Top 10 nejlepších náhrad saké | Místo toho použijte tyto
Při vaření japonských jídel mnoho receptů vyžaduje speciální druh fermentovaného nápoje z leštěné rýže zvaného saké. Má výraznou pikantní, ořechovou, s lehkou sladkou chutí.
Saké je japonský alkoholický fermentovaný rýžový nápoj, který se podává v hospodách a barech nazývaných izakayas.
Existuje však i zvláštní druh vaření saké a to japonští kuchaři rádi používají.
Nejjednodušší náhradou za vaření je samozřejmě pití saké. Kromě toho mohou fungovat i některé další přísady.
Pokud ani vy tento nápoj doma nemáte, jakou nejlepší náhradu saké můžete použít?
Naštěstí existuje několik skvělých náhražek saké, které můžete použít, abyste dodali jídlu docela podobnou chuť.
Nejlepší náhrada saké je Shao Xing čínské rýžové víno nebo něco snadno k nalezení, jako je rýžový vinný ocet a bílé víno. Tyto fermentované nápoje jsou podobné saké, pokud jde o chuť, takže je lze použít jako náhradu ve většině receptů.
Je tu saké k pití a pak saké k vaření. Existuje také mirin, který je často mylně považován za saké mirin a saké NEJSOU vůbec stejné věci!
V tomto příspěvku sdílím všechny nejlepší náhražky saké, které můžete mít ve své kuchyni pro každý případ.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
co je saké?
Saké je fermentované japonské víno na bázi rýže. To znamená, že z rýže byly odstraněny otruby, což dává saké čirost podobnou vodě ve srovnání s jinými rýžovými víny, která jsou často tmavší.
Ve skutečnosti má saké světle bílou a žlutou barvu, podobnou šťávě z bílých hroznů nebo vínu. Má obsah alkoholu mezi 15–22%.
Saké se podává studené a teplé, v závislosti na osobních preferencích.
Saké se vyrábí z leštěné rýže, vody a druh houby zvané koji kin (Aspergillus oryzae).
Saké má dlouhou historii, sahající přes dvě tisíciletí, a od svého vzniku zaznamenalo velké změny.
Kdysi lidé šlapali rýžová zrna, aby odstranili slupky, a také rýži žvýkali a vyplivovali, aby zahájili fermentaci.
Zní to docela drsně, ale enzymy ve slinách začaly štěpit škrob na cukry, které se nakonec změnily na alkohol.
To byly staré procesy spojené s výrobou saké.
V dnešní době se saké vaří v keramických nebo ocelových kádích a vyrábí se zcela hygienickými způsoby a zařízeními.
Jak chutná saké?
Saké je podobné jako suché bílé víno. Opravdu záleží na odrůdě saké, protože existuje mnoho typů.
Také je rozdíl mezi vařením saké a pitím saké. Vaření saké se také nazývá Ryorishi a má stejný obsah alkoholu jako běžné saké, ale místo toho, aby bylo sladké, je přidáno trochu soli.
Slané saké je lepší pro většinu receptů na jídlo, protože nápoj se používá k vaření masa a dušených pokrmů, kde sladkost není prioritou.
Některé odrůdy saké jsou ovocné a chutnají podobně jako běžné bílé víno. Některé jsou více plné a květinové. Většina saké má ale pikantní chuť s tóny ořechovosti a jemné sladkosti.
Je to velmi podobné jemnému vínu a chutě se po nalití do servírovací sklenice rozplynou.
Top 10 náhrad saké
Dobře, chcete udělat jídlo, které obsahuje saké jako přísadu (např tento lahodný recept na japonskou restovanou zeleninu Yasai Itame), ale ve spíži nemáte žádnou láhev saké.
Co místo toho použít?
Dovolte mi, abych vám dal několik skvělých náhražek saké, které můžete použít, abyste dodali jídlu docela podobnou chuť.
1. Shao Xing víno na vaření: nejlepší náhrada saké
Vzhledem k tomu, že saké je v podstatě druh rýžového vína z Japonska, nejviditelnější náhradou je rýžové víno z jiných zemí.
Čínské rýžové víno Shao Xing je mou oblíbenou náhražkou saké. Chuť je velmi podobná saké, takže ho můžete použít ve všech receptech jako vhodnou náhradu.
Je to skvělé čínské víno na vaření a běžně se používá v čínské kuchyni po celém světě.
Čínské žluté víno zvané Huangjiu se vyrábí z rýže nebo prosa. Shao Xing (nebo Shaoxing) víno, které pochází ze stejnojmenné prefektury, je jedním z nejdostupnějších mimo Čínu.
Víno Shao Xing je v podstatě čínské saké, ale existují určité jemné rozdíly, které se projeví při konzumaci.
Pro začátek, na rozdíl od saké, které je jasné, protože se vyrábí z leštěné rýže, má shochu hnědožlutou barvu, protože použitá rýže není leštěná. Přítomno je i malé množství soli.
Celkově na těchto drobných rozdílech nezáleží, protože barva je tím největším rozdílem. Příchutě jsou velmi podobné.
Ale pokud připravujete bledě zbarvenou omáčku nebo vaříte pro někoho na dietě s nízkým obsahem sodíku, tyto rozdíly stojí za to mít na paměti.
Jedno Vaření vína Soeos Shaoxing je tradičně ručně vařené a plné chutí vína saké.
Další informace o 3 hlavní rozdíly mezi čínským jídlem a japonským jídlem zde
2. Rýžový vinný ocet: nejlepší nealkoholická náhrada saké
Rýžový vinný ocet je jednou z nejběžnějších náhražek saké. Ale to, co ho dělá tak výjimečným, je to, že je to nejlepší nealkoholická náhražka saké a je velmi cenově dostupné.
Dobrá věc na octě z rýžového vína je, že jeho chuť je velmi podobná saké, i když v něm není žádný alkohol. Všechny základní příchutě jsou však podobné kvůli rýži.
Obě látky jsou si velmi podobné a rozdíl mezi nimi je tak malý jako mezi bílým balzamikem a bílým vinným octem.
Řekl bych, že chuť rýžového vinného octa je při použití v jídle silnější než chuť saké, takže při nahrazení použijte menší množství.
Protože je to ocet, je také kyselý a kyselý s chutí podobnou jablečnému octu.
Rýžový vinný ocet je však zdravou náhražkou a chutná skvěle ve všech druzích japonských jídel.
Nejlepší metodou je zředit rýžový vinný ocet. Použití 3 polévkových lžic vody s 1 polévkovou lžící rýžového vinného octa (poměr 3:1) vám poskytne stejné výsledky jako při použití 1/4 saké.
vyzkoušejte Marukan Originální vařený rýžový ocet který je bez cukru a bez sodíku.
3. Suché sherry
Pokud jste ještě neslyšeli o suchém sherry, přicházíte o něj. Vaření sherry je skvělou náhradou saké, protože má podobný obsah alkoholu.
Suché sherry označuje suché bílé hroznové víno, které je obohacené alkoholem. Je velmi podobné suchému bílému vínu, ale má výraznější chuť.
Víno sherry na vaření má sladkou chuť a hluboký zlatý odstín. Je to stejné jako pití sherry, ale je to ořechovější.
Při použití suchého sherry na vaření je těžké poznat, že jste nepoužili saké.
Vzhledem k tomu, že sherry a saké mají podobný obsah alkoholu, lze je vzájemně nahradit. Je tu však jeden barevný rozdíl – sherry má hlubší zlatavou barvu jako víno Shao Xing.
Buďte opatrní při používání sladkého sherry! Suché sherry je dobrou náhradou saké, protože není příliš sladké. Ale sladké sherry není dobrou náhradou saké, protože chuťový profil je znatelně sladší a může způsobit, že vaše jídlo bude chutnat příliš sladké.
Jedno Holland House Vaření Víno Sherry je vždy nejprodávanější, protože má příjemnou lehce nasládlou chuť.
4. Kombucha
Už jste slyšeli o zdravotních přínosech kombuchy?
Je to jeden z nejlepších asijských fermentovaných nápojů a je zdravý pro tělo, zejména trávicí systém protože je plný probiotik.
Použití kombuchy místo saké může dát vašemu jídlu podobnou kyselost, ale bez silné alkoholové chuti.
Ačkoli to někteří mohou vnímat jako pozitivum, jiní to mohou vnímat jako negativum, protože někteří říkají, že jídlo chutná lépe, když je uvařeno v troše alkoholu, i když se alkohol odpaří.
Kvasinky a cukr se používají k výrobě kombuchy, která se vyrábí z fermentovaného černého čaje. Nechá se asi týden kvasit.
Touto metodou se zvyšuje kyselost. Je tam trochu alkoholu.
Alkoholová příchuť na druhou stranu nepřekonává. Z tohoto důvodu, pokud vám saké nefunguje, může být kombucha lepší volbou.
Celkově použití kombuchy místo saké vám přinese skvělé výsledky a podobný typ kyselosti ve vašich pokrmech.
Měli byste však používat neslazenou kombuchu, protože nápoj z obchodu může být plný cukru. Hledejte typ kombuchy, která neobsahuje další ovocná aromata a dochucovadla.
Umělá dochucovadla mohou zaneřádit váš recept a pak nebude vhodnou náhradou saké.
Při nahrazení saké kombuchou můžete použít poměr 1:1.
Vyrobte si doma vlastní kombuchu bez použití ovocných dochucovadel Startovací čaj společnosti Kombucha.
5. Mirin
Lidé se vždy ptají: "Můžete nahradit mirin kvůli saké?"
Pokud připravujete speciální japonské jídlo, mirin nebude mít stejnou chuť jako saké, protože je mnohem sladší a má nižší obsah alkoholu.
Vím, že existuje běžná mylná představa, že mirin a saké jsou stejný typ alkoholických nápojů a lze je při vaření používat zaměnitelně, ale musíte vědět, že se liší.
Ve skutečnosti, saké k pití, saké na vaření a mirin mají každý své vlastní použití.
Mirin se používá k přípravě sladkých jídel nebo jídel s rybami a mořskými plody.
Pokud vám ale nevadí trocha sladkosti navíc, mirin určitě můžete nahradit saké. Obecně je mirin slabší než saké, ale pomáhá odstranit zápach silných přísad, jako je maso a ryby.
Také se vstřebává do jídla a chutná stejně, jako byste přidali saké. I když má více cukru, mirin je stále jednou z nejlepších náhražek.
Další výhodou přidání mirinu do vašeho receptu je, že přidává chutná chuť umami. Do receptu můžete přidat stejné množství mirinu jako saké.
Pokud máte rádi sladší náhražky, neváhejte a vyzkoušejte Kikkoman Manjo Aji Mirin Vaření rýžové koření ve vašem nádobí.
6. Suchý vermut
Další dobrá náhražka saké už nějakou dobu číhá ve vaší skříni s alkoholem. Sherry a vermut jsou fortifikovaná vína vyrobená z hroznů.
Suchý vermut se v japonské kuchyni běžně nepoužívá, ale není důvod ho nepoužívat jako náhradu saké.
Ale nejlepší vermut je suchý bílý vermut, ne červená odrůda, pokud hledáte podobnou chuť saké. Vermut je také alkoholický nápoj.
Vyniká tím, že je provoněný rostlinnými látkami.
Přidáním tohoto do vašeho receptu je stejně pravděpodobné, že přidáte nový rozměr chuti, jako zcela změníte chuťový profil. Záleží na tom, jak velký rozdíl zvládnete.
Vermut je opravdu jen víno ochucené neutrálním alkoholem a různými bylinkami a kořením. odborníci doporučují přidat asi 2 polévkové lžíce cukru do 1/2 šálku vermutu, aby se více podobal saké.
Můžete zkusit Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA SUCHÉ což je suchý vermut, ale nezapomeňte přidat cukr.
7. Suché bílé víno
Suché bílé víno se vyrábí z bílých hroznů, které prošly fermentací. Je unikátní tím, že obsahuje méně cukru než jiné podobné produkty.
Sladkost cukru je ve víně zřejmá, i když suché bílé víno je dobrou náhražkou saké. Jen vězte, že bílé víno je mírnější než saké.
Suchá a sladká vína se vyznačují obsahem cukru. Je to sladké víno, pokud má více než 30 gramů cukru. Suché víno obsahuje méně než 10 gramů cukru.
Při náhradě saké za bílé víno platí, že čím silnější víno, tím lepší. Abyste nahradili nedostatek sladkosti v suchém bílém víně, můžete vždy přidat lžíci cukru.
Dobrá věc je, že můžete použít stejné množství suchého bílého vína jako běžné saké na vaření.
Získání bílého vína je velmi snadné, protože je snadno dostupné.
Při vaření můžete použít levnější suché bílé víno Globerati Sauvignon Blanc. Nemůžete ani pořádně říct, že ve vašem jídle není saké.
8. Bílá hroznová šťáva
Existuje několik skvělých nealkoholických alternativ. Tyto náhražky jsou levné a snadno se shánějí. Šťáva z bílých hroznů je jedním z těchto nápojů.
Pokud máte rádi ovocné nápoje, možná se vám bude líbit i chuť šťávy z bílých hroznů.
Šťáva z bílých hroznů je výbornou náhradou saké, protože je zdravá. Pokud vaříte pro děti, je to lepší náhrada za alkohol.
Šťáva obsahuje vitamín C a je vyrobena z hroznů se zelenou slupkou.
Uvědomte si, že použití šťávy z bílého hroznu při vaření nepřidá mnoho chutí a může dokonce působit nevýrazně. Proto to není nejlepší volba.
Chutná však pěkně sladce a ovocně.
Je to však skvělá volba, pokud chcete vařit asijskou kuchyni bez použití saké a chcete se úplně vyhnout alkoholu.
Můžete použít přibližně stejné množství hroznové šťávy jako saké, ale buďte připraveni na změnu chuti ve vašem jídle. Jídlo bude jistě chutnat stále lahodně, ale může postrádat hloubku chuti pocházející z fermentované rýže.
Hrozny totiž nejsou dokonalou náhradou fermentované rýže.
Welch's 100% bílý hroznový džus je dobrou volbou jako náhrada vína na vaření a saké.
9. Jablečný ocet
Jablečný ocet není jednou z mých oblíbených náhražek saké, protože chuť není tak podobná, jak bych si přál.
Lidé se však vždy ptají: "Můžete použít jablečný ocet místo saké?" a odpověď je ano, pokud musíte.
Většina by souhlasila s tím, že jablečný ocet vyrobený z fermentované jablečné šťávy je spíše netradiční náhradou saké. Je to proto, že nekopíruje zcela chutě a je trochu příliš kyselé a kyselé.
Pokud se však zředí vodou, může fungovat, protože je to trochu podobné rýžovému octu. Tento typ octa je také známý pro své různé zdravotní přínosy.
Když se použije jako náhrada saké, ocet dodá vašemu jídlu trochu koření.
Najdete Bragg organický jablečný ocet na Amazonu za nízkou cenu.
10. Balzamikový ocet
Další z těch „podobných, ale ne úplně vhodných“ náhražek je klasický balzamikový ocet.
Balzamikový ocet není tradiční japonská surovina takže není tak populární jako jiné náhražky saké.
Pravděpodobně máte balzamikový ocet ve spíži a používáte ho k přípravě dresinků na saláty nebo jej používáte v italských receptech. Naštěstí je to vhodná náhrada saké, pokud jste mimo.
Balzamikový ocet se vyrábí z hroznové šťávy, která následně zraje v sudech po mnoho let (až 25!). Ocet má tmavě hnědý odstín a docela sladkou chuť, ale je docela kyselý.
Pokud ho přidáte do pokrmu místo saké, zaznamenáte příjemnou chuť umami, i když trochu odlišnou od pikantních vůní saké.
Můžete přidat přibližně stejné množství balzamikového octa jako saké. Použijte jej na dušená jídla, rýžové pokrmy, mořské plody a všechny druhy masových marinád.
Pompejský gurmán balzamikový ocet má skvělou chuť a je mnohem levnější než saké.
Odnést
Při vaření se saké získá váš pokrm pikantní a sladkou chuť, která jej posune na jinou úroveň.
Většina kuchařů se shoduje, že čínské víno na vaření (víno Shaoxing) je pravděpodobně nejlepší náhradou saké. Funguje ve většině receptů a čínský Shaoxing je tak podobný, protože se také vyrábí z fermentované rýže.
Existují však také dobré možnosti nealkoholické náhrady saké, jako je ocet z rýžového vína. Nedělejte si tolik starostí s hledáním nejlepších náhražek saké a místo toho prozkoumejte, které příchutě spolu dobře fungují.
Všechny náhražky saké na tomto seznamu mají podobné chuťové profily, takže všechny jsou vynikající volbou.
Přečtěte si další: Ultimate Miso Paste a pět snadných náhrad Miso
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.