Ramen vs Pho | Oba rezanci s juhom, ali svijet razlike
Verovatno ste pojeli svoj deo pho i ramen ako volite azijske rezance. Ova dva jela mogu izgledati prilično slična, ali jesu li zaista?
I ramen i pho su jela od juhe s rezancima, ali koriste različite rezance. Ramen koristi rezance od pšeničnog brašna, dok se fo rezanci prave od pirinča. Pho bujon je lakši, ali više začinjen đumbirom, kardamomom, korijanderom, komoračem i karanfilićem. Ramen čorba je gušća i često se koristi miso i Worcestershire sos.
Naravno, u ovim receptima postoji mnogo više od toga. Pa zaronimo malo dublje u to koja su to jela i po čemu se razlikuju.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je Pho?
Pho (izgovara se fuh) je vijetnamsko jelo sa rezancima koje se sastoji od juhe, rezanci, mesa i bilja.
Istorija obroka datira iz ranih 1900 -ih, a mnogi vjeruju da odražava različite kulture zemlje u to vrijeme.
Francuski kolonisti olakšali su nabavku govedine, dok su kineski imigranti donijeli rezance iz svoje zemlje.
Njih dvoje su se spojili i Pho je rođen.
Pho je hranio siromašne kineske imigrante i prije svega vijetnamske poljoprivrednike.
Ulični prodavači su jelo prodali noseći stup sa dva ormara koji su visili s njega, od kojih je jedan držao kotao, a drugi koji je držao rezance i govedinu.
Na kraju, fo se proširio po cijeloj zemlji, a svi građani uživali su u jelu.
Pho je u Ameriku došao tek 1980 -ih, ali kada je došao, postao je veliki. Nakon toga, restorani Pho otvarali su se posvuda, što je postao posljednji kulinarski trend.
Šta je Ramen?
Ramen je supa sa rezancima koja potiče iz Japana.
Nejasno je kako je to točno nastalo, ali, kao i Pho, navodno je inspirisano kineskim imigrantima koji su upravljali štandovima s rezancima u svim japanskim gradovima.
Možda je to bio i direktan polet na kineskom jelu s rezancima lamien.
Mnogi su ljudi uživali u ramenu diljem zemlje nekoliko godina, ali postao je još popularniji 1950 -ih kada je Momofuku Ando izumio instant ramen.
Ovaj izum omogućio je ljudima da uživaju u vrućim rezancima kod kuće dodavanjem vode u sirovi, pakirani oblik. Ova inovacija omogućila je jelu da se počne širiti svijetom.
Do 1980 -ih ramen je usvojen kao moderan američki obrok, a kuhari su stvarali nove sorte jela pored tradicionalnog japanskog ramena.
Danas trend ramena nastavlja rasti, a restorani s pet zvjezdica posvećuju se ramenu i reklamiraju ga kao zdrav obrok.
Ramen nije jedini Japanski rezanci! Ovdje smo naveli 8 različitih vrsta japanskih rezanci (s receptima) za tebe.
Ramen i Pho: U čemu je razlika?
Do sada znamo da se ramen proizvodio u Japanu, a Pho porijeklom iz Vijetnama.
Osim toga, čini se da su oboje jela od tjestenine napravljena od govedine i povrća.
Pa, u čemu je razlika?
Kako se Pho proizvodi
Prvi korak u pripremi fo je kuhanje čorbe.
Većina fo posuđa zahtijeva goveđa juha (ponekad piletina) u kombinaciji sa ugljenisanim lukom, đumbirom, kardamomom, sjemenkama korijandera, sjemenkama komorača i karanfilićem. Dobijeni bujon je svjež i lagan.
Zatim se dodaju rezanci. Pho rezanci su rižini rezanci napravljeni od pirinčanog brašna i vode za proizvodnju lagane i prozirne teksture.
Meso se obično sastoji od različitih komada tanko narezanog svinjskog i goveđeg mesa.
Konačno, dodaju se stranice začinskog bilja i klica, kao i razni drugi ukrasi poput svježe narezanog čilija i cilantre i završe se s malo limete,
Neki takođe uživaju u fotografiranju riblji umak, hoisin sos ili ulje čilija.
Kako se pravi Ramen
Ramen ima gušću teksturu i robusniji okus od fo.
Obično se pravi od piletine ili svinjetine zajedno sa ostalim sastojcima.
Ovo su neki tipični sastojci koji se nalaze u ramenu:
- Svinjske kosti
- Osušene sardine
- morske alge (wakame) ili nori
- luk
Umak od soje, miso i baza za supu dodaju aromu.
Glavne vrste ramena
Postoje tri glavne vrste ramena:
- Shoyu ramen, koji ima čorbu na bazi soje
- Shio ramen, koji ima juhu na bazi soli
- miso ramen, čija je juha aromatizirana fermentiranom sojinom pastom
Sami rezanci izrađeni su od pšeničnog brašna što ih čini srčanijim i zasitnijim od fo.
Dodaju i sastojak koji se zove kansui, vrsta alkalne mineralne vode koja pomaže rezancima da ostanu čvrsti nakon dužeg boravka u vodi.
Kao i pho, u ramen možete dodati bilo koje meso, uključujući govedinu, piletinu, svinjetinu itd.
Ramen je također mnogo prilagodljiviji od phoa. Postoji mnogo opcija kada je u pitanju ono što stavljate u svoj ramen.
Pogledajte moj članak o najbolji dodaci za vaš ramen za sve što možete dodati, ali pečeno svinjsko chashu zajedno s malo kuhanih jaja i malo nasjeckanog zelenog luka dobro se kombiniraju. Također ćete imati tendenciju pronaći nori alge i klice graha prelivene na jelima.
Često se dodaje i kukuruz kako bi jelu dao dodatnu slatkoću kako bi se uravnotežila slana juha od ramena.
Želite li zaista biti pristojni nakon što ste primili obrok? Znati kako kažete "hvala na hrani" na japanskom!
Ramen vs. Pho: Prehrana
Pogledajmo kako se ova jela mjere u ishrani.
Pho nutritivni profil
Podaci o hranjivosti Phoa variraju ovisno o količini mesa i povrća u obroku, kao i o veličini posluživanja.
Međutim, goveđi ramen s četiri unceta govedine, šest unci rezanci i 20 unci juhe zajedno s raznim povrćem i začinskim biljem ima 350 do 450 kalorija, 35 do 50 grama ugljikohidrata, 30 grama proteina i nevjerojatnih 1500 mg natrijum.
Ramen nutritivni profil
I fini restorani i lokalne trgovine imaju odlične mogućnosti za ramen. Obično se ramen često kupuje u paketima za posluživanje od 3 oz u trgovini.
Pakovanja imaju oko 180 kalorija. Ugljikohidrati su oko 27 grama, a proteini približno 5 grama. Sadrži i 891 grama natrijuma.
Različite vrste jela od Phoa i Ramena
Pho i ramen imaju nekoliko regionalnih varijacija koje se obično kategoriziraju prema tome dolaze li iz sjevernih ili južnih dijelova zemlje.
Glavne razlike leže u supi, čorbi i preljevima. Evo nekoliko primjera svakog od njih.
Sorte jela Pho
Pho porijeklom iz Sjevernog Vijetnama ima slanu juhu.
Oslanja se na ukrase poput zelenog luka, korijandera, češnjaka i čili umaka za uravnoteženje okusa.
Hanoi, koji se nalazi u Sjevernom Vijetnamu, služi stilu fo s ukusnom, bistrom juhom, širokim rezancima i nekoliko dodatnih ukrasa. Može dodati i zeleni luk, riblji umak i čili umak.
Southern pho ima svjetliji okus i koristi ukrase poput klica graha (baš kao u ramenu) i dodaje malo limete i malo svježe narezanog čilija.
Saigon poslužuje južni vijetnamski fo koji ima slađu juhu i tanje rezance. Ukrašava se poput bosiljka, klice graha, i korijander se dodaje.
Tipični začini uključuju čili i hoisin umak. Dodatni okus, svježinu i začinjenost možete dodati korištenjem svježe cijeđenog limete i nekoliko narezanih čilija.
Pho se može razlikovati i po sadržaju mesa. Na primjer:
- Dodavanje svinjskog mesa čini jelo fo heo
- Dodavanjem govedine postaje fo bo
- Dodavanjem ribe postaje fo ca
Ovo su samo neki od mnogih mogućih fo -jela koje možete sami probati.
Ramen sorte jela
Dvije glavne vrste ramena su domaći i kineski. Oni se razlikuju i po bazi supe i po sadržaju mesa.
Uobičajene vrste ramena uključuju sljedeće:
- Shoyu ramen: Poznato i kao ramen od “soja sosa”, ovo jelo ima bogatu bazu od soja sosa i proljetne, kovrčave rezance. Dodaci uključuju tanko narezano svinjsko meso, mladi luk, zeleni luk, riblji kolačii meko kuhano jaje.
- Tonkotsu ramen: Ova vrsta ramena sadrži gustu i ukusnu juhu od svinjskih kostiju sa pšeničnim rezancima, pirjani svinjski trbuh, kombu, svježi mladi luk, malo sezama i malo paste od čili zrna.
Ovo su samo neke od mnogih regionalnih varijacija.
Ostali popularni rameni uključuju Sapporo Ramen, koji ima čorbu na bazi misa.
Soki soba ima rezervni preljev od rebara.
Umjetnost naručivanja rezanci
Druge ključne razlike između fo i ramena leže u načinu na koji se poslužuju i naručuju u njihovim zemljama.
Kako se Pho naručuje i servira
Pho možete pronaći gotovo bilo gdje u Vijetnamu.
Poslužuje se na uličnim štandovima i u ležernim i luksuznim restoranima, a najčešće se jede za doručak.
Prilikom naručivanja foa, prvo ćete morati odabrati vrstu čorbe, obično pileću ili goveđu.
Zatim morate odlučiti kakvo meso želite u svojoj juhi. Najpopularnije opcije uključuju odrezak, prsa i polpete.
Isprobajte biftek, masnu prsa, tetivu ili tripice ako želite biti avanturističkiji.
Obrok će doći s tanjurom povrća, začinima, umacima i začinima koje možete dodati u svoje jelo ako želite.
Kako se ramen naručuje i služi
Ramen se prodaje u restoranima i na uličnim štandovima širom Japana.
Hrana je toliko rasprostranjena u Japanu da postoji čak i ulica Ramen u kojoj se nalaze različiti ramen restorani i štandovi.
Kada naručite ramen, možete očekivati običan ramen s originalnim dodacima zelenog luka, gljiva, i svinjetina.
Međutim, postoje i druge vrste ramena koje možete naručiti.
Na primjer, probajte aji-tama ramen da dobijete meko kuhano jaje na vrhu, ili možete probati uvijek popularni ramen cha-shu-men kako biste dobili dodatni komad ukusne chashu svinjetine.
Takođe možete naručiti određenu čvrstoću svojih rezanci. Na primjer, naručite futsu za obične rezance, katame ako želite čvrste rezance i yawarakame ako želite nježne rezance.
Gustoća juhe također ovisi o vama. Naručite usume za rijetku juhu. Futsu će vam donijeti običan umak, a kiome znači gusti.
Takođe možete izabrati koliko bi vaša mast bila masna. Sukuname znači malo ulja, futsu znači redovno, a ome znači masnoću.
Sada kada znate razliku između fo i ramena, moći ćete uživati u ovim jelima u potpunosti.
Šta više volite?
Pročitajte sledeće: Pirinač ili rezanci: šta je zdravije? Ugljikohidrati, kalorije i drugo.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.