Recepta de kaldereta de porc (Kalderetang baboy): estofat de porc de tomàquet filipí
La Kaldereta és un dels plats que sempre veuràs durant qualsevol festivitat a les Filipines.
Tant si es tracta d'una celebració d'aniversari o d'una festa de la ciutat, sens dubte, ho veuràs sobre la taula!
El poble filipí ha adaptat aquesta recepta des que els espanyols van ocupar les Filipines durant molt de temps. Fa 300 anys que són aquí, i és natural que els filipins s'acostumin no només a la cultura espanyola, sinó també a la seva cuina.
Caldereta de vedella, cabra (kalderetang kambing) i pollastre (kalderetang manok) carn són les habituals que s'utilitzen a la kaldereta. Però també podeu provar la carn de porc en aquesta recepta.
Aquesta recepta de kaldereta de porc també satisfarà l'estómac famolenc de tothom. I us explico el secret d'aquest plat: els pebrots picants!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Recepta de kaldereta de porc (kalderetang baboy)
Ingredients
- 500 g porc (liempo o spareribs) tallat a trossos de servei
- 250 g salsa de tomàquet
- 1 gran ceba picat
- 3 claus all picat
- 3 gran patates cubs
- 2 gran pastanagues cubs
- 2 pebrots vermells i verds picat
- 4 tasses aigua
- 1 llauna untat de fetge o mantega de cacauet (85 grams)
- ¼ copa oli vegetal
- 2-3 xili picant (labuyo) picat (opcional)
- ¼ copa formatge ratllat o tallat a daus (opcional)
- 1 copa refresc (7-up)
instruccions
- En una paella, escalfeu oli i fregiu les patates i les pastanagues fins que estiguin daurades. Escórrer i reservar.
- En una olla, escalfeu l'oli de cuina i sofregiu els alls i les cebes. Afegiu carn de porc. Continueu sofregint fins que el color es torni marró.
- Afegiu la salsa de tomàquet, el refresc, les fulles de llorer i l'aigua, i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Afegiu aigua si cal.
- Afegiu les pastanagues, les patates, el pebrot dolç, el fetge untat i el bitxo. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
- Ajusteu el condiment amb sucre, sal i pebre segons el gust.
- Afegiu formatge i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més o fins que la salsa espesseixi.
- Transferir al plat de servir. Serviu amb arròs calent.
Nutrició
Mireu el vídeo de l'usuari de YouTube Panlasang Pinoy sobre la creació carn de porc kaldereta:
Consells de cuina
Igual que les altres receptes de kaldereta, hi afegireu molts pebrots perquè la kaldereta no és kaldereta si no està calenta!
Trieu una part tendra de carn de porc perquè gaudiu completament d'aquest plat. El liempo (ventresca de porc) o les costelles són els millors talls per a aquesta recepta.
Alguns xefs també utilitzen espatlla de porc, ja que té més greix i pot romandre humida.
Un repte quan cuineu carn de porc és que fàcilment es pot tornar massa dura i mastegada. El secret és cuinar-lo a foc lent fins que estigui tendre.
Un altre consell és afegir refresc (7-Up) perquè fa que la carn de porc sigui més tendra.
A l'hora de cuinar aquest plat, podeu triar entre utilitzar pasta de tomàquet o tomàquet fresc. Depèn de com t'agradaria provar-ho.
Si voleu provar tomàquets frescos, assegureu-vos de triar-ne de madurs per fer una salsa espessa i suau. A més, també li afegirà un color bonic i un sabor més fort.
A més, assegureu-vos de daurar la carn abans d'afegir la resta d'ingredients, com les verdures. És millor fregir també les patates, i no oblidar les pastanagues!
Afegiu-hi unta de fetge, i serà un plat perfecte per a vosaltres i tots els afortunats que podran tastar el vostre atractiu plat. Si no hi ha disponible la propagació del fetge, proveu fetge de porc fresc, i donarà el mateix efecte.
Per descomptat, no cuinaràs això una vegada, així que pots provar totes les versions que vulguis!
Substitucions i variacions
Quan actualitzeu aquest plat, podeu afegir olives verdes, olives manzanilla i formatge ratllat per sobre. Farà el teu plat més apetitós i segur que serà un èxit!
També podeu afegir tipus d'olives més barates per donar-li un gust diferent, però alguns opten per afegir escabetx. El sabor àcid dels escabetx segur que donarà un nou gust al vostre plat.
Normalment s'utilitzen pebrots verds, però podeu utilitzar qualsevol pebrot. Per a la calor, afegir labuyo pebrot picant o siling labuyo, encara que qualsevol pebrot picant servirà.
El millor és afegir formatge ratllat com el cheddar, la mozzarella o el queso de bola. Però també podeu utilitzar formatge crema.
Com heu vist, la caldereta de porc requereix unta de fetge de porc, però si odies el gust, hi pots afegir una mica de mantega de cacauet. Donarà la mateixa textura cremosa, però té un gust més dolç.
A algunes persones també els agrada afegir panses, però si voleu un nou gir, proveu d'afegir raïm. Donarà una dolçor més subtil a la teva kaldereta.
Si voleu afegir més verdures, els pèsols són una bona opció. També hi pots afegir grans de blat de moro, que faran que la teva kaldereta sigui més farcida.
Com servir i menjar
I ara, és el moment de la millor part després de cuinar: és hora de tastar aquesta sumptuosa recepta de kaldereta de porc!
Preneu un plat d'arròs calent al vapor i comenceu el vostre moment de vinculació amb la família mentre compartiu aquest àpat increïblement deliciós.
La Kaldereta se sol servir amb arròs blanc, però també la podeu servir amb puré de patates o fins i tot pasta. També podeu acompanyar-la amb una mica de pa acabat de fer si no us agrada l'arròs.
A més, la caldereta de porc es serveix amb un costat de papaia verda en escabetx (achara) o atchara.
Prendre vi Tempranillo mentre menges aquest àpat serà una de les millors experiències que tindràs amb la teva família!
D'altra banda, si ho has preparat per a una ocasió especial i tens gent que ve a casa teva, pots acompanyar-lo amb refresc o te gelat. Això també estalviarà una mica en despeses.
Plats semblants
A més de la versió de porc, la kaldereta també es fa habitualment amb carn de cabra, vedella o pollastre. Hi ha la coneguda kaldereta de vedella, kambing kaldereta (carn de cabra) i kaldereta de pollastre.
També hi ha una versió de marisc que substitueix les tradicionals carns de kaldereta per peix o una barreja de gambes, calamars i musclos.
La kaldereta de porc sovint es compara amb altres plats com el metxat i l'afritada, però té algunes diferències clau. Forma part d'una categoria de varietats de guisat a base de tomàquet filipin.
Mechado és un plat on la carn de porc es guisa amb salsa de tomàquet i sovint té verdures com patates, pastanagues i pèsols.
Afritada, en canvi, és un plat on el porc es cuina amb salsa de tomàquet amb all, ceba i pebrot.
Preguntes freqüents
Quin gust té la kaldereta?
La Kaldereta és un plat ric, abundant i una mica picant. La textura és com un guisat, però no massa espessa.
Té una certa dolçor a causa de la propagació del fetge, i els pebrots li donen una mica de calor. L'all picat també afegeix una bona profunditat de sabor.
Quina diferència hi ha entre kaldereta i mechado?
La principal diferència entre la kaldereta i el mechado és que la kaldereta sovint té un fetge propagat o un paté de fetge, mentre que el mechado no.
La Kaldereta també sol ser més picant que la metxada a causa dels pebrots. I, finalment, la kaldereta és com un guisat, mentre que el mechado és més com una sopa.
Quina diferència hi ha entre kaldereta i afritada?
La principal diferència entre la kaldereta i l'afritada és que la kaldereta té una textura més rica i semblant a un guisat, mentre que l'afritada és més semblant a una sopa.
La Kaldereta també té moltes vegades una difusió de fetge o paté de fetge, mentre que l'afritada no. I, finalment, la kaldereta sol ser més picant que l'afritada a causa dels xiles.
Com espessis la caldera?
Podeu utilitzar farina com a espessidor. El greix de porc també ajudarà a espessir la salsa a mesura que es faci.
Alternativament, podeu dragar els daus de porc en farina abans de cuinar-los.
Una altra manera d'espessir-lo és treure part de la carn i les verdures cuites i després fer-les un puré en una batedora o processador d'aliments. A continuació, torneu a afegir la barreja del puré a l'olla.
Això ajudarà a espessir la salsa i donar-li una textura més suau.
Com fer que la caldera sigui menys picant?
Si voleu que la kaldereta sigui menys picant, podeu treure els xiles del tot o reduir la quantitat que feu servir.
Proveu aquest guisat de porc filipí
Sens dubte, els teus amics i familiars t'agrairan per convidar-los. Probablement estaran esperant la propera ocasió un cop tasta aquest plat!
La combinació de pebrots picants, salsa de tomàquet, verdures i brou fa que aquesta recepta de caldereta de porc sigui un àpat fantàstic per a qualsevol estació!
Aleshores, a què esperes? Comença a preparar els teus ingredients i gaudeix d'aquesta deliciosa recepta de kaldereta de porc!
T’encantarà aquestes costelles de porc teriyaki filipines també. Els hauries de comprovar!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
