica koje se poslužuju uz yaki onigiri:
- Vegan gyoza
- Obična gyoza (knedle)
- Mišo supa
- Kukuruzna supa
- Supa od jaja
- Japanska bistra supa
- Tamagoyaki
- Hojicha zeleni čaj
- Umak za umakanje
Tražite dodatnu inspiraciju? Read 43 najbolje, najukusnije i neobične azijske hrane za probati
Podrijetlo yaki onigiri
Onigiri potječu iz perioda Heian (794 -1185. Godine). U tom periodu pirinač je imao oblik jajeta i kuvan, ali ne i na žaru.
Zvao se Ton-jiki i bio je preteča onigirija kakvog danas poznajemo. Jelo se jelo kao dio bento ručka za farmere ili kao hrana za piknik.
Tek nekoliko stoljeća kasnije yaki onigiri i punjeni onigiri postali su popularni. Ponekad se u 18. stoljeću recept poboljšavao, a onigiri su bili umotani u alge Nori.
Yaki onigiri, ili onigiri sa žara, viđeni su kao grickalice, a ne kao potpuni obrok za doručak, ručak i večeru. Tako je postao glavna užina u pubovima, barovima i restoranima brze hrane.
Dok ne posjetite autentični japanski pab, možete napraviti yaki onigiri kod kuće i posluživati ih za vrijeme zabava, roštilja ili ih grickati dok gledate svoje omiljene TV emisije.
Dobro je znati: Kako se na japanskom kaže "hvala za hranu"?
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.