Najbolja zamjena za bademovo brašno | Kako zamijeniti u pečenju i kuvanju

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Juli 1, 2022

Bademovo brašno je jedno od najpopularnijih brašna za pečenje, posebno za kuhanje bez glutena i zdravo kuhanje.

Ako vam je ponestalo bademovog brašna ili trebate zamijeniti bademovo brašno nečim drugim, postoje neke vrlo ukusne i izvodljive alternative.

Sastavio sam dugu listu mogućih alternativa bademovom brašnu. To uključuje opcije bez glutena, kao i pristupačne i lako dostupne opcije.  

Uključio sam i nekoliko savjeta o omjeru zamjene bademovog brašna alternativnim.

Najbolja zamjena za bademovo brašno je bademov obrok brašna jer je ukus skoro isti. Ima malo drugačiju konzistenciju, pa ako tražite finije mljevenu alternativu, ili brašno od suncokretovih sjemenki ili brašno od indijskog oraha su odlična zamjena za bademovo brašno.

Ali postoji nekoliko drugih koji također rade vrlo dobro, uključujući brašno od sjemenki bundeve ako želite da pravite makarone, brašno od trputca, brašno od lanenog semena i brašno od kasave, jer je omjer zamjene za sve ovo 1:1.

Ali prvo, hajde da vidimo o čemu treba da razmišljamo kada želimo da zamenimo bademovo brašno u receptu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Najbolji savjeti kada koristite zamjenu za bademovo brašno u receptu

Bademovo brašno se pravi od fino mljevenih, oguljenih, sirovih badema.

Sadrži puno zdravih masti i, kada se koristi u pekarskim proizvodima, daje im vlažnu i orašastu teksturu. Takođe ima manje ugljenih hidrata u poređenju sa pšeničnim brašnom.

Ako tražite zamjenu za bademovo brašno, morate biti svjesni da se većina brašna ponaša drugačije, posebno kada je u pitanju pečenje.

Mnogi recepti na bazi bademovog brašna koriste puno jaja kako bi povezali sastojke i dali pečenim proizvodima veću strukturu.

Kada koristite zamjenu za bademovo brašno, možda ćete morati smanjiti broj jaja u receptu.

Također zapamtite, brašno od orašastih plodova različito apsorbira tekućine i nema gluten, tako da će se možda morati promijeniti omjer mokrih i suhih sastojaka u zavisnosti od recepta.

To često znači da ne možete jednostavno zamijeniti istu količinu bademovog brašna za alternativno brašno.

Dakle, ako recept zahtijeva 1 šolju bademovog brašna, to ne znači da možete jednostavno zamijeniti sa 1 šoljicom pirinčanog brašna.

Postoje specifični načini da odredite koliko vam je alternativnog brašna potrebno da biste napravili uspješan recept.

Najbolje zamjene za bademovo brašno bez glutena

Počnimo s nekim od najboljih bezglutenskih alternativa bademovom brašnu.

Brašno od badema: najbolja zamjena za bademovo brašno

Ako želite da budete sigurni da ćete dobiti najbliži ukus originalnom receptu, onda bademov obrok je očigledan izbor za zamjenu bademovog brašna.

(pogledajte više slika)

Bademovo brašno se pravi od mlevenih badema, ali je grublje od bademovog brašna. To je u osnovi bademovo brašno jedan korak prije nego što postane brašno.

Iako je grublje od bademovog brašna, neće uticati na ukupnu teksturu većine recepata.

Ali ne preporučuje se ako pečete laganu i mekanu tortu ili delikatne makarone. Odličan je za kolače, kolače i kruh.

Zamijenite bademovo brašno za bademovo brašno u jednakoj razmjeni 1:1.

Brašno od suncokretovih sjemenki

Brašno od suncokretovih sjemenki je vrlo popularna zamjena za bademovo brašno jer ima vrlo sličnu konzistenciju i na sličan način reagira kada se pomiješa s drugim sastojcima.

Idealan je za one koji imaju alergije na orašaste plodove ili za one koji slijede paleo ili keto dijetu.

(pogledajte više slika)

Možete zamijeniti bademovo brašno suncokretovo brašno u omjeru 1:1, ali ćete možda morati prepoloviti količinu sode bikarbone u receptu.

Klorofil u sjemenkama suncokreta može reagirati sa sodom bikarbonom i uzrokovati da pečeni proizvodi imaju zelenu nijansu.

Da biste to izbjegli, dodajte žlicu limunovog soka ili jabukovog sirćeta u tijesto prije pečenja, ili prstohvat tartarske kreme.

Brašno od sjemenki bundeve: najbolja zamjena za bademovo brašno u makaronima

Brašno od sjemenki bundeve pravi se od fino mljevenih sjemenki bundeve.

Ovo brašno bez glutena puno je esencijalnih aminokiselina i odlična je alternativa bademovom brašnu.

(pogledajte više slika)

Ima delikatan ukus i može se koristiti u slatkim i slanim jelima.

To je zamjena za brašno po izboru za pravljenje makarona. Zamjena u omjeru 1:1.

Ako vam je teško pronaći brašno od sjemenki bundeve, znajte da ga možete napraviti sami tako što ćete sjemenke bundeve sitno samljeti u procesoru hrane ili mlinu za začine.

Izabel vam ovde pokazuje kako tačno da napravite makarone sa brašnom od semenki bundeve umesto bademovog (a nisu zeleni!):

Brašno od trputca: najbolja zamjena za bademovo brašno bez orašastih plodova

Trputac brašno pravi se sušenjem nezrelih platana i mlevenjem u fini prah.

Kao zamjena za bademovo brašno, dobra je opcija za one koji su osjetljivi na hranu poput alergija na orahe.

Lako se probavlja i sadrži velike količine otpornog škroba.

(pogledajte više slika)

Plantaine su slične bananama, ali imaju neutralniji ukus što ih čini idealnim za pravljenje brašna.

Brašno od trputca odlično je za pečenje peciva, hleba i palačinki.

Međutim, imajte na umu da ćete možda morati povećati količinu tekućine u svojim receptima, budući da upija više vlage od bademovog brašna.

Može se zamijeniti u omjeru 1:1.

Najbolji način da koristite brašno u receptu je da prvo procijedite kroz kvalitetno sito za brašno

Brašno od lanenog sjemena: najbolja zdrava zamjena za bademovo brašno

Laneno brašno (ponekad se naziva i laneno sjeme) je odlična zamjena za bademovo brašno bez glutena jer oponaša dobre kvalitete glutena u pečenju.

Dodaje vlagu i mekoću pečenim proizvodima, a djeluje i kao odlično vezivno sredstvo.

(pogledajte više slika)

Laneno brašno ima ugodan okus orašastih plodova i ima više ugljikohidrata od bademovog brašna.

Laneno sjeme ima zdravstvene prednosti jer je bogato vlaknima i omega-3 masnim kiselinama, kao i fitokemikalijama zvanim lignani, koje se dosljedno povezuju sa smanjenjem rizika od kardiovaskularnih bolesti.

Lako je napraviti vlastito svježe brašno od lanenog sjemena tako što ćete sjeme samljeti u blenderu.

Brašno je najbolje čuvati u frižideru jer brzo postaje užeglo zbog visokog sadržaja masti.

Ovo je još jedan koji se može zamijeniti u omjeru 1:1.

Lupin brašno: najbolja keto zamjena za bademovo brašno

Lupinovo brašno je odlična zamjena za bademovo brašno ako slijedite keto dijetu, jer ima relativno visok sadržaj proteina i vlakana i malo škroba, tako da neće povećati razinu šećera u krvi. Takođe ima malo masti i kao bonus, ne sadrži gluten.

Iako stroga keto dijeta ne uključuje mahunarke, većina ljudi se slaže da je, budući da brašno vučije ne utiče na šećer u krvi, prihvatljivo. Neki ljudi na dijeti ga čak dodaju u svoje zdravstvene šejkove kako bi povećali unos proteina.

Napravljeno od sušenih i mljevenih slatkih zrna vučije, brašno vučije ima prilično karakterističan, gorak okus, pa ga treba kombinirati sa zaslađivačem pogodnim za keto (stevijom ili eritritolom) ako ga koristite za pečenje.

Ako pripremate slano jelo poput pizze ili tjestenine, obavezno dodajte jake začine i ukusne keto-prikladne umake kako biste prikrili okus brašna.

Važno je napomenuti da su mahunarke mahunarke, poput kikirikija i soje, tako da bi osobe koje su alergične na orahe ili soju trebale izbjegavati brašno od lupine.

Brašno od lupine možete zamijeniti bademovim brašnom u omjeru 1:1.

Mnogi ljudi takođe vole da koriste podjelu 50/50. Dakle, ako recept zahteva šolju bademovog brašna, koristiće pola šolje brašna vučije i pola šolje bademovog brašna.

(pogledajte više slika)

Brašno od kasave

Napravljen od korijena kasave, brašno od kasave je mekan i praškast i vrlo sličan pšeničnom brašnu.

(pogledajte više slika)

Odlična je alternativa bademovom brašnu i ima zemljani, orašasti okus koji poboljšava okus pečenih proizvoda.

U većini recepata možete ga zamijeniti u omjeru 1:1, ali neki korisnici smatraju da bi, zbog njegove visoke kvalitete apsorpcije, trebalo koristiti malo manje brašna od manioke od omjera 1:1.

Takođe pročitajte: Šta je Tapioka? Biseri manioke i njihova upotreba

Ovseno brašno

Zob je prirodno bez glutena i zobeno brašno lakši je od bademovog brašna što ga čini dobrim za pečenje.

Sadrži više ugljikohidrata od bademovog brašna, ali ima manje kalorija i masti.

(pogledajte više slika)

Ovseno brašno može se napraviti kod kuće miješanjem zobi u jakom blenderu dok se ne formira fini prah.

Jedna šolja zobi će napraviti oko ¾ šolje ovsenog brašna. A ovseno brašno možete zamijeniti bademovim brašnom u omjeru 1:1.

Slanutak od brašna

Slanutak od brašna po teksturi je dosta sličan bademovom brašnu, ali po ukusu slanutkovo brašno je delikatniji.

Ovo ne bi trebalo mnogo da utiče na vaš finalni proizvod, što ga čini odličnom mogućom zamenom za bademovo brašno.

(pogledajte više slika)

Brašno od slanutka dolazi iz zrna garbanzo i manje je kalorija i masti od brašna od badema, kokosa, pa čak i brašna kinoe.

Kao i brašno od kinoe, brašno od slanutka reagira slično kao i obično brašno koje sadrži gluten jer je manje gusto od nekih drugih vrsta brašna bez glutena.

Zamenite 1 šolju bademovog brašna sa ¾ šolje brašna od slanutka.

Da biste napravili potpuni izvor proteina, pomiješajte brašno od slanutka sa rižinim brašnom u pecivama.

Najbolje zamene brašna od orašastih plodova za bademovo brašno

Bademovo brašno možete zamijeniti drugim brašnom od orašastih plodova poput indijskog oraha, makadamije, oraha ili lješnjaka.

Prednost ovoga je što ova brašna imaju sličnu teksturu i sadržaj masti i stoga recepte ne treba mnogo mijenjati.

Također, budući da svi orašasti plodovi imaju više masti i proteina, a manje ugljikohidrata od pšeničnog ili ovsenog brašna, pogodni su za keto dijetu i dijetu s malo ugljikohidrata.

U nastavku sam išao u malo više detalja o ovim alternativama brašna od orašastih plodova.

Indijsko brašno

Indijski oraščići su prirodno slatki i idealni su za pečenje.

Indijsko brašno je idealna zamjena za bademovo brašno – jako se malo razlikuje od bademovog brašna i po ukusu i po teksturi.

(pogledajte više slika)

Indijsko brašno daje pekarskim proizvodima divan bogat i kremast ukus. Može se koristiti i kao alternativa prezlu.

To je brašno koje se lako pravi kod kuće. Jednostavno izmiksajte indijske oraščiće dok ne formiraju fini prah.

Pazite da ne preterate u mešanju, inače ćete završiti sa puterom od indijskog oraščića!

Omjer zamjene je 1:1.

Macadamia brašno

Možeš koristiti brašna od makadamije kao direktna zamena za bademovo brašno. Rezultati su vrlo slični proizvodima napravljenim od bademovog brašna.

(pogledajte više slika)

Ovo grubo mleveno brašno daje pečenim proizvodima bogat, orašasti ukus.

Ukusna je za slatka i slana jela i idealna je za pečenje muffina, kruha, kolača i keksa bez glutena. Omjer zamjene je 1:1.

Brašno od lješnjaka

Brašno od lješnjaka ima slađi, mekši ukus od bademovog brašna.

Takođe nije tako gusto kao bademovo brašno i stoga ne drži dobro svoj oblik.

(pogledajte više slika)

Odličan je za mrvičasto pečenje kao što su kore za pite i kolačići, ali za kolače je bolje pomiješati ½ šolje brašna od lješnjaka i ½ šolje pšeničnog ili kasava brašna sa 1 šoljom bademovog brašna.

U suprotnom ga zamijenite u omjeru 1:1.

Pecan brašno

Pecan brašno s njim se lako radi kao i s bademovim brašnom, ali ima malo bogatiji i jači okus.

Također je tamnije boje jer se ljuska oraha pekana ne uklanja prije mljevenja.

Preporučuje se da ovo brašno koristite samo kada boja konačnog pečenog proizvoda nije bitna. Takođe dobro funkcioniše kao sredstvo za zgušnjavanje.

(pogledajte više slika)

Volim da koristim pecan brašno u vaflima i kolačićima, za snažan i orašasti okus.

Brašno od oraha od oraha nije uvijek lako pronaći, osim u specijaliziranim trgovinama. Omjer zamjene je 1:1.

Pristupačne i jednostavne alternative bademovom brašnu

Ako imate recept koji traži bademovo brašno, a imate ograničen budžet, razmislite o jednoj od uobičajenih kuhinjskih namirnica kao alternativi.

Višenamjensko brašno

Obično višenamensko belo brašno može se koristiti kao zamjena za bademovo brašno (baš kao što možete koristite bademovo brašno kao zamjenu s niskim udjelom ugljikohidrata za višenamjensko brašno).

Ali upamtite, višenamjensko brašno neće ponuditi isti ukus orašastih plodova kao bademovo brašno.

(pogledajte više slika)

Za pšenično brašno, opšte pravilo je 1:2 omjer pšeničnog brašna i bademovog brašna.

Ako recept traži 2 šolje bademovog brašna, trebaće vam 1 šolja pšeničnog brašna.

Pšenično brašno je bolje vezivo od bademovog brašna, tako da ćete možda morati malo prilagoditi recept i koristiti jedno ili dva jaja manje.

Ako želite da dobijete isti ukus koji pruža bademovo brašno, samo malo varajte i dodajte ¼ kašičice ekstrakta badema na svakih ¾ šolje brašna.

Bijelo brašno bez glutena

Za one na dijeti bez glutena, brašno bez glutena je još jedna laka alternativa bademovom brašnu.

Bezglutensko brašno se pravi od mešavine sastojaka – pirinčanog brašna, mleka u prahu, mlevene tapioke, krompirovog skroba i ksantan gume.

To je laka i zgodna zamjena za bademovo brašno, ali, budući da je bolje vezivo od bademovog brašna, trebat će vam ga manje u većini recepata.

Provjerite upute na pakovanju za preporučenu zamjenu omjera.

(pogledajte više slika)

Ako nema preporuka, onda je opšte pravilo 1:2.

Ako recept traži 2 šolje bademovog brašna, trebaće vam 1 šolja belog brašna bez glutena.

Da li ste se pitali šta je brašno na japanskom? Ovdje objašnjavam sva fascinantna različita imena (komugiko, chûrikiko, hakurikiko)

Ne preporučuje se: Ne pokušavajte da ovo brašno zamijenite bademovim brašnom

Konačno, postoje neka brašna koja bolje ne koristite kao zamjena za bademovo brašno. Objasniću zašto ne.

Kokosovo brašno

Kokosovo brašno je jedno od nekoliko brašna koje nije dobra zamjena za bademovo brašno.

To je zbog toga što se različito ponaša zajedno s drugim sastojcima.

Dakle, osim ako niste spremni potpuno promijeniti svoj recept, ne preporučujem korištenje kokosovog brašna kao alternative bademovom brašnu.

Kokosovo brašno upija oko pet do osam puta više tečnosti od bademovog brašna, što znači da ćete u originalni recept morati dodati mnogo više tečnosti i možda dodatnih jaja.

Na pritisak, i ako je kokosovo brašno sve što imate pri ruci, preporučuje se da koristite ¼ šolje kokosovog brašna za svaku šolju bademovog brašna u vašem receptu, kao i dodatno jaje.

Ako je u pitanju kokosovo brašno koje vam nedostaje za vaš recept, pogledajte 14 najboljih zamjena za kokosovo brašno ovdje

Rižino brašno

Pirinčano brašno ima blago pješčanu teksturu koja može dodati dodatnu mrvičastu dimenziju receptu.

U vrlo specifičnim slučajevima može se koristiti za pečene proizvode poput keksa i peciva. ALI, pošto je pirinčano brašno škrobno, ono upija tečnost.

Upijanje i elastičnost pirinčanog brašna će uticati na njegov učinak u receptima koji koriste bademovo brašno.

Na okus konačnog proizvoda također može utjecati jer će blagost bijelog pirinčanog brašna učiniti ukusnijim receptima s bademovim brašnom.

Može se zamijeniti u omjeru 1:1, ali se ne preporučuje.

Oduzmi

Kao i uvijek, uz zamjensko pečenje, konačni proizvod neće biti potpuno isti kao original, napravljen od bademovog brašna.

Može potrajati nekoliko pokušaja i nekoliko promašaja, ali samo uživajte u eksperimentiranju sa svojim receptima, fino ih podešavajući, sve dok ne dobijete ukus baš onako kako želite.

Zatim, zašto ne probati koristiti bademovo brašno ili bilo koju zamjenu za njega napravite ukusne slatke (i slane!) japanske palačinke!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.