Cuines de cuina: guia completa de diferents tipus i usos

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 13 de gener de 2023

Si ets un cuiner casolà o un xef professional, saps que tenir les eines adequades a la cuina pot marcar la diferència en les teves creacions culinàries.

Una de les eines essencials que molts cuiners passen per alt és el forn de cuina ganivet.

Amb la seva fulla pesada i el seu disseny versàtil, un ganivet es pot utilitzar per a tot, des de tallar verdures i tallar carn fins a triturar alls i obrir cocos.

En aquesta publicació, analitzarem els avantatges d'utilitzar un ganivet a la cuina i oferirem alguns consells per triar el millor per a les vostres necessitats.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què és un clever?

Un cuit és un ganivet gran i de fulla quadrada que tradicionalment és més pesat i gruixut que altres ganivets. 

El seu disseny us ajuda a tallar grans talls de carn i fins i tot a trencar els ossos sense el risc d'alentir o apagar la fulla. 

Se suposa que els talladors de carn tradicionals poden tallar grans articulacions de carn, com un pit de pollastre o un peix gran, sense haver de preocupar-se perquè la fulla es desviï. 

Normalment, un tallador està fet de fulla d'acer inoxidable i té un mànec per agafar fàcilment quan es tallen verdures o carns.

Les cuines de cuina han estat populars des de l'Edat Mitjana, quan s'utilitzaven sobretot per a la carnisseria d'animals i la preparació de menjars. 

Avui en dia, les espatlles vénen en una varietat de mides i estils per adaptar-se a les necessitats de qualsevol cuiner.

Els talladors de verdures japonesos com Nakiri són molt populars, i també ho són els xinesos, que s'utilitzen generalment per tallar carn i altres aliments durs. 

Com és un clever?

Normalment, un tallador té una fulla ampla i rectangular. Alguns models tenen una fulla rectangular que es redueix a una punta punxeguda.

La forma de la fulla permet que s'utilitzi tant com a eina de picar eficient i com a talladora de carn.

Les cuines també tenen un mànec ergonòmic per agafar fàcilment. Les nanses solen estar fetes de plàstic o fusta i tenen una presa segura per a la seguretat.

Fes una ullada a les meves 4 millors recomanacions de compra de ganivets japonesos Chukabocho per alguns exemples bonics d'aquest tipus de ganivet

Tipus de cuines

Hi ha molts talls diferents, alguns específics per a carn i altres per a verdures.

Alguns tenen una fulla ampla de forma quadrada tradicional, mentre que altres tenen una punta punxeguda per tallar amb precisió.

A continuació es mostren alguns dels tipus més comuns de cuines de cuina:

Escletxes occidentals

Quan penses en un cuit, el primer que ve al cap a la majoria dels parlants d'anglès és un cuit d'estil occidental.

Aquí teniu una llista de característiques comunes per ajudar-vos a identificar aquest tipus de ganivet:

• Fulla gran i quadrada
• Fulla pesada
• Vora gruixuda i dura per mantenir el ganivet estable i evitar danys
• Superfície de tall llarga i plana amb poca o cap corba a la vora de la fulla
• Normalment es manté afilat

Les talles occidentals tenen un gran poder de tall a causa del seu pes i impuls.

El mànec està fet tradicionalment de fusta, però les espatlles modernes utilitzen materials polímers. 

El mànec desplaçat significa que el mànec s'uneix a la vora inversa de la fulla, oposada a la superfície de tall, en lloc d'estar al centre de la fulla per equilibrar-se.

Es poden identificar diferents tipus d'escletxes occidentals:

• Cuillet tradicional/Cuina carn – Aquest tipus de cuina té una fulla ampla i rectangular i és ideal per tallar ossos i carns dures. Un taulell tradicional també forma part de la categoria de "cuits occidentals", ja que s'ha utilitzat a Europa i Amèrica durant segles com a ganivet de carnisser. 
• Cuina serbi – Aquest tipus de cuina té una fulla gruixuda i rectangular i és ideal per partir ossos i carns dures. Sembla un destral amb la columna vertebral corbada.
• Cuina corbada - el cuit corbat és una eina única i versàtil perfecta per abordar aquells llocs de difícil accés a la cuina. La seva fulla corba et permet entrar en espais reduïts i fer talls precisos. Però el que realment diferencia l'escletxa corba d'altres cuines de cuina és la seva capacitat per manejar ossos petits, especialment ossos i cartílags d'aus de corral. Amb la seva fulla esmolada i un mànec còmode, podeu tallar fàcilment aquests molestos ossos com un ganivet de xef normal.

En general, un tallador de carn està dissenyat principalment per tallar carn, la qual cosa la converteix en una eina excel·lent per al carnisser.

També és adequat per preparar molts plats de carn, com ara comprar carns i preparar-los a casa. 

Cuillets japonesos

Aquest tipus de tallador té una fulla més fina i punxeguda que és ideal per tallar les verdures en tires fines. 

No obstant això, hi ha més d'un tipus d'escletxa japonesa, així que mirem-los:

Les espatlles japoneses tenen diferents estils i mides, cadascun d'ells adequat per a diferents tasques.

Aquests són alguns dels tipus més comuns:

• Usuba – Aquest tipus de tallador té una fulla fina i de punta quadrada ideal per tallar verdures a tires fines. Té un sol bisellat, el que significa que només un costat de la fulla està esmolat. 
• Nakiri – Aquest tipus de cuina té una fulla plana i rectangular ideal per tallar verdures. Té una fulla recta i una punta roma, la qual cosa la fa ideal per tallar verdures sense preocupar-se de perforar-les.
• Degui – Aquest tipus de cuina japonesa té una fulla més estreta que és perfecta per tallar carns delicades i ossos de peix. Però la deba també és més un ganivet que un cuit, encara que se'n podria dir un cuit de peix.
• Chukabocho - Chukabocho (que significa "ganivet de cuina d'estil xinès") és bàsicament una còpia idèntica de la cuina xinesa, però feta amb acer japonès i mètodes de forja (Apreneu aquí sobre l'art especial de la fabricació de ganivets japonesos). 

El Nakiri (o nakiri bocho, que significa "ganivet per tallar verdures") s'assembla a un taulell d'estil xinès a primera vista. 

No obstant això, les cuines nakiri són més petites i tenen fulles quadrades amb una punta petita a l'extrem.

El tall pla us indica exactament per a què està dissenyada aquesta fulla: tallar verdures. 

La forma en què està dissenyat el ganivet es presta, en primer lloc, a que els ganivets nakiri acostumen a ser més lleugers i més petits que les fulles de taulell, cosa que fa que la fulla sigui més fàcil de manejar i més ràpida amb la mà.

Això marca una gran diferència a l'hora de tallar les verdures o treballar ràpidament a la cuina. 

La fulla d'un nakiri també és més prima que la d'altres forns, la qual cosa la fa molt més afilada i amb una vora més delicada.

Això permet que el nakiri talli sense esforç verdures més gruixudes i amb un moviment de picat ràpid, que és habitual en moltes cuines asiàtiques. 

Tot i que el nakiri està dissenyat per tallar carn, el seu pes més lleuger requereix més força per tallar una porció gruixuda de carn.

La delicada fulla tampoc no és apta per tallar l'os i és susceptible de trencar-se.

Chukabocho és més lleuger i més petit que un cuit d'estil occidental.

Tot i tenir una forma general quadrada, aquest ganivet és com un ganivet de cuiner i està dissenyat per a un ús general, no una eina dedicada per tallar carn. Chukabocho s'ha de tractar com un ganivet de xef estàndard.

Talles xineses

Aquest tipus de cuina té una fulla ampla i és ideal per picar herbes aromàtiques i triturar all.

Algunes cuines xineses estan dissenyades per tallar i picar herbes i verdures, mentre que algunes estan dissenyades específicament per tallar carns dures.

Diversos ganivets xinesos tenen fulles amples i quadrades sense puntes que s'assemblen a cuines.

El Cai Dao, un nom ampli per als ganivets de cuina xinesos, pot referir-se a una àmplia gamma de fulles, tot i que s'utilitza amb més freqüència per designar una forma "estàndard" de ganivet per a verdures.

Estil Cleaver Segons el gruix de la fulla i l'ús previst del ganivet, els ganivets xinesos es poden dividir en tres categories principals.

• Cuina de verdures xinesa – Tot i que en aparença pot semblar a un taulell occidental, el taulell de verdures xinès, de vegades conegut simplement com a Cai Dao, no es maneja com un. Compta amb una fulla més sensible amb un perfil més lleuger i una vora més fina i afilada.
• Cuina de doble propòsit – El ganivet multiusos, o un picador, té una fulla més gruixuda i més forta al taló que un taló de verdures, el que el fa molt més adequat per a la preparació de plats de carn, especialment peix i aus. 
• Cuina de carn xinesa - El Gudao, també conegut com a talladora de carn xinès i que es tradueix com a "tallador d'ossos" o "picadora d'ossos", és un ganivet que s'utilitza amb la finalitat que suggereix el seu nom. 

El disseny d'un tallador de doble propòsit emfatitza la seva adaptabilitat a qualsevol tasca.

El ganivet és més fàcil de controlar i és ideal per a rodanxes fines, ja que és més estret i més sensible més a prop de la part davantera de la fulla. 

L'esquena més gruixuda de la fulla, que també té una columna vertebral forta, mou el pes i l'equilibri més a prop de la mà i facilita el tall dels ossos petits.

El Gudao està pensat per tallar carn i ossos amb la menor quantitat de resistència i és més pesat i té una fulla més gruixuda que una cuina occidental.

És més resistent i millor per tallar carns, tendons, cartílags i ossos. 

Chukabocho vs. Cleavers xinesos

Com s'ha esmentat, chukabocho és una traducció literal del japonès per "ganivet de cuina xinès".

Es tracta d'una variant japonesa del clever xinès, però les diferències són relativament menors. 

M'estic centrant en la diferència entre aquests dos tipus d'escletxes perquè sovint s'equivoquen. 

Els tipus de cuines xineses i els ganivets de cuina xinesos s'assemblen a les fulles grans i quadrades i no tenen una punta punxeguda.

El terme general per als ganivets de cuina xinesos és cai dao.

Aquest terme s'utilitza per descriure diferents ganivets, però s'utilitza més habitualment per descriure l'estil estàndard d'ús general del ganivet de verdures.

Els ganivets xinesos d'estil Cleaver es divideixen en dues varietats generals segons el gruix de la fulla.

Un ganivet dissenyat per tallar verdures xineses s'anomena tallador de verdures.

Les cuines de verdures xineses, o cai dao, s'assemblen a les cuines occidentals, però amb un mànec com un ganivet de cuina comú.

A les llars xineses, aquest ganivet es coneix com el cuit de verdures. Té una fulla delicada i un perfil més lleuger, amb una vora més fina i afilada.

A diferència dels ganivets dissenyats per tallar l'os, el tallador de verdures és un ganivet generalista.

Els xefs xinesos aconsegueixen aquest ganivet quan són adequats per tallar verdures.

Això suggereix que els talls d'aquest tipus són una opció excel·lent per picar herbes i verdures de fulla verda, així com per tallar talls preparats de carn desossada en porcions més petites.

Per a què serveix un cleveller?

Les cuines de cuina s'utilitzen principalment per tallar ossos i carns dures. També es poden fer servir per picar verdures o tallar-les a tires fines per fer sofregits.

El cull és un ganivet pesat i de forma rectangular que és perfecte per trencar grans trossos de carn en trossos manejables, tallar verdures dures i picar, tallar a daus i tallar diversos aliments.

També és ideal per colpejar i trencar tendons i ossos.

La mida i el pes d'un cuit el converteixen en l'eina perfecta per passar grans trossos de carn de manera ràpida i senzilla.

També és sorprenentment versàtil; podeu tallar, tallar i tallar a daus les verdures, especialment les de pell dura.

Un cuina de cuina també es pot utilitzar com a ganivet universal per a altres tasques, com ara tallar fruites i verdures, tallar a daus de formatge o triturar all.

Finalment, un tallador de carn és una gran addició a qualsevol cuina perquè suporta les tasques més difícils.

És perfecte per seccionar carcasses grans en una carnisseria, però també és bo per a tasques modernes a la cuina de casa.

Aquí hi ha una llista de per a què s'utilitzen principalment les cuines de cuina:

• Carnisseria i preparació de carns
• Tallar verdures
• Triturar all
• Picar herbes
• Tallar fruita
• Tallar a daus de formatge
• Tallar a través dels ossos
• Obrint llaunes i ampolles

Com s'utilitza un taulell de cuina?

Per utilitzar correctament un cuit, agafeu el mànec amb una mà i col·loqueu l'altra mà a sobre de la fulla. 

Premeu suaument i balancegeu la fulla cap endavant i cap enrere per crear rodanxes fines. 

Alternativament, podeu fer servir el cuit com un martell prement la fulla i introduint-la amb força a través de la carn.

Maneres inesperades d'utilitzar un taulell xinès

Com a orgullós propietari d'un ganivet, teniu tot un univers de mètodes de ganivet xinesos per explorar. 

Aquí hi ha algunes maneres inesperades d'utilitzar-ne un:

• Una picada ràpida a la baixa facilita el treball de piratejar productes gruixuts com el daikon, la síndria i els cocos amb carabasses de pell gruixuda.
• Gireu i trenca les nous amb el taló de la fulla.
• Utilitzeu l'àmplia superfície de la fulla per trencar grans de pebre i aixafar un all sencer. La pell paperosa pràcticament es desprèn.
• Inclineu la fulla a la taula de tallar per triturar els grans d'all i les mongetes suaus en una pasta untable.
• Gireu el ganivet cap per avall i utilitzeu la columna vertebral apagada per tendre la carn i macerar la llimona.
• Utilitzeu el cuiner com un excel·lent rascador de banc per preparar els àpats.
• Talleu els ingredients per al sopar d'olla calenta i llisqueu els aliments sobre una fulla plana per transferir-los a un wok o un bol.

Els forats són de doble bisell o de bisell simple?

La majoria de cuines de cuina ho són bisell únic, el que significa que la fulla té un costat pla i un costat angulat.

Això permet un tall més precís i fa que sigui més fàcil tallar els aliments durs.

També poden ser-ho alguns escletxes doble bisell, el que significa que ambdós costats de la fulla estan inclinats.

Aquest tipus de tallador s'utilitza normalment per tallar aliments més suaus com fruites i verdures, ja que proporciona més control sobre el tall.

Nakiri sol tenir una fulla de doble bisell, mentre que Usuba i Deba solen venir amb una fulla de bisell únic.

Les talles de carn poden ser de doble o simple bisell, depenent de l'ús previst.

Les talles de bisell simple són ideals per dividir ossos i talls de carn més durs, mentre que les de doble bisell són millors per a talls més fins.

Quin és el millor angle per a un cuiner?

Pel que fa a les espatlles, el millor angle depèn del ganivet que tinguis i del menjar que estiguis preparant. 

Hi ha una regla general que diu que una talla d'un sol tall s'ha d'esmolar a 50 graus i el doble bisell a 25 graus.

No obstant això, en realitat no hi ha regles reals i hi ha moltes varietats de clever. 

• Per a un talonador xinesa, una versió de doble propòsit amb una zona del taló reforçada s'hauria d'esmolar amb un angle de 20 graus per a dos terços de la fulla i 25 graus per al terç restant. 
• Per a una talla de verdures xinesa, es recomana un angle de 17 a 20 graus.
• Per a un tallador de doble propòsit, un angle de 20 a 25 graus és el millor.
• I per a una talla d'os, un angle de 40 a 50 graus és el camí a seguir. 

Independentment del tipus de talla que tingueu, la clau és trobar el punt dolç entre la retenció de la vora llarga i la nitidesa.

Si sou un cuiner casolà, voldreu optar per un angle més baix per compensar la vostra manca d'habilitats amb el ganivet.

Però si sou un xef professional, probablement voldreu optar per un angle més alt per assegurar-vos que podeu manejar aliments més durs. 

Per tant, quan es tracta d'escletxes, no hi ha una resposta única.

Però amb una mica d'assaig i error, podreu trobar l'angle perfecte per al vostre ganivet i les vostres necessitats culinàries.

Beneficis de l'ús d'un cuiner

Les cuines són eines increïblement robustes que són fàcils d'esmolar i poden durar anys si es cuiden correctament. 

La seva versatilitat fa que els xefs i els professionals de la cuina sempre els busquen a l'hora de preparar carn. 

Els ganivets d'estil Cleaver també són perfectes per tallar i tallar a daus fruites i verdures pesades, com ara la carbassa i les verdures d'arrel grans. 

La fulla gran i plana d'un cuit també és perfecta per picar i triturar coses com les herbes.

El tall pla i ample fa que sigui increïblement senzill raspar les herbes tallades a daus de la taula de tallar i en un bol. 

Característiques de l'escletxa: què buscar en una cumbrera

Material de la fulla: acer inoxidable vs acer d'alt carboni

A l'hora d'escollir un tallador, és important tenir en compte el tipus de material utilitzat per a la fulla. Hi ha dos tipus principals: acer inoxidable i acer d'alt carboni. 

Les fulles d'acer inoxidable són resistents a l'oxidació, de manera que són ideals per utilitzar-les en entorns humits.

Tanmateix, poden ser més difícils d'esmolar i no tenen la mateixa nitidesa que les fulles d'acer d'alt carboni.

Les fulles d'acer d'alt carboni són més afilades i poden aguantar millor una vora, però són més propenses a l'oxidació.

També és important assegurar-se que la fulla estigui ben equilibrada i que no sigui massa fina o gruixuda per a l'ús previst.

Quan cerqueu un taulell, heu d'assegurar-vos que tingui la fulla més afilada possible.

Les espatlles s'enfronten a un ús intensiu, així que voldreu assegurar-vos que el ganivet sigui prou robust per manejar-lo. 

L'acer d'alt carboni és la varietat d'acer més dura i serà més afilat que una fulla d'acer inoxidable equivalent.

L'augment del contingut de carboni fa que la fulla sigui més dura, però és més probable que es trenqui o es trenqui durant un llarg període de temps. 

Fulla de Damasc

Ah, la fulla de Damasc. Són coses de llegendes, i fa segles que existeix.

Però, què té a veure amb les cuines de cuina? Bé, fem una ullada.

La fulla de Damasc és un tipus d'acer que es va forjar a l'Orient Mitjà des del segle XIII.

Estava fet d'un tipus especial d'acer anomenat Wootz, que s'importava del sud de l'Índia.

Aquest acer era conegut per la seva duresa, resistència al trencament i la seva capacitat de polir fins a una vora afilada i resistent.

Aleshores, com es relaciona això amb les cuines de cuina? 

Doncs resulta que el mateix acer de Wootz que s'utilitzava per fer les fulles de Damasc també s'utilitzava per fer les cuines de cuina.

Les fulles d'aquests forns es caracteritzaven per patrons i bandes distintius, similars al patró d'aigua corrent o rosa d'escala que es troba a les fulles de Damasc. 

Això els va fer durs, afilats i capaços de suportar els rigors d'una cuina ocupada.

Així doncs, aquí ho teniu.

La fulla de Damasc i la cuina de cuina tenen una llarga història junts, i tot va començar amb l'acer especial conegut com Wootz.

És un testimoni de la força i la resistència d'aquest acer que encara es pot trobar a la cuina avui dia.

Mida i disseny del mànec

Les espatlles sovint tenen un mànec desplaçat i són ganivets d'una sola mà.

Pel que fa a la sensació d'un ganivet a la mà, la senzillesa d'utilitzar i la facilitat amb què talla, un mànec decent marca una diferència significativa.

La fusta és el material que s'utilitza habitualment per a un mànec d'escletxa.

Les nanses de fusta dura tenen una àmplia gamma de dissenys i tenen un aspecte fantàstic, però la comoditat és el factor principal a tenir en compte. 

Quan es tallen juntes gruixudes i ossos, els mànecs de fusta són més indulgents a la mà i tenen la tendència a disminuir la intensitat dels cops repetits.

Els forats japonesos poden tenir mànecs de fusta de magnòlia (aprèn sobre els mànecs dels ganivets Wa tradicionals japonesos aquí).

Quan es compra un ganivet, és important parar atenció la punta del ganivet també. La part de la fulla que continua dins del mànec es coneix com a tang. 

Un ganivet complet és el millor tipus per comprar, ja que té una fulla que arriba fins a la part inferior del mànec, el que el fa considerablement més fort i té menys probabilitats de trencar-se. 

Mida i pes

Els ganivets existeixen en una varietat de mides, igual que altres ganivets.

La fulla del típic cleveller occidental mesura entre 6 i 10 polzades de llarg i de 3 a 4 polzades de profunditat. 

Tot i que sovint vénen en mides lleugerament més petites, els talladors d'estil asiàtic, especialment aquells amb fulles més grans i tallant la carn com un Gudao, poden tenir aproximadament aquesta mida.

Els ganivets anomenats cleaves són robusts per disseny.

Heu d'utilitzar menys força per swing, ja que la fulla més pesada posa més pes darrere de la vora de tall, fent que sigui més fàcil tallar el material preparat.

Aquesta càrrega s'ha de distribuir uniformement.

És possible que els xefs més petits no desitgin un cuiner que sigui pesat a l'escala, ja que els canvis repetitius podrien induir fatiga muscular o falta de control de la fulla.

Penseu en comprar un ganivet més lleuger i manejable si teniu les mans més petites.

Com tenir cura d'un cuit de cuina

Prendre uns minuts addicionals per cuidar una llauna d'escletxa allargar dramàticament la seva vida. 

Renteu-vos a mà i eviteu la calor i la humitat. El rentavaixelles pot danyar el mànec de fusta. 

Aquí hi ha algunes altres coses a tenir en compte:

• Assequeu-lo immediatament, sobretot si es tracta d'un cuit d'acer al carboni, ja que és propens a oxidar-se. 
• Utilitzeu l'escletxa en taules de tallar de fusta, plàstic o cautxú. 
• Les fulles avorrides poden ser perilloses, així que assegureu-vos de mantenir-les afilades. 
• Emmagatzemeu el cuit en un bloc de ganivets per minimitzar el risc de danys. 

És imprescindible esmolar el cuclell si el voleu mantenir en forma.

Podeu utilitzar una vareta d'afilament, un esmolador de ganivets o una pedra d'aigua unes quantes vegades a l'any.

Notaràs una gran diferència en tallar amb un ganivet afilat i és menys probable que et faci mal. 

Cercar la meva guia completa sobre esmolar ganivets japonesos amb una pedra d'afilar aquí

Cuina de carn vs cuina de verdures

Pel que fa a la cuina, un cuit de carn i verdures són dues eines molt diferents. 

Un tallador de carn està dissenyat per tallar talls durs de carn, mentre que un tallador de verdures està dissenyat per tallar verdures més suaus. 

Si sou un xef de casa, ja sabeu que un cuit de carn és essencial per tallar trossos gruixuts de carn, mentre que un cuit de verdures és perfecte per tallar verdures més suaus.

Però no deixeu que els noms us enganyin: un tallador de carn no és només per a carn, i un tallat de verdures no només és per a verdures. 

Penseu en un tallador de carn com una eina resistent per a treballs difícils. Té una fulla gruixuda i pesada que pot tallar fàcilment els ossos i els talls durs de carn. 

En canvi, una cuina de verdures és una eina molt més lleugera. Té una fulla més fina i lleugera que és perfecta per tallar verdures més suaus.

Quan es tracta de cuina, es tracta de tenir l'eina adequada per a la feina.

Un tallador de carn és ideal per tallar trossos durs de carn, mentre que un cuit de verdures és perfecte per tallar verdures més suaus. 

Així, doncs, si voleu fer un àpat deliciós, assegureu-vos que tingueu un cuit de carn i verdures al vostre arsenal de cuina!

Esbrina tots els tipus de ganivets japonesos que sempre tindran cabuda a la meva cuina

Ganivet de cuiner vs cuiner

Si ets cuiner, saps que no hi ha un ganivet únic. Tens el teu garrot i el teu ganivet de xef, cadascun amb un propòsit únic. 

Però quina diferència hi ha entre els dos? Bé, donem-hi una ullada! 

El cudrin és el noi gran i dolent de la cuina.

Té una fulla gruixuda que pot tallar fàcilment els ossos, i la seva àmplia superfície el fa perfecte per aixafar all i altres herbes. 

Una diferència important i notable és que un cuit té una fulla ampla, mentre que el ganivet del xef és més estret. 

D'altra banda, el ganivet del xef és una mica més versàtil.

Té una fulla més fina que pot tallar fàcilment verdures i carn, i la seva forma corba t'ajuda a fer talls ràpids i precisos.

Per tant, si voleu descompondre un pollastre o tallar algunes verdures, el cull és el vostre favorit.

Però si necessiteu fer rodanxes fines i precises, el ganivet de xef és el vostre.

I si busqueu alguna cosa entremig, sempre ho podeu fer un ganivet Santoku. 

Conclusió: si voleu ser un mestre xef, necessiteu tant un cuiner com un ganivet de xef.

El cuidador és el tipus gros i corpulent que pot manejar les coses difícils, mentre que el ganivet del xef és el més refinat que pot treballar ràpidament els talls més fins. 

Cuina vs ganivet

Pel que fa a les eines de cuina, no es pot negar que un cuit i un ganivet són dos animals molt diferents. 

Per descomptat, tots dos tenen vores afilades i es poden utilitzar per tallar coses, però aquí acaben les similituds.

Fem una ullada a les diferències entre aquestes dues eines. 

La principal diferència entre un cuit i un ganivet és la forma de les seves fulles.

Un taulell té una fulla ampla i rectangular que és ideal per tallar carn, ossos i verdures dures.

Normalment, un ganivet té una fulla molt més fina que és ideal per a tasques de tall de precisió o daus. A més, les cuines solen ser molt més pesades que els ganivets. 

Pel que fa a la mida, un cuit és molt més gran que un ganivet.

Un cuit acostuma a ser aproximadament el doble de la mida d'un ganivet, de manera que si busqueu alguna cosa que us pugui tallar seriosament, un cuit és el camí a seguir. 

D'altra banda, un ganivet és molt més versàtil i es pot utilitzar per a diferents tasques. 

Quan es tracta d'afilat, un cuit és molt més esmolat que un ganivet.

La fulla d'un taulell està dissenyada per poder tallar materials durs com els ossos i la carn, de manera que és molt més afilada que un ganivet. 

D'altra banda, un ganivet està dissenyat per ser utilitzat per a tasques més delicades com tallar i tallar verdures a daus. 

Pel que fa al pes, un cuit és molt més pesat que un ganivet. Normalment, un cuit està fet d'un material més pesat que un ganivet.

D'altra banda, un ganivet és molt més lleuger i es pot utilitzar per a tasques més delicades. 

Així doncs, quan es tracta de les diferències entre un cuit i un ganivet, és bastant clar que són dues eines molt diferents.

Si esteu buscant alguna cosa que us pugui tallar seriosament, el camí a seguir és un cuclell. 

Però si busqueu alguna cosa que pugui fer diverses tasques, un ganivet és el camí a seguir.

Per tant, si esteu buscant l'eina de cuina perfecta, és important conèixer les diferències entre un garrot i un ganivet.

Cuina alemanya vs nord-americana

Quan es tracta d'escletxes, hi ha un món de diferència entre els models alemanys i americans. 

Per començar, les espatlles alemanyes solen estar fetes d'acer inoxidable, mentre que les fulles americanes solen ser d'acer al carboni. 

Les fornilles alemanyes solen ser més pesades i gruixudes, mentre que les fuselles americanes són més lleugeres i primes.

Les espatlles alemanyes estan dissenyades per tallar-les, mentre que les fulles americanes estan dissenyades per tallar-les. 

Si esteu buscant un tallador que ho pugui fer tot, potser us trobeu entre models alemanys i americans. 

D'una banda, les espatlles alemanyes són ideals per tallar-les, però poden ser una mica massa pesades per tallar-les. 

D'altra banda, les espatlles americanes són ideals per tallar-les, però poden ser una mica massa lleugeres per tallar-les.

Per tant, si voleu un tallador que pugui fer les dues coses, potser haureu de comprometre's i aconseguir-ne un de cadascun! 

Quan es tracta de cuines alemanyes i americanes, és com triar entre un martell i un bisturí. 

Les cuines alemanyes són com els martells: són pesades i potents, però no són tan excel·lents per a treballs de precisió. 

Les cuines americanes, d'altra banda, són com els bisturís: són lleugers i precisos, però no són tan excel·lents per tallar-los amb força.

Per tant, si voleu un tallador que pugui fer les dues coses, potser us haureu de conformar amb un híbrid. 

En última instància, tot es redueix al que necessiteu el vostre cuclell. Si esteu buscant una picadora resistent, opteu per una cuina alemanya.

Però si necessiteu alguna cosa lleugera i precís, un cleaver nord-americà és el camí a seguir.

I si voleu el millor dels dos mons, potser haureu de ser una mica creatiu i obtenir-ne un de cadascun!

Descobriu-ho també Com es comparen els ganivets alemanys amb els japonesos (conec el meu preferit)

Cuina alemanya vs xinesa

Ah, l'antic debat: l'alemany vs el xinès. És com comparar pomes amb taronges, o potser més com comparar pomes amb una roca gegant i esmolada. 

D'una banda, tens la cuina alemanya, una eina de precisió i delicadesa.

Per contra, un cleve xinès és una eina de força bruta i poder. 

Comencem per la cuenca alemanya. És una eina lleugera, fina i afilada que és perfecta per tallar amb precisió.

És ideal per tallar i tallar a daus i fins i tot es pot utilitzar per a tasques més delicades com filetejar peix. També és una gran eina per tallar herbes i verdures. 

Ara, el clever xinès. Aquesta és una eina resistent que està dissenyada per a treballs difícils.

És ideal per tallar ossos i talls durs de carn i fins i tot es pot utilitzar per aixafar all i altres ingredients durs.

També és perfecte per tallar verdures dures com la carbassa i la carbassa. 

Aleshores, quin hauríeu de triar? Bé, realment depèn del que busquis.

Si necessiteu una eina per tallar amb precisió, aleshores la cuina alemanya és el camí a seguir. Però si necessiteu alguna cosa per a treballs difícils, aleshores el cuiner xinès és el vostre.

Cuina de carn vs ganivet de carnisser

Aquí n'hi ha un altre divertit: cuina de carn vs ganivet de carnisser.

D'una banda, tens el cuina de carn, una eina pesada que sembla que podria tallar una vaca d'un sol cop. 

D'altra banda, teniu el ganivet de carnisser, una eina molt més delicada que sembla que podria tallar un bistec com la mantega. 

Aleshores, quin és millor? 

Bé, depèn del que intenteu fer. Si voleu tallar un tros gruixut de carn, aleshores la cuina de carn és la vostra millor aposta.

Té la potència i el pes per fer la feina de manera ràpida i eficient. 

Tanmateix, si voleu tallar un filet o altres trossos prims de carn, el ganivet de carnisser és el camí a seguir. La seva fulla afilada i precisió el fan perfecte per a la tasca. 

En última instància, depèn de tu decidir quin és el millor per a les teves necessitats. Però si esteu buscant una bona rialla, imagineu-vos un cuidador de carn que intenta tallar un bistec. 

Cuina xinesa vs japonesa

Esteu preparats per posar-vos el vostre cuclell?

Si esteu buscant un ganivet versàtil per fer front a tots els vostres treballs de tall a la cuina, teniu dues opcions principals: el cuit japonès i el cuit xinès. 

Però, quin ha de triar? 

Comencem amb la cuenca japonesa. És una opció popular entre els xefs occidentals i, sens dubte, és versàtil. 

Té una fulla afilada que és ideal per tallar carn, picar verdures i picar herbes.

Però no és l'únic ganivet japonès de la ciutat. També hi ha el santoku, que és un gran tot terreny. 

Ara parlem de l'escletxa xinesa, o chuka bocho. És una fulla alta i rectangular que s'assembla una mica a una cuina de carn occidental, però està feta de manera diferent.

El tallador de carn és gruixut i resistent, dissenyat per aixafar ossos. 

El chuka bocho és més prim i afilat, i és més adequat per a un ús general de cuina. 

Aleshores, quina diferència hi ha entre els dos? 

Bé, el cuit japonès és una versió de major rendiment del ganivet de xef occidental, mentre que el ganivet xinès és una versió més dura i afilada del ganivet de cuiner xinès. 

La diferència està en l'acer: els ganivets japonesos són més afilats i es mantenen més afilats durant més temps. Però també són més delicats.

El cleaver xinès és com un camió monstre, mentre que el japonès és com un Porsche Cayenne. 

A la Xina i altres parts del món, els ganivets semblants a les cuines són el ganivet principal que es troba a la cuina.

Hi ha variacions en el tema, i el gruix de les seves fulles acostuma a categoritzar els talons xinesos. 

Aleshores, quin hauríeu de triar? Bé, si esteu buscant un expert en tots els oficis, un mestre de cap, aleshores la cuina xinesa de pes mitjà, o wénwǔ dāo, és una gran opció. 

És prou lleuger per a feines lleugeres com tallar carn i verdures, però també és prou resistent per a feines més grans com piratejar ossos de porc i vedella. 

Per a un tall més delicat i precís, com ara carn desossada, verdures i fruites, voldreu anar amb una fulla més fina. 

Aquests es coneixen normalment com a ganivets de tallar (piàn dāo), ganivets de morera (sāng dāo) o el ganivet de cuiner xinès (mal traduït com a cuit de verdures, o cài dāo).

La paraula "vegetal" en aquest context significa realment "menjar" de manera més àmplia, per la qual cosa es tradueix millor com un ganivet de cuina. 

L'enfocament japonès de la fabricació de ganivets acostuma a ser més especialitzat, és a dir, els seus filets són més prims i més durs, el que els fa més adequats per tallar i tallar a daus. 

També són excel·lents per picar i picar, però si voleu tallar ossos, voldreu anar amb un cuit de carnisseria japonès. 

Aleshores, per què hauríeu d'escollir un cuiner xinès? Bé, atrauen tant a una àmplia gamma de cuiners professionals com a cuiners casolans. 

D'una banda, són més segurs que un ganivet amb una punta afilada, ja que l'amplada de la fulla permet un contacte constant amb la mà que no és ganivet.

Els xefs professionals també agraeixen l'eficiència de la cullera d'aliment integrada en el disseny chuka bocho, i la construcció relativament duradora fa que l'estil xinès

Preguntes freqüents

Per què els cuiners xinesos fan servir paletes?

Els xefs xinesos utilitzen cuines perquè són una gran eina polivalent per a diverses tasques de cuina.

Les cuines són perfectes per tallar verdures, carnisses i netejar espais de treball. 

A més, són l'eina preferida de molts xefs, per la qual cosa són imprescindibles a qualsevol cuina. 

Les cuines també són increïblement versàtils. Es poden utilitzar per a diverses tasques, des de tallar i tallar a daus fins a picar i triturar.

A més, són increïblement duradors i poden gestionar fins i tot les tasques més difícils. Quan busqueu una eina que pugui fer-ho tot, el camí a seguir és una cuina. 

Finalment, les escletxes són increïblement assequibles. No heu de trencar el banc per aconseguir-ne un, cosa que els converteix en una opció fantàstica per a qualsevol xef conscient del pressupost. 

En resum, els xefs xinesos utilitzen cuines perquè són una gran eina polivalent que pot fer front a una varietat de tasques de cuina, són increïblement versàtils i són increïblement assequibles. 

És un bon ganivet de cuina?

Un cuit és un ganivet de cuina fantàstic!

És una eina versàtil que pot fer gairebé qualsevol cosa, des de tallar verdures fins a trencar un pollastre.

És més pesat i gruixut que un ganivet de cuiner, per la qual cosa és perfecte per triturar aromàtiques i filetejar peix. 

A més, és l'eina definitiva per assolir aquelles tasques difícils d'aconseguir.

Tant si ets un aficionat a la cuina xinesa com si només busques un ganivet de cuina fiable, un cuit és el camí a seguir. 

És un element bàsic a moltes cuines, i la seva utilitat rival el converteix en un imprescindible per a qualsevol cuiner. A més, combina perfectament amb escuradents i un wok!

Així que si esteu buscant un ganivet que ho pugui fer tot, un cuit és la vostra millor aposta.

Les escletxes tallen l'os?

La resposta és un sí rotund! 

Les cuines estan dissenyades per tallar carn i pell de pollastre relliscoses i dures, i també poden tallar fàcilment els ossos. 

Amb una fulla afilada i un pes elevat, un cuit pot tallar els ossos amb facilitat.

La diferència entre un ganivet per a desossar i una cuina és que un ganivet per a desossar està dissenyat per a un tall més precís i delicat, mentre que un ganivet està fet per a treballs més durs. 

Per tant, si voleu tallar els ossos, un cuit és la vostra eina de referència.

Per a què fan servir els cuiners?

Els xefs utilitzen escletxes per a una varietat de tasques a la cuina, des de trencar talls durs de carn fins a triturar alls. 

Un cleaver és l'eina definitiva per als cuiners que necessiten fer talls culinaris precisos i sense esforç. També és ideal per tallar, tallar, picar i tallar a daus diversos aliments. 

El tallador adequat marca la diferència a la cuina. Ha de tenir un mànec còmode, una fulla gruixuda i una bona longitud.

El material de la fulla també és important, ja que ha de ser prou fort com per suportar els cops i la picada que han de fer els xefs. 

També és important tenir cura de la teva pica. Assegureu-vos de netejar-lo i emmagatzemar-lo correctament i esmolar-lo regularment.

Això garantirà que duri i continuï funcionant al màxim. 

Per tant, si sou un xef o un entusiasta de la cuina, un cuiner és una gran addició al vostre arsenal de cuina. És versàtil, fort i pot fer una varietat de tasques sense esforç.

Inverteix en el cuiner adequat i no et penediràs!

Es pot tallar amb un cuit?

Sí, es pot tallar amb un cuit! Un cuit és una eina fantàstica per tallar, tallar i tallar a daus tot tipus d'ingredients.

És una eina de cuina versàtil que es pot utilitzar per tallar de manera ràpida i senzilla carns, verdures i fruites dures.

La fulla afilada i el gran pes de la cuenca fan que sigui fàcil tallar els ingredients amb només uns quants cops ràpids. 

És millor un cuclell que un ganivet?

Quan es tracta de ganivets de cuina, el debat entre un cuit i un ganivet de cuiner és candent.

Llavors, és millor un cuclell que un ganivet? Bé, depèn del que intenteu fer. 

Si esteu preparant carn desossada, el camí a seguir és un cornedor. Està dissenyat per a talls precisos i pot facilitar el treball de tallar la carn.

D'altra banda, un ganivet de carnisser és millor per a talls més grans de carn, com les canals d'animals, ja que es pot utilitzar per descompondre'ls en porcions més petites. 

Quan es tracta de picar alls o tallar un tomàquet, és una altra història. Depenent del que esteu cuinant, és possible que necessiteu un ganivet completament diferent.

Allà és on entren ganivets versàtils com el xinès i el ganivet del xef. 

Aleshores, què és millor? Doncs bé, la principal diferència entre un xinès i un ganivet de cuiner és la forma de la fulla. 

Un taulell xinès té una fulla ampla i rectangular amb una vora plana, mentre que el ganivet de cuiner té una vora més petita i corba que s'afila fins a un punt.

El taulell xinès també és més pesat i gruixut que el ganivet del xef. 

Les diferències de disseny fan que cada ganivet s'adapti millor a les diferents tasques. Per tant, si busqueu una guia que us ajudi a decidir quina és la més adequada per a les vostres necessitats, heu vingut al lloc adequat. 

Linia inferior? Depèn del que estiguis cuinant. Si esteu preparant carn desossada, el camí a seguir és un cornedor. 

Però si esteu picant all o un tomàquet, potser necessiteu un ganivet completament diferent.

Per tant, si voleu assegurar-vos que feu la feina correctament, el millor és que tingueu a la vostra cuina tant un ganivet com un ganivet de xef.

Ha de ser afilat un cuclell?

Absolutament! Un cuill sempre ha de ser esmolat.

És l'eina més important de la cuina, i és imprescindible tenir una fulla afilada per fer la feina. 

Un taulell avorrit pot ser perillós, ja que no talla correctament els aliments i pot lliscar-se del menjar i posar-se als dits. 

A més, no semblarà tan impressionant quan talleu i talleu a daus. Per tant, si voleu ser un mestre xef, heu d'assegurar-vos que el vostre cuulell sempre sigui afilat!

Com es pot esmolar un taulell de cuina?

Esmolar un taulell de cuina és una tasca que pot semblar descoratjadora, però no ha de ser-ho!

Amb uns quants passos senzills, podeu tenir el vostre cuclell afilat i llest per funcionar en molt poc temps. 

En primer lloc, voldreu assegurar-vos que teniu les eines adequades. Necessitaràs una pedra per esmolar, un acer de rectificat i una mica d'oli de rectificat. 

Una pedra d'esmolar és una pedra plana que té una superfície rugosa i que s'utilitza per esmolar la fulla de l'esmolador.

Un acer de rectificat és una vareta metàl·lica que s'utilitza per alinear la fulla de la cuina. Finalment, l'oli de rectificat s'utilitza per lubricar la fulla mentre s'esmola. 

Un cop tingueu les vostres eines, és hora de començar. Comenceu col·locant la pedra d'esmolar sobre una superfície plana. 

A continuació, agafeu el taulell en un angle de 20 graus i passeu la fulla per la pedra. Assegureu-vos de mantenir l'angle consistent i moveu la fulla en un moviment circular.

Vostè pot considereu comprar una plantilla d'esmolar per mantenir l'angle constant en tot moment.

Feu-ho durant uns minuts, gireu el cuit i repetiu el procés a l'altre costat. 

Un cop hàgiu acabat d'esmolar la fulla, és hora de perfeccionar-la.

Agafeu la vareta de rectificat verticalment amb la punta recolzada sobre una taula de tallar o una altra superfície estable.

Agafeu el ganivet amb la fulla en un angle de 20 graus amb la vareta de rectificat. La fulla ha d'estar a la base de la vareta, prop del mànec.

Començant a la base de la fulla, traieu el ganivet cap avall i a través de la vareta de rectificat amb un moviment d'escombrat.

Mantingueu la fulla en un angle constant mentre afileu.

Repetiu aquest procés a l'altre costat de la fulla, mantenint el mateix angle.

Repetiu el procés d'afilat a cada costat de la fulla diverses vegades fins que la vora se senti afilada.

És important tenir en compte que afilar un ganivet amb una vareta de polir no afilarà la fulla.

En canvi, ajuda a realinear les dents microscòpiques a la vora de la fulla, que es poden doblegar o desalinear amb el temps amb l'ús.

Per obtenir els millors resultats, utilitzeu regularment una vareta de polir per mantenir l'agudesa de la vora del vostre ganivet, i només utilitzeu una pedra d'esmolar o una altra eina d'esmolar quan la fulla estigui apagada i s'hagi d'esmolar.

Ara que heu esmolat amb èxit la cuina de cuina, podeu tornar a tallar i tallar amb facilitat.

Conclusió

Les cuines de cuina són una part essencial de qualsevol cuina.

Són ideals per dividir trossos grans de carn i ossos tous i perfectes per tallar trossos gruixuts de carn. 

Però també tens talls de verdures japonesos com l'Usuba i el Nakiri, i són ideals per a vegetarians i vegans que tallen moltes herbes i verdures.

Les escletxes són excel·lents per a talls durs i costelles, i són eines de tall resistents que totes les cuines necessiten. 

Així que si esteu buscant un ganivet que ho pugui fer tot, un cuit és el camí a seguir!

Si teniu un ganivet nakiri, voleu mantenir-lo segur emmagatzemar-lo amb un saya (el millor per al ganivet nakiri revisat aquí)

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.