6 Pinakamaayo nga Dashi Substitutes…Hulat Naa Koy #4 Sa Akong Pantry KARON?

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Hunyo 13, 2022

Magluto ta ug Hapon karong gabhiona, PERO…..wala ko dashi! Unsay buhaton?!

Ayaw kabalaka, gitabunan ko ikaw. Mahimo nimo nga buhaton ang dashi sa balay nga adunay pipila nga yano nga mga sagol, ug kana usab ang labing kasagaran ug tinuud nga porma sa dashi nga makit-an nimo bisan diin pa sa Japan o sa gawas sa nasud.

Mahimo usab nimo gamiton ang usa sa 6 nga mga sekreto nga kapuli hinoon! O kung wala ka pa mobati, pagpalit ra sa ang akong pinalabi nga instant dashi dinhi karon!

Sama sa akong nahisgutan sa ibabaw, mahimo ka makahimo og dashi sa balay gamit ang pipila ka yano nga mga sangkap (pangitaa ang resipe sa ubos), ug kana usab ang labing kasagaran ug tinuod nga porma sa dashi nga mahimo nimo.

Apan kung ikaw usa ka vegetarian, tingali dili nimo gusto. O kung wala ka’y oras aron makuha ang tama nga mga sagol, tingali dili nimo mahimo.

Niini nga video, akong gitan-aw ang labing kaayo nga mga kapuli nga imong magamit. Tino nga takos ang oras sa pagtan-aw niini, tungod kay makakuha ka usab daghang mga biswal sa mga tipo sa mga butang nga mahimo nimong magamit. O mahimo nimong basahon kung gusto nimo nga makaadto sa pipila sa imong mga paborito!

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang hinungdan sa usa ka maayong kapuli nga dashi?

Ania ang butang: ang dashi usa ka hinungdanon nga sangkap sa daghang mga pinggan sa Hapon tungod kay kini usa ka staple sa pagkaon sa Hapon. Mao nga, kung nangita ka mga kapuli kinahanglan nimo ang mga butang nga adunay mga bonito flakes ug kombu dashi flavors diha kanila 

Naghatud si Dashi og umami ug gihimo gikan sa kombu (seaweed) ug katsuobushi (fermented fish), busa gusto nimo ang usa ka puli nga makahatag usab sa umami.

Ang mga sabaw sa manok o puti nga isda mahimo, apan ang usa ka maayo nga alternatibo sa vegan mao ang pag-ilis sa katsuobushi sa shiitake uhong, laing umami-dato nga Japanese nga sangkap, ug tipigan ang kombu.

Ikaw mahimo pangitaa ang kadaghanan nga mga kapuli sa mga tindahan sa grocery sa Asia apan kung dili, ang paghimo sa dashi gikan sa wala sa tinuud medyo prangka.

Nahibal-an ko nga ang ubang mga tawo dili ganahan sa powder dashi ug susama nga mga kapuli nga mahimong adunay daghang mga preserbatibo ug dili maayo nga sangkap.

Ang 6 nga labing kaayo nga dashi nga kapuli

Sige, nahibal-an na namon kung unsa ang dashi, ug kung giunsa kini paghimo sa imong kaugalingon. Apan komosta kon wala ka'y ​​panahon sa paghimo sa dashi stock, o walay access sa mga sangkap? 

Kung wala ka nagpuyo sa Japan o sa Asya, medyo makapasuko mahibal-an nga wala’y daghang mga tindahan sa Asya (o mas tukma, Hapon) nga namaligya og instant dashi, o kelp, o mga shavings sa fermented skipjack. tuna alang niana nga butang.

Kung ikaw usa ka fan sa mga pagkaon sa Hapon sama sa miso nga sabaw, katsu don, Sukiyaki, o oyakodon, unya basin malangan ka tungod kay dili ka makaluto sa imong paboritong pagkaong Hapon.

Bisan tuod mahimo ka makaorder dayon og instant dashi sa online, mahimo’g molungtad pipila ka mga adlaw sa wala pa kini moabut.

Bisan pa, kini usa ka maayong paagi sa pagtipig sa daghang dashi kutob sa mahimo sa aparador alang sa tanan nimo nga umaabot nga mga lamian nga Hapon tungod kay magamit nimo kini sa daghan niini!

Ayaw pagsamok sa kasamtangan, tungod kay adunay tinuud nga mga kapilian sa sabaw nga dashi ug nahutdan ka niini mao ang hingpit nga oras aron masulayan ang mga lainlaing mga dashi ug kapuli!

Mahimong dili kini gusto nimo kung gisulayan kini nga mga alternatibo sa labing una nga higayon, labi na nga naanad ka sa lami sa regular nga dashi. Apan sa ulahi nga panahon, mahibal-an nimo nga ang lainlain nga mga lami maayo usab ug sa ilang kaugalingon.

Bisan kung ang mga kapuli mahimo nga dili makuha sa mga receptor sa lami nga piho nga gipatindog sa umami (glutamic acid), mahimo gihapon sila ang sunod nga labing kaayo nga butang ug mahimo nimo pa nga gamiton ang usa sa mga kapuli kung gusto nimo nga magpabilin sa usa ka pagkaon sa vegan.

Ania ang 6 labing kaayo nga alternatibo sa dashi!

1. Mga isda nga puti nga karne sa dashi

Pag-adto Tradisyon sa Hapon, ang washoku (和 食) o pagluto sa Hapon, orihinal nga gituyo nila ang dashi nga hinimo gikan sa sabaw sa isda o seafood.

Kung maghimo ka usa ka puli nga dashi, nan kinahanglan nimo ang malumo, dili oily, puti nga karne nga isda, sama sa tilefish, bass, halibut, snapper, ug bakalaw.

Ayaw paggamit tuna o mackerel, tungod kay ang kini nga mga klase sa isda adunay labi ka kusug nga palami sa isda ug mahimo’g modominar sa kinatibuk-ang lami sa pinggan nga imong giandam.

Hinumdomi nga ang dashi usa ra ka ahente sa lami ug samtang naghatag kini perpekto nga pagtilaw sa pagkaon, dili kini makaapas sa punoan nga lami sa bisan unsang paagi.

Aron makasugod, kinahanglan nimo nga makuha ang mga bahin sa isda nga dili kasagarang kaonon sa mga tawo, sama sa ulo ug mga bukog (mahimo usab nga kinahanglan nimo ang pipila ka libra nga karne).

Kini nga mga scrap sa karne tinuod nga libre sa merkado sa isda, busa dili nimo kinahanglan nga mogasto og salapi sa kini nga pagbiyahe.

Kung nakuha na nimo ang mga bahin nga kinahanglan nimo, pagkahuman hugasan kini pag-ayo ug siguruha nga wala’y mga timaan sa dugo ang mahabilin sa kanila, tungod kay himuon nila ang sabaw nga mapait nga duga.

Ang fumet mao ang gitawag nimo nga stock sa isda. Sa labing sukaranan nga lebel, kini ikatandi sa dashi, tungod kay ang lami sa seafood nakagamot sa lawom niini.

Ania ang usa ka dashi stock substitute nga resipe nga adunay puti nga karne nga isda:

Ang resipe nga kapuli sa stock nga Dashi nga adunay puti nga karne nga isda

Joost Nusselder

Fumet ang gitawag nimo nga stock sa isda. Sa labi ka sukaranan nga lebel, ikatandi kini sa dashi, tungod kay ang lami sa seafood nakagamot sa kahiladman niini.

3 gikan sa 1 nga pagboto

Print Recipe Pag-remit sa Pin

Pag-andam sa Panahon 10 minutos mins

Magluto Panahon 1 oras hr

Total nga Oras 1 oras hr 10 minutos mins

Kurso Sabaw

pagluto Hapon nga

Pagkaon 8 mga tawo

Equipment

• Nagaluto pan
• Kahanas

Sagol

  

1x2x3x

• 8 litrong sa tubig
• 1 tbsp utanon nga lana
• 1 tsp tarragon
• 1/2 tbsp parsley
• 1 tsp fennel
• 1/2 kopa celery matahum nga mga tinadtad
• 3 cloves ahos gimingaw
• 1/4 kopa leek
• 1 dako puti nga sibuyas
• 4 bay mga dahon
• 1/2 kopa puti nga alak
• 3 1 / 2 onsa puti nga karne nga isda sama sa halibut o bass
• 2 tbsp soy sauce
• 1 tbsp asukar
• 1 tsp mirin

Panudlo

 

• Pagpainita ang lana sa utanon sa usa ka sulud ug igisa ang mga humut nga panragon, parsley, haras, celery, ahos, bawang, ug mga sibuyas. Guntinga ang mga utanon sa nipis kaayo nga mga hiwa ug ihigot ang mga dahon sa bay sa usa ka pisi.
• Idugang ang mga putol nga isda nga puti nga karne sa sagol ug isagol kini.
• I-on ang kalan ug igbubo dinhi ang 7 - 8 ka litro nga tubig, pagkahuman pabukala kini sa taas nga kainit.
• Pagdugang 1/2 tasa nga puti nga alak sa mga humot. Siguruha nga ang alak o tubig nagpuno sa sulud aron kini hapit masakup ang mga basura sa isda ug magluto sa 1 - 3 minuto.
• Kung nahuman na, ibubo ang mga aromatics ug fish scraps sa 8 ka litro nga tubig nga imong giluto nga sayo pa ug idugang ang 1 - 2 ka kutsara. sa toyo, 1 ka kutsara nga asukal ug 1 tsp nga mirin. Pasagdi kini nga simmer alang sa 1 oras.
• Pagkahuman nimo pasagdi kini nga nagbukal sa usa ka oras, kinahanglan andam na ang sabaw sa isda alang sa dashi.
• I-filter ang sagol, isulud sa sulud nga baso, ug i-ref kini. Mahimo nimo kini tipigan sa freezer hangtod sa usa ka bulan sa wala pa nimo kini gamiton.

Gisulayan kini nga resipe?Hibal-an naton naunsa na!

Susiha dugang bahin sa stock sa isda ug mga substitute sa stock sa isda dinhi

2. Puli sa shellfish dashi

Alang niining dashi substitute recipe, kinahanglan nimong gamiton kinhason mga scrap imbes nga isda. Apan ang mga prawns ug shrimp makamugna og mas maayong lami niini nga matang sa dashi kay sa kinhason, mao nga mahimo nimong hatagan og dugang gibug-aton ang hipon.

Giunsa paghimo ang stock sa shellfish:

• Pagdala sa imong mga pahumot sa gagmay nga mga cubes ug ang ahos kinahanglan gipunting. Kauban niini ang 2 nga sibuyas nga ahos, 3 mga tuod sa celery, 2 ka tasa nga mga carrot, ug 2 ka tasa nga sibuyas.
• I-on ang kalan ug ipainit ang 2 ka kutsara nga lana sa oliba sa usa ka daghang kalaha. Igisa ang mga humot (gawas sa ahos) kauban ang 1 ka hilas nga hilaw nga mga hipon nga hipon. Pagluto sa 15 nga minuto o hangtod nga sila mahimong kolor sa kolor.
• Karon isalibay ang ahos ug iprito ang tibuuk nga sagol sa lain pa nga 2 minuto.
• Pagkahuman idugang ang 1 ug 1/2 nga quart nga tubig, 1/2 tasa nga puti nga alak, 1/3 tasa nga tomato paste, 1 ug ½ tsp nga itom nga paminta (bag-ong napalutan), 1 ka kutsara nga kosher salt, ug 10 sprig sa lab-as nga tim (dili gikuha ang mga stems).
• Tugoti ang resipe nga pabukalan ug pabukalan sulod sa usa ka oras.
• Sa higayon nga maluto na, unya patya ang kalan ug ibubo ang resipe sa usa ka medium-kadako nga panaksan samtang gipaagi nimo ang tanan sa usa ka salaan. Kinuha ra ang juice / sabaw nga gihimo gikan niini ug ihulog ang nahabilin.
• Nakahimo ka karon usa ka hingpit nga sabaw sa shellfish / shrimp dashi. Itago kini sa imong fridge ug gamiton kini nga tipik alang sa bisan unsang pinggan nga nanginahanglan dashi sa umaabot.

3. resipe sa utanon nga vegan dashi

Kung ikaw usa ka vegetarian o nagplano ka nga magluto alang sa mga tawo nga nagkaon og vegan, kung ingon niana ang tanum nga tanum sa dagat ug mga uhong (kombu ug shiitake) dashi nga kapilian usa ka maayong kapilian aron sulayan.

Giunsa paghimo usa ka sabaw nga vegan dashi:

• Paggamit uga nga uhong ug mga dagat alang sa kini nga resipe ug sundon ang mga panudlo sa kombu pack.
• Pagkuha usa ka limpyo nga walay sulod nga kolon, ibubo niini ang 4 ka tasa nga tubig, ug igalingkod ang seaweed mga 30 minuto (ayaw paablihi ang kalan).
• Susihon ang lami sa tubig pinaagi sa paggamit sa usa ka kutsara (kinahanglan nga igbaligya sa dagat ang tubig sa usa ka klase nga tsaa) ug susihon ang damong dagat kung makita nga kini nadulas.
• Kung nahuman na nimo ang kombu sa 30 minuto, dayon oras na aron pasigaon ang kalan ug pabukalan kini sa taas nga kainit. Pabukala sulod sa 25 minuto.
• Tungod kay gibutang ra nimo ang 4 ka tasa nga tubig sa sagol, mahimo nimo nga susihon usab kung ang tubig dali ra nga nawala ug pun-on kini aron makuha ang gitinguha nga sabaw.
• Mahitungod sa stock sa uhong, buhaton ra nimo kung unsa ang nahimo sa seaweed ug ibabad usab kini sa 4 nga tasa nga tubig mga 30 minuto.
• Ning orasa, dili nimo kinahanglan pabukalan ang mga uhong. I-pinch lang sila aron makuha ang kusug nga palami sa umami (kung gibati nimo nga ang mga uhong hinay kaayo, unya kana ang oras nga sila andam).
• Kuhaa ang mga uhong ug sa katapusan, mahimo nimong idugang ang 2 nga likido alang sa usa ka kusug nga vegan dashi umami nga lami.

Dili sama sa kombu, bisan pa, mahimo nimo magamit pag-usab ang mga uhong hangtod sa 10 ka beses sa wala pa itambog! Mao nga gipasabut nimo nga makahimo ka daghang kapuli nga uhong nga dashi.

Ibutang ang mga uhong sa usa ka plastik nga bag ug ibutang kini sa freezer alang magamit sa umaabot.

Karon, dili ka makakuha og mga shiitake nga uhong bisan diin. Apan maayo na lang, Gipadala kini sa Amazon uga nga mga uhong nga shiitake aron magamit nimo ang naa sa imong stock:

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Ang uban pang mga utanon nga maayo usab nga himuon dashi gikan sa sundried daikon ug sundried carrot peelings. Ang kini nga mga utanon adunay sulud nga basal umami (libre nga glutamate), nga usa ka maayong kapilian nga dashi.

Kung gusto nimo nga mag-eksperimento pa sa ubang mga utanon ug utanon aron makapuli ang dashi, dayon bisitaha ang Umami Information Center alang sa dugang nga mga detalye.

4. Puli sa sabaw sa manok nga dashi

Ang sabaw sa manok mas sayon ​​sa paghimo, ingon manok Ang karne kay kaylap nga mabatonan ug ang tanang ubang mga sagol nga gikinahanglan sa paghimo niini dali ra kaayo ma-access!

Tingali aduna kay bouillon cube nga nahimutang sa imong pantry karon!

Giunsa ang paghimo sa stock sa manok dashi:

Sagol:

• 1 3-lb nga manok, o gamit nga mga bahin, sama sa mga pako ug likud
• 4 nga stalks celery (nga adunay mga dahon), giputol ug giputol sa 2-pulgada nga mga piraso
• 4 medium nga karot, gipanitan ug putlon sa 2-pulgada nga mga piraso
• 1 medium sibuyas, gipanitan ug quartered
• Ang clove nga ahos sa 6, gipanitan
• 1 ka gamay nga hugpong nga lab-as nga parsley, gihugasan
• 6 nga sprig lab-as nga thyme, o uga nga kutsarita nga gipauga
• 1 ka kutsarita nga halal nga asin, o aron makatilaw
• 4 ka litro nga bugnaw nga tubig

Panudlo sa pagluto:

1. I-on ang kalan sa medium-high nga kainit. Ibutang sa ibabaw niini ang usa ka dako nga kolon ug ibutang ang tanan nga mga humut nga sangkap niini (4 ka litro nga bugnaw nga tubig, asin, tim, parsley, ahos, sibuyas, carrot, celery, ug manok). Pabukala mga 30 minuto ug pagkahuman ibubo ang temperatura sa medium-low, takpan ang takup, ug pabukala sulod sa 2 ka oras hangtod nga nahulog ang manok. Palibuton ang bula gikan sa ibabaw samtang kini nag-ayo.
2. Gipilit ang sabaw pinaagi sa usa ka dako nga salaan o colander sa usa ka dako nga panaksan. Sa higayon nga cooled, pagkuha sa usa ka dako nga sieve ug salaa ang sabaw sa usa ka dako nga panaksan. Gamit ang usa ka kutsara nga kahoy, pindota ang sagol kutob sa mahimo aron makuha ang tanan nga sabaw.
3. Ibubo ang sabaw sa 4 ka pint nga banga nga baso, tabonan kini sa mga takup, ug pabugnawon sa gabii. Karon adunay ka daghan nga stock sa manok dashi sa mga reserba nga magamit alang sa tanan nimo nga mga resipe sa umaabot nga mahimong kinahanglan niini.

5. Pinulbos o cubed sabaw nga dashi nga puli

Ang cubed ug powdered broths tingali ang labing kadali nga paagi aron makahimo og stock sa dashi ug samtang mahimo nimong gamiton ang manok, isda, o palami sa hipon, dili gyud nimo gamiton ang baboy o cube nga baka o pinulbos nga sabaw, tungod kay dili nila mapadako ang lami sa imong pinggan, apan hinoon, lupigi kini.

Ang asin, monosodium glutamate, hydrolyzed toyo / mais / trigo nga gluten protein, hydrogenated cottonseed oil, fat fat, ug daghan pa ang pila sa mga sagol sa usa ka cube nga sabaw sa baka.

Ang sobra nga tambok sa karne ug MSG (monosodium glutamate) naghatag sa sabaw nga cube og kusog nga lami, apan bisan ang natural nga sabaw sa baka nga gikuha gikan sa presko nga karne sa baka adunay parehas nga epekto.

Mao nga labing maayo nga makalikay sa mga ug mga cubes nga adunay lami sa baboy sa tibuuk.

6. Sabaw sa Mentsuyu

Kung nangita ka usa ka panimpla nga adunay dashi, mahimo nimong sulayan Mentsuyu (kini ang pinakasikat sa Japan). Kini usa ka likido nga sabaw nga base o panimpla nga adunay daghang mga lami. 

Ang rason ngano nga kini usa ka maayong kapuli sa dashi tungod kay kini sa tinuud adunay daghang dashi nga stock niini. Gihimo kini pinaagi sa pagkombinar sa dashi, mirin, toyo, asukar ingon man uban pang matang sa panimpla sa gamay nga gidaghanon.

Ang dashi nga ilang gigamit sa paghimo og mentsuyu naglakip usab sa kombu ug katsuobushi. 

Ang mentsuyu nagpasabut nga sabaw sa noodle ug ang ngalan nagtumong sa kamatuoran nga kini usa ka popular nga panimpla sa base kadaghanan sa mga Japanese noodle nga sabaw sama sa soba, udon, somen ug uban pang mga tawo gigamit usab kini sa sabaw sa ramen. 

Adunay uban nga mga gamit usab, ug mahimo nimo kini gamiton sa tanan nga mga klase sa mga sabaw o sinangag nga mga linat-an ug karne nga mga pinggan. Sa kadaghanan nga mga kaso, ang mga resipe nga nanginahanglan dashi powder o dashi stock maayo usab sa mentsuyu.

Apan, ang kinatibuk-ang opinyon mao nga kini maayo nga gipares sa soy-sauce-based nga mga sabaw, ug dili kaayo sa miso. 

Kung gamiton ang mentsuyu isip imong dashi substitute, dili nimo kinahanglan nga mogamit ug daghang uban pang mga panimpla niini tungod kay kini adunay daghang mga lami nga panimpla ug dili nimo gusto nga ang pagkaon adunay labi ka kusog nga lami sa mentsuyu.

Naghunahuna kung unsa pa ang gigamit sa mentsuyu? Sulayi kining yano apan makapahinam nga Zaru soba nga resipe alang sa usa ka makapalagsik nga kasinatian

Unsa ang akong ilisan sa bonito flakes sa dashi?

Aron makuha ang lami sa bonito, mahimo nimo kini ilisan og pipila nga mga shellfish, labi nga mga hipon o hipon. Ang usa ka kapilian nga vegan mahimo nga mga shiitake nga uhong aron makadugang umami sa imong pinggan.

Malingaw sa mga pinggan nga Hapon, bisan kung nahutdan ka og stock sa dashi

Tinuod nga ang pagluto sa Hapon naggamit ug daghang dashi nga stock. Apan tungod lang kay nahutdan ka na niini wala magpasabot nga kinahanglan nimong biyaan kini!

Sa kini nga mga dali gamiton, mahimo nimo latigo ang pagkaon nga Hapones, bisan kung wala mawala ang pagkamatuud sa mga pinggan.

Hinumdomi lang ang mga lami nga gusto nimong sundogon: uga nga kelp (kombu), katsuobushi (bonito flakes), ug alang sa mga vegan, gusto nimo ang lami sa uhong sa shiitake dashi. 

Basaha ang dugang pa: tradisyonal nga Japanese Robata grilling

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.