Millor graella Robata | Opcions assequibles i graelles de primera línia

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat desembre 21, 2020

Es tracta d’una imatge superposada de text de l’obra original Accent Cleveland per Edsel Little a Flickr sota cc.

Els japonesos no deixen d’impressionar a la gent i si creieu que la seva cuina a l’estil teppanyaki era fantàstica, prepareu-vos per inspirar-vos encara més amb la manera robatayaki de cuinar el menjar.

Traduït literalment com a "cuina al foc", no s'ha de confondre a robatayaki amb cap franquícia d'animació inspirada en meca o una franquícia de cinema meca que li agradi a Hollywood, sinó que es tracta d'un mètode tradicional de cuina japonesa que crea cuines delicioses.

Pel que sembla, quan incorporeu el terme "yaki" a una altra paraula japonesa, es converteix instantàniament en un àpat agradable.

Paraules com teppanyaki, yakiniku, teriyaki, yakitori, monjayak, okonomiyaki, i un munt d'altres yakis tenen una semblança sorprenent amb robatayaki i és per una bona raó.

Però en aquest tema del bloc, parlaré sobretot de la graella de robata que fa els menjars de robatayaki.

Potser heu sentit a parlar del graella teppanyaki, la graella yakitori i la graella hibachi, però potser no heu sentit a parlar de la graella robata abans.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Les millors graelles Robata revisades

La graella de robata és una graella de carbó que s’utilitza per preparar menjar japonès als clients asseguts al voltant de la zona de cuina i el seu estil de cuina es coneix com a robatayaki.

A continuació, tinc més informació sobre Robata i fins i tot algunes receptes per provar a la graella. Però ara, aquí teniu les millors graelles Robata per comprar ara mateix.

Abans d’entrar a les millors marques absolutes, tingueu en compte que es tracta de graelles de cuina comercials que probablement no comprareu per a casa vostra.

Per tant, si busqueu una alternativa adequada que potser no sigui la marca més tradicional ni la més destacada, fes un cop d'ull a aquesta graella de festa a Amazon.

Com que Robatayaki és una brasa a la brasa on tothom es reuneix mentre es prepara el menjar, aquesta graella és una alternativa molt assequible per començar a utilitzar robata:

Com que la graella de Robatayaki es tracta de jugar amb la calor i les diferents altures del menjar fins a la font de calor, una altra opció serien aquestes graelles estil Yakitori aquí:

Tenen un rang de preus diferent de la graella Party, òbviament, però definitivament són el veritable negoci quan es tracta de graelles de carbó japonès, així que assegureu-vos de consultar-les també.

Mireu el xef executiu Hideaki Leung com ho fa al seu restaurant:

Voleu utilitzar-lo especialment aquest carbó vegetal binchotan del Japó en cuinar amb aquest estil:

Aquesta graella de festa també és una de les graelles recomanades de Yakitori, encara que sí hi ha algunes opcions millors de Yakitori a la llista que podeu llegir aquí.

Més endavant en aquest post, entraré en les marques que fabriquen aquestes específicament per a Robata.

Què és una graella Robata?

Si esteu familiaritzat amb els restaurants teppanyaki i hibachi, també heu de tenir en compte els restaurants robata.

De fet, hi ha molts restaurants Robatayaki que funcionen a les principals ciutats de tot el món.

Diferències d’estil de cuina

Posant els estils de cuina hibachi, teppanyaki i robatayaki un al costat de l’altre, només hi ha algunes diferències notables que es poden detectar.

Per exemple, l’estil de cuina hibachi és molt similar a la tècnica de cuina teppanyaki i tots dos utilitzen una elaborada habilitat teatral per assegurar-se que els clients s’entretenen i queden satisfets amb el menjar.

El mètode de cocció robatayaki no inclou cap teatre, però el menjar que es cuina a la graella de robata emana sabors gairebé irresistibles al gust.

La moderna Robata Grill

La graella de robata d’avui només és una versió actualitzada de l’utilitzada a l’antic Japó i la tècnica de cocció és pràcticament la mateixa.

Els diferents nivells (alçades) de les reixes de la graella són com es cuina el robatayaki amb els aliments que necessiten més calor i es col·loquen més a prop de la font de calor, mentre que els que només necessiten menys calor es col·loquen a les reixes de la graella superior.

En aquest article, parlarem de les diferents marques de robata grill i de com afecten la indústria de la restauració.

La graella robata es va originar al Japó durant els temps feudals dels clans shogun i samurais; tanmateix, la graella no era tan important com ho és l'estil de cuina: robatayaki.

Avui el terme "robatayaki" fa referència als restaurants en els quals es cuina cuinar de marisc i verdures sobre una brasa de carbó obert. Els fabricants van pensar que seria prudent crear una graella exclusiva per cuinar
plats robatayaki i així va néixer la graella robata.

Antigament els japonesos cuinaven els seus menjars de robatayaki al restaurant irori perquè a part d’això els manté calents, també gaudeixen cuinant, menjant i socialitzant al seu voltant. Les modernes graelles de robata actuals són instruments de cuina multifuncionals que us permeten graellar múltiples receptes alhora.

Les graelles Robata utilitzen un "bincho" de roure blanc, o més exactament anomenat Kishu binchotan, un carbó de fusta dura comprimit que sembla un cilindre negre. Aquest tipus de carbó vegetal produeix el tipus adequat de calor i conserva el gust de qualsevol aliment que cuineu a sobre de la graella de robata.

Com es cuinen els xefs amb la graella Robata

Tampoc hi ha comandaments de control a les graelles de robata que us permetin controlar la temperatura com en altres graelles, en canvi, la disposició de les graelles es configura de manera que hi hagi diferents nivells de reixes a la graella on podeu col·locar el menjar a la part superior de.

La carn crua es col·loca a la reixa inferior de la graella per rebre les temperatures de foc directament des de les brases i després col·loqueu el menjar a les reixes de la graella més altes fins arribar a la reixa superior on només heu de sofregir la carn / menjar.

Depenent del tipus de menjar / recepta que estigueu cuinant, podeu transferir-los de la reixa superior després d'uns minuts de sofregit.

Per tant, en essència, controleu com afecta la calor als aliments col·locant i substituint els aliments a les diferents capes de la graella de robata per tal de cuinar-los.

És tot un repte, però amb prou temps per practicar la cuina a l’estil robatayaki, hauríeu de ser capaç de dominar-lo.

En què es diferencia la graella Robata de la resta de graelles?

La planxa de ferro teppanyaki, en comparació amb la graella robata, en realitat no és una graella, sinó només una superfície plana o rectangular d’acer cromat / inoxidable on el xef sofreix principalment coses, tot i que tècnicament poden planxar carn, verdures i altres menjar.

Graella Robata contra graella Hibachi

Mentrestant, la graella Hibachi és una petita argila cuita cilíndrica o en forma de cub o terra de diatomees fosa que es va construir originalment com a dispositiu de calefacció a les antigues cases japoneses.

Més endavant, la gent el feia servir per fer marisc a la brasa i altres receptes que eren perfectes per fer brasa ràpida en petits equips de brasa.

Grill Tobata vs graella Yakitori

La graella de yakitori, en canvi, es va fer específicament per cuinar carn de yakitori (carn de pinxos a l’estil mongol de barbacoa).

També hi ha les graelles de carbó americà normals i són molt diferents de la graella de robata.

Amb la graella robata, la font de calor (els carbonets de Kishu binchotan) no es pot ajustar i es manté constant durant tota la cocció i la planxa.

Feu cuina / planxa a l'estil robatayaki ajustant l'alçada sobre la qual es col·loquen els aliments / la carn a la part superior de la graella.

Les receptes / carns d’aliments crus es col·loquen més a prop de la font de calor per cuinar-les de manera uniforme, i després el xef les mou més amunt sobre les múltiples capes de reixes per reduir la quantitat de calor que reben.

Fes una ullada a aquestes graelles de Shichirin també

Les millors marques recomanades per comprar una graella Robata

No hi ha moltes empreses que fabriquin i comercialitzin graelles de robata i molt menys aquelles que en fabriquen una d’alta qualitat; no obstant això, les 10 marques següents són un nom de confiança a la indústria de l’equip de graelles.

1. J&R Manufacturing
2. Kosei Yakitori / Robata Grill
3. Graella Robata de doble combustible d'acer inoxidable professional Soppas
4. Clayoven Robata Flame Grill
5. Kopa Robata Grill
6. Graella Robata de carbó SEMAK CBR-160C
7. VulcanoGres Robata Grill japonès
8. Forns de faig Robata Grill
9. Grilling.co.za Graelles Robata personalitzades
10. Style Global Robata Grills, fabricat a Austràlia

J & R Robata Grill

J & R Manufacturing és un dels fabricants d’equips de cuina per a restaurants més respectats del món.

Fabriquen graelles per a fumadors d’alta qualitat, pollastres a la brasa, embotits i equipaments per a restaurants i cuina personalitzats.

Un dels seus productes més venuts és el seu propi graella de graella robata model 10185 que té 3 zones de graella totalment separades, cosa que permet al cuiner fer cuina flexible amb ell.

J & R Manufacturing s’enorgulleix dels sabors, les textures, la tendresa i l’aspecte dels aliments cuinats al seu equipament.

També utilitzen acer de gran pes i revestiments refractaris gruixuts que han estat provats durant els darrers 30 anys a les seves graelles robata i a altres equipaments de restauració, cosa que fa que els seus productes siguin extremadament resistents.

També se sap que tenen una innovació implacable, per això la seva graella de robata és única, pràctica i eficient.

Els seus productes personalitzats també són molt valorats pels seus clients, a més de tenir un servei al client excel·lent.

Accessoris:

• Carros de cendra
• Carretons de fusta
• Carretons escupidors
• Reixes de peix SS (per al marcatge del patró X)
• Cistelles rostides de rostisseria
• Cistelles de rostisseria personalitzades
• Rascadors de reixa per a graelles (dissenyats específicament per treballar amb aquest model i que inclouen un elevador de reixes)
• Prestatges de pa de fesols (per evitar que els fesols es vessin en un Oyler)
• Bastidors per a embotits per poder cabre més
• Discs Firestarter

pros:

• Fàcil d'usar
• Superfície de cocció ajustable
• El seu disseny únic de Chef Cool® manté la calor a l’interior de la graella i no permetrà que s’escapi a la cuina, mantenint així la cuina fresca en tot moment.
• Fàcil de netejar amb peces extraïbles senzilles que podeu treure individualment, netejar-les i tornar-les a unir.
• Amortidor de control d'aire
• Característiques de disseny resistent i resistent

Contres:

• Caro

Graella Robata de doble combustible d'acer inoxidable professional Soppas

A continuació, tenim la graella Robata de combustible dual d’acer inoxidable Soppas de la cuina de cinc estrelles Hefei Century Equipment Equipment Co., Ltd.

Aquesta graella independent d'acer inoxidable que té una reixa de cocció de ferro colat i que funciona amb GNL (gas natural liquat) també és ben coneguda en la indústria de la restauració.

Sempre utilitza 20 KW de potència elèctrica per a la calefacció per inducció, ja que aquesta graella robata utilitza una font de calefacció dual més espai addicional per a combustible de llenya i carbó.

Té més de 800 mm² d'espai de cocció amb 2 reixes de graella addicionals situades a la part superior a 1 peu de distància per convertir-la en una graella realment robata.

Podeu cuinar qualsevol cosa en aquesta graella de robata que inclogui yakitori i pollastre a la broqueta, filets, gambes, peix i altres productes del mar; així com hamburgueses i broquetes de verdures.

Accessoris:

• Construcció d'acer inoxidable AISI 304, taulell de premsat d'una sola peça
• Controls separats per a cada mitjà mòdul
• Reixetes superficials de cocció en ferro colat, fàcilment extraïbles per a la neteja
• Protectors antilliscants d'acer inoxidable a la part posterior i laterals de la superfície de cocció
• Els protectors contra esquitxades es poden treure fàcilment per netejar-los
• Gran calaix d’oli per recollir el greix i el greix
• Compartiment base obert per emmagatzemar olles, paelles, etc.
• Armari amb peus d'acer inoxidable regulables en alçada de 140 a 190 mm

pros:

• Disseny senzill i fàcil d'utilitzar
• L'ampli espai de cuina significa que podeu cuinar diverses receptes alhora
• Construcció duradora d’acer inoxidable d’alta qualitat
• Els cremadors de gas, la cocció per inducció elèctrica i el combustible per a llenya o carbó fan que aquesta graella sigui eficient
• Cambra de maó aïllat per a fusta i carbó vegetal
• Col·leccionista d'oli gran i cendrer

Contres:

• Caro

Clayoven Flame Robata Grill

La que destaca entre el grup és la Clayoven Flame Robata Grill i a diferència d'altres graelles robata que són d'acer inoxidable; aquest és de fang.

The Clayoven Group Inc. existeix des dels forns de fang de producció massiva des del 1974 i les seves graelles exclusives de disseny de qualitat Shahi Tandoor® són de classe mundial.

La Flame Robata Grill és massa gran per alimentar-se amb el carbó vegetal Binchotan perquè seria massa costós gastar una tona de diners només en combustible; no obstant això, el fet que sigui de fang i tingui un veritable disseny de graella de robata, és molt possible utilitzar Binchotan per cuinar-hi aliments.

També compta amb 3 cobertes de reixa a la graella més la superfície de la graella principal més propera a les flames de la graella que indica que podeu tenir flexibilitat de cocció amb aquesta graella de robata.

pros:

• Cuina instantània a gas
• Fins i tot sistema de distribució de calor
• Es pot utilitzar amb fusta de carbó vegetal o terrassa per obtenir més aroma
• Cuina de 3 nivells per assecar, cuinar i descansar
• Versions independents, avellanades i sobre taula
• Fet a mida segons les vostres especificacions
• Dissenyat per a un fàcil manteniment i neteja
• Gas natural, GLP o combustible sòlid pur

Contres:

• És pesat i no és fàcil moure’s (si l’ocasió ho requereix)
• Caro

Kopa Robata Grill

Kopa és una empresa amb seu al Regne Unit que fabrica forns de carbó i fumadors, entre d’altres coses, i la seva graella de robata està a l’alçada de les millors graelles de robata d’aquesta llista.

La Kopa Robata Grill segueix l’antiga tradició japonesa quan es cuina el robatayaki, on la pica de combustible es reserva per a carbó vegetal i estella (l’ús del carbó Binchotan és opcional per si voleu obtenir el millor gust per a les vostres receptes).

Aquesta graella de robata inclou dues plataformes de reixa de graella addicionals a més de la de la base, que és un veritable disseny de graella de robata basat en els antics originals japonesos.

Això permet, per tant, que el cuiner cuini broquetes, filets i hamburgueses a les reixes de la graella de base mentre posa ales de pollastre i gambes a la següent, i verdures o kebabs de carn a les reixes de la graella superior.

L’acabat de qualitat de la graella Kopa Robata és comparable a les graelles robata de classe mundial disponibles avui en dia al mercat.

Accessoris:

• Stand obert
• Armari calent
• Pinces
• Conjunt de reixes de carbó
• Reixeta superior climatitzada
• Agarrador d'olla i paella
• Ganxo de peix
• Cremallera
• Rodes

pros:

• Robata Grill professional dissenyat per al mercat de restaurants del Regne Unit
• Graelles a diversos nivells amb diverses zones de temperatura
• La cambra de carbó a prova de foc
• Tauletes laterals d'acer inoxidable amb emmagatzematge compatible amb GN
• Construcció d'acer inoxidable amb aïllament d'alta densitat
• Espai per a dues graelles independents per nivell
• Dimensions inferiors de la graella: 565 x 350 mm
• Dimensions de la graella superior: 240 x 620
• Inclou pinça Kopa i pinxos d’acer inoxidable x5 de sèrie

Contres:

• Més cares les altres graelles de robata a 7,499.00 GBP (9,823.69 dòlars)
• Cost d'enviament addicional

Diamant CBR-160C graella de robata de carbó

The Land Down Under també té una impressionant graella de robata. I es presenta en forma de graella de carbó de carbó CBR-160C fabricada per Diamond Catering Equipment Australia i distribuïda per SEMAK.

Aquesta graella té un disseny elaborat tant com la resta de primera categoria d’aquesta llista, però es manté fidel al disseny de graella robata original inspirat en els japonesos fa uns 500 anys.

Dissenyada per a ús domèstic, la graella de carbó robata atrau els clients amb les flames i el teatre de la cuina al carbó.

La graella de carbó de carbó CBR-160C no només inclou diverses reixes de graella addicionals, sinó que també disposa d’alçada ajustable que permet una cocció a diverses temperatures.

pros:

• Columna per recolzar les graelles
• Prestatge superior per guardar pinxos o plats calents
• 3 tipus de graelles: vareta, suport acanalat i ajustable per a broquetes
• Recollidor de greixos d'acer inoxidable amb suport per a espets
• Interior de maó refractari
• Tremuja de carbó de ferro colat
• Cendrer fàcil de buidar
• Peus ajustables de planxa
• Fabricat a Espanya amb llicència a Austràlia per Diamond Catering Equipment
• Es pot utilitzar amb tot tipus de carbó vegetal; Carbó vegetal de coco, carbó mineral ...
• Es subministra amb: suport de pinxo ajustable, 8 x pinxo individual, 8 x pinxo doble, graella de vareta, graella acanalada, pòquer, pinça

Contres:

• Caro

VulcanoGres Robata Grill japonès

Els africans també van construir la seva pròpia versió de la graella robata i l’empresa anomenada VulcanpGres sembla ser la que la fabrica, mentre que el lloc web http://grilling.co.za és l’únic distribuïdor d’aquesta graella.

Com la majoria de graelles de robata d’aquesta llista, el japonès VulcanoGres Robata Grill posseeix el veritable disseny de graelles de robata.

Disposa de reixes per a graelles de capes múltiples amb funció d’alçada regulable, utilitza carbó vegetal per a combustible i disposa d’armaris per a l'oli / greix i el cendrer que gotegen, a més d'una àmplia secció inferior.

Tot i que es diu que aquesta graella de robata està construïda amb una construcció d’acer inoxidable d’alta qualitat, sembla que és avorrida com la graella de robata de Soppas que hem comentat anteriorment.

Però això és només perquè els hem comparat amb les altres graelles de robata que tenen més funcions que la resta.

pros:

• Més barat que les altres graelles de robata
• Fàcil d'usar
• Fàcil de netejar
• Es basa exclusivament en combustible de carbó vegetal
• Té una àmplia zona de cuina

Contres:

• Sense alçada ajustable per a les reixes de graella addicionals
• Pot no tenir una qualitat similar a la resta de graelles d’aquesta llista

Forns de faig Robata Grill

Una altra graella de robata fabricada a Austràlia i que es diu Robata Grill de Forns de faig.

Els dissenys de Forns de faig desenvolupen i fabriquen una gamma de productes que inclou des de forns de pedra fins a fusta i fins i tot a graelles elèctriques.

Fins i tot accepten forns personalitzats per a requisits de cuina específics en funció del que el client vulgui per al seu forn personalitzat.

Tot i això, la seva graella de robata es limita a receptes de pinxos, ja que no inclou un ajustador d’alçada ni inclou reixes de graella addicionals per fer les graelles de capes que són habituals a les graelles de robata.

Si alguna cosa és més una graella de yakitori que una graella de robata, tot i que potser encara tinguin altra informació que no incloguessin al seu lloc web, no seria prudent, ja que voldríeu proporcionar tota la informació necessària si esteu comercialitzant el vostre producte.

Podeu obtenir més informació sobre els forns de faig Robata Grill al seu lloc web pàgina de contacte.

pros:

• Petit i lleuger
• Ideal per a broquetes, filets, kebabs, verdures i hamburgueses
• Fàcil d'utilitzar i fàcil de netejar
• preu assequible
• Materials de construcció de bona qualitat

Contres:

• No hi ha opció per a reixes de graella addicionals
• No es proporcionen més detalls a la seva pàgina web i haurà de contactar-hi directament per a la divulgació completa del producte

Style Global Robata Grills, fabricat a Austràlia

Style Global Robata Grill és una altra graella d'aquesta entrada fabricada per una empresa australiana i és tan bona com les graelles de robata més destacades d'aquesta llista.

Compta amb un compartiment de paret ceràmica dissenyat específicament per suportar les temperatures extremes de la crema de carbó vegetal per servir de font de calor a la graella.

Però també té una font de combustible alternativa de GNL, de manera que podeu triar cuinar amb carbó com a combustible o gas o una combinació d’ambdós (el carbó vegetal Binchotan també és una opció per a aquesta graella).

La graella està fabricada en acabat d’acer inoxidable de qualitat, resistent i elegant, semblant a l’altra graella que ja hem esmentat anteriorment.

Els models de gas estan equipats amb cremadors d’alt rendiment especialment dissenyats i radiants de cremadors a mida que proporcionen una temperatura controlada intensa, més adequada per a tot tipus de processos de cocció d’aliments.

pros:

• Fets de materials d’alta qualitat fets per durar
• Fàcil d'utilitzar i netejar
• Utilitza carbó vegetal i gas com a combustible
• Coneguda marca d’Austràlia
• Ideal per a broquetes, filets, kebabs, verdures, hamburgueses i moltes més receptes

Contres:

• Les especificacions del producte PDF no es poden descarregar de la pàgina web

Kosei Robata Grill

Kosei és un dels millors fabricants de graelles de yakitori i robates del món actual i no és d’estranyar, ja que són una empresa japonesa que en general coneix el seu ofici millor que altres.

En realitat, hi ha 7 models diferents per a la graella Kosei Yakitori / Robata, però en la seva majoria només difereixen en funció de la mida de la graella (espai de cocció) i del nombre de cremadors de gas que tenen. A part d'això, són gairebé iguals.

La idea de crear la graella es basa en imitar les temperatures de foc que pot produir el carbó vegetal Binchotan i Kosei va ser capaç d’aconseguir-ho amb un mètode enginyós mitjançant l’ús de varetes especials Kosei per produir calor comparable al carbó vegetal Binchotan.

Com que el carbó vegetal de Binchotan no es pot vendre en grans quantitats, els fabricants van intentar reproduir la calor que crea el Binchotan i, per tant, van aconseguir un compromís en les seves característiques de disseny de graelles de robata.

Les barres creen una calor infraroja extrema que cuina la carn a la perfecció sense deshidratar-les, conservant així els grans sabors de carn, marisc i verdures.

A més, també podeu afegir carbó vegetal real per donar al menjar aroma i sabor addicionals. Això permet que la graella cuini una gran varietat d’aliments com ara filets, broquetes, verdures, hamburgueses i moltes altres receptes.

Accessoris:

• Cobertes revestides de ceràmica
• Ajust de l'alçada de les reixes de la graella
• Xarxa de graella per a filets
• Xarxa branquial de planxa de ferro
• Xarxa de branques polivalent

pros:

Utilitza menys gas i, tot i així, és capaç d’assolir temperatures extremadament altes escalfant les barres especialitzades sota la graella, que irradien calor infraroja gairebé com el que genera el carbó vegetal Binchotan.

La capacitat d’escalfar per infrarojos d’aquesta graella escalfa els aliments directament a diferència dels fumadors que escalfen l’aire per cuinar els aliments, cosa que és ineficient. L’avantatge d’aquest tipus de calefacció és que bloqueja la humitat dels aliments i no els deshidrata, conservant així els sabors que fan que el menjar sigui deliciós per menjar.

Us permet utilitzar carbó vegetal Binchotan real per donar al menjar un aroma afegit i un sabor millorat.

Podeu cuinar una àmplia gamma de receptes de menjar en aquesta graella, incloses broquetes, yakitori de pollastre, filets, hamburgueses, ales, tota mena de kebabs, peix a la brasa i altres productes del mar.

Probablement és una de les poques graelles disponibles al mercat que podeu desmuntar fàcilment. Això suposa un gran avantatge perquè el podreu netejar sense haver de tenir el conjunt d’eines adequat a la cuina o trucar a una persona de manteniment.

Contres:

Caro

Receptes de Robatayaki per provar el vostre propi Robata Grill

Si esteu interessats en posseir una graella de robata, és possible que vulgueu provar de preparar aquestes receptes i veure si sou prou hàbils per agradar-vos a vosaltres i als vostres convidats.

Recepta núm. 1. Alfonsino Robatayaki

Ingredients

alfonsino

• aigua gelada
• 5 g de sucre morè
• 140 g de filet d’orada (alfonsino)
• 5 ml vinagre d'arròs
• 200 g d’arare (galetes d’arròs japoneses
• 30 g de sal
• 100 g d'ous (només la clara d'ou)

Verdures

• 2 bolets marrons rei
• oli, per cuinar
• mantega, per cuinar
• 2 cebes de primavera
• oli d'oliva verge extra
• sal i pebre blanc

Vinagre d'Aji

• 23 g de pasta amarilla aji
• 12 g vinagre d'arròs (shiragiku)
• 12 g d’oli de llavor de raïm
• 6 g de suc de yuzu
• 1 g de sal
• 1 g de pebre blanc
• 2 g gingebre

Kamkoku sambal

• 120 ml de salsa de soja
• 80 ml (1/3 tassa) d’aigua
• 3 g de sambal oelek
• 36 g de sucre morè
• 5 ml d’oli de sèsam

Salsa de trufa

• 30 g de vinagre aji
• Kamkoku sambal de 180 ml
• Oli de tòfona de 60 ml (1/4 tassa)
• 10 g de coriandre ben picat
• 10 ml de suc de llima acabat d'esprémer, més ratlladura de llima per guarnir
•  

Spray balsàmic

• 30 ml de vinagre balsàmic
• 90 ml d’oli de llavor de raïm
• 30 ml de salsa de soja

Instruccions de cuina

1. Instal·leu la graella de robata, aboqueu el carbó vegetal binchotan a la caixa de combustible que hi ha a sota i il·lumineu-lo fins que el binchotan es converteixi en trossos brillants de grumolls de carbó vegetal. No utilitzeu líquid d’encenedors ni combustible líquid quan enceneu el binchotan.
2. En primer lloc, haureu de preparar els ingredients per a l’Alfonsino. Per fer el líquid salmorra, haureu de barrejar el vinagre, la sal i el sucre en un bol gran amb 2/3 del volum ple d’aigua (aproximadament 3-4 tasses d’aigua).
3. Prepareu un plat poc profund i col·loqueu el peix amb la pell cap amunt. Aboqueu el líquid salmorra al plat suficient per submergir la carn, però mantindrà la pell seca. Salpebreu el peix durant 30 minuts i, a continuació, traslladeu-lo a un plat sec i net i refrigereu-lo per a un ús posterior.
4. Bateu les clares fins que quedi espumosa i refrigereu-les per a un ús posterior.
5. Col·loqueu els galets d’arròs en un plat de sopar i reserveu-los.
6. Piqueu el bolet amb un patró entrecreuat i talleu-lo per la meitat inferior de la tija també per la meitat al llarg fins que formeu 20 petits trossos en daus. Col·loqueu la paella sobre el fogó i configureu la temperatura a mitjana-alta i comenceu a escalfar l'oli i la mantega. Introduïu els xampinyons i salteu-los durant 1-2 minuts fins que la part exterior es torni suau, i després traslladeu-los a un plat net i deixeu-los refredar.
7. Traieu les capes exteriors seques de les cebes tendres i trossegeu-les en petits trossos i, a continuació, reserveu-les per a un ús posterior.
8. Aquesta vegada barregeu tots els ingredients del vinagre aji en un bol petit i remeneu bé. N’haureu de tenir més que suficient per cuinar tots els vostres aliments.
9. Feu el mateix amb els ingredients de la salsa sambal de kamkoku i reserveu-la per a un ús posterior.
10. Per fer la salsa picada de tòfona cal que barregeu el sambal de kamkoku i el vinagre aji a la batedora i, a continuació, afegiu-hi l’oli de tòfona fins que la barreja sencera s’espesseixi en una salsa. Després d’això, traslladeu la salsa a un bol petit i remeneu bé mentre tireu el coriandre i el suc de llima i, a continuació, reserveu-lo per a un ús posterior.
11. Combineu l’oli, la salsa de soja i el vinagre en una ampolla per fer l’esprai balsàmic. Deixeu-lo de banda per al seu ús posterior.
12. Empaleu el peix amb 4 broquetes d’amplada per mantenir-lo estable mentre feu la planxa. Poseu-lo a les reixes de la graella més baixes de la graella de robata amb la pell cap a les briquetes de carbó durant 3 - 5 minuts, de manera que obtindrà calor directa del carbó vegetal binchotan. Feu-ho a la brasa durant 15 - 20 minuts més i poseu la carn de peix amb un escuradents cada 5 minuts més o menys per alliberar el greix.
13. Aconsegueix un pinzell i fes-lo servir per recobrir la pell del peix amb les clares que has batut prèviament i, a continuació, submergeix la pell del peix a les galetes d’arròs fins que les hagis recobert completament.
14. Torneu a posar el peix a la graella de robata, però aquesta vegada col·loqueu-lo a la reixes de graella de segon nivell per reduir la calor a la qual s’exposa i fer que la pell estigui cara avall cap a la font de calor. Polvoritzeu la pell del peix amb un esprai balsàmic lleuger i, a continuació, ruixeu el carbó vegetal binchotan també per infondre el fum de carbó amb la barreja de vinagre per afegir sabor al peix. Tapeu la pell de peix amb un bol de metall i continueu-la a la planxa fins que els galets d’arròs que s’hagin revestit quedin cruixents. Gireu el costat oposat fins que el peix estigui cuit a mitjà-rar.
15. A la planxa també els bolets i ruixeu-los amb l’esprai balsàmic (lleugerament), després cobriu-los amb un bol metàl·lic o una paella cap per avall i feu-los a la planxa fins que estovin.
16. Aquesta vegada torneu a fer servir el pinzell per revestir les cebes tendres d’oli d’oliva. Torneu a ruixar amb l’esprai balsàmic i coeu-lo fins que quedi tendre. Col·loqueu les verdures a les reixes de la graella del tercer nivell, ja que no necessiten massa calor quan es fan a la planxa i sovint es fan a la planxa a una temperatura baixa, però constant.
17. Ara el robatayaki alfonsino ja està a punt per servir-lo. Talleu el peix a 4 tires a la longitud i col·loqueu-lo en un plat de servei. Piqueu les cebes tendres en diagonal per afegir estètica als aliments i organitzeu-los a sobre de cada llesca. Disposeu també els bolets a banda i banda de la llesca de peix i regueu-los amb la salsa picada de tòfona, així com ratlleu la ratlladura de llima i escampeu-los per sobre.

Notes del xef

• La salsa de soja marca Yamasa millora el sabor de la salsa. Trieu aquesta salsa de soja si està disponible a la vostra zona.
• Podeu obtenir la pasta aji Amarillo dels queviures llatinoamericans al web, ja que és originària del Perú.
• Tot i que sambal oelek és un xile, una gambeta i una pasta de peix indonesis, en podeu comprar una ampolla a Amazon.
• L’oli de tòfona és fàcil de trobar tant en línia com a la botiga de queviures local.

Recepta núm. 2. Calamars Yaki Calamari a la planxa (estil Robatayaki)

Ingredients

• 1/4 tassa d’oli d’oliva verge extra
• 1 1/2 quilos de calamar fresc, que s’ha de netejar (podeu demanar-ho al venedor)
• 1 1/2 cullerada de suc de llimona fresca (1 llimona petita)
• 1/2 culleradeta de sal grossa
• 1/2 culleradeta seca orenga
• 1 gra d'all picat
• Pebre negre mòlt al gust

Instruccions de cuina

1. Poseu les branquetes d'orenga senceres, l'all, la sal, el suc de llimona i l'oli d'oliva en un bol de servei i barregeu-les bé.
2. Feu la planxa a la graella de robata situant-la a la graella més baixa per obtenir la màxima calor del carbó vegetal binchotan i, a continuació, assegureu-vos de carregar cada costat deixant-lo reposar a les brases durant uns 60 segons per costat. Un cop fet, traieu-los de la graella i talleu els calamars en anelles de quart de polzada (inclosos els circells). Tireu els calamars picats a la salsa de llimona i regueu-hi pebre acabat de moldre i, a continuació, serviu-los immediatament.

Recepta núm. 3. Halibut Aji Yaki

Ingredients

• Quatre trossos de fletans de 6 unces
• 1 culleradetes de sèsam
• 2 1/2 culleradeta de pols dashi
• 2 culleradetes d’oli de cacauet
• flocs de xili vermell al gust (una mica està bé)
• 1 / 2 tassa mirin
• 1 cullerades de sucre
• Salsa de soja 3

Instruccions de cuina

1. Adobar el peix amb les 2 culleradetes d’oli de cacauet i espolsar-lo amb llavors de sèsam.
2. Aboqueu la pols dashi en un bol amb 1/2 tassa d’aigua tèbia i, a continuació, combineu la resta d’ingredients amb el líquid dashi i remeneu bé (sucre, flocs de xile vermell, salsa de soja i mirin). Reservar per a un ús posterior.
3. Escalfeu el cassó sobre la graella de robata i fregiu el peix durant uns 3-4 minuts daurant cada costat uniformement.
4. Un cop acabat, traslladeu el peix a un plat net i deixeu-lo reposar perquè es refredi.
5. Aboqueu la barreja de dashi líquida a la cassola i porteu-la a ebullició (assegureu-vos que només utilitzeu 3-4 litres de la barreja de dashi líquida). Col·loqueu el cassó a les graelles de la graella de la següent graella per reduir el foc i deixeu que el líquid es barregi a foc lent, i torneu a afegir el peix a la cassola.
6. Poseu una tapa a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 4 minuts més, i després gireu el flet negre i coeu-lo durant uns 4 minuts o més.
7. Transferiu el fletans a un plat net junt amb la salsa i deixeu que el foc es dissipi durant uns 5 minuts mentre cuina la salsa i es torna espessa i vidre.
8. Sofregiu les verdures i incorporeu-les a sobre del halibut vidrat i serviu-les immediatament.

Llegiu també: la diferència entre Teppanyaki i Hibachi

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.