Nori: sve o najpopularnijim morskim algama u Japanu
Sigurna sam da ste primijetili tamnozeleni omotač oko vaših kuglica od riže ili suši rolata?
Taj tanki zeleni list zove se nori.
Jestivo je, jer je napravljeno od Japana morske alge, i nudi mnoge zdravstvene prednosti, kao što su proteini i vitamini A, B, C, D i K.
Nori sadrži čak 10 puta više kalcijuma od mleka!
Ali šta je to zapravo? Kako su ga Japanci uzgajali i kako je sve postalo ono što je sada? Koja su neka od najpopularnijih jela sa kojima možete upariti nori?
Jeste li danas spremni napuniti glavu još jednim dijelom znanja o japanskoj hrani? Zaronimo direktno u moj puni vodič o nori.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je japanski nori?
Nori (ili 海苔 na japanskom) se odnosi na tanke listove sušene morske alge koje se peku ili kuhaju na pari. Obično se koristi kao omot za hranu za suši i onigiri (kuglice od pirinča), ali nori se takođe može naći u mnoštvu drugih jela ili jednostavno jesti kao užinu.
Nori je alga i dio je crvenih algi ili porodice jestivih morskih algi.
Postoji preko 6000 vrsta nori algi, od kojih se 10 koristi za nori listove koje danas jedemo.
Rod Pyropia, koji se još naziva i ljubičasti laver, najčešće se koristi za pravljenje nori listova u Japanu.
Vrste Pyropia mogu se naći u hladnijim vodama svijeta, kao što su Škotska, Irska, Novi Zeland i, naravno, Japan.
Nori alge najbolje rastu na stjenovitim obalama gdje postoji dobra količina djelovanja valova, jer to pomaže da se nori održava čistim od pijeska i drugih ostataka.
Nori alge se uzgajaju u Japanu više od 1000 godina, a uzgoj nori je i danas važna industrija u Japanu.
U stvari, nori je jedan od najvećih japanskih poljoprivrednih izvoznih proizvoda!
Uzgoj norija se obavlja u proleće kada se spore nori poseju na mreže koje se zatim suspenduju u vodi.
Morska alga nori će se zakačiti za mrežu i rasti dok ne bude spremna za berbu, otprilike 4-6 sedmica kasnije.
Kada se ubere, nori alga se zatim odvozi u fabriku nori gde se pere i suši. Proces sušenja se može obaviti na suncu ili mašinski.
Nori listovi se zatim prave presovanjem osušenih nori algi u tanke, ravne listove.
Nori listovi su obično tamnozelene boje, ali se mogu naći i u drugim bojama kao što su crvena ili smeđa. Nori listovi se zatim prodaju u stanju ili pečeni.
Nakon pečenja, nori listovi dobijaju tamno zelenu boju i postaju krhkiji.
Pečenje nori listova pomaže da se istakne umami ukus norija i takođe ih čini lakšim za samostalnu užinu.
Nori listovi su esencijalni sastojak mnogih japanskih jela kao što su suši, onigiri i supe.
Nori listovi se koriste i kao ukrasni element na nekim jelima ili kao omot za druge sastojke.
Naravno, ako niste ljubitelj morskih algi, također možete napraviti ili naručiti suši bez morskih algi
Kakvog je ukusa japanski nori?
Nori listovi imaju blago slatkast i slan okus sa naznakom okusa morskih algi umami. Tekstura nori listova je hrskava i nalik na papir.
Kada se listovi nori peku, okus postaje intenzivniji, a tekstura postaje krhka.
Nori listovi su svestrani sastojak koji se može koristiti u mnogim različitim jelima.
Mogu se jesti samostalno kao grickalica, koristiti kao omot za hranu ili kao ukrasni element na jelu.
Nori listovi se također mogu isjeckati i koristiti kao preljev ili sastojak u drugim jelima.
To je, na primjer, jedan od glavnih sastojaka začin za furikake.
Koje je porijeklo nori?
Uzgoj norija započeo je u periodu Nare (710-794) kada su nori alge prvo sakupljene iz divljine, a zatim uzgajane na malim mrežama.
Bilo je to u Heian periodu (794–1185) kada su nori alge počele da se koriste kao omot za suši.
Zbog povećane proizvodnje, postojala je sve veća potreba da se čuva na duži vremenski period, uprkos tome što se prvi put konzumirao mokar u Japanu.
Odgovor je bio proizvodnja sušenih listova tankih kao papir.
Nori tanki kao papir napravljen je u listove usitnjavanjem morske alge, formiranjem u tanke slojeve i na kraju sušenjem na suncu.
Nori alge su bile pečene, a zatim presovane u tanke listove, koje su se zatim koristile za omotavanje suši rolata.
Pročitajte i moj vodič dalje 21 vrsta sušija koje trebate znati za vaše putovanje u japanski restoran
Godinama kasnije, nori alge su počele da se uzgajaju u većem obimu. Morska alga nori uzgajana je u unutrašnjem moru Seto, a zatim transportovana u glavni grad Kjoto.
Industrija je nastavila da raste u periodu Muromachi (1336-1573), kada je poljoprivreda nori počela da se širi na druga područja Japana, kao što su Šikoku i Kjušu.
Morska alga nori se također izvozila u Kinu i druge zemlje.
U periodu Edo (1603-1868), nori alga postala je važna hrana za obične ljude jer je bila jeftina i laka za skladištenje.
Nori alge su se također koristile kao valuta u to vrijeme. Industrija nori algi je nastavila da raste, a nori alge su postale važan izvozni proizvod.
Nakon Drugog svjetskog rata proizvodnja japanskih norija je opala.
Pad je uzrokovan nedostatkom znanja o životnom ciklusu biljke nori u tri faze, što je otežalo lokalnim stanovnicima da shvate zašto su konvencionalne poljoprivredne tehnike neefikasne.
Međutim, britanska psihologinja po imenu Kathleen Baker spasila je industriju svojim znanjem iz svog rada na istraživanju morskih algi koje su Japanci koristili da vrate proizvodnju nori.
U Japanu je Kathleen Baker hvaljena kao "Majka mora", a u njenu čast je izgrađena statua.
Do danas se smatra osobom koja je spasila japansku nori industriju.
Koja je razlika između japanskog norija i korejskog norija?
Glavna razlika između japanskog i korejskog norija je način na koji se priprema.
Japanski nori se pravi presovanjem sušenih morskih algi u tanke, ravne listove, dok se korejski nori pravi seckanjem sušenih morskih algi u tanke trake.
Japanski nori ima nešto slađi i slaniji okus, dok korejski nori ima intenzivniji okus morske trave.
Japanski nori je takođe hrskaviji i krhkiji od korejskog norija.
Japanski nori listovi su esencijalni sastojak mnogih japanskih jela kao što su suši, onigiri i supe.
Japanski nori je tipično tamnozelene boje, dok korejski nori može varirati od tamnozelene do smeđe boje.
Što se tiče debljine, japanski nori je tanji od korejskih.
Kada je u pitanju ishrana, i japanski nori i korejski nori su dobri izvori vitamina i minerala.
Međutim, korejski nori sadrži više vitamina C nego japanski nori. Korejski nori je takođe dobar izvor gvožđa, dok je japanski nori dobar izvor joda.
Prilikom odabira nori, važno je uzeti u obzir za koje jelo ćete ga koristiti. Ako želite slađi i slaniji okus, onda je japanski nori dobar izbor.
Ako želite intenzivniji okus morske trave, korejski nori je bolja opcija. Ako vam je potreban nori za jelo koje zahteva da bude hrskavije, onda je japanski nori bolji izbor.
Vrste nori
Kizami nori
Ova vrsta norija se pravi od sušene morske alge koja je iseckana na tanke trakice. Obično se koristi kao preliv za supu ili pirinač.
Oshi nori
Oshi nori se pravi od sušenih morskih algi koje su presovane u tanke, ravne listove, a zatim izrezane na male kvadratiće. Obično se koristi kao preliv za supu ili pirinač.
Dekai nori
Dekai nori se pravi od sušene morske alge koja je iseckana na tanke trake, a zatim pržena u dubokom prženju. Obično se koristi kao preliv za supu ili pirinač.
Nori pahuljice
Nori pahuljice se prave od sušenih morskih algi koje su usitnjene u male komadiće. Često se koriste kao preliv za pirinač ili rezance.
Nori prah
Nori prah se pravi od sušene morske alge koja je usitnjena u fini prah. Često se koristi kao začin za supe ili pirinač.
Između ostalog: ne brkajte nori sa aonori prahom ili pahuljicama!
Nori pasta
Nori pasta je napravljena od nori alge koja je usitnjena ili usitnjena u gustu pastu. Često se koristi kao namaz za suši ili onigiri.
Ajitsuke nori
To je vrsta norija koja je prethodno začinjena i što u prijevodu znači "začinjeni nori".
Ova vrsta se stvara tako što se Yaki Nori premaže tare sosom koji se sastoji od soja sosa i šećera, osuši se, a zatim se reže na male listiće.
Nama nori
Kako “Nama (生)” u svom nazivu znači “sir” na japanskom, Nama Nori je sirovi, neometani, mokri nori.
Crvene alge, kao što je Susabi Nori, koriste se za pravljenje Nama Nori, sastojka u Kansou Nori ili Ita Nori.
Kansou nori
Tanak, pravougaoni list norija nazvan Kansou Nori, što je grubo prevedeno kao "osušeni nori", proizvodi se sušenjem Nama Nori.
Yaki nori
Yaki nori, često poznat kao "pečeni nori", je prethodno pečeni Ita Nori koji je spreman za upotrebu. Ovo je uobičajeni nori koji trgovci na malo u Japanu nose zbog njegove praktičnosti.
Popularni nori parovi
Osim uobičajenog sušija i onigirija koji dobro idu uz nori, evo još nekih divnih parova za koje možda niste mislili da su mogući.
suši
Sushi rolnice su japansko jelo koje se sastoji od octenog pirinča, morskih plodova i povrća. Nori se obično koristi kao omot za suši i jede.
Onigiri
Onigiri je japansko jelo koje se sastoji od rižinih kuglica koje su obično punjene mesom ili povrćem (naučite kako napraviti onigiri ovdje). Kao i suši, nori se takođe koristi kao omot za onigiri.
juha
Nori se često koristi kao preliv za supe.
Ramen
Ramen je japansko jelo koje se sastoji od rezanaca u bujonu gdje se nori često koristi kao preljev za ramen.
tempura
Tempura je japansko jelo koje se sastoji od mljevenih i prženih morskih plodova ili povrća. Nori se često koristi kao preliv za tempuru.
Mišo supa
Miso supa je japanska supa koja se sastoji od miso paste, morskih algi, tofua i povrća u kojoj se nori često koristi kao preliv ili omot za miso supu.
Pitate se možete li napraviti dashi sa nori umjesto kombua? Evo zašto je bolje da ne
Nori sastojci
Sastojci nori su prilično jednostavni.
alge
Primarni sastojak norija su morske alge. Morske alge su vrsta morskih algi koje rastu u okeanu.
Oni su mnogo različitih vrsta morskih algi, ali najčešća vrsta morskih algi koja se koristi za nori su crvene alge.
voda
Voda se koristi za rekonstituciju morske alge i učini je dovoljno savitljivom da se može utisnuti u listove.
Umak od soje
Soja sos se često dodaje nori kako bi im dao pikantan ukus.
so
Nori se često dodaje soli kako bi se sačuvala i dala okus.
sirće
Nori se često dodaje sirće kako bi dobio blago kiselkast okus.
šećer
U nori se ponekad dodaje šećer kako bi dobio slatkast ukus.
Kako napraviti japanski nori
Da bi se napravili nori, alge se prvo rekonstituišu u vodi, a zatim presuju u listove. Listovi se zatim suše i peku.
Rekonstituišite morsku algu
Potopite algu u vodu 10 minuta.
Utisnite algu u listove
Stavite algu na nori presu za listove i pritisnite da je izravnate.
Osušite čaršave
Stavite nori listove na stalak za sušenje i ostavite da se osuše na vazduhu 24 sata.
Ispecite listove
Zagrijte rernu na 200 stepeni Farenhajta. Nori limove stavite na lim za pečenje i pecite 10 minuta. Izvadite ga iz rerne i ostavite da se ohladi.
Isecite listove
Nori listove narežite na male kvadrate ili trake.
Čuvajte nori
Čuvajte nori u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu do 6 meseci.
Pogledajte proces pravljenja norija u jednoj od najvećih fabrika norija u luci Ōmagarihama u Yamotu u Higashimatsushima (Miyagi):
Nori se može koristiti za pravljenje sušija, onigirija, supe, ramena, tempure, miso supe i mnogih drugih jela.
To je svestran sastojak koji se može koristiti na mnogo različitih načina. Stoga, budite kreativni i eksperimentirajte s norijem kako biste pronašli nove i zanimljive načine uživanja!
Gdje jesti nori?
Nori se može naći bilo gdje u suši restoranu ili u nekim japanskim restoranima u centru grada.
Specijalizirana azijska tržišta koja su specijalizirana za japansku kuhinju također prodaju aromatizirane nori u obliku listova ili pahuljica.
Ali ako želite biti kreativni, možete napraviti svoj vlastiti suši ili druga jela na bazi norija kod kuće i kupiti pakovanje nori listova na mreži.
Pogledajte ovo Shichifukuya japanske pečene morske alge, Yamamotoyama Ariake Premium Japanese Nori, ili ove KIMNORI Sushi Nori Listovi morskih algi Online.
Nori jesti bonton
Nori se obično jede štapićima za jelo. Da biste jeli nori, uzmite komadić štapića, umočite ga u soja sos i pojedite.
Pazite da ližete štapiće za jelo, jer se to smatra lošom etiketom. To je zato što se lizanje štapića smatra nepristojnim u japanskoj kulturi.
Takođe se smatra lošim bontonom ostaviti štapiće da vire iz posude za pirinač jer to liči na način na koji se štapići stavljaju u zdjelu pirinča kada je neko umro.
Kada jedete nori, pazite na svoje manire i pridržavajte se ovih jednostavnih pravila etiketa!
Takođe, učite kako reći hvala za hranu na japanskom
Zdravstvene prednosti nori
Nori je zdrava hrana koja je bogat izvor nutrijenata i ima malo kalorija. Dobar je izvor proteina, vlakana, vitamina i minerala.
Nori je takođe dobar izvor joda, koji je esencijalni nutrijent za štitnu žlezdu.
Jod je neophodan za proizvodnju hormona štitnjače, koji su važni za regulaciju metabolizma.
Nori je također dobar izvor antioksidansa i još mnogo korisnih vitamina za tijelo.
Pitanja i odgovori
Da li je nori isto što i morska trava?
Nori je jestivi, sušeni preparat od crvenih algi iz roda Piropija, koji se na engleskom naziva i laver. Dakle, to je vrsta morske alge, ali ne i jedina vrsta.
Je li nori jestiv?
Nori je jestiva morska alga koja se obično koristi u japanskoj i korejskoj kuhinji. Može se jesti sirovo, sušeno, kuvano ili pečeno, a esencijalni je sastojak mnogih vrsta sušija.
Da li je nori korejski ili japanski?
Korejski nori podsjeća na japansku nori algu, ali je soljen i začinjen susamovim uljem.
Karakterističan je i njihov izgled. Korejski nori ima rupe, što olakšava razlikovanje od japanskih norija jednostavnim gledanjem.
Japanski nori je ujednačen po debljini i nema nikakvih rupa.
Koji je engleski naziv za nori?
Nori je japanski naziv za jestive vrste morskih algi iz roda Pyropia, koje uključuju P. yezoensis i P. tenera.
U Ujedinjenom Kraljevstvu, Sjedinjenim Državama i Kanadi ponekad vidite da se to naziva "laver" ili "purple laver". Na Novom Zelandu se zove "karengo", u Koreji "kim", au Kini "zicai".
Međutim, zbog popularnosti sušija u većini zemalja, većina ljudi proizvod naziva "nori", baš kao što to čine Japanci.
Finale takeaway
Nori je svestrani sastojak morskih algi koji se obično koristi u japanskoj i korejskoj kuhinji. Vidjet ćete ga na listi sastojaka sušija, furikakea i onigirija.
Nori je bogat nutrijentima i malo kalorija, a neki ga smatraju superhranom. Svaki razlog da ga isprobate sljedeći put kada budete kuhali japanski!
Da li ste znali da su pahuljice od morskih algi veoma popularan preliv za ukusne takoyaki kuglice?
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.