Konamono japonès o "coses de farina" més populars: els heu provat tots?
Heu sentit a parlar de plats japonesos de Konamono?
Consell: tot es tracta de farina!
Per tant, probablement us preguntareu: "què és konamono?"
Un plat konamono es refereix a un tipus d’aliment en què la farina és un dels ingredients principals. Konamono també es diu "coses de la farina" (Kona = farina + mico = coses) perquè aquests aliments estan fets principalment de pastes a base de farina.
Més específicament, konamono s’utilitza com a terme per a qualsevol aliment a base de pastes on la farina es dissol en aigua.
La paraula Konamon en japonès estàndard significa cosa feta de farina. Konamono és el dialecte d'Osaka, però és molt utilitzat.
Els plats konamono més coneguts del Japó inclouen takoyaki, okonomiyaki, fideus udon, i per descomptat, pa. Però en general, konamono és més popular del que et penses!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Història del konamono japonès
Ara que ja sabeu que konamono es refereix a les farines o aliments, és hora de veure una breu història de com aquesta categoria d'aliments va ser tan popular.
El terme s’origina a Osaka, a la regió japonesa de Kansai.
Osaka és la llar d'alguns dels plats de menjar de carrer d'estil konamono més saborosos.
Tot va començar al període Edo, quan Osaka era el centre de comerç i transport. Tots els aliments i ingredients populars van passar primer per la ciutat, cosa que va donar lloc a la creació de moltes receptes noves.
Però el principal motiu pel qual els plats a base de farina són tan populars a Osaka es deu a la greu escassetat d’aliments que va seguir després de la Segona Guerra Mundial.
La gent utilitzava els subministraments de farina de l’exèrcit nord-americà per elaborar una mena de boleta que es podia menjar amb sopa, ja que no hi havia prou arròs disponible per a la població en general.
Després d'una estona, massaEs van introduir aliments a base de pa com el pa als dinars escolars, així com els fregits a base de arrebossat. Més tard, a Osaka es van introduir per primera vegada camions de menjar que venien aliments occidentalitzats com creps, arròs al curri i costelles de porc tonkatsu.
Tots aquests esdeveniments van provocar la ràpida popularització de konamono.
Quin és l'origen de la paraula konamono?
Als anys vuitanta, la paraula "Konamon", que ara s'utilitza àmpliament a tot el país, es va popularitzar per primera vegada. Ara el terme és konamono, però podeu fer servir tots dos.
Konamon és la paraula japonesa estàndard per a les coses fetes amb farina, mentre que konamono és el dialecte osakan.
Tot va passar com una broma després que un conegut còmic d’Osaka anunciés que la ciutat era la seu dels millors plats de konamono.
Els osakans són coneguts per la seva cultura gastronòmica aventurera. De fet, l’escena culinària és probablement la més interessant del Japó.
Hi ha un carrer especial anomenat Dotonbori i hi trobareu una gran quantitat de parades de menjar, cafeteries, restaurants i especialitats de menjar al carrer.
A continuació, parlaré de tots els plats populars de konamono que heu de provar.
El konamono japonès més popular o les "farines"
Hi ha increïbles plats de farina de konamono disponibles a tot el Japó.
La paraula konamono és bastant general i hi ha molts tipus d’aliments que s’inclouen en aquest terme general.
La cultura alimentària del konamon d'Osaka és força única.
Com he esmentat anteriorment, el terme konamono s’interpreta poc, de manera que inclou diversos plats.
Alguns d’aquests preferits inclouen takoyaki, okonomiyaki, fideus i fins i tot pizza, però vegem-los amb més detall a continuació.
Takoyaki: boles de pop fregides
Takoyaki ho és popular menjar de carrer japonès i un aperitiu format per pastes fregides, formades en boletes i farcides de deliciosos daus de pop.
És servit amb cobertures com la salsa takoyaki, el tempura, el gingebre en vinagre i les cebes verdes.
La massa està feta de farina de blat, per això es considera un plat konamono.
Tako significa pop i yaki es refereix a menjar al forn o fregit, i aquest plat també es coneix com a "boles de pop". Les boles es fregeixen en un paella especial de takoyaki o motlles de planxa.
Takoyaki té un sabor salat i molts japonesos s’hi refereixen com a umami. Aquest aperitiu és saborós perquè té un exterior fregit cruixent i un interior tendre que es gaudeix mentre fa calor.
La salsa takoyaki té una consistència semi-gruixuda. Té un color marró i està fet de salsa Worchestershire, salsa mentsuyu, salsa de tomàquet i sucre. Té un sabor suau i dolç i combina bé amb pop fregit.
El millor és no menjar-lo amb una sola mà, tret que no es vulgui cremar la llengua. El millor és tallar-lo per la meitat abans de menjar-lo.
Molts llocs a Osaka venen takoyaki. No obstant això, la majoria de la gent té la seva pròpia paella Takoyaki i pot fer takoyaki a casa.
Okonomiyaki: panellets secs
Si sou fan dels panellets salats, us encantarà okonomiyaki.
A diferència de les creps tradicionals d’estil americà, l’okonomiyaki té una pasta de pancakes seca i es cuina a la cuina teppan (planxa superior).
És un plat salat fet amb arrebossat de farina de blat i cobert amb ingredients salats com la col, la carn (normalment porc), el pop i els mariscs.
Després, per acabar-ho d’adobar, cobertures delicioses com ara salsa okonomiyaki, aonori, katsuobushi (flocs de bonítol), gingebre en vinagre i un enlluernament de maionesa japonesa.
Salsa Okonomiyaki inclou fruites, verdures, sucre, vinagre, algues, salsa de soja i alguns bolets shiitake. Té una consistència líquida i un gust salat.
El pancake està fregit però encara una mica escorrent, de manera que no és dens com els vostres pancakes iHop.
A Osaka, les creps han estat populars durant segles. Al passat, l’okonomiyaki era molt més senzill i estava format per una massa escorrentia amb col picada i ceba tendra.
Fins avui, la col és l’ingredient clau d’aquest deliciós plat.
"Okonomi" és la paraula japonesa que significa "preferència" o "al vostre gust". La raó d’aquest nom és que la gent pot personalitzar els panellets i afegir els ingredients que els agradin.
Hi ha una segona teoria sobre el nom i es creu que aquest menjar es servia en petits restaurants amb petites cabines.
Normalment, les parelles hi anaven i menjaven juntes, de manera que okonomi es refereix a la persona amb qui preferiu sortir.
Si visiteu el Japó, podeu anar a restaurants on esteu asseguts al voltant d'un graella teppanyaki i cuina el teu propi okonomiyaki. O, si ho prefereixes, pots fer-ho ja fet i menjar-lo sobre la marxa com a "menjar ràpid".
Per si us ho preguntàveu si podeu utilitzar la salsa Okonomiyaki per Takoyaki? Segur que podeu
Negiyaki: crep de ceba verda
Negiyaki és el més bàsic de les creps japoneses i un popular menjar konamono barat.
És un tipus d’okonomiyaki però només té un ingredient bàsic: les cebes tendres o verdes.
El nom ve de la paraula japonesa per a ceba verda, que és "Negi".
És saborós i deliciós, sobretot quan se serveix amb la seva salsa de soja pròpia que NO és una salsa okonomiyaki.
El motiu pel qual negiyaki se serveix amb salsa de soja és que és lleuger al sistema digestiu.
Per tant, aquest berenar no es considera un menjar complet com l’okonomiyaki.
Kyabetsu Yaki: crep de col
Kyabetsu-Yaki és una altra versió senzilla i econòmica d’okonomiyaki.
El nom prové de la paraula japonesa per a col, que és kyabetsu.
És el mateix tipus de pasta fregida i l’únic ingredient és la col, de manera que no teniu una gran varietat d’altres cobertures. També podeu demanar salsa okonomiyaki si voleu.
Aquest plat es ven majoritàriament a parades i venedors de menjar de carrer, i el mengeu sobre la marxa mentre esteu de peu o passejant per la ciutat.
Una altra diferència és que, a diferència okonomiyaki que es considera un àpat per tots els ingredients, el kyabetsu yaki és més un aperitiu més lleuger i no tan farcit.
Kushikatsu
Kushikatsu és un dels tipus de konamono més famosos i també un dels més saborosos!
Si sou amants de la carn, gaudireu d’aquestes broquetes de carn fregides.
També conegut com kushiage en algunes zones del Japó, és un plat format per carns i verdures espetegades recobertes de molles (Panko), una massa seca, que es fregeix fins que queda cruixent.
Es pot fregir qualsevol aliment des de porc a pollastre, trossos de vedella, peix, gambes, altres mariscs, espàrrecs, pinya o, bàsicament, qualsevol carn, fruita, verdura i fins i tot tofu.
Kushi és el terme per a pinxos, mentre que katsu es refereix a una costella de carn fregida.
Kushikatsu també és originari d’Osaka i és un menjar de carrer obligat.
Les broquetes se serveixen amb una salsa per a immersió a base de salsa Worcestershire, salsa de soja, salsa de tomàquet, sucre i aigua. Tot i això, heu de saber una cosa: no hi ha cap doble immersió en menjar Kushikatsu.
Hi ha una raó sanitària, però és millor submergir-se en molta salsa la primera vegada perquè pugueu tastar la bondat salada.
Aquest plat se serveix assegut a taula amb altres persones i tothom s’enfonsa al mateix pot de salsa. Per tant, per cada tros de menjar, us submergiu una vegada.
fideus
Sabia vostè que fideus també es consideren konamono o farina? Bé, no és d’estranyar perquè molts tipus es fan amb farina.
yakisoba
Els fideus fregits japonesos s'anomenen yakisoba.
A la regió d'Osaka, yakisoba Els fideus sempre es serveixen amb una salsa especial de yakisoba. De fet, la gent és molt exigent amb la seva salsa de fideus aquí.
Molta gent nota que el sabor a la salsa és diferent d’altres parts del Japó i té un sabor més delicat i refinat. És una salsa okonomi amb un sabor atrevit.
Els fideus se solen cuinar amb carn de porc, col i brots de mongeta, a continuació, s’afegeix la salsa salada però lleugerament dolça per donar el toc final.
Udon
Els fideus d'Udon estan fets de farina de blat i s'utilitzen per fer sopes i sofregits saborosos.
A causa de la seva textura gruixuda i masticable, aquests són alguns dels tipus de fideus més populars d'Osaka.
Els millors fideus udon es fregeixen al costat de verdures, carn, alls, cebes verdes i després es rematen amb una salsa a base de soja.
Ramen
ah, el ramen de fama mundial – No et pots equivocar amb un bol de sopa de ramen calenta. Però ho sabies? fideus ramen també es fan amb farina de blat?
També són un tipus de menjar konamono, tot i que la majoria de la gent no pensa automàticament en aquest plat.
No obstant això, si visiteu la regió de Kansai i Osaka, trobareu un munt de saboroses sopes de ramen i sofregits amb tot tipus de deliciosos embolcalls.
A Osaka, els fideus i les sopes de ramen solen contenir porc rostit o tonkatsu (costelles de porc fregides).
Po-Po - Creps Miso
Okinawa té alguns deliciosos aliments konamono que realment no trobareu a altres zones del Japó.
Un d’aquests plats imprescindibles és Po-Po. És una confiteria tradicional que s’assembla a una crep francesa.
La massa es fa amb ous i farina i es cou molt fina, de manera que no s’assembla a les creps americanes, que són més gruixudes.
A continuació, estenen una capa d'Andansu per sobre i l'enrotllen. Andansu és una pasta de miso condimentada dolça, també coneguda com abura miso.
Po-Po és un plat antic i ha estat popular des de la dinastia Ryukyuan (1429-1879), i la recepta no ha canviat gaire.
Hi ha una altra varietat local encara més senzilla. Es diu sobe po-po i no hi ha abura miso a l’interior. En canvi, la massa conté sucre moreno, cosa que fa que siguin unes postres dolces.
Consulteu també el que més m’interessa Pancakes japonesos | de dolç a salat i fins i tot una beguda de panellets!
Hirayachi: panell prim
El hirayachi és un simple menjar izakaya (pub). És un panellet fregit que es pot personalitzar completament només amb els ingredients que més us agradin.
La massa es fa barrejant farina, ou, aigua i els ingredients que seleccioneu. Normalment inclouen verdures, carn, tonyina i altres productes del mar i un ceballet o ceba tendra.
Quan cuineu aquest plat, la massa es fregeix en una paella rodona normal i estarà llesta en només un parell de minuts (segons els vostres ingredients).
Una popular varietat hirayachi es fabrica amb amanides, gambes, rodanxes fines de porc i una cobertura de flocs de bonítol afaitat. Aquest àpat complementa una tassa de sake o cervesa al pub.
El senzill però deliciós plat d’Okinawa es pot fer amb molts ingredients diferents, i la meitat de la diversió és crear combinacions saboroses.
Proveu-ho si teniu l'oportunitat d'anar a un restaurant o izakaya d'Okinawa.
Sobagaki
Molt bé, aquest és una mica estrany, però el sobagaki també és un aliment konamono, tret que es fa amb farina de fajol, no blat normal.
No confongueu els sobagaki amb els fideus soba perquè no són el mateix. Sobagaki no es fregeix ni es bull perquè la farina de blat sarraí no requereix cuinar.
Per a aquest plat, combinaríeu la farina de soba amb l’aigua calenta i la barrejaríeu bé amb escuradents. Es converteix en una massa enganxosa i pastosa. Es menja tal qual i es submergeix en una salsa sobatsuyu (dashi) o shoyu (soja).
Menjar per emportar
Un fregit fet amb farina es pot considerar un plat konamono. De fet, la majoria dels aliments japonesos que contenen molta farina o farina són un dels ingredients principals que pertanyen a aquesta categoria “coses de la farina”.
Per sort, hi ha molts plats deliciosos per provar perquè no es tracta només takoyaki, encara que aquestes boles de pop són de les millors.
Si viatgeu pel Japó, és possible que no sàpigueu parlar de konamono o que aparegui al menú, però només sabeu que molts plats estan fets amb farina i que també es poden anomenar així.
A continuació, llegiu els 7 menjars de carrer japonesos més deliciosos que simplement heu de provar
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
