Sa unsa nga paagi sa pagpahait sa usa ka Japanese nga kutsilyo: Paggamit sa usa ka whetstone, sa lakang-sa-lakang

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Nobyembre 1, 2022

Nanag-iya ka ba sa tanang matang sa Japanese nga mga kutsilyo apan nabalaka mahitungod sa gasto sa pagpahait niini sa propesyonal nga paagi?

Kung gusto nimo nga mahait ang imong kaugalingon nga kutsilyo sa Hapon, mahimo nimo kini sa balay gamit ang usa ka whetstone. Kung nag-andam ug lamian nga linutoan gamit ang mga kutsilyo sa Hapon, bahin sa pagmentinar sa kutsilyo sa maayong porma nanginahanglan kanunay nga pagpahait samtang kini hait pa.

Gipaambit nako ang mga nanguna nga Japanese nga mga tip sa pagpahait sa kutsilyo aron kanunay ka adunay usa ka hait nga kutsilyo nga andam alang sa bisan unsang lisud nga buluhaton sa pag-andam sa pagkaon.

Adunay ubay-ubay nga mga rason sa pagpahait sa imong kutsilyo apan ang nag-unang katuyoan mao ang pagdugang sa kahusayan sa pagluto ug sa pagpakunhod sa oras sa pagpangandam.

Tingali nakakita ka sa mga chef sa sushi nga nagbaid sa ilang mga kutsilyo sa wala pa sila mag-andam sa mga rolyo o sashimi o sa katapusan sa taas nga adlaw sa trabaho. Kana tungod kay dili ka mahimong episyente ug makahimo og mga limpyo nga pagputol gamit ang usa ka dull nga kutsilyo.

Mga kutsilyo nga Hapon kasagaran nagkinahanglan og mas kanunay nga pagpahait kay sa kasagaran nga Western.

Sa Japan, wala sila mogamit ug electric knife sharpener kondili usa ka espesyal nga bato sa pagpahait sa kutsilyo nga gitawag ug a bato nga bato o tubig nga bato.

Tuod man, ang pagbaton ug talinis nga hait nga labaha mao ang yawe sa episyente nga pagputol ug pagputol.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Mahimo bang mahait ang mga kutsilyo sa Hapon?

Ang Japanese chef dili magsugod sa pagluto sa dili pa masiguro nga ang kutsilyo hilabihan ka hait. Sa pagkatinuod, ang pagpahait sa mga kutsilyo mao ang unang lakang sa pag-andam lamian nga Japanese cuisine.

Ang pagpahait sa mga kutsilyo sa Hapon mahimong usa ka hagit apan ang maayong balita mao nga mahimo nimong mahait ang imong kutsilyo sa balay gamit ang usa ka bato nga bato sa mga lima ngadto sa napulo ka minuto.

Labing maayo nga bairon ang kutsilyo sa dili pa kini mapul-an. Niining paagiha, mahimo nimo ang pagpahait sa balay sa gibana-bana nga 5 hangtod 10 minuto pinaagi sa paggaling gamit ang whetstone.

Unsang anggulo ang angay hait sa kutsilyo?

Alang sa kadaghanan sa mga kutsilyo sa Hapon, ang tubag mao ang 17 hangtod 22-degree nga mga anggulo.

Kadaghanan sa mga tighimo og kutsilyo sa Japan nag-una nga pagpahait sa kutsilyo sa mga 17 degrees para sa konsumidor gamit ang ilang whetstone knife sharpeners.

Sanglit labing tradisyonal nga mga kutsilyo sa Hapon mga single-bevel, kini nagpasabot nga ang kilid sa sulab gipahait sa taliwala sa 17-22 degrees.

Alang sa kini nga tubag, kinahanglan nako nga i-generalize ang gamay ug hisgutan ang Gyuto ug Western chef's knife tungod kay kini ang labing komon nga matang sa tradisyonal nga Japanese nga kutsilyo nga gipanag-iya sa mga tawo.

Atol sa proseso sa pagpahait, tinguhaa ang usa ka anggulo nga naghatag ug hait nga labaha, walay kahago nga pagputol sa ngilit ingon man usa ka dugay nga anggulo nga dili mapul-an human sa matag paggamit.

Busa, unsa ang sulundon nga punto sa pagtan-aw? Sa paghimo og pagkaon, hasoha ang imong mga kutsilyo sa 15 ngadto sa 20-degree nga anggulo para sa labing dako nga resulta.

Nagtanyag kini usa ka hait nga ngilit nga makapadali sa pagputol. Ang ngilit dili mapul-an ug makabaton ka og kalinaw sa hunahuna.

Ngano nga ang mga kutsilyo sa Hapon gibaid sa usa ka kilid?

Kadaghanan sa mga sikat nga Japanese nga kutsilyo adunay usa ka sulab sa bevel, mao nga kinahanglan nimo nga baid ang usa ka kilid.

Ang kamatuoran nga kini nga mga kutsilyo gipahait lamang sa usa ka kilid naghimo kanila nga mas hait tungod kay makahimo ka og mas gamay ug mas hait nga anggulo.

Ang hait nga anggulo maayo kaayo alang sa tukma nga paghiwa, pagputol, ug dicing. Alang sa kadaghanan popular nga Japanese nga mga pagkaon sama sa sushi, ang katukma mao ang yawe.

Labing maayo nga paagi sa pagpahait sa Japanese nga kutsilyo: whetstone

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Paggamit og whetstone sa paghashas sa Japanese nga kutsilyo. Ang proseso sa pagpahait mas dugay apan naghatag katingad-an nga mga sangputanan ug usa ka labi ka hait nga ngilit.

Sa teknikal nga paagi, ang bisan unsang matang sa pagpahait nga bato matawag nga whetstone bisan unsa pa ang cutting fluid nga kasagarang gigamit niini.

Ang mga whetstone adunay lain-laing mga porma ug gidak-on, lakip ang mga bato sa tubig, mga bato sa lana, mga bato nga diamante, ug mga bato nga seramik.

Ang mga bato sa tubig mga bato sa tubig, bisan kung dili tanan nga mga bato sa tubig mga bato. Ang Whetstones mao ang imong magamit sa pagpahait sa imong Japanese nga kutsilyo.

Ang pagpahait sa usa ka bato nagtrabaho sa susama nga paagi sa sanding kahoy. Gikuha sa whetstone ang materyal gikan sa ngilit sa sulab aron maporma ug mapasinaw kini ngadto sa usa ka mahait nga sulab.

Nagtanyag ang Kota Japan og daghang whetstones, susihon kini dinhi.

Unsaon pagpahait sa Japanese nga kutsilyo gamit ang bato

Ang pagpahait gamit ang mga whetstones usa ka sulundon nga paagi aron mapadayon ang mga kutsilyo nga sinaw ug maghatag hapsay, hait nga mga ngilit.

Ang whetstones mga rectangular nga mga piraso sa bato nga gigamit sa pagputol sa mga kutsilyo.

Bisan tuod ang paggamit sa mga whetstone mahimong magkinahanglan og gamay nga praktis sumala sa tambag sa eksperto, ang paggamit sa mga whetstone makatabang sa pagpadayon sa maayo nga kalidad nga mga kutsilyo.

Kung imong gibaid ang Japanese nga kutsilyo gamit ang tubig nga bato, importante nga mohimo ug personal nga paagi ug mohait niini para sa imong piho nga mga panginahanglan.

Ang sushi chef mohait sa iyang bililhong kutsilyo kada adlaw ug kini moabut ngadto sa duha ka butang: ang sulab sa sulab sa kinabuhi batok sa sayon ​​nga pagpahait.

Ang pagpili anaa kanimo sa paghimo niini nga desisyon base sa imong kaugalingong mga panginahanglan ug mga gusto.

Angayan sa pagpili og kutsilyo nga mohaum sa imong kahanas isip hait ug makatubag sa imong mga panginahanglan. Alang sa usa nga wala’y kasinatian sa Japanese nga mga kutsilyo o mga waterstone, gamita ang labing kadali nga kutsilyo alang sa pagpahait.

Kung gigamit nimo ang imong kutsilyo gamit ang mga bato, ang imong kutsilyo magsugod sa pag-personalize sa mga sulud sa imong piho nga mga panginahanglanon ug istilo sa pagpahait.

Uban sa praktis ug saktong kahanas, ang imong kutsilyo mohait nga mas paspas ug mas hait.

Unsa ang husto nga paagi sa pagpahait?

Una, kinahanglan nimong mahibal-an kung giunsa ang pagtan-aw sa sulab. Igo ba kini tan-awon?

Naglangkob ba kini og nicking o bisan unsa pa? Unsaon nako pag-diagnose ang akong mga ngilit?

Mahimo nimong i-adjust ang mga ratios sa anggulo sa imong kutsilyo kung gibalanse ang blade.

Pananglitan, mahimo nimong bairon ang usa ka double edge nga kutsilyo nga adunay marka nga 50/50 hangtod 60/40 o 70/30 aron makakuha usa ka butang nga sama sa kutsilyo sa Hapon.

Ang katapusan nga tip mao ang pagpabilin niini nga patag: Kung ang mga bato lubog, maglisud sila sa pagpugong sa hait nga mga blades nga nag-arko.

Usab, ang mga tawo kanunay nga gipakaubos ang panginahanglan sa pag-ayo sa nawong sa mga bato. Siguroha nga kini lig-on tungod kay ang bato kinahanglan nga dili molihok kung mahait.

Lakang usa

Ang unang lakang sa pagpahait mao ang pag-andam sa imong bato.

Una, isablig o ituslob ang medium o rough grit whetstone sa tubig sulod sa 10 ka minuto o labaw pa. Para sa pino nga whetstone i-spray lang kini og tubig gamit ang spray bottle samtang naghait ka.

Duha ka lakang

Ibutang ang bato ngadto sa usa ka butang nga lig-on ug ipabilin kini nga makanunayon kon ang sharpener moabot sa usa ka punto. Ang ubang mga whetstones adunay mga gunitanan nga daling ibutang sa usa ka dali nga basa nga tualya sa tsa sa lamesa.

Kung dili, kuhaa ang basa nga duol o nonstick nga base ug ibutang ang bato niini aron mapalig-on kini samtang imong gibaid ang mga kutsilyo. Girekomenda sa mga eksperto ang pagkuha sa usa ka mas dako nga base sa bato diin ibutang ang whetstone.

Gipadayon kini nga luwas ug lig-on sa lugar ug naghatag usab kini kanimo daghang clearance sa buko aron mahimo nimong mahait nga luwas ug episyente.

Ang pag-alsa sa tubig nga bato gikan sa ibabaw sa lamesa nagsiguro nga ikaw adunay usa ka mas maayo nga anggulo nga mas sayon ​​​​gamiton.

Ang lakang nga tulo

Kinahanglan nimong gunitan ang kutsilyo pinaagi sa pagbutang sa tudlo sa tudlo sa dugokan sa kutsilyo. Ang kumagko kinahanglang anaa sa patag nga bahin ug ang imong laing tulo ka tudlo kinahanglang mokupot pag-ayo sa kuptanan.

Sugdi ang pagpahait pinaagi sa pagbuhat una sa tumoy sa kutsilyo. Gamita ang duha o tulo ka tudlo sa imong wala nga kamot ug iduso ang ngilit sa sulab sa bato.

Kupti ang kutsilyo gamit ang imong tudlo sa tudlo sa dugokan ug kumagko sa patag sa sulab, samtang ang tulo ka nahabilin nga mga tudlo mogunit sa kuptanan.

Lakang upat

Alang sa labing taas nga kahusayan, gusto nimo nga masiguro nga ang imong ibabaw nga lawas naa sa usa ka relaks nga posisyon.

Dayon, samtang gipugos ang sulab sa sulab uban sa bato, kinahanglan nimo nga ipugos ang imong pag-abante ug buhian ang presyur sa imong pag-atras padulong sa pagsugod nga posisyon.

Ipadpad ang sulab sa bato sulod sa mga 10 minutos. Oo, nahibal-an ko nga kapoy kini apan kinahanglan nimo kini buhaton kung gusto nimo ang labi ka hait nga kutsilyo.

Lakang lima

Karon kinahanglan nimo nga ipadayon ang pagbalik-balik sa miaging lakang samtang hugot nga nagpilit sa ngilit sa sulab sa bato.

Kinahanglan nimo nga hait ang usa ka gamay nga bahin sa ngilit matag higayon. Mabati nimo ang parehas nga burr sa tibuuk nga ngilit.

Human maporma ang burr, panahon na nga balihon ang blade ug sugdi ang pagpahait sa tumoy kon ikaw adunay double-sided blade (double-bevel).

Niining puntoha, okay ra kung magbutang ka og dugang nga pressure sa downward stroke. Makuha nimo ang burr o maghimo usa ka hait nga double-bevel blade.

Mas sayon ​​kung motan-aw ka ug video sa pagtudlo:

Paggamit sa lain-laing matang sa whetstones

Ania ang pipila ka mga tip kung giunsa ang paggamit sa lain-laing mga klase sa Japanese whetstones:

Sa unsa nga paagi sa paggamit sa natural nga whetstones

Ang natural nga mga bato sama sa Arkansas ug Novaculite mas brittle kay sa hinimo sa tawo nga mga bato, busa importante nga mag-amping pag-ayo sa paggamit niini.

Aron malikayan nga madaot ang imong bato, gamita lang ang gaan nga paghikap sa pagpahait sa imong mga blades. Ang pagpindot pag-ayo mahimong hinungdan sa pagliki o pagkabuak sa bato.

Sa unsa nga paagi sa paggamit sa hinimo sa tawo nga whetstones

Ang hinimo sa tawo nga mga bato sama sa waterstones ug oilstones mas lig-on kay sa natural nga mga bato, aron mahimo ka nga mas agresibo kung gamiton kini.

Bisan pa, importante gihapon nga likayan ang sobrang pagpamugos sa bato aron malikayan ang kadaot.

Sa unsa nga paagi sa paggamit sa seramiko whetstones

Ang mga seramik nga bato gihimo gikan sa usa ka mas gahi nga materyal, aron sila makakuha og dugang nga presyur kay sa ubang mga matang sa mga bato.

Kini naghimo kanila nga sulundon alang niadtong nangita og mas agresibo nga pagpahait nga kasinatian. Siguruha lang nga gamiton ang bisan pressure aron malikayan ang pagkadaot sa bato.

Sa unsa nga paagi sa paggamit sa diamante whetstones

Ang mga diamante nga bato mao ang pinakalisud nga matang sa whetstone, mao nga kini makakuha og daghang presyur.

Kini naghimo kanila nga sulundon alang niadtong gusto nga makab-ot ang usa ka mahait nga sulab sa kutsilyo sa labing episyente nga paagi nga posible.

Apan, tungod kay sila gahi kaayo, importante nga gamiton ang bisan pa nga pressure aron malikayan ang pagkaputol sa imong paghashas nga bato.

Sa unsa nga paagi sa paggamit sa kombinasyon whetstones

Ang kombinasyon nga bato o multi-grit nga bato maoy usa ka pagpahait nga bato nga adunay sagol nga lain-laing mga materyales. Tungod niini, makahatag sila kanimo sa mga benepisyo sa natural ug hinimo sa tawo nga mga bato.

Kini nga mga bato mas lig-on usab kay sa natural nga Hapon nga pagpahait nga mga bato, busa dili kinahanglan nga ingon ka delikado niini.

Pag-usab, siguruha kanunay nga gigamit nimo ang parehas nga presyur aron malikayan ang pagkadaot sa bato.

Hapon batok sa Western nga mga kutsilyo

Ang Japanese-style nga mga kutsilyo kasagaran usa ka bevel.

Alang sa kutsilyo deba, yanagiba, takobiki, usuba, ug ang kamagata usuba nga gusto nimong haiton ang tibuok nga tumoy ug siguroha nga makakuha ka og parehas nga burr sa pikas kilid.

Morag lisud apan kinahanglan nimo nga ibutang ang imong sulab sa usa ka tul-id nga posisyon sa bato ug siguroha nga kini hingpit nga patag.

Dayon, gamit ang imong tudlo ug tunga nga mga tudlo, kuhaa ang burr pinaagi sa hinay nga pagduso sa ngilit sa bato. Ang kumagko kinahanglan nga mopilit sa taludtod sa kutsilyo nga hinay.

Kung imong pug-on ang duha ka kilid sa imong blade, gipadayon niini ang concave nga porma sa reverse blade.

Kini nagtugot kanimo sa pagpadayon sa pagpahait sa kutsilyo nga balik-balik nga dili mawala ang porma niini. Ang lihok susama sa tubig nga gitulod gikan sa bato.

Karon baliha ang imong sulab ug pagtrabaho sa pagpahait sa linya sa shinogi. Kini nga linya sa shinogi nagtumong sa bahin kung diin ang lugar nga giputol paubos padulong sa ngilit.

Kini nga linya nag-impluwensya kung unsa ka hapsay ang paglihok sa sulab sa karne ug uban pang pagkaon. Busa, dili ka tugotan nga papason ang linya sa shinogi samtang naghait o gidaot nimo ang sulab.

Aron mahait ang linya sa shinogi, pugngi sa ubos sa tunga nga bahin sa sulab ug ipalayo ang mga tudlo gikan sa ngilit sa sulab.

Kung gibaid ang istilo sa Western nga mga kutsilyo, kinahanglan nimo mahibal-an ang anggulo sa mga ratios sa bato ingon man ang klase sa bevel nga naa kanimo.

Kinahanglan nimo nga anggulo ang matag kutsilyo aron labing maayo nga mahibal-an ang pagputol: kadaghanan sa mga eksperto nagrekomenda sa usa ka anggulo nga 10-20 degree.

Kini nga mga kutsilyo sa Kasadpan wala gidesinyo nga sama ka hait sa mga Hapon, busa kung mohait ka sa gamay nga anggulo, peligro nimo nga maluya ang tumoy.

Labing maayo nga gamiton kanunay ang parehas nga anggulo hangtod mahibal-an nimo kung giunsa ang pagpahait sa husto. Uban sa duha ka sentimos, mahimo nimo ang paghimo sa 12-degree nga anggulo nga mas dali.

Nahibal-an ba nimo nga ang mga Hapon mahimo usab magluto usa ka Western pasta? Gitawag kini nga wafu pasta ug ania ang usa ka maayo nga resipe nga sulayan

Kapila nimo baidsan ang Japanese nga kutsilyo?

Sa tinuud, ang usa ka mahait nga kutsilyo kinahanglan kung magluto.

Ang tradisyonal nga mga kutsilyo sa Hapon nailhan tungod sa ilang hilabihan ka hait ug lig-on nga mga sulab sa sulab - kini nga kahait nagpalahi kanila gikan sa imong sukaranan nga mga kutsilyo sa Kasadpan.

Ang mga tiggama sa kutsilyo sa Hapon naghatag og inisyal nga pagpahait alang sa talagsaon nga katin-aw ug katukma kung imong kuhaon kini gikan sa kahon.

Apan, ang mga kutsilyo nawad-an sa ilang kahait human sa pipila ka mga gamit mao nga kinahanglan nimo kini pag-usab sa pagpahait ilabi na kung ikaw nagputol sa mga delikadong sangkap sama sa hilaw nga isda alang sa sushi.

Girekomenda sa mga eksperto nga baid-an nimo kanunay ang kutsilyo aron dili kini mapurol. Ang pagpahait sa dull nga kutsilyo mas dugay.

Mahimo nimong susihon ang kahait ug kahimtang sa blade gamit ang yano nga mga pagsulay sa papel.

Ang sulab kinahanglang maghiwa sa papel nga dili madakpan ug kinahanglang putlon ang mga ngilit nga dili magisi nga dili parehas. Kung ang ngilit makadakop sa papel, adunay usa ka dull nga bahin sa blade.

Para sa imong kasayon ​​ug kaluwasan, kini nga mga dull o dili patas nga mga ngilit kinahanglan nga hait sa ASAP sa dili ka pa magsugod sa pagputol.

Kadtong mogamit sa kutsilyo kanunay kinahanglan nga maghashas niini pagkahuman sa matag paggamit aron masiguro nga ang ngilit magpabilin nga mahait sa dugay nga panahon.

Unsaon pag-atiman sa imong mga whetstones

Tungod kay ang mga bato delikado, dili kini kinahanglan nga sobra nga matumog.

Ang paghumol sa bato ug dugay makapaus-os sa kalidad niini ug makapalisod sa paghashas.

Human sa pagpahait, pagpahid sa limpyo ug pasagdi nga mamala sa hangin. Girekomenda ang pagtipig sa mga bato sa usa ka uga nga tualya.

Ang pag-uli sa basa nga bato ngadto sa karton nga kahon niini mahimong hinungdan sa pagtubo sa agup-op, pagpaluya sa bato ug hinungdan sa pagkabali o pagkabulag, wala pay labot nga ang agup-op grabe ug dili luwas.

Ang unang lakang nga buhaton mao ang pagsiguro nga imong ibutang ang bato nga patag sa dili pa mahait. Timan-i nga human sa kanunay nga paggamit, ang seramik ug sintetikong mga whetstones magsugod sa pagkaguba.

Busa, kinahanglan nimo ang usa ka tinuod nga Japanese nga bato fixer nga nagpatag sa nawong sa bato nga nagpahait.

Kung mogamit ka ug usa ka concaved nga bato, kini mawad-an sa porma ug lindog nga unya makaguba ug makausab sa porma sa imong sulab.

Kinahanglan nimo nga ihumol sa husto ang mga bato depende sa matang.

Ang medium grit ug rough grit whetstones kinahanglang mohumol sa tubig sulod sa mga 10 ngadto sa 15 minutos sa dili pa nimo kini gamiton sa pagpahait sa mga kutsilyo.

Dili nimo kinahanglan nga ihumol ang maayong mga bato sa tubig tungod kay kini mahimong mabuak. Alang sa maayong mga bato, kinahanglan nimo nga mag-spray og gamay nga tubig sa whetstone sa parehas nga oras sa imong pagpahait.

Kung tag-iya nimo ang usa ka double-sided nga whetstone nga adunay maayo ug medium nga grit combo, ihumol lang ang medium nga kilid sa tubig.

Pagbaid sa Japanese nga carbon steel nga mga kutsilyo

Gipahait nimo ang mga kutsilyo nga carbon steel sama sa imong pagpahait sa uban gamit ang whetstone.

Una, imong ihumol ang whetstone aron masiguro nga maayo kini.

Kasagaran, mahimo nimong hait ang mga kutsilyo sa chef (gyuto knives) sa 15-degree nga anggulo. Kung imong ibutang ang duha ka quarter sa bato mahimo nimong banabanaon ang 15 degrees.

Dayon, samtang ang sulab sa sulab padulong kanimo, sugdi ang pagduso sa kutsilyo palayo sa pagpadayon sa 15-degree nga anggulo.

Ayaw gamita ang sobra nga pressure – ipadayon kini nga lig-on apan medyo gaan ug balik-balika kini nga paglihok.

Sa diha nga imong mabati ang gikulot nga metal sa ngilit panahon na nga ibalibag ang imong kutsilyo.

FAQs

Adunay pipila pa nga wala matubag nga mga pangutana nga gusto nimong tubagon busa ania sila:

Mabaid ba nimo ang Japanese nga kutsilyo gamit ang puthaw?

Bisan unsa nga usa ka bevel nga Japanese nga kutsilyo dili gayud mahimong mahait sa puthaw tungod kay ang puthaw makaguba sa sulab.

Ang kinatibuk-ang lagda mao nga ang usa ka blade sa Kataba dili mahimong mahait sa asero, gamit lamang ang usa ka whetstone. Ang single beveled deba kutsilyo, usuba square knife, Kun ang yanagiba sushi kutsilyo nadaot sa puthaw.

Ang mga kutsilyo nga adunay 50/50 nga bevel sama sa chef knife mahimong mahait gamit ang puthaw kung ikaw hugot sa oras.

Ang paggamit sa usa ka yano nga steel sharpener dali ra ug epektibo sa ingon nga kutsilyo ug dili nimo kinahanglan ang parehas nga kahanas nga kinahanglan nimo kung mogamit usa ka bato sa tubig.

Busa, alang sa usa ka paspas nga tune-up, mahimo ka nga makalingkawas gamit ang pagpahait sa mga puthaw.

Kung mogamit ka usa ka pagpahait nga asero, dili kini parehas nga epekto sa usa ka propesyonal nga pagpahait nga whetstone.

Dili kini maporma pag-usab ang bevel sa parehas nga tukma nga katas apan mahimo’g makuha niini ang pipila nga metal ug:

"i-align pag-usab ang mikroskopiko nga burr sa usa ka tul-id nga linya, nagdugang sa abilidad sa pagputol sa makadiyot" (Armory sa Chef)

Mga tipo sa pagpahait sa mga asero

Adunay 3 ka nag-unang matang sa pagpahait sa asero:

• seramik nga puthaw: ang ceramic honing steel maayo alang sa pagpahait sa mga kutsilyo sa Hapon. Kinahanglan kini nga maayo ang kalidad ug lig-on aron magamit nimo bisan ang presyur para sa tukma nga anggulo nga pagpahait.
• diamante nga asero: Dili kini ang pinakamaayo nga matang sa pagpahait sa asero alang sa mga kutsilyo sa Hapon tungod kay kini nagtangtang sa sobra nga metal gikan sa sulab ug lisud ang pag-apply bisan sa pressure aron mahimo ka nga adunay dili maayo nga mga blades.
• Hinay nga puthaw: kini nga blade mahimong medyo coarse para sa delikado nga Japanese blades apan kung kini adunay super hamis nga ngipon mahimo kini

Unsaon pagpahait sa mga serrated nga kutsilyo?

Kinahanglan nimo ang usa ka makina sa pagpahait nga nahiuyon sa mga serrated nga kutsilyo aron mahait kini.

ang SHARPAL electric knife sharpener maayo alang sa mga serrated nga kutsilyo ug kini mas sayon ​​​​gamiton kay sa mano-mano nga pagpahait niadtong gagmay nga mga grooves.

Mao kini ang butang bisan pa: Ang mga kutsilyo sa Hapon dili tradisyonal nga adunay mga serrated.

Karong mga adlawa mahimo nimong makit-an ang pipila ka mga kutsilyo nga nagputol sa mga serrated nga kutsilyo o pipila ka mga kutsilyo sa chef sa Europe ug alang sa mga, mahimo nimong gamiton ang usa ka electric sharpener.

Samtang ang mga sharpener gihimo alang sa pagpahait sa mga hait nga butang, among nakita nga ang mga aparato makapahigawad. Ang electric sharpener nagpahait lamang sa mga ngilit niini ug sa mga tumoy sa serration ug dili sa walog sa taliwala sa mga ngilit.

Ayaw panic bisan pa, dili kinahanglan nga ipadala ang kutsilyo sa usa ka propesyonal. A manual sharpener makasakay sa lain-laing mga bahin (pundo nga mga scallop o saw-toothed) samtang gipahait ang duha ka kilid ug tumoy.

Ang hait nga mga ngilit mahimong mabaid nga dili kaayo kanunay kaysa sa hamis nga mga blades tungod kay kini gipunting, apan kini adunay gamay nga friction sa ilang mga tumoy.

Ang pan nga Hapon lamian, ania ang sekreto kung nganong humok kaayo ug gatas gipasabot

Posible ba nga sobra ang pagpahait sa imong mga kutsilyo?

Dili lang kini tinuod. Ayaw pagtoo sa kasagarang mga tumotumo sa pagpahait.

Kamatuoran: Ang husto nga electric sharpener makatabang sa pagpugong sa bug-at nga metal nga pagkawala.

Ang mga electric sharpeners makatangtang sa mga metal kung imong gi-grill ang mga kutsilyo-bisan kung mogamit ka og coarse grinding aron mahait ang labi ka dull nga kutsilyo.

Ang ubang mga electric sharpeners adunay 3 ka lain-laing mga kapilian sa pagpahait. Ang maayo nga mga slot mao ang labing kanunay nga gigamit alang sa pagpasinaw sa mga blades.

Takeaway

Kung naa ka sa usa ka misyon sa pagpahait sa imong kutsilyo, ang klasiko nga Japanese whetstone mao gihapon ang numero unong kapilian. Makuha nimo ang usa nga adunay pino, medium, o rough grit, depende sa klase sa kutsilyo nga gusto nimong pahait.

Maayo na lang, ang pagpahait sa Japanese nga kutsilyo sa balay posible apan ayaw gamita kadtong mga electric sharpener nga gigamit sa mga tawo sa pagpahait sa Western-style nga mga kutsilyo.

Ang bentaha sa usa ka whetstone mao nga ang imong kutsilyo magpadayon sa usa ka mahait nga ngilit sa mas taas nga panahon.

Siguruha nga tipigan ang mga kutsilyo sa hustong paagi pagkahuman sa pagpahait ug pagmentinar sa imong mga blades pinaagi sa pagpahait niini matag karon ug unya.

Basaha sa sunod: Giunsa nimo masulti nga "salamat sa pagkaon" sa Japanese?

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.