La vostra guia definitiva sobre diferents tipus de pa japonès
Sabíeu que el pa no és un aliment bàsic al Japó?
No forma part de la majoria de taules per esmorzar; no obstant això, el pa ha anat creixent en popularitat en els darrers anys, especialment entre la generació més jove, i ara és un dels més populars konamono (o "coses de farina") al Japó.
Com a resposta, moltes pastisseries fabriquen tot tipus de varietats de pa saboroses per agradar a tothom.
No hi ha només un tipus de pa japonès. De fet, n’hi ha de molts tipus diferents i tots són saborosos, però n’hi ha de tan singulars que segur que no els heu vist mai a les botigues de queviures occidentals.
Probablement esteu familiaritzat amb el pa de llet japonès deliciosament suau i esponjós, però en aquest post us recorreré tot tipus de pa japonès. Penseu-ho com la vostra guia definitiva sobre diferents tipus de pa japonès.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Pa japonès vs. occidental
Les diferències més notables entre el pa occidental i el japonès són el sabor, la forma i la textura dels pans i els panets.
Esteu acostumat al pa de pa blanc normal, a les baguettes i al pa integral. Però, al Japó, hi trobareu pa salat, dolç, esponjós i fins i tot amb sabor.
Una de les primeres coses que em vénen al cap és el pa de llet japonès.
El pa japonès és més suau que el pa occidental. Una part té a veure amb la farina de pa i una part amb els ingredients i la recepta del pa.
Una altra diferència és que s’utilitzen diferents ingredients per fer el pa.
Per exemple, la massa té una composició i una química diferents al Japó. El pa d’estil occidental es fa generalment amb els ingredients bàsics següents:
- farina
- sal
- aigua
Per tant, té un contingut zero en greixos.
El pa asiàtic, però, és més dolç i té una textura més suau. Conté aproximadament un 15% de greix i un 25% de sucre, i això és el que li confereix aquesta textura i sabor lletós.
La majoria dels tipus de pa i panets japonesos es fan amb farina de pa especial i no farina per a tots els usos com a Amèrica. Això els proporciona aquesta textura única.
Finalment, vull parlar de la textura de la massa i dels mètodes d’elaboració de la massa. Al Japó utilitzen una tècnica especial anomenada Yudane o Tangzhong.
Es refereix a una tècnica d’elaboració de pa de llevat on s’elabora un roux pastós especial que s’afegeix a la massa del pa per donar-li aquesta textura suau i tendra. Augmenta el contingut d'humitat del pa i evita que s'assequi i s'esfigui.
Podeu llegir més sobre yudane i tangzhong aquí.
Per tant, la conclusió és que el pa i els panets japonesos són suaus, elàstics (esponjosos) i més dolços, mentre que el pa occidental té una escorça més dura i gruixuda i un sabor més salat (és a dir, pa de massa fermentada).
Tipus de pa japonès
Pa de llet japonès
Probablement heu sentit a parlar d’aquest increïble pa de llet japonès perquè probablement és el més famós de tots. El pa amb llet d’Hokkaido és el millor i, per sort, la recepta és bastant fàcil.
És un pa lleuger, esponjós, tendre i airejat, amb un color lletós i una subtil dolçor. Aquest és el pa que s’utilitza habitualment per obtenir els millors entrepans i torrades.
El pa amb llet es cou al forn i es ven sencer o a rodanxes, segons les preferències del client.
Trobareu pa de llet japonès a totes les pastisseries, botigues de queviures i mercats locals de conveniència.
El pa de llet es fa amb una barreja de llevats i farina que es combina amb aigua. Això s’anomena roux i es plega a la massa.
Cal batre tots els ingredients en un bol segons el mètode tangzhong. Això crea un pa molt suau i esponjós.
Les receptes de pa amb llet són molt populars i els japonesos adoren molt aquest tipus de pa.
Shokupan
El Shokupan, també conegut com a Shi pan, és un tipus de pa essencial i popular que es pot trobar a totes les pastisseries i botigues de queviures.
Es refereix al pa blanc, que es pot comprar a rodanxes o sencer. Sembla pa torrat francès o pain de mie. Quan es cou, té forma de caixa i es pot tallar a rodanxes perquè sigui més deliciós.
Al segle XIX, es va portar una nova forma de shokupan al Japó des d’Anglaterra. Es va fer per a estrangers.
Després de la Segona Guerra Mundial, el shokupan es va fer per al personal militar japonès al Japó, i va ser llavors quan els locals van demostrar el seu gust.
Tot i que el pa blanc està àmpliament disponible a tot el món, el shokupan japonès és un producte lleugerament diferent per la seva textura única.
Els japonesos prefereixen el pa amb una textura suau. Aquesta textura s'anomena sovint "mochi mochi", que significa aproximadament suau i suau. No confongueu aquest pa amb mochi, que és un berenar / postres (recepta aquí).
En comparació amb el pa occidental, el shokupan és més lleuger i dolç. Algunes fleques japoneses elaboren el pa amb farina d’arròs o farina d’arròs per atraure les papil·les gustatives locals.
Les varietats populars de shokupan inclouen un bonic pa en forma de gat.
Anpan
Anpan (あ ん パ ン) és el pa japonès original, farcit d’una deliciosa pasta de mongetes vermelles (anko).
La paraula ve de combinar la paraula anko (pasta de mongetes vermelles) i la paraula pan (pa). Aquest pa és un pa, no un pa clàssic.
L'Anpan es va inventar l'any 1869 en una botiga anomenada Kimuraya Main store (que encara hi ha, per cert). El pa de pa està elaborat amb llevat natural fet d'arròs fermentat i Arròs koji per adaptar-se al paladar japonès.
És una combinació entre pa i productes pastissers, i és preferit sobretot pels nens.
Anpan ha inspirat un superheroi especial de l'anime anomenat Anpanman, que té un monyo anpan al cap. És la inspiració de molts nens i un veritable heroi del món del pa.
Podeu trobar aquest rotllo de pa a la majoria de fleques japoneses i, de vegades, el farciment d’anko es canvia amb xocolata perquè sigui més atractiu per als nens.
Anko també és un recurs popular les delicioses postres japoneses Imagawayaki (o Obanyaki)
Paella de meló
També conegut com a pa de meló, es tracta d’un pa únic que sembla un meló.
El pa de meló (メ ロ ン パ ン) és un pa dolç i esponjós que s’assembla més a un pa dolç que al clàssic pa blanc.
No és el tipus de pa d’entrepà que s’acompanya amb ingredients salats i salats. Més aviat, és un berenar dolç, perfecte per esmorzar o berenar a mig dia.
El pa és suau i esponjós, amb una capa de massa dolça com una galeta al fons. No sempre té sabor a meló, tot i que es diu "pa de meló". Algunes botigues utilitzen crema de meló o massa de color verd per donar-li un sabor o un aspecte de meló.
La combinació d’un pa suau amb una escorça de galeta dolça crea una textura única que és suau i cruixent.
El pa de meló es ven a les fleques, a les botigues de conveniència i als supermercats.
Diferents paelles de meló les fabriquen diferents fabricants de pa i botigues de conveniència. Alguns tenen nata i meló, mentre que d’altres se centren més en la textura cruixent de la massa de galetes.
Aquests són els 15 millors tipus d’aperitius japonesos que cal provar ara
Pa de crema
La crema de pa es diu crema de pa en anglès. Es comercialitza principalment per a nens, sobretot com a aperitius i dinars.
És un peatge de pa amb un farcit de crema de flam. Aizo Soma el va inventar el 1904 i es basa en les populars delícies conegudes com a crema de full.
En comparació amb altres pa dolç, la paella amb crema té un valor nutritiu més elevat, de manera que és un pa molt popular.
El podeu comprar a tot tipus de botigues de conveniència locals, fleques, supermercats i botigues especialitzades com Hattendo. Aquestes botigues especialitzades fabriquen tot tipus de pa de nata amb farciments sofisticats, cobertures i receptes modificades.
Chocopan
El chocopan (チ ョ コ パ ン) és un deliciós pa dolç de postres, similar al pain au chocolate però té una forma diferent.
Bàsicament, és un monyo dolç farcit de pasta de crema de xocolata. En algunes zones, el chocopan és pa de marbre blanc i la seva massa té un gust de xocolata.
Aquest tipus de pa també es comercialitza per a nens i el trobareu fet de formes i personatges bonics.
El choco korone és un chocopan d’inspiració europea i probablement la varietat més famosa. S’assembla a una corneta (en forma de con) i s’omple de saborosa crema de xocolata o púding.
Pa de curri
Tornem al clàssic tipus de pa salat, el pa al curri és un pa fregit farcit de curri.
La forma més bàsica de la paella al curry és una pilota de rugbi. En primer lloc, s’omple gruixut curri japonès. Després es fregeix amb panko (pa ratllat).
Hi ha moltes variacions d’aquest article i hi ha moltes empreses fabricants de pa i forns que el fabriquen.
Alguns es couen en lloc de fregir-los; d’altres tenen formatge barrejat amb curri. Per sort, els fabricants de pa creen infinites possibilitats i podeu trobar la paella al curry perfecta per als vostres gustos.
Segons el lloc on feu la compra, els gustos al curry i els ingredients poden variar.
Et ve de gust el curri? Proveu aquest curry japonès Doria ideal, fàcil i familiar
Paella Coppe
El pa Coppe, un pa japonès similar als bollits de hot dog o cupé, és molt popular, però normalment es ven amb el farcit a dins, com un sandvitx.
És de textura suau i suaument dolça, però els farcits varien entre dolços i salats.
Els farcits habituals inclouen mantega de cacauet, melmelada, mantega, pasta de mongetes vermelles o tonkatsu. La paella Coppe es pot menjar com a menjar o berenar, segons el farciment que s’utilitzi.
Coppe pan té una llarga història. Es va inventar el 1919 i es fa servir per dinar escolar des dels anys vuitanta. Normalment es considera una alternativa al pa lletós japonès i al shokupan.
Història del pa japonès
El pa no és un menjar tradicional japonès i els europeus el van introduir a mitjan segle XVI.
Van ser els comerciants portuguesos els qui van portar primer pa al Japó. La paraula portuguesa per a pa és "pão". Ara, si compareu la paraula japonesa per a pa, "pa", veureu que prové del terme portuguès.
Al segle XVII, el pa va caure en desgràcia perquè el cristianisme i tot el que s’acompanyava estava prohibit.
De fet, fins al segle XIX no hi havia molta gent que fabricava pa i fins a aquell període no hi havia proves reals de pràctiques de fabricació de pa per part dels locals.
Egawa Hidetatsu va preparar el primer pa japonès fet per a japonesos el 1842.
Va estar al capdavant de les defenses de la costa del shogunat Tokugawa al voltant de la badia de Tòquio.
A causa d’alguna escassetat d’aliments, va coure pa dur per als soldats i també va construir un forn de reverberació primerenc a Izunokuni (prefectura de Shizuoka). Aquest forn és ara Patrimoni de la Humanitat.
Tot i que el pa es va popularitzar amb la ràpida industrialització del Japó durant el període Meiji (1868-1912), no va guanyar popularitat entre els locals perquè l’arròs seguia sent el principal aliment bàsic.
El 1874, Yasubei Kimura va crear anpan, que eren uns panets farcits de pasta de mongetes vermelles, anomenats anko. Anpan va ser tan popular que es va presentar a l'emperador Meiji. Això va provocar un auge de les confiteries de pa.
L’exèrcit va popularitzar el pa
El pa es va introduir per primera vegada a la Marina japonesa el 1890 com a aliment bàsic per combatre la deficiència de vitamina B1.
La població en general només la va fer servir com a berenar fins després de la Segona Guerra Mundial. Durant aquella època, l’exèrcit nord-americà va ocupar el Japó i va insistir perquè el pa formés part dels dinars.
El sistema de menjars escolars, anomenat kyushoku, es va crear per combatre l’escassetat d’aliments de la postguerra fent ús del blat i de la llet en pols proporcionada per l’autoritat dels ocupants dels EUA. Per tant, van incloure el pa com a component habitual.
També es feia pa per als entrepans que eren populars entre les tropes nord-americanes.
Es va modificar lentament per satisfer els gustos japonesos i es va convertir en la plaça Shokupan (Shi Pan, literalment "menjar pa"), que encara es pot trobar a totes les botigues de queviures i botigues de queviures.
Actualment, el pa és un aliment habitual i una part important de la dieta japonesa, tot i que l’arròs encara regna.
Aquí teniu un altre plat japonès d’inspiració occidental: l’entrepà de sushi Onigirazu (recepta i més aquí)
Preguntes freqüents
Quin és el pa més popular al Japó?
El tipus de pa més comú al Japó és el shokupan perquè és versàtil i perfecte per a entrepans i pa torrat.
És un pa blanc, coixí i de forma quadrada, fet de farina blanca, llevat i llet en pols seca. La massa es cou al bell color marró daurat i té una textura lleugera i airejada.
Hi ha una mica de confusió perquè el pa lletós japonès és en realitat un tipus de shokupan, de manera que tots dos es troben a la categoria més popular.
Quin tipus de pa té el Japó?
Com heu llegit fins ara, el Japó té molts tipus de pa.
Però, el pa japonès exclusiu és l’Anpan perquè està farcit amb el farciment de mongetes vermelles dolces de fama mundial.
Com es diu el pa dolç japonès?
Tot i que hi ha diversos tipus de pa dolç, el terme "pa dolç japonès" fa referència al pa de meló.
Aquest és un dels panets dolços preferits del país i està de moda. La saborosa massa coberta amb una fina capa de massa de galetes la fa cruixent.
Quant costa pa al Japó?
Els preus varien, però un pa bàsic costa entre 2-4 USD.
Per què s’anomena pa de llet?
Quan es fa pa amb llet, el roux (tangzhong) es fa amb llet.
La massa encara conserva la humitat, però la llet fa que el pa es pugui espavilar i airejar, ja que el combinat de llet i llevat crea moltes bombolles d’aire.
Menjar per emportar
Ara que heu decidit endinsar-vos al món del pa japonès, segur que voldreu provar-los tots.
Realment no hi ha res tan reconfortant com un pa calent de shokupan o una delícia dolça com el chocopan i un altre pa dolç per satisfer la vostra fam.
La bona notícia és que és probable que pugueu preparar la majoria de les varietats de pa japonès a casa amb una màquina de pa.
Però, si voleu evitar la cocció, us recomano visitar la fleca o botiga de queviures asiàtics més propera i provar pa i pastes japoneses.
A continuació, apreneu sobre les panes ratllades de Panko (inclosos 14 substituts per si us heu esgotat)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
