Vinagre balsàmic vs salsa Worcestershire | L'acidesa es troba amb el salat
Hi ha molts tipus de cuina condiments per utilitzar però dos que sovint es comparen són el vinagre balsàmic i Salsa Worcestershire.
El vinagre balsàmic i la salsa Worcestershire són dos condiments que difereixen significativament tant en gust com en textura, però tots dos tenen un to marró.
El vinagre balsàmic és un condiment espès, agredolç que s'elabora amb raïm blanc fermentat. Té un color marró fosc, i pot tenir una consistència almívar. La salsa Worcestershire, en canvi, té una consistència fina i està feta amb una base d'anxoves, vinagre i melassa. Té un sabor ric que és salat i umami.
A l'hora de decidir quin utilitzar, és important tenir en compte el plat que esteu fent.
El vinagre balsàmic s'utilitza millor en amaniments d'amanides, adobs i salses, mentre que la salsa Worcestershire s'utilitza millor en plats que requereixen un sabor més salat.
Aquest article analitza les diferències entre aquests dos condiments, com utilitzar-los i quan utilitzar-los cadascun.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és el vinagre balsàmic?
El vinagre balsàmic és un condiment fosc, dolç i lleugerament àcid elaborat amb el suc de raïm blanc (normalment varietats Lambrusco o Trebbiano).
S'envelleix en bótes de fusta durant diversos anys i s'utilitza més popularment com a amanida d'amanides, adob o ingredient en salses i amaniments.
El vinagre balsàmic, a diferència de la majoria dels altres tipus de vinagre, no s'elabora mitjançant la fermentació d'alcohol.
En canvi, s'envelleix en bótes de roure on el suc de raïm premsat es torna més gruixut i concentrat.
El vinagre balsàmic és un ingredient important a la cuina italiana pel seu sabor i complexitat únics.
Té un gust dolç i suau amb tocs de sabors àcids i àcids. El vinagre balsàmic italià també destaca pel seu color fosc i consistència espessa.
Què és la salsa Worcestershire?
La salsa Worcestershire és un condiment líquid prim i fosc fet de vinagre, melassa, sucre, anxoves, all, concentrat de tamarind i altres espècies.
Així, mentre que la salsa Worcestershire conté vinagre, no és el mateix que el vinagre.
Té un gust picant, salat i umami i és un ingredient comú moltes salses, amaniments i adobs.
També s'utilitza com a marinada en bistecs o mariscs, i es pot afegir als còctels Bloody Mary.
La salsa Worcestershire s'acostuma a combinar amb carn de barbacoa, vedella i rostit d'olla, ja que afegeix un sabor ric i salat.
L'original Salsa Worcestershire de la marca Lea & Perrins Es considera àmpliament el millor, i es fa a Anglaterra des de 1835.
Esbrina exactament quanta salsa Worcestershire afegir a plats com el guisat de carn i l'amanida Cèsar
Quina diferència hi ha entre el vinagre balsàmic i la salsa Worcestershire?
La diferència entre el vinagre balsàmic i la salsa Worcestershire es troba principalment en els seus perfils de sabor.
El vinagre balsàmic té un gust dolç i suau amb tocs de sabors àcids, àcids i àcids, mentre que la salsa Worcestershire és picant, salada i umami.
El vinagre balsàmic també destaca pel seu color fosc i consistència més gruixuda, mentre que la salsa Worcestershire és fina i fosca.
A més, el vinagre balsàmic s'elabora exclusivament amb el suc de raïm blanc, mentre que la salsa Worcestershire té una varietat d'ingredients, com anxoves, cebes, tamarind, all, melassa i altres espècies.
Ingredients i sabors
Quan es tracta de perfils de sabor, aquests dos ingredients són força diferents:
- Vinagre balsàmic: Dolç, suau, amb tocs àcids i àcids
- Salsa Worcestershire: Picant, salat i umami
El sabor del vinagre balsàmic és similar al vinagre normal i al vinagre de vi blanc. Com que és un tipus de vinagre de raïm, té aquesta dolçor i complexitat afegida.
La salsa Worcestershire, en canvi, té un ric sabor gràcies a la seva varietat d'ingredients.
La majoria de varietats contenen anxoves fermentades, melassa, vinagre, tamarind, ceba i herbes. Aquesta barreja d'ingredients li confereix el seu sabor diferent i saborós.
És salat però també lleugerament dolç i afegeix un profund sabor umami als plats.
Ingredients del vinagre balsàmic
- Suc de raïm blanc, envellit en bótes de fusta
Salsa Worcestershire
- vinagre
- melassa
- anxoves
- tamarinde
- cebes
- all
- altres espècies.
Textura i aparença
Quan es comparen el vinagre balsàmic amb la salsa Worcestershire en un bol de vidre transparent, tenen un color similar, però el vinagre és més almívar.
Consistència
- Vinagre balsàmic: espès, almívar
- Salsa Worcestershire: fina, líquida
color
- Vinagre balsàmic: marró fosc
- Salsa Worcestershire: marró fosc a negre.
La textura d'aquests dos ingredients és força diferent.
El vinagre balsàmic és gruixut i almívar, mentre que la salsa Worcestershire té una consistència fina i s'assembla més a la salsa de soja.
Usa
Quan trieu entre vinagre balsàmic i salsa Worcestershire, és important tenir en compte els sabors que voleu al vostre plat.
El vinagre balsàmic és perfecte per afegir un sabor dolç i picant a amanides, adobs i salses.
La salsa Worcestershire afegeix un sabor salat i umami i s'utilitza millor en salses, adobs, rostits o còctels.
Normalment, el vinagre balsàmic s'utilitza per fer amanida d'amanides, mentre que la salsa Worcestershire s'utilitza per fer adobs.
El vinagre balsàmic també s'utilitza sovint com a esmalt o es regeix sobre verdures que després es rosteixen al forn o a la planxa.
Les verdures com les cols de Brussel·les, les pastanagues o les cebes es poden regar amb vinagre balsàmic per obtenir un deliciós plat.
El vinagre balsàmic es caramel·litza al forn donant a les verdures un sabor dolç i lleugerament agre.
Aquest tipus de vinagre també és popular en tot tipus de plats italians com el risotto, les amanides caprese o com a toc final en sopes i plats de pasta.
A diferència de la salsa Worcestershire, el vinagre balsàmic s'utilitza tant en plats salats com dolços.
A la gent li agrada ruixar vinagre balsàmic sobre maduixes, figues, gelats de vainilla i altres postres per donar un toc únic a les receptes clàssiques.
D'altra banda, la salsa Worcestershire s'utilitza principalment per millorar els aliments salats.
La salsa Worcestershire s'acostuma a combinar amb carn a la barbacoa, vedella i rostits d'olla.
També es pot utilitzar en plats salats com el xili o els tacos, i és un ingredient popular en moltes salses i adobs.
En els plats asiàtics, s'utilitza per fer salses, sofregits i adobs. Però a la gent també li agrada afegir Worcestershire a l'amanida César.
El seu sabor salat també es pot utilitzar per donar un toc únic als tradicionals còctels Bloody Mary.
Origen
Es creu que el vinagre balsàmic es va originar a les ciutats italianes de Mòdena i Reggio Emilia.
S'elabora originàriament amb most de raïm sense fermentar i envelleix en bótes de fusta fins a 12 anys.
Es diu que la salsa Worcestershire es va inventar a la ciutat de Worcester, Anglaterra, a principis del segle XIX.
Va ser creat per dos químics, John Wheeley Lea i William Henry Perrins.
La salsa s'elaborava originàriament amb vinagre, anxoves, tamarind, all i altres espècies.
Nutrició
No hi ha greix i molt poc sucre natural en el vinagre balsàmic, el que el converteix en un additiu alimentari saludable.
S'ha demostrat que és eficaç per reduir el colesterol i mantenir la pressió arterial.
A més de contenir soques de bacteris probiòtics, alguns estudis han demostrat que pot ajudar a frenar la fam.
La salsa Worcestershire conté molt sodi, per la qual cosa no es recomana per a persones que necessiten vigilar la seva ingesta de sal.
Però és un gran condiment baix en carbohidrats i en greixos. També conté vitamines i minerals essencials, així com soques de bacteris probiòtics naturals.
Puc substituir el vinagre balsàmic per la salsa Worcestershire?
El vinagre balsàmic és un dels millors substituts de la salsa Worcestershire.
Com que el vinagre és l'ingredient principal de la salsa Worcestershire, recomano utilitzar vinagre balsàmic com a substitut.
És el meu substitut preferit quan fent okonomiyaki sense salsa Worcestershire.
Tots dos són àcids i dolços i tenen molts sabors diferents.
El vinagre balsàmic és més dolç i més àcid que Worcestershire, que té un sabor més umami de les anxoves fermentades.
Quan substituïu el vinagre balsàmic per la salsa Worcestershire, és possible que vulgueu afegir una mica de sal o altres espècies per millorar el sabor.
La proporció ideal per a la substitució és 1:2, és a dir, una part de salsa Worcestershire s'ha de substituir per dues parts de vinagre balsàmic.
En realitat, El vinagre balsàmic també funciona bé com a substitut del sake si no t'importa la diferència de color
Conclusió
El vinagre balsàmic i la salsa Worcestershire són dos condiments que tenen diferents orígens, sabors i beneficis nutricionals.
El vinagre balsàmic està elaborat amb most de raïm sense fermentar i té un sabor dolç i àcid. Sovint s'utilitza com a esmalt o es regeix sobre amanides i verdures.
També es pot utilitzar en plats italians com el risotto o les amanides caprese.
La salsa Worcestershire està feta de vinagre, anxoves, tamarind, all i altres espècies.
El seu sabor salat s'utilitza principalment per millorar aliments salats com la carn a la barbacoa, la vedella i els rostits.
També es pot utilitzar en plats asiàtics per fer salses i adobs.
Llegir a continuació: Millors marques de salses Worcestershire | Guia de compra de qualitat i sabor
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
