Unsa ang harina sa Hapon? Ang tanan nga lainlaing mga ngalan (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) gipasabut

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update nga Agosto 25, 2021

Ang Flour o Komugiko 小麦 粉 sama ka hinungdanon sa tradisyon sa pagluto sa Hapon sama sa kini sa Kasadpan.

Apan, daghang klase nga harina sa Japan, ug matag usa adunay lainlaing ngalan. Ang Japan adunay daghan pa nga mga barayti nga harina, nga ang pipila niini gama sa trigo ug daghan ang gihimo sa mga alternatibong sagol sama sa soba, humay, ug uban pa.

Ang Komugiko mao ang kasagarang termino sa Hapon alang sa harina nga trigo. Bisan pa, adunay duha nga kasagarang lahi sa harina sa trigo: humok nga harina nga cake (hakurikiko) ug gahi nga harina nga tinapay (kyorikiko).

Panahon na aron susihon ang tanan nga lainlaing mga harina ug hisgutan kung giunsa kini gihimo ug gigamit alang sa pagluto ug pagluto.

Ang harina nga trigo usa ra sa daghang klase nga harina sa Hapon ug sa kini nga artikulo, gihisgutan nako ang tanan nga lainlaing mga lahi nga mahimo nimo mapalit gikan sa Japanese grocery store.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Adunay ba harina nga trigo sa Japan?

Siyempre, kini tungod kay kini ang sukaranan sa daghang mga resipe. Ang regular nga harina nga trigo nga adunay sulud nga 8-10% nga gluten gitawag nga Komugiko, ug kini katumbas sa puting harina sa Kasadpan. Dili kini tibuuk nga trigo, ug wala kini sulud nga bugas o soba.

Bisan pa, ang harina nga trigo adunay lainlaing mga lahi sa Japan.

Kasagaran gigamit ang harina nga cake aron makahimo og mga linuto nga tinapay ug ang harina nga tinapay gigamit alang sa paghimo og tinapay. Pagkahuman, adunay mga espesyal nga harina sa pastry ug tanan nga lahi nga dili kapilian nga trigo.

Ang lainlaing mga lahi sa harina nga Hapon

Ang kasagarang termino alang sa harina sa Hapon mao ang komugiko (小麦 粉). Apan kinahanglan nimo mahibal-an nga kini nagpasabut sa mga harina nga trigo, dili uban pang mga lahi sama sa soba o bugas.

Pagkahuman, sulod sa komugiko nga harina nga trigo, adunay duha ka punoan nga kategoriya sa harina nga Hapon:

• harina nga cake
• tinapay nga harina

Kini nga duha mao ang kasagarang mga lahi. Giklasipikar sila pinahiuyon sa kung unsa sila gigamit.

Bisan pa, adunay uban pang kapilian, busa susihon ang lista.

Hakurikiko (薄 力 粉）- mahuyang nga harina / humok nga harina (Cake harina)

Tingali nakadungog ka bahin sa harina nga cake sa Hapon ug naghunahuna ka, unsa kini?

Ania ang mga punoan nga kinaiya:

• hinimo sa trigo
• ubos nga viscosity
• gaan ug pulbos nga panapton
• gigamit alang sa pagluto sa mga cake, biskwit, ug uban pang mga matam-is nga pastry
• adunay usa ka mubu nga sulud sa gluten (8.5% o mas gamay pa)

Ang harina nga cake labi ka popular ug sagad ug ang labing kadali makit-an sa mga tindahan nga Hapon. Tungod kay ang harina nga cake adunay usa ka mubu nga sulud sa gluten, dili kaayo malapot apan pulbos, gaan, ug mahumok.

Kini nga klase nga harina sagad gigamit aron makahimo mga cake, cookies, ug uban pa nga litson sama sa Japanese pancake. Naghatag kini sa mga linuto nga butang nga usa ka labing malumo nga panapton.

Kyorikiko (強力 粉）- Kusog nga harina (Bread harina)

• hinimo sa trigo
• naila nga harina sa pan ug gihimo kini nga piho alang sa paghimo og tinapay
• taas nga sulud nga gluten (12% o labaw pa)

Uban sa labi ka taas nga sulud nga gluten nga mga 12-14%, ang kusug nga harina sa tinapay mao ang ikaduha nga labing popular tungod kay ang mga Hapon nahigugma sa ilang dasok nga tinapay.

Kini nga harina viscous kaayo busa ang mga ginaluto ug sa tinapay dasok ug gibug-atan labi pa kung mogamit ka sa tanan nga katuyoan nga harina. Ang Kyorikiko usab ang labing kaayo nga harina nga gamiton sa lebadura tungod kay maayo ang pagtaas niini.

Dali ka makakaplag harina sa tinapay sa grocery store apan kini gamay mahal.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉） - Tibuok nga harina nga trigo

Tungod kay ang tibuuk nga trigo labi ka himsog kaysa regular nga trigo, daghan mga taghimo tinapay gusto nga gamiton ang Hapon nga tibuuk nga harina nga trigo.

Adunay kini taas nga sulud nga gluten nga 13% apan gihimo kini sa tibuuk nga mga lugas.

Chûrikiko (中 力 粉） - Ang tanan nga katuyoan nga harina

Daghang mga tawo sa Kasadpan ang naanad nga mogamit sa tanan nga katuyoan nga harina tungod kay mahimo nimo kini gamiton alang sa tanan.

Apan, tingali nahibulong ka unsa ang harina sa tanan nga katuyoan sa Hapon?

Ang Chuurikiko usa ka alternatibo sa Japan sa harina sa tanan nga Kasadpan. Kini usa ka medium-lakas nga harina ug adunay kini taliwala sa 8-11% nga sulud nga gluten nga kasarangan busa kana ang hinungdan nga ang pipila ka mga tawo nagtawag niini ingon nga medium nga harina.

Kini nga klase nga harina usa ka sagol nga cake ug harina sa tinapay. Kini medium viscous ug gigamit sa paghimo pinggan sama sa takoyaki, okonomiyaki, ug gani udon pansit.

Kung itandi sa uban pang mga harina, kini usahay usahay lisud pangitaon apan ang kadaghanan sa mga dagkong tindahan sa Japanese nga grocery nagtipig niini.

Usab mabasa: Giunsa Nimo Paghimo ang Takoyaki nga Wala Takoyaki Pan?

Zenryûhun (全 粒 分) - Tibuok nga harina nga trigo

Ang mga konsumedor nga adunay kahimsog sa panglawas nagpalit labi pa nga tibuuk nga harina sa trigo tungod kay kini usa ka labi kaayo nga kapilian kaysa puti o gipaputi nga harina tungod sa labi ka taas nga fiber ug tibuuk nga unod sa lugas.

Kini may gibug-aton labi pa sa puti nga harina sa trigo ug daghang mga tawo ang gusto nga isagol ang bug-os nga trigo ug puti nga harina alang sa labi ka maayo nga mga resulta sa pagluto.

Sobako (そ ば 粉) - Soba nga harina nga soba

Ang harina nga buckwheat labi ka sikat sa Japan. Kini usa ka maayo nga klase nga harina nga wala sa gluten nga hinimo sa ground buckwheat.

Kini kasagarang gigamit sa paghimo pansit nga soba ug oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Harina sa pastry

Ang harina nga pastry parehas sa harina sa cake tungod kay giisip kini nga usa ka “humok” nga harina.

Adunay kini gamay nga sulud nga gluten apan medyo taas nga sulud nga starch nga naghimo sa mga pastry humok ug malumo kumpara sa ubang mga harina.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉） - Tibuok nga harina sa pastry nga trigo

Ang harina nga kini parehas sa naandan nga harina sa pastry gawas kung adunay kini usa ka labing gamay nga sulud nga gluten nga gibana-bana nga 10%. Gihimo kini nga tibuuk nga mga lugas nga naghimo sa harina nga hinay.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Graham harina

Ang harina nga Graham gikonsiderar nga usa ka klase nga harina nga tibuuk nga trigo nga gigas kaayo ug ginganlan sunod sa tawo nga nag-imbento niini, Sylvester Graham.

Gibaligya ra kini nga harina sa mga refrigerator ug freezer tungod kay wala kini taas nga estante sa kinabuhi.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Rye nga harina

Ang rye nga harina ginama sa mga berry nga ryegrass. Kini nga harina adunay sulud nga trigo gluten apan sa usa ka mubu nga kadaghan kaysa ubang mga lahi sa trigo.

Komeko (米粉) - Harina nga humay

Ang harina nga humay usa ka popular kaayo nga lahi nga wala sa gluten. Adunay kini maayo ug pulbos nga humok nga panapton ug gigamit kini alang sa pagluto sa tinapay.

Ang harina nga humay usa ka sagad nga kapuli sa harina nga trigo alang sa mga dili makakaon sa gluten apan naghatag kini sa imong minasa nga usa ka gummy texture.

Mochiko (も ち 粉) - Tambok nga harina nga humay

Kini usa ka espesyal nga klase nga harina ug gigamit kini aron makahimo mga pangham-is sama sa mochi ug kakuyaw.

Ang Mochiko dili imong tipikal nga harina tungod kay kini adunay taas nga starch nga sulod nga makatabang sa mochi balls nga mopilit.

Ang texture powdery ug pino, perpekto alang sa pagsagol sa mga likido. Kini nga harina walay gluten.

Pagkat-on dugang pa bahin sa mochiko (o matam-is nga harina sa bugas) ug kung unsa ang imong magamit ingon usa ka puli dinhi

Harina nga mais gikan sa mais

Tungod kay hinimo kini sa mais, kini walay harina nga gluten. Adunay duha ka lahi: pagkaon sa mais ug harina nga grit sa mais. Ang pareho niini sagad sa Japan.

Ang harina nga cornmeal adunay maayong porma samtang ang grit sa mais dili mag-ayo.

Violet nga harina (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Ang harina nga Nisshin Violet usa ka lahi nga klase nga espesyalista o harina nga gourmet. Kini gigaling sa usa ka labing kaayo nga pino nga porma nga adunay labing kataas nga kalidad. Adunay daghang teknolohiya ug panukiduki nga nahimo niining espesyal nga harina nga violet.

Kung gigamit kini sa imong lutong paninda, gihimo kini nga malambot ug gaan nga porma nga hapit mahangin ug espongha.

Mga sinagol nga harina alang sa espesyal nga mga pinggan

Daghang mga espesyalista nga mga pinggan sa Japan sama sa ilang mga malambuon nga pancake. Kasagaran gibaligya kini ingon nga mga pre-packaged mix. Mahimo ka usab makit-an ang harina nga gihimo nga tin-aw alang sa mga pinggan sa grocery store.

• Okonomiyakiko - harina nga sagol alang sa okonomiyaki
• Takoyakiko - harina nga sagol alang sa takoyaki
• Hotcake mix - harina nga sagol alang sa paghimo pancake
• Tempurako - harina nga sagol alang sa paghimo tempura

Labing maayo nga mga tatak nga harina sa Hapon

Panguna nga Mga Tatak

• Nisshin usa kini nga sikat nga tatak sa Japan ug ang ilang harina nga trigo kasagaran gigamit aron magluto, maghimo og tinapay. Magamit kini sa tanan nga mga grocery store ug sa Amazon.
• Tehmag, Japan Eagle Bread Flour Ang popular nga harina sa tinapay, ug gusto sa mga tawo niini tungod kay wala kini magamit.
• Awajiya / Homemade Cake naghimo sa lainlaing mga harina sa pagluto alang sa lainlaing mga linuto nga pan, mga pastry, ug tinapay.
• Akong Kusina / Watashi no Daidokoro usa pa nga tatak nga harina sa supermarket nga adunay trigo, tibuuk nga trigo, ug uban pang klase nga harina.
• Otafuku Takoyaki nga harina usa ka espesyal nga sagol nga harina alang sa paghimo og mga bola sa octopus sa Hapon. Ang harina gisagol sa uban pang mga sagol sama sa pagpalami sa bonito ug kombu dashi.
• Tomizawa ug Alishan Dagko usab nga mga tatak nga harina ang mahimo nimo mapalit sa mga supermarket ug gourmet shop.

Mga FAQ nga harina sa Hapon

Unsa ang kalainan sa harina sa tinapay nga Hapon ug regular nga harina?

Ang harina nga tinapay sa Hapon adunay mas taas nga sulud nga gluten nga mga 12 hangtod 14% kumpara sa 8 hangtod 10% nga regular nga harina.

Apan, us aka bantog nga kalainan mao ang harina sa tinapay nga Hapon nga adunay daghang sulud sa protina. Mahimo kini masuhop daghang tubig ug labi ka lig-on. Kini nga matang sa taas nga gluten nga harina naghimo alang sa dasok nga tinapay ug kini adunay usa ka malumo ug pino nga porma.

Lahi ba ang harina sa Hapon?

Ang harina nga Hapones lahi sa kahulugan nga adunay humok, gahi, ug tanan nga katuyoan nga harina nga gigamit alang sa lainlaing mga panginahanglan sa pagluto ug pagluto.

Kung itandi sa mga tipo sa Kasadpan, ang harina nga trigo sa Hapon adunay daghang protina ug usahay labi ka taas ang sulud nga gluten.

Bisan pa, ang ilang humay, mais, o sinagol nga mga harina labi pa ka lahi sa klasiko nga puti nga harina nga imong gipalit sa North America ug Europe.

Maayo ba ang harina sa Hapon?

Kung sa imong hunahuna mas himsog ang harina sa Hapon, moingon ako nga husto ka. Bisan kung ang puti nga harina parehas sa puti nga harina sa Kasadpan, ang soba (harina nga buckwheat) labi ka himsog tungod kay adunay sulud nga prebiotics nga makatabang sa paghilis.

Pila ang kantidad sa harina sa Japan?

Ingon sa 2021, ang presyo sa harina sa Japan gibana-bana nga hapit sa 2 USD matag 1 kg.

Kini labi ka mahal kaysa sa USA diin ang average nga presyo mga 1 USD matag 1kg.

Ang mga groceries ug pantry staple sa kadaghanan labi ka mahal sa Japan ug ang mga tawo dili mogamit daghang harina sa balay.

Ang harina sa Japan gipaputi?

Dili, kadaghanan sa mga harina nga gibaligya sa Japan wala gipaputi.

Apan, kini nag-agad kung diin gi-import ang trigo gikan sa daghang mga harina sa trigo sa Amerika nga gipaputi.

Mas gusto sa mga panadero sa Japan ang wala’y harina nga harina tungod kay daghan kini nga protina ug gluten busa labi kini nga pagkamaunat-unat nga adunay chewier texture. Busa, ang tinapay ug mga linuto nga pan hinay ug humok.

Lahi ba ang lami sa gipaputi nga harina?

Ang kasagaran nga tawo mahimo nga dili makasulti sa usa ka kalainan sa pagtilaw taliwala sa gipaputi ug wala’y bado nga harina. Ang gipaputi nga harina adunay usa pa ka mapait nga palami kumpara sa wala’y bula.

Ingon usab, ang lainlain nga kolor sa puti nga puti, labi ka humok ang porma, ug adunay kaayo nga lugas. Ang wala’y harina nga harina adunay labaw nga usa ka siksik nga lugas ug usa ka gamay nga coarser o mas magaspang nga porma.

Apan, kasagaran dili nimo makit-an ang mga Hapones nga nag-una sa gipaputi nga harina.

Adunay ba harina nga nagpataas sa kaugalingon sa Japan?

Intawon, wala sila nagbaligya sa kaugalingon nga harina sa Japan. Kung naanad ka nga gamiton kini nga klase nga harina alang sa pagluto sa tinapay, mahigawad ka kung ang resipe dili parehas nga wala kini nga klase nga harina.

Ang maayong balita mahimo ka maghimo sa kaugalingon nga harina sa balay. Ang kinahanglan nimong buhaton mao ang pagsagol sa 1 tasa nga huyang nga harina (Hakurikiko) sa 1 kutsarita nga baking powder.

Mao nga, sa matag 200 ml nga tasa nga harina, nagdugang ka 1 tsp nga baking powder ug kung gusto nimo nga makatilaw sama sa America, unya pagdugang 1/4 nga kutsarita nga asin usab.

Ang harina sa pagpataas sa kaugalingon sa Europa ug Britain wala’y asin, busa mahimo nimo kini laktawan kung gusto nimo ang mga kaugalingon nga nagtubo nga kabtangan, dili ang ensakto nga pagtilaw.

Takeaway

Ang nag-unang butang nga kinahanglan nimo mahibal-an mao nga ang komugiko nagtumong sa harina nga trigo sa Hapon ug adunay duha gyud nga lahi: harina nga cake ug harina sa tinapay nga kasagarang gibaligya sa tanan nga mga supermarket.

Apan, ang populasyon sa Hapon dili lamang naggamit harina sa trigo ug daghang uban pang mga lahi, sama sa bugas, bakwit, rye, ug uban pa!

Nagsalig ra ang tanan kung unsa ang imong giluto o giluto. Pinauyon sa mga Japanese chef ug baker, labing maayo nga gamiton ang harina nga cake o harina nga alang sa pagluto, ug harina sa tinapay alang lamang sa paghimo og tinapay.

Kung gigamit nimo ang harina alang sa katuyoan nga gihimo alang niini, mamatikdan nimo nga ang imong mga linuto nga paninda tinuod nga mas lami kaysa kung mogamit ka bisan unsang random nga harina.

Basaha sa sunod: Unsa man ang Taiyaki? Kini makalingaw, lamian ug porma sa isda (resipe ug daghan pa)

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.