Worcestershire Sos vs Oyster Sos | Različiti ukus i konzistencija
Ne nedostaje braon umaci možete dodati u svoje recepte. Međutim, nisu svi umaci stvoreni jednaki.
Kada su u pitanju sokovi začini, i Worcestershire i umaci od ostriga su popularne opcije koje se koriste u mnogim kuhinjama.
Worcestershire sos je klasični engleski začin napravljen od inćuna, sladnog sirćeta, šećera, soli, ekstrakta tamarinda, začina i drugih aroma. Ima oštar i pikantan ukus sa primesama slatkoće.
Umak od ostrige je popularan kineski začin napravljen od kamenica, soja sosa, šećera i soli. Ima bogat ukus sa primesama slatkoće i umamija.
Glavna razlika je u tome što se Worcestershire sos pravi od octa i fermentisanih inćuna, a sos od ostriga je napravljen od fermentisanog ekstrakta ostriga i ima gušću konzistenciju.
U ovom članku objašnjavam razlike između ova dva popularna umaka. Oba se koriste u mnogim azijskim receptima, ali imaju različite okuse i teksture.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Koja je razlika između Worcestershire sosa i sosa od ostriga?
Glavna razlika između ova dva sosa je u tome što se Worcestershire sos pravi od octa i fermentisanih inćuna, dok se sos od ostriga pravi od fermentisanih kamenica i ima gušću konzistenciju.
Iako su oba sosa smeđe boje, Worcestershire sos ima oštriji slani ukus sa primesama slatkoće, dok sos od ostriga ima bogatiji ukus i slađi je.
Oba umaka se mogu koristiti kao marinade za meso ili ribu, dodati u juhe ili variva za dodatnu aromu, koristiti kao dip za povrće ili dodati u pomfrit.
Dok i sos od ostriga i Worcestershire koriste plodove mora u svojoj pripremi, vrste morskih plodova koje se koriste su različite.
Tekućina koja preostane nakon krivolova na kamenice koristi se za pravljenje umaka od ostriga, koji se potom svodi na gotovo ništa.
Nasuprot tome, riba se koristi u pripremi Worcestershire sosa. Ribe, obično inćuni, dodaju umami notu sličnu onoj koju pružaju kamenice u sosu od ostriga.
Konzistencija sosa od ostriga i sosa od Worcestershirea je različita. Sos od ostriga je gušći.
Smanjen na gustu konzistenciju, domaćem Worcestershire sosu još uvijek nedostaje tijelo kupljenih sorti koje mogu sadržavati kukuruzni škrob ili druga sredstva za zgušnjavanje.
Flaširani sos od ostriga je prilično gust i ljepljiv, dok je flaširani Worcestershire sos tekući.
Drugim riječima, Worcestershire sos je izuzetno rijedak, dok je sos od ostriga viskozan.
Sastojci
Pogledajmo sastojke u dva sosa radi poređenja:
Worcestershire sos se pravi od inćuna, sladnog sirćeta, šećera, soli, ekstrakta tamarinda i drugih aroma.
Ima oštar i pikantan ukus sa primesama slatkoće. Tekstura i konzistencija je rijetka i vodenasta.
Sos od ostriga se pravi od kamenica, soja sosa, šećera i soli. Ima bogat ukus sa primesama slatkoće i umamija. Sos je gušći i ljepljive je konzistencije.
Soja sos se često koristi za poboljšanje okusa i boje domaćeg sosa od ostriga miješanjem sa smanjenom tekućinom od ostriga. Moguće je dodavanje šećera i soli.
Sve ove komponente prisutne su u komercijalnom umaku od ostriga, ali mu dodavanje zgušnjivača daje konzistenciju više nalik kečapu.
Važno je napomenuti da se mononatrijum glutamat (MSG) često dodaje komercijalnom sosu od ostriga kako bi se pojačao ukus umami sosa.
Worcestershire sos inače ne sadrži MSG jer ima onaj slatki umami okus iz fermentirane ribe.
ishrana
Što se tiče zdravstvenih prednosti, Worcestershire sos ima relativno malo kalorija i natrijuma, što ga čini zdravijim začinom u poređenju sa sosom od ostriga koji ima visok sadržaj natrijuma.
Važno je napomenuti da sos od ostriga ponekad može sadržavati MSG, pa je važno provjeriti etikete ako ste zabrinuti zbog potrošnje MSG-a.
Vjeruje se da MSG kod nekih ljudi uzrokuje glavobolje, migrene i druge zdravstvene probleme.
Worcestershire sos ima manje kalorija i masti, pa se može koristiti ako pazite na svoj struk. To je također odličan način da poboljšate okus recepata bez dodavanja visokokaloričnih sastojaka.
Sos od ostriga je također prilično malo kalorija i masti, ali sadrži više natrijuma od Worcestershire sosa, pa ako pazite na unos soli, možda biste se odlučili za Worcestershire sos.
Konačno, i Worcestershire i sos od ostriga mogu se koristiti na isti način, ali imaju vrlo različite profile okusa i zdravstvene prednosti.
Komparativno, Worcestershire sos ima više gvožđa, kalijuma, vitamina C, kalcijuma, bakra i fosfora, dok sos od ostriga ima više vitamina B12 i selena.
Važno je uzeti u obzir ukus i nutritivnu vrijednost oba umaka kada odlučujete koji bi bio bolji izbor za vaše jelo.
Sve u svemu, svaki umak može pružiti zanimljiv profil okusa jelima, ali razumijevanje razlika između njih pomoći će vam da odaberete pravi začin za vaše kulinarske potrebe.
Origins
Worcestershire sos su izmislili u Engleskoj 1837. godine hemičari Lea & Perrins, dok je sos od ostriga nastao u Kini 1888. godine od strane gospodina Lee Kum Sheunga.
Sos od ostriga izmišljen je slučajno kada je Lee Kum Sheung pokušavao da rekonstruiše sličan sos napravljen od ostriga koje je video u Guangdongu u Kini.
Dodao je pogrešne sastojke i na kraju stvorio sos jedinstvenog ukusa.
Worcestershire sos je napravljen korištenjem mješavine različitih sastojaka iz raznih dijelova svijeta uključujući Indiju, jugoistočnu Aziju i Južnu Ameriku.
Sastojci su pomiješani kako bi se stvorio oštar sos kakav danas poznajemo.
Yum! Pokusajmo ovaj slasni 10 -minutni Bok Choy u receptu za prženje s umakom od kamenica
Worcestershire sos ili sos od ostriga: koji koristiti?
Iako se oba umaka koriste na sličan način, oni imaju vrlo različite profile okusa što ih čini pogodnim za različita jela.
Worcestershire sos je odličan za dodavanje slanog i ljutog okusa slanim jelima, dok je sos od ostriga pogodniji za dodavanje bogatog slanog umami okusa i slatkoće jelima.
Međutim, profili ukusa svakog sosa su različiti i trebalo bi da se koriste drugačije u zavisnosti od jela.
Sos od ostriga uobičajen je sastojak azijskih pomfrita, a odličan je i za upotrebu u umacima za prženu hranu i povrće.
Možete ga koristiti da napravite gulaš ili napravite umak od hrane u zapadnom stilu.
Worcestershire sos se može koristiti i kao sastojak arome u varivima, ali neće pomoći da se jelo zgusne.
Meso na žaru ili pečeno dobro ide uz marinadu od Worcestershire sosa.
Također možete dodati Worcestershire umak domaćem BBQ sosu, umaku za suši i okonomiyaki sos.
Najčešća upotreba umaka od ostriga je: za poboljšanje okusa pomfrita, dinstanih jela, supa i jela od morskih plodova.
U stvari, ako pripremate prženje od riže ili rezanaca, treba koristiti sos od ostriga jer on daje jelu bogatiji i informativniji okus u odnosu na druge umake.
Piletina, govedina, povrće poput kupusa i brokule, pa čak i pirinač i rezanci mogu imati koristi od slanog okusa sosa od ostriga.
U Japanu se takođe koristi za pravljenje kolača od rotkvice za koji je neophodan sastojak.
Kao podlogu možete koristiti i sos od ostriga svoj domaći teriyaki sos ili hoisin sos.
S druge strane, Worcestershire sos se često koristi za dodavanje okusa marinadama, preljevima i umacima.
Može se koristiti i kao sos za potapanje za predjela, poput prženih škampi.
Čak se koristi u koktelima, posebno Bloody Marys.
Oštar i pomalo ljut okus Worcestershire sosa odličan je način da poboljšate okus vaših jela kao što su zdjele od riže i rezanaca, ramena i naravno svih vrsta mesa.
Možete li zamijeniti sos od ostriga za Worcestershire sos?
U poređenju sa umakom od Worcestershirea, sos od ostriga sam po sebi ne odgovara. To je posebno tačno ako ste ljubitelj slanog slanog ukusa.
Umami udarac Worcestershire sosa ne može se zaista zamijeniti umakom od ostriga jer će se u tom procesu izgubiti prepoznatljiva oštra složenost sosa.
Ako želite nešto pikantnije od običnog sosa od ostriga, pokušajte umiješati malo limunovog soka ili vinskog sirćeta. Na taj način možete koristiti sos od ostriga kao sredstvo za omekšavanje mesa i marinadu.
Ako želite zamijeniti sos od ostriga, Worcestershire sos nije najbolja zamjena. Nema isti ukus karamele i slankasto slani kao sos od ostriga.
Oyster sos i Worcestershire sos služe sličnoj svrsi u zapadnoj kuhinji.
Oba se mogu koristiti za poboljšanje slanog okusa pirjanog, pečenog ili pečenog mesa. Međutim, oba su prilično različita, tako da nisu zamjenjivi.
Evo još jednog proizvođača okusa: naučite o svemu što možete učiniti s ribljim umakom
zaključak
Zaključak je da i Worcestershire sos i sos od ostriga nude jedinstvene i ukusne profile ukusa, ali ih treba koristiti drugačije u zavisnosti od jela.
Sos od ostriga potiče iz Azije, dok je sos od Worcestershirea nastao u Engleskoj.
Razumijevanje razlika između njih pomoći će vam da odlučite koji začin ćete koristiti za svoj recept.
Worcestershire sos se pravi od fermentisanih inćuna, sirćeta, melase kao glavnih sastojaka, dok se sos od ostriga pravi od ostriga, soja sosa, šećera i soli.
Worcestershire sos ima opor, umami i pikantan okus, dok sos od ostriga ima bogat i sladak okus.
Bez obzira koju vrstu kuhinje pripremate, i Worcestershire sos i sos od ostriga mogu dodati jedinstven okus koji će učiniti da se vaša jela istaknu.
Pročitajte sledeće: 22 najbolja sosa za pirinač tako da nikada više nećete imati dosadan obrok!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.