Shirodashi: kanus-a ug unsaon paggamit sa puti nga dashi stock
Ang linuto sa Hapon nailhan tungod sa kombinasyon sa tam-is ug parat nga mga lami, ingon man sa paggamit niini sa presko nga mga sagol.
Ang mga lami gikan sa lainlaing umami kahimuot, mga panimpla, ug mga stock.
Shiro dashi mao ang usa sa pinakapino nga matang sa dashi stock.
Lisud ang pagpangita sa usa ka tinuod nga restawran sa Hapon nga wala magsilbi nga sabaw nga dashi nga puno sa umami.
Ang tin-aw nga sabaw gigamit ingon nga base sa daghang mga pinggan, lakip ang mga sabaw sa noodle, mga pinggan sa utanon, ug mga kaldero.
Apan ang shiro dashi kasagarang gisilbihan sa mga fine dining restaurant isip kabahin sa kaiseki cuisine tungod sa lamian nga lami niini.
Ang Shiro dashi usa ka Japanese nga sabaw nga base nga gihimo gamit ang light-colored soy sauce (usukuchi soy sauce). Sama sa regular nga dashi nga sabaw nga stock, kini gihimo uban sa bonito flakes, kombu (kelp), mirin, ug asin apan ang kalainan mao ang pagdugang sa bulawan nga toyo, nailhan usab nga puti nga toyo.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Unsa ang shiro dashi?
Ang "Shiro" mao ang pulong nga Hapon alang sa "puti" ug Ang dashi mao ang tradisyonal nga sabaw sa Hapon.
Busa, ang shiro dashi literal nga gihubad ngadto sa "puting stock sa sabaw."
Kini nga matang sa dashi kasagarang gigamit sa tin-aw nga mga sabaw sama sa miso nga sabaw, ingon man sa mga pansit sama sa udon ug soba.
Apan kini praktikal nga magamit alang sa bisan unsang lamian nga simmered dish.
Kini nga stock labing nailhan tungod sa lami niini ug "umami" nga palami.
Ang pagluto sa Hapon nailhan tungod sa paggamit niini sa dashi soup stock.
Ang Dashi usa ka tin-aw nga sabaw nga gihimo gamit ang pipila ka yano nga sangkap: kombu (uga nga kelp), bonito flakes (pinauga ug aso nga skipjack tuna), toyo, ug tubig.
Mahimo usab kini nga vegan sa diha nga ang uga nga bonito flakes ilisan sa shiitake uhong.
Ang Shiro dashi gikonsiderar nga usa ka konsentrado nga dashi nga sabaw nga base ug kini lasaw sa dili pa gamiton.
Ang Shiro dashi talagsaon kon itandi sa dashi powder ug uban pang dashi nga sabaw tungod kay kini hinimo sa light-colored nga toyo.
Kini nga lighter soy nailhan nga usukuchi soy sauce o usukuchi shoyu.
Busa, ang sabaw walay itom nga kolor sa regular nga dashi nga ginama sa itom nga toyo.
Unsa ang mga sangkap sa shirodashi?
Ang Shirodashi maoy usa sa mga panimpla nga makausab sa lami sa mga pagkaong Hapon. Apan ang matag rehiyon managlahi og gamay sa mga sagol, bisan pa sila sa kadaghanan nagpabilin nga pareho bisan asa.
- White soy sauce (nailhan usab nga light-colored soy sauce)
- Sugar
- Mirin
- Salt
- Kombu extract o kombu seaweed
- Mga flakes ni Bonito
Depende sa rehiyon, ang uban mahimo usab nga magdugang og luya, sake, ug/o uga nga shiitake nga uhong.
Unsaon paghimo sa shirodashi?
Ang paghimo sa shiro dashi sayon kaayo.
Ang mga sangkap lamang nga imong gikinahanglan mao ang tubig, kombu (uga nga kelp), asukar, light soy sauce, mirin, asin, ug bonito flakes.
Makita nimo ang tanan niini nga mga sangkap sa imong lokal nga tindahan sa grocery sa Japan.
Una, ihumol ang kombu sa tubig sulod sa 30 minutos. Dayon, kuhaa ang kombu ug idugang ang asukar, light soy sauce, mirin, ug asin sa tubig.
Ibutang ang sagol sa medium nga kainit ug simmer sulod sa 5 minutos. Dayon, idugang ang bonito flakes ug kuhaa gikan sa kainit.
Lutoa ninyo ang bonito flakes sulod sa 3 minutos ug dayon palabihan.
Ang imong shiro dashi andam na nga gamiton!
Giunsa paggamit ang shirodashi?
Kini kinahanglan nga lasaw nga angay sumala sa pinggan, sama sa concentrated mentsuyu.
Kung nag-andam og mga sabaw ug stews sa istilo sa Hapon, ang mga magluluto sa Hapon kanunay nga mogamit shirodashi. Dili gyud mausab ang kolor sa pinggan.
Ang Shirodashi labing maayo nga gigamit:
- isip base sa sabaw sa noodle
- osuimono tin-aw nga sabaw
- sa mga linuto nga pinggan
- para sa udon noodles ug soba noodle dishes
- alang sa shirodashi nga sabaw
- sa sabaw sa miso
- init nga kaldero
- sa paghatag og lami sa linuto nga mga utanon
- paghimo sa pasta nga sarsa
- naghatag sa bisan unsang Japanese dish og parat nga lami
- para sa Japanese style nga mixed rice
- mga marinade
- Tamagoyaki (Japanese rolled omelet)
- Chawanmushi (itlog nga custard)
Bisan pa, mahimo usab kini kanunay nga gamiton alang sa ubang mga pagkaon, lakip ang pagkaon nga Intsik sama sa ankake chahan, usa ka resipe sa fried rice nga adunay starchy sauce, stir-fried pepper steak, paitan nga sabaw sa manok.
Ang mga propesyonal nga chef sa Japan, lakip ang mga naa sa high-end nga mga restawran, gigamit kini aron mapalambo ang lami sa ilang mga pinggan.
Gawas pa sa paggamit niini sa mga sabaw, linat-an, ug pansit nga mga pinggan, ang shirodashi mahimong gamiton ingong usa ka paglusbog nga sarsa para sa tempura, sashimi, ug ubang mga pagkaong Hapones.
Ang Shirodashi mahimo usab nga gamiton isip marinade sa mga karne ug utanon.
Sa bag-ohay nga mga tuig, shirodashi botelya (sama niining shiro dashi concentrate gikan sa Marukin) kay kaylap nga ma-access sa mga grocery shop, busa gigamit usab kini sa mga regular nga panimalay.
(tan-awa ang daghang mga imahe)
Unsa ang mga kaayohan sa shirodashi?
Ang Shirodashi usa ka himsog nga alternatibo sa paggamit sa MSG o uban pang mga kemikal aron mapalambo ang lami sa imong pagkaon.
Gihimo kini nga adunay tanan nga natural nga sangkap ug ubos kaayo ang kaloriya.
Ang Shirodashi usa usab ka maayong tinubdan sa umami, nga mao ang tinago nga sangkap sa panimpla alang sa daghang mga pagkaon sa Hapon.
Importante nga mag-amping sa gidaghanon sa paggamit sa shiro dashi tungod kay kini parat, busa taas sa sodium.
Ania ang ubang mga kaayohan sa paggamit sa shiro dashi sa pagluto:
- Tungod sa daghang mga sangkap niini, ang shiro dashi usa ka hingpit nga giandam nga panimpla, nga nagsalikway sa panginahanglan alang sa dugang nga pag-andam sa panimpla.
- Ang Shiro dashi kay mas gaan nga toyo kay sa regular nga toyo, mao nga dili ka mabalaka nga ang imong putahe mahimong brown.
- Sa pipila ka mga sitwasyon, ang hinay nga mga pagkaon dili kaayo makapukaw sa imong gana. Pananglitan, ang tamagoyaki nga omelet nga ngitngit ang kolor mahimong tan-awon nga dili kaayo gana kay sa usa nga wala matimpla ug dalag. Ingon nga resulta, ang shiro dashi mahimong mas maayo alang sa dekorasyon sa pinggan kay sa mentsuyu ug toyo.
- Ang kadato sa Umami makapauswag sa kinatibuk-ang lami sa imong tradisyonal nga mga pinggan sa Hapon ingon man usab sa mga Western.
Unsa ang kalainan tali sa shirodashi ug dashi?
Ang Shiro dashi gihimo gamit ang light-colored soy sauce, samtang ang regular nga dashi nga sabaw nga stock gihimo gamit ang dark soy sauce.
Gawas pa niana, ang mga sangkap nga gigamit sa duha parehas ra.
Ang nag-unang kalainan mao ang lami ug kolor sa base sa sabaw. Ang Shiro dashi nailhan tungod sa lami ug "umami" nga lami niini, samtang ang regular nga dashi adunay mas grabe nga lami.
Unsa ang kalainan tali sa shiro ug dashi miso?
Ang Shiro miso usa ka matang sa puti nga miso, samtang ang dashi miso gihimo gamit ang dashi nga sabaw nga stock.
Ang nag-unang kalainan tali sa duha mao ang lami. Ang Shiro miso mas tam-is ug adunay mas malumo nga lami, samtang ang dashi miso mas asin ug adunay mas grabe nga lami.
Ang hinungdan mao nga ang dashi nga sabaw nga base gigamit sa paghatag lami sa lainlaing mga pinggan, samtang ang dashi miso paste gigamit sa paghimo miso sabaw, ug kini usa ka baga nga sama sa paste nga panimpla.
Unsa ang kalainan tali sa shiro dashi ug hondashi?
Ang Hondashi usa ka piho nga klase sa dashi granules sa brand nga Ajinomoto.
Ang Hondashi gihimo gamit ang bonito fish flakes ug kini gigamit sa paghatag og lami sa nagkalain-laing putahe, sama sa shiro dashi.
Ang powder natunaw sa init nga tubig. Ang nag-unang kalainan mao nga ang shiro dashi naggamit ug light-colored nga toyo, samtang ang hondashi naggamit ug itom nga toyo.
Busa, ang shiro dashi adunay Shiro shoyu light soy sauce isip usa sa mga sangkap niini, samtang ang hondashi wala.
Ang Shiro dashi usab adunay daghang lainlain nga mga sangkap sama sa kombu, mirin, ug uban pa.
Kining dugang nga mga sagol naghatag sa shiro dashi og mas grabe nga lami.
Pagkat-on dugang mahitungod sa talagsaon nga seaweed variety nga kombu dinhi
FAQs
Ang shiro dashi ba walay gluten?
Kasagaran, ang shiro dashi walay gluten tungod kay gihimo kini nga toyo. Bisan pa, labing maayo nga susihon kanunay ang lista sa mga sangkap sa botelya aron masiguro.
Vegan ba ang shiro dashi?
Dili, ang shiro dashi adunay mga bonito flakes nga usa ka sangkap nga nakuha gikan sa isda. Bisan pa, mahimo kini nga vegan pinaagi sa pag-ilis sa bonito flakes sa mga uhong nga shiitake.
Unsa ang estante sa kinabuhi sa shirodashi?
Kung gitipigan sa usa ka bugnaw ug uga nga lugar, ang usa ka wala maablihan nga botelya sa shirodashi mahimong molungtad hangtod sa 2 ka tuig. Sa higayon nga maablihan, kini kinahanglan nga gamiton sa sulod sa 6 ka bulan.
Unsaon pagtipig sa shirodashi?
Labing maayo nga tipigan ang shirodashi sa usa ka bugnaw ug uga nga lugar, sama sa pantry. Sa higayon nga maablihan, kini kinahanglan nga tipigan sa refrigerator. Kini nagsiguro nga kini dili madaot.
Unsa ang labing maayo nga brand sa shiro dashi?
Ang Mizkan shiro dashi sa likido nga porma usa sa labing kaayo nga tinuod nga lami nga panimpla sa Hapon.
Gihimo kini nga adunay taas nga kalidad nga mga sangkap sama sa puti nga toyo, asin, ug mirin.
Ang Kikkoman usa pa ka sikat nga brand sa shiro dashi ug kini mas dali nga magamit sa presyo. Tingali nahibal-an nimo ang Kikkoman gikan sa toyo, apan ang brand nagtanyag ug daghang uban pang lamiang mga sarsa.
Makuha usab nimo ang shiro dashi powder sa porma sa mga sachet gikan sa brand nga Yamaki Udon.
Panapos
Kadtong nangita alang sa usa ka daghag gamit nga dashi base makadayeg sa dalisay nga lami sa shirodashi.
Hingpit kini alang niadtong nagpabili sa lami sa "umami" sa ilang mga putahe. Nagdugang usab kini og parat nga lami sa bisan unsang klase sa pagkaon, bisan ang piniritong manok!
Ang mga propesyonal nga chef ug mga tigluto sa balay ganahan nga mogamit niini nga matang sa dashi kumpara sa regular nga kombu dashi tungod kay kini dili makausab sa kolor sa pagkaon.
Busa ngano nga kini usa sa labing gitipigan nga mga panimpla sa Japan.
Sunod, hibal-i ang bahin sa 7 sayon nga paagi sa paghimo og dashi nga walay kombu ug makuha gihapon ang hingpit nga umami!
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.