Nejlepší náhrada mandlové mouky | Jak nahradit při pečení a vaření

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v červenci 1, 2022

Mandlová moučka je jednou z nejoblíbenějších mouk na pečení, zejména pro bezlepkové a zdravé vaření.

Pokud vám došla mandlová mouka, nebo potřebujete mandlovou mouku nahradit něčím jiným, existuje několik velmi chutných a funkčních alternativ.

Dal jsem dohromady dlouhý seznam možných alternativ k mandlové mouce. Patří mezi ně bezlepkové možnosti i cenově dostupné a snadno dostupné možnosti.  

Připojil jsem také několik tipů na poměr náhrady mandlové mouky alternativními moukami.

Nejlepší náhrada mandlové mouky je mandlové jídlo mouky, protože chuť je téměř stejná. Má trochu jinou konzistenci, takže pokud hledáte jemněji mletou alternativu, buď mouka ze slunečnicových semínek nebo kešu mouka jsou skvělou náhradou mandlové mouky.

Existuje však několik dalších, které také fungují velmi dobře, včetně mouka z dýňových semínek pokud chcete dělat macarons, jitrocelovou mouku, lněnou mouku a manioková mouka, protože poměr pro substituci všech těchto je 1:1.

Nejprve se ale podívejme, na co musíme myslet, když chceme v receptu nahradit mandlovou mouku.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Nejlepší tipy při použití náhražky mandlové mouky v receptu

Mandlová mouka se vyrábí z jemně mletých, loupaných, syrových mandlí.

Má vysoký obsah zdravých tuků a při použití do pečiva jim dodává vlhkou a ořechovou texturu. Má také nižší obsah sacharidů ve srovnání s pšeničnou moukou.

Pokud hledáte náhražku mandlové mouky, musíte si uvědomit, že většina mouk funguje jinak, zejména pokud jde o pečení.

Mnoho receptů na bázi mandlové mouky používá hodně vajec, aby se ingredience spojily a pečivo získalo více struktury.

Při použití náhražky mandlové mouky možná budete muset snížit počet vajec v receptu.

Pamatujte také, že ořechové mouky absorbují tekutiny jinak a neobsahují lepek, takže poměr mokrých a suchých surovin se může změnit v závislosti na receptu.

To často znamená, že nemůžete jednoduše vyměnit stejné množství mandlové mouky za alternativní mouku.

Pokud tedy recept vyžaduje 1 šálek mandlové mouky, neznamená to, že můžete jednoduše nahradit 1 šálkem rýžové mouky.

Existují specifické způsoby, jak zjistit, kolik alternativní mouky potřebujete, abyste vytvořili úspěšný recept.

Nejlepší bezlepkové náhražky mandlové mouky

Začněme s některými z nejlepších bezlepkových alternativ k mandlové mouce.

Mandlová mouka: nejlepší náhrada mandlové mouky

Pokud si chcete zajistit, abyste získali chuť co nejblíže původnímu receptu, pak mandlové jídlo je jasnou volbou pro náhradu mandlové mouky.

(zobrazit více obrázků)

Mandlová moučka se vyrábí z mletých mandlí, ale je hrubší než mandlová mouka. Je to v podstatě mandlová mouka o krok dříve, než se z ní stane mouka.

Přestože je hrubší než mandlová mouka, neovlivní celkovou strukturu většiny receptů.

Nedoporučuje se ale, pokud pečete lehký a nadýchaný koláč nebo jemné makronky. Je skvělý na koláčky, sušenky a chleba.

Nahraďte mandlovou mouku mandlovou moukou ve stejném poměru 1:1.

Mouka ze slunečnicových semínek

Mouka ze slunečnicových semínek je velmi oblíbenou náhražkou mandlové mouky, protože má velmi podobnou konzistenci a podobně reaguje i při smíchání s ostatními přísadami.

Je ideální pro alergiky na ořechy nebo pro ty, kteří drží paleo nebo keto dietu.

(zobrazit více obrázků)

Můžete nahradit mandlovou moukou mouka ze slunečnicových semínek v poměru 1:1, ale možná budete muset snížit množství jedlé sody v receptu na polovinu.

Chlorofyl ve slunečnicových semínkách může reagovat s jedlou sodou a způsobit, že pečivo bude mít zelený nádech.

Abyste tomu zabránili, přidejte do těsta před pečením lžíci citronové šťávy nebo jablečného octa nebo špetku tatarského krému.

Mouka z dýňových semínek: nejlepší náhrada mandlové mouky v macaronech

Mouka z dýňových semínek se vyrábí z jemně mletých dýňových semínek.

Tato bezlepková mouka je plná esenciálních aminokyselin a je skvělou alternativou k mandlové mouce.

(zobrazit více obrázků)

Má jemnou chuť a lze jej použít do sladkých i slaných jídel.

Je to náhražka mouky pro výrobu macaronů. Nahraďte v poměru 1:1.

Pokud těžko sháníte mouku z dýňových semínek, vězte, že si ji můžete vyrobit sami jemným mletím dýňových semínek v kuchyňském robotu nebo mlýnku na koření.

Ysabel zde přesně ukazuje, jak vyrobit macarons s moukou z dýňových semínek místo mandlové mouky (a nejsou zelené!):

Jitrocelová mouka: nejlepší náhrada mandlové mouky bez ořechů

Jitrocelová mouka se vyrábí sušením nezralých jitrocelů a jejich mletím na jemný prášek.

Jako náhrada mandlové mouky je to dobrá volba pro osoby s potravinovou citlivostí, jako je alergie na ořechy.

Je lehce stravitelný a obsahuje vysoké množství rezistentního škrobu.

(zobrazit více obrázků)

Banány jsou podobné banánům, ale mají neutrálnější chuť, díky čemuž jsou ideální pro výrobu mouky.

Jitrocelová mouka je vynikající na pečení pečiva, chleba a palačinek.

Mějte však na paměti, že protože absorbuje více vlhkosti než mandlová mouka, možná budete muset ve svých receptech zvýšit množství tekutiny.

Lze jej nahradit v poměru 1:1.

Nejlepší způsob, jak použít mouku v receptu, je nejprve jej nechte projít přes kvalitní síto na mouku

Lněná mouka: nejlepší zdravá náhrada mandlové mouky

Lněná mouka (někdy nazývané lněné semínko) je vynikající bezlepkovou náhražkou mandlové mouky, protože napodobuje dobré vlastnosti lepku při pečení.

Pečivu dodává vlhkost a měkkost a působí také jako vynikající pojivo.

(zobrazit více obrázků)

Lněná mouka má příjemnou oříškovou chuť a má vyšší obsah sacharidů než mandlová mouka.

Lněné semínko má zdravotní přínosy v tom, že má vysoký obsah vlákniny a omega-3 mastných kyselin, stejně jako fytochemikálie nazývané lignany, které jsou trvale spojovány se snižováním rizika kardiovaskulárních onemocnění.

Je snadné vyrobit si vlastní, čerstvou, lněnou mouku rozemletím semínek v mixéru.

Nejlepší je uchovávat mouku v lednici, protože díky vysokému obsahu tuku rychle žlukne.

Toto je další, který lze nahradit v poměru 1:1.

Lupinová mouka: nejlepší keto náhrada za mandlovou mouku

Lupinová mouka je skvělou náhražkou mandlové mouky, pokud dodržujete keto dietu, protože má relativně vysoký obsah bílkovin a vlákniny a nízký obsah škrobu, takže vám nezvedne hladinu cukru v krvi. Má také nízký obsah tuku a jako bonus je bez lepku.

Zatímco přísné keto diety nezahrnují luštěniny, většina lidí souhlasí s tím, že protože mouka z lupiny neovlivňuje hladinu cukru v krvi, je přijatelná. Někteří dietáři ho dokonce přidávají do svých zdravotních koktejlů, aby zvýšili příjem bílkovin.

Mouka z lupiny, vyrobená ze sušených a mletých sladkých fazolí z lupiny, má docela výraznou, hořkou chuť, takže by měla být kombinována se sladidlem šetrným ke ketolátkám (stévie nebo erythritol), pokud ji používáte při pečení.

Pokud připravujete pikantní pokrm, jako je pizza nebo těstoviny, nezapomeňte přidat silné koření a chutné omáčky vhodné ke ketolátce, které pomohou zakrýt chuť mouky.

Je důležité si uvědomit, že lupinové boby jsou luštěniny, jako jsou arašídy a sójové boby, takže lidé s alergií na ořechy nebo sóju by se měli vyhýbat mouce z lupiny.

Vlčí mouku můžete nahradit mandlovou moukou v poměru 1:1.

Mnoho lidí také rádo používá rozdělení 50/50. Pokud tedy recept vyžaduje šálek mandlové mouky, použijí půl šálku lupinové mouky a půl šálku mandlové mouky.

(zobrazit více obrázků)

Manioková mouka

Vyrobeno z kořene manioku, manioková mouka je měkká a prášková a velmi podobná pšeničné mouce.

(zobrazit více obrázků)

Je to vynikající alternativa k mandlové mouce a má zemitou, ořechovou chuť, která zvýrazňuje chuť pečiva.

Ve většině receptů ji můžete nahradit v poměru 1:1, ale někteří uživatelé se domnívají, že kvůli její vysoké absorpční kvalitě byste měli použít o něco méně maniokové mouky, než je poměr 1:1.

Přečtěte si také: Co je Tapioca? Maniokové perly a jejich použití

Ovesná mouka

Oves je přirozeně bezlepkový a Ovesná mouka je lehčí než mandlová mouka, díky čemuž je vhodná na pečení.

Má vyšší obsah sacharidů než mandlová mouka, ale nižší obsah kalorií a tuku.

(zobrazit více obrázků)

Ovesná mouka lze vyrobit doma rozmixováním ovsa ve vysoce výkonném mixéru, dokud se nevytvoří jemný prášek.

Z jednoho šálku ovsa vznikne asi ¾ šálku ovesné mouky. A ovesnou mouku můžete nahradit mandlovou moukou v poměru 1:1.

Cizrnová mouka

Cizrnová mouka je svou strukturou docela podobný mandlové mouce, ale má chuť Cizrnová mouka je jemnější.

To by nemělo znamenat velký rozdíl ve vašem konečném produktu, což z něj dělá skvělou možnou náhradu mandlové mouky.

(zobrazit více obrázků)

Cizrnová mouka pochází z fazolí garbanzo a má nižší obsah kalorií a tuku než mandlová, kokosová a dokonce i quinoa mouka.

Stejně jako mouka z quinoy reaguje i cizrnová mouka podobně jako běžná mouka obsahující lepek, protože je méně hustá než některé jiné typy bezlepkových mouk.

Nahraďte 1 šálek mandlové mouky ¾ šálku cizrnové mouky.

Chcete-li získat kompletní zdroj bílkovin, smíchejte cizrnovou mouku s rýžovou moukou v pečivu.

Nejlepší ořechová náhražka mandlové mouky

Mandlovou mouku můžete nahradit jinou ořechovou moukou, jako je kešu, makadamová, pekanová nebo lískooříšková.

Výhodou je, že tyto mouky nabízejí podobnou strukturu a obsah tuku, a proto by recepty neměly být příliš upravovány.

Také proto, že všechny ořechy mají vyšší obsah tuků a bílkovin a nižší obsah sacharidů než pšeničná nebo ovesná mouka, jsou vhodné pro keto a nízkosacharidové diety.

Níže jsem se o těchto alternativách ořechové mouky rozepsal trochu podrobněji.

Kešu mouka

Kešu jsou přirozeně sladké a jsou ideální pro použití při pečení.

Kešu mouka je ideální náhradou mandlové mouky – chuťově i strukturou se od mandlové liší jen velmi málo.

(zobrazit více obrázků)

Kešu mouka dodává pečivu krásnou bohatou a krémovou chuť. Dá se použít i jako alternativa strouhanky.

Je to jednoduchá mouka, kterou si můžete vyrobit doma. Jednoduše mixujte kešu, dokud nevytvoří jemný prášek.

Pozor, nepřemíchat, jinak dostanete kešu máslo!

Poměr substitucí je 1:1.

Makadamiová mouka

Můžeš použít makadamová mouka jako přímá náhrada mandlové mouky. Výsledky jsou velmi podobné výrobkům vyrobeným z mandlové mouky.

(zobrazit více obrázků)

Tato hrubě mletá mouka dodává pečeným výrobkům bohatou, ořechovou chuť.

Výborně se používá do sladkých i slaných jídel a je ideální pro pečení bezlepkových muffinů, chleba, koláčů a sušenek. Poměr substitucí je 1:1.

Oříšková mouka

Oříšková mouka má sladší a jemnější chuť než mandlová mouka.

Také není tak hutná jako mandlová mouka, a proto nedrží tak dobře svůj tvar.

(zobrazit více obrázků)

Je skvělý pro drobivé pečivo, jako jsou koláče a sušenky, ale pro koláče je lepší smíchat ½ šálku mouky z lískových ořechů a ½ šálku pšeničné nebo maniokové mouky s 1 šálkem mandlové mouky.

V opačném případě jej nahraďte v poměru 1:1.

Pekanová mouka

Pekanová mouka pracuje se s ním stejně snadno jako s mandlovou moukou, ale má o něco sytější a silnější chuť.

Má také tmavší barvu, protože slupky pekanových ořechů se před mletím neodstraňují.

Tuto mouku se doporučuje používat pouze v případě, že barva konečného pečeného produktu není důležitá. Funguje také dobře jako zahušťovadlo.

(zobrazit více obrázků)

Rád používám pekanovou mouku do vaflí a sušenek, pro robustní a ořechovou chuť.

Mouku z pekanových ořechů není vždy snadné najít, s výjimkou specializovaných obchodů. Poměr substitucí je 1:1.

Cenově dostupné a snadné alternativy k mandlové mouce

Máte-li recept, který požaduje mandlovou mouku, a máte omezený rozpočet, zvažte jako alternativu jednu z běžných kuchyňských surovin.

Univerzální mouka

Obyčejný univerzální bílá mouka lze použít jako náhradu mandlové mouky (stejně jako vy používejte mandlovou mouku jako nízkosacharidovou náhradu za univerzální mouku).

Ale pamatuj, všestranná mouka nenabízí stejnou oříškovou chuť jako mandlová mouka.

(zobrazit více obrázků)

U pšeničné mouky je obecným pravidlem poměr pšeničné a mandlové mouky 1:2.

Pokud recept vyžaduje 2 šálky mandlové mouky, budete potřebovat 1 šálek pšeničné mouky.

Pšeničná mouka je lepší pojivo než mouka mandlová, takže možná budete muset recept mírně upravit a použít o jedno nebo dvě vejce méně.

Pokud chcete získat stejnou chuť, jakou poskytuje mandlová mouka, stačí trochu ošidit a přidat ¼ lžičky mandlového extraktu na každou ¾ šálku mouky.

Bezlepková bílá mouka

Pro ty, kteří mají bezlepkovou dietu, bezlepková mouka je další snadnou alternativou k mandlové mouce.

Bezlepková mouka je vyrobena ze směsi ingrediencí – rýžová mouka, sušené mléko, mletá tapioka, bramborový škrob a xantanová guma.

Je to snadná a pohodlná výměna za mandlovou mouku, ale protože je to lepší pojivo než mandlová mouka, budete jí ve většině receptů potřebovat méně.

Doporučenou výměnu poměru naleznete v pokynech k balení.

(zobrazit více obrázků)

Pokud neexistují žádná doporučení, pak obecné pravidlo je 1:2.

Pokud recept vyžaduje 2 hrnky mandlové mouky, budete potřebovat 1 hrnek bezlepkové bílé mouky.

Přemýšleli jste, co je v japonštině mouka? Vysvětluji zde všechna fascinující různá jména (komugiko, chûrikiko, hakurikiko).

Nedoporučuje se: Nesnažte se tyto mouky nahradit mandlovou moukou

Nakonec jsou tu mouky, které raději nepoužívejte jako náhradu mandlové mouky. Vysvětlím proč ne.

Kokosová mouka

Kokosová mouka je jednou z mála mouk, která není dobrou náhradou za mandlovou mouku.

Je to kvůli tomu, jak odlišně se chová spolu s ostatními přísadami.

Takže pokud nejste připraveni svůj recept úplně změnit, nedoporučuji používat kokosovou mouku jako alternativu k mandlové mouce.

Kokosová mouka absorbuje asi pětkrát až osmkrát více tekutiny než mandlová mouka, což znamená, že do původního receptu budete muset přidat mnohem více tekutiny a možná i další vejce.

Po stisku, a pokud máte po ruce jen kokosovou mouku, doporučujeme použít ¼ šálku kokosové mouky na každý šálek mandlové mouky ve vašem receptu a také další vejce.

Pokud vám v receptu chybí kokosová mouka, podívejte se na 14 nejlepších náhražek kokosové mouky zde

Rýžová mouka

Rýžová mouka má lehce pískovou texturu, která může receptu přidat další drobivý rozměr.

Ve velmi specifických případech jej lze použít pro pečivo, jako jsou sušenky a křehké pečivo. ALE, protože rýžová mouka je škrobová, absorbuje tekutinu.

Absorpce a pružnost rýžové mouky ovlivní její výkon v receptech, které používají mandlovou mouku.

Chuť konečného produktu může být také ovlivněna, protože jemnost bílé rýžové mouky způsobí, že recepty z mandlové mouky budou chutnat jemnější.

Lze jej nahradit v poměru 1:1, ale nedoporučuje se.

Odnést

Jako vždy u náhradního pečení nebude konečný produkt úplně stejný jako originál vyrobený z mandlové mouky.

Může to trvat několik pokusů a pár propadáků, ale užijte si experimentování s vašimi recepty, jejich dolaďování, dokud nedosáhnete toho, že budou chutnat přesně tak, jak chcete.

Dále, proč nezkusit použít mandlovou mouku nebo jinou náhražku připravte lahodné sladké (a slané!) japonské palačinky!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.