El secret de com cuinar el pop [+ els millors plats de pop asiàtic per provar]
T'agrada el gust del pop? Segur que probablement heu pensat en cuinar-lo a casa, però potser no sabeu com fer-ho exactament.
Molta gent desconfia de cuinar pop a casa, principalment perquè és difícil fer-ho bé.
De fet, hi ha molta informació errònia sobre com cuinar el pop i quines són les millors pràctiques.
Però si està ben cuit, té un sabor deliciós sorprenent, gairebé suau i tendre com la mantega. Si, però, no està ben cuit, és mastega i gomosa i poc agradable de menjar.
![El secret de com cuinar el pop [+ els millors plats de pop asiàtic per provar]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/10/The-secret-on-how-to-cook-octopus-best-Asian-octopus-dishes-to-try-feature.png)
El que passa amb cuinar el pop és que primer l'has de bullir i només després l'has de cuinar d'una altra manera o utilitzar-lo al teu plat.
Podeu cuinar pop fresc o congelat però el truc és tenir paciència i deixar que bulli a foc lent a foc lent. Cuinar un pop no és intimidatori, sempre que el bullis el temps suficient perquè el col·lagen masticable es converteixi en gelatina, estarà tendre i llest per rostir, guisar, fregir, rostir i fins i tot en vinagre.
Deixeu que el pop es refredi a temperatura ambient abans de tallar-lo i tallar-lo i voilà: teniu la carn perfecta.
En aquest post, us explicaré com cuinar el pop i després parlaré dels millors plats de pop asiàtic.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Com es cuina el pop perquè no sigui masticable?
La gent sempre es pregunta com es cuina un pop? Crec que aquesta és una pregunta molt justa perquè l'animal té una textura tan única.
És com un calamar però no realment, i no es pot cuinar a rodanxes, s'ha de cuinar sencer. Aquestes coses solen impedir que la gent intenti cuinar aquesta criatura marina a casa.
Algunes persones fan tot el possible per assegurar-se que el pop és tendre i no masticable.
Però, en realitat, moltes d'aquestes mesures extremes són innecessàries perquè podeu cuinar un pop amb la textura perfecta a la vostra cuina, sense cap truc!
L'objectiu és bullir a foc lent el pop fins que el col·lagen mastegat i dur de la carn es converteixi en una gelatina tendra i suau. És llavors quan saps que està ben cuit.
La paciència és la clau aquí i una ebullició llarga i lenta donarà al pop una textura sedosa sorprenent. Bullir és el primer pas per cuinar el pop.
Un cop bullit, podeu cuinar-lo en oli vegetal, o utilitzar-lo en un plat sofregit i fer espuma amb un salat. Salsa de soja en ella.
Cuinar el pop: instruccions pas a pas
Equipament
- Olla gran (prou gran com per cabre el pop)
Ingredients
- 2.5 lb (o 1 kg) de pop esbandit i netejat
- aigua freda
instruccions
- Si utilitzeu un pop fresc sense netejar, heu de rentar-lo i treure el sac de tinta, així com els òrgans interns i el cap.
- Agafa un ganivet i talla al voltant del bec seguint un patró circular. Estireu el bec i també sortiran els òrgans que hi estan enganxats.
- Aleshores, necessiteu una olla gran que pugui cabre tot el pop.
- Poseu el pop a l'olla i cobriu-lo completament amb aigua freda.
- Enceneu el foc a foc alt fins que l'aigua bulli a foc lent.
- Gireu el foc a mitjà-baix (190 - 200 F) i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 75 minuts.
- Agafa un ganivet i perfora un tentacle per comprovar si està ben fet. Si el ganivet perfora la carn amb suavitat i facilitat, la carn està a punt.
- Si no, seguiu cuinant a foc lent, fins a 120 minuts en total. Tanmateix, no ho coeu massa.
notes
Com saps si el pop està cuit?
Per assegurar-vos que la carn estigui ben cuita, heu de fer un control de textura. El pop ha d'estar molt tendre.
Per tant, cal agafa un ganivet afilat i premeu-lo a la part més gruixuda de la carn: un dels tentacles és un bon lloc per punxar.
Si entra fàcilment a la carn, la carn està perfectament cuita. Si se sent dur, ha de bullir durant més temps.
Com és la carn de pop?
La carn de pop és un marisc que té una textura i un gust similars als dels calamars. Però, en realitat, és més saludable i nutritiu, de manera que en podeu menjar molt sense culpa!
El que fa que el pop sigui únic és la seva textura. Té aquells tentacles llargs que són llisos per dins. En realitat, la carn és una mica mastegada però no aspra.
Com que l'animal té una dieta de marisc relativament saludable, té un agradable sabor lleugerament dolç, no el clàssic gust de peix que la majoria de la gent espera.
La seva pell té un color porpra fosc que embolcalla la carn blanca lletosa. La bona notícia és que la pell també és comestible.
Un cop cuita correctament, la carn adquireix un color beix translúcid i rosat.
Es pot cuinar massa el pop?
Sí, és possible cuinar massa el pop i fins i tot els passa als cuiners aficionats.
Si el cuineu massa, es torna molt sec i perd la major part d'aquest deliciós sabor dolç i no estaràs content un cop servis un tros de carn seca de goma.
Necessites treure la pell del pop?
No, no cal treure la pell del pop perquè és comestible. Té una textura gelatinosa i es torna una mica enganxosa. També afegeix molt de sabor al brou de pop quan el bull.
Tanmateix, la majoria de la gent prefereix menjar pop sense pell. El millor és treure'l després d'haver bullit perquè és més fàcil de pelar. A més, el vostre plat tindrà un aspecte més estètic sense pell gelatinosa.
Com tendresiu el pop?
El pitjor és gastar diners en pop fresc o congelat i després acabar amb un pop cuit que té un gust gomoso i masticable: no és divertit de menjar i és molt poc apetitós.
Però sabíeu que realment podeu tendre el pop perquè tingui un bon gust quan el serviu?
El millor mètode per cuinar el pop és cuinar-lo a foc lent. Però, si requereix més tendresa, hi ha algunes maneres de fer-ho:
Blanqueig
Aquest mètode s'aplica als pops congelats.
- Deixeu-ho descongelar a la nevera almenys 24 hores.
- A continuació, porteu una olla amb aigua a ebullició. Assegureu-vos de NO afegir sal.
- Posa el pop sencer a l'aigua bullint, tapa l'olla amb una tapa i torna a bullir.
- Un pop molt petit que cabe a la mà ha de bullir durant aproximadament 2 minuts per escalfar-lo.
- El pop que té una mida mitjana (menys d'1/2 lliures) ha de bullir durant uns 5 minuts.
- Un pop gran que pesa uns 5 lliures ha de bullir durant 9-10 minuts.
Marinar amb llet
Sovint no sentiu parlar de combinar marisc i llet, però si deixeu marinar el pop sencer amb llet durant la nit, farà que la carn sigui molt tendra.
Vinagre
Quan feu a foc lent el pop lentament, podeu afegir 1 cullerada de vinagre a l'aigua bullint. El vinagre conté àcid acètic i això trenca efectivament el teixit connectiu del pop que es troba als seus tentacles. Això fa que els tentacles siguin més suaus i més fàcils de menjar.
Olla de pressió
Això només s'ha de fer quan tingueu molt de temps. Poseu el pop a l'olla a pressió i deixeu-ho coure entre 15-20 minuts.
Per comprovar si està fet, col·loca un ganivet allà on el cap toca amb les potes i si el teu ganivet entra sense problemes i no s'enganxa, la carn està a punt.
Encara busqueu una bona olla a pressió? He revisat les millors opcions aquí (i com utilitzar-les)
Atendre amb un corró
Agafa una bossa gran amb cremallera que s'adapti al teu pop. A continuació, poseu el pop a la bossa. Agafeu el corró i premeu fermament tots els tentacles amb el corró.
El truc aquí és mantenir la forma, així que només passa per sobre de cada tentacle unes quantes vegades per no aplanar-lo.
Pop fresc vs congelat
Puc cuinar pop congelat? Aquesta és una pregunta força habitual que es fa la gent i amb raó. Sembla que el pop congelat és difícil de cuinar, però la realitat és tot el contrari.
Un cop es descongela el pop congelat, es torna molt tendre i més ràpid que el pop fresc.
Normalment, el procés de congelació té un impacte negatiu en la textura i el sabor del marisc, especialment amb el peix. Però, amb els mariscs com els calamars i els pops, és tot el contrari.
El pop congelat no només és més fàcil de trobar, sinó que també és més fàcil de cuinar i és probable que tingui una textura suau i mantega perfecta.
El pop fresc és molt saborós. Està ple d'aquest sabor de marisc i té una textura lleugerament masticable però tendra.
Abans de comprar-lo, però, assegureu-vos que no faci olor a peix perquè això indica que fa temps que està assegut i no és fresc.
Quina part del pop es pot menjar?
No totes les parts d'un pop són comestibles, i també passa el mateix amb el pollastre i altres animals.
Abans de menjar i cuinar, cal netejar el pop.
Podeu menjar-vos el cap, els tentacles i la pell. El cap també és comestible, però a la majoria de la gent no li agrada l'aspecte i el gust. És molt llisós però si el cuineu bé, ja no té gust llisós.
Les parts que no pots menjar són els intestins, el bec i la tinta. Aquests s'han de netejar.
Pop congelat es neteja però si compres l'animal sencer a la peixateria fresc, pots demanar-los que treguin les parts no desitjades o que treguin els òrgans a casa.
Quant dura el pop cuit?
Normalment, podeu mantenir el pop cuit a la nevera un màxim de 3 dies.
No obstant això, és millor servir-lo fresc i tendre.
El millor pop precuit
Si voleu comprar pop precuinat per fer-vos la vida més senzilla, estigueu atents a El Rey Del Pulpo, grans tentacles de pop cuinat, 14 oz que podeu trobar a grans supermercats com Costco.
En línia pots trobar tentacles de pop tendres de Gullo Specialty Foods.
Es tracta d'un pop d'Espanya i ja està bullit perquè el podeu fer servir a la planxa, fregir-lo o cuinar-lo com vulgueu.
Millor pop a l'oli d'oliva
Aquí és el meu preferit Matiz Pulpo Polp espanyol capturat salvatge en oli d'oliva. Es pot menjar directament de la llauna, o una mica fregit amb una mica de xile o llimona.
També hi ha una recepta molt saborosa de pop en oli d'oliva, llimona i orenga. Una altra variació d'aquest plat amb oli d'herbes de xili i és una bona manera de gaudir del pop picant.
Els europeus acostumen a cuinar pop a la brasa amb oli d'oliva i tot tipus de condiments. A la cuina asiàtica, el pop fregit és més popular.
Com es diu el pop japonès (tako)?
En japonès, el pop s'anomena tako.
Dels centenars d'espècies de pop que hi ha al món, unes 60 d'elles es troben a les aigües del Japó. És per això que el tako té un paper tan important Cuina japonesa.
Sabíeu que els japonesos mengen més pop del món?
És correcte, El Japó consumeix unes 160.000 tones de pop cada any. És molt i representa aproximadament 2/3 de tot el pop que es consumeix al món.
Llista dels millors plats asiàtics amb pop
Hi ha moltes receptes asiàtiques delicioses amb carn de pop. És un menjar força popular, sobretot al Japó.
Quan es fregeix, sovint es combina amb salsa picant, pasta d'all i gingebre i pasta de xili. Però, també pots provar amanides, pop cru, versions a la planxa i sofregits.
Fem una ullada a les receptes de pop més populars d'Àsia.
Takoyaki (boles de pop) (Japó)
També anomenades boles de pop, takoyaki és un aperitiu japonès popular. Són petites boles de pasta fregides amb un farcit suau de carn de pop.
El takoyaki està fet d'una massa d'ou, farcida de trossos de pop tallats a daus i fregit en una paella de motlle rodona especial.
Llavors es remata amb saboroses cobertures, com tenkasu (tempura), flocs de bonítol, ceba verda, gingebre en escabetx i submergits en una deliciosa salsa takoyaki.
Llegiu també: Com es fa Takoyaki sense Takoyaki Pan?
Tako Karaage (Pop fregit) (Japó)
El pop fregit és una de les receptes més gustoses per provar si us agraden els fregits.
Per fer aquest plat es talla el pop a trossos grossos. Cada peça es marina i es condimenta amb salsa de soja i sake durant 10 a 20 minuts.
Aleshores, les peces marinades es cobreixen amb una barreja de farina i midó de patata i es fregeixen fins que quedin cruixents (aproximadament 1 minut).
Tako Su (amanida de pop) (Japó)
Si voleu un àpat lleuger i saludable, l'amanida de pop (tako su) és una opció deliciosa.
És un aperitiu japonès comú i s'elabora amb pop fresc de grau sashimi. Però, no deixis que la paraula sashimi t'enganyi: encara està fet de pop bullit.
La carn es talla a tires molt fines i es barreja amb cogombre, wakame i unes llavors de sèsam torrat. S'afegeix un lleuger amaniment d'amanida que destaca els sabors naturals de la carn de pop.
La vinagreta està feta vinagre d'arròs, salsa de soja, sal i sucre.
Tako Nigiri Sushi (Japó)
Si us agrada el sushi i el pop, aquest plat és imprescindible!
És una rotllo de sushi tradicional japonès feta amb arròs de sushi al vinagre amb cobertura de tako (llenques de pop).
Després s'enrotlla amb una mica d'alga. Aquest sushi té un sabor molt suau amb una aroma agredolç. És una mica més masticable que altres rotllos de sushi a causa del pop.
Tako Sushi se serveix amb salsa de soja per submergir-se, una mica de wasabi i gingebre escabetxat (aquí us expliquem com fer-ho vosaltres mateixos).
Sannakji (Corea)
El sannakji és un plat tradicional coreà i es refereix al pop nadó cru. Es talla a trossos més petits i després es cobreix amb oli de sèsam i llavors de sèsam.
Si no us agrada el peix cru i el marisc cru, aquest no és el vostre plat. Té una textura enganxosa i masticable i un sabor salat.
En alguns casos, els tentacles encara es mouen i això segurament desanima a algunes persones!
Normalment, aquest plat es serveix a Parades de menjar al carrer japonès i es ven amb una mica de te verd o ssamjang.
Nakji-bokkeum o Ojingeo bokkeum (Pop sofregit picant) (Corea)
L'hivern és la temporada de pop de Corea, ja que totes les botigues l'emmagatzemen fresc i congelat. El plat més popular és un sucós sofregit de pop picant amb xili picant, salsa agredolça, i un munt de verdures saludables.
També es coneix com a pop ardent perquè aquest plat és força picant.
Per a aquest plat s'utilitza un pop petit perquè és molt tendre i fàcil de tallar a trossos petits.
Algunes persones prefereixen jookoomi (pop per a nadons) per a la recepta, però el gochugaru (flocs de pebrot vermell) és l'ingredient estrella d'aquest plat.
És segur dir que els coreans prefereixen el pop picant, igual que els agrada el seu menjar més picant en general en comparació amb els japonesos.
Adobong pugita (Filipines)
Aquest plat és un clàssic filipí, feta d'un animal més gran i vell, no d'un pop petit.
El pop es cuina amb una salsa de soja salada i una barreja de vinagre amb una mica d'all, ceba, fulles de llorer i oli vegetal o oli de sèsam.
Després de marinar la carn, es sofregeix amb una mica d'all i ceba a foc fort. Per condimentar la carn s'utilitza sal i pebre i després es serveix el pop al costat d'arròs al vapor.
Pop infantil a la brasa
El pop a la brasa és popular a molts països asiàtics. De fet, es considera una delícia perquè la carn és molt tendra i triga molt menys a cuinar-se.
La carn es fa a la planxa a la brasa de carbó i després se serveix amb una salsa.
Nuoc Cham és una salsa popular vietnamita. Està fet de molts ingredients deliciosos, com ara oli d'oliva, salsa de peix, suc de llima, sambal oelek, fulles de menta, coriandre, ceba tendra, all i una mica de sucre.
Menjar per emportar
Si heu tingut massa por de comprar i cuinar pop a casa, espero que aquest article us hagi demostrat que en realitat no és tan difícil de fer.
Només cal treure els òrgans del pop fresc o fer servir pop congelat prèviament netejat i bullir-lo entre 1 i 2 hores i tindreu la carn més tendra que estigui preparada per a la paella o a la planxa.
Si busqueu inspiració per a receptes, per què no proveu una de les famoses receptes asiàtiques?
Cuinar pop no és tan desconcertant com es creu i la veritat és que no cal que siguis un xef professional per fer-lo per a la teva família.
Encara no estàs convençut? També podeu fer takoyaki sense el pop si voleu
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.