Nůž Bunka: Dvojitě zkosená široká čepel japonského Bōchō pro všeobecné použití
Existují mnoho speciálních japonských nožůa každý typ se používá ke krájení a krájení různých druhů potravin. Bunka je jedním z méně známých nožů, ale v kuchyni je nesmírně užitečný.
Nůž Bunka je dvojitá zkosená kuchyně nůž podobné santoku, ale s širší čepelí. Má také odlišnou špičku, protože má bod „k-tip“, který je také známý jako šikmé reverzní tanto. Běžně se používá na krájení masa, sekání zeleniny a mletí bylinek.
Tato příručka vysvětluje, co je nůž Bunka, jeho historii a proč se odlišuje od jiných podobných nožů, jako je Santoku.
I když nůž Bunka již není tak populární jako kdysi, stále je to robustní nůž pro všeobecné použití, který kuchaři používají ke krájení masa, ryb, ovoce a zeleniny.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaCo je Bunka nůž?
Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) je univerzální kuchyňský nůž podobný Santoku býval stejně rozšířený jako Santoku, ale jeho popularita v poslední době klesá.
Nicméně je to stále užitečný všestranný kuchyňský nůž srovnatelný se Santoku a Kuchařské nože Gyuto (nejlepší zde).
Tento nůž je alternativou k běžnému kuchařskému noži.
Bunka je kratší, lehčí a vyrobena z pevnější oceli než západní kuchařský nůž, což mu pomáhá udržet ostří delší. Někdy to může vypadat jako užší sekáček.
Má dvojitě zkosenou čepel, takže je oboustranně broušená. To usnadňuje použití ve srovnání s jednobřitými tradičními japonskými noži.
Ve skutečnosti je Bunka Bōchō ve skutečnosti japonský nůž západního stylu. To znamená, že není jednoúkosový jako většina ostatních.
Nůž Bunka se používá pro různé úkoly, jako je krájení, krájení na kostičky a sekání. Vyznačuje se obdélníkovým tvarem čepele, která je na špičce mírně zakřivená.
Větší čepel nože Bunka je ideální pro krájení zeleniny a jeho špička ve tvaru trojúhelníku je zvláště užitečná při krájení ryb a masa, protože netrhá ani netrhá dužinu.
Používá se také k řezání bylinek, protože umožňuje přesné řezání.
Čepel je obvykle vyrobena z vysoce uhlíkové oceli a je často zakončena povrchovou úpravou kurouchi (přečtěte si o všech povrchových úpravách japonských nožů zde).
Kurouchi je druh povrchové úpravy aplikovaný na čepel nože. Jde o tradiční japonskou techniku, která zahrnuje potažení čepele vrstvou karbonizovaného materiálu.
Tato vrstva pomáhá chránit čepel před korozí a opotřebením a dodává jí jedinečný vzhled.
Kurouchi se často používá na noži Bunka, protože pomáhá zvýšit jejich výkon a dlouhou životnost.
Tvar špičky čepele je základním rozdílem mezi Santoku a Bunka Bocho.
Ve srovnání s jinými japonskými noži má Bunka Bocho špičku „reverse tanto“ nebo „clip point“ na rozdíl od zakřivené špičky Kamagata „srpovitého tvaru“ jako Santoku a Gyuto.
S výjimkou tohoto nepatrného rozdílu má Bunka stejné výhody a nevýhody jako kuchařský nůž nebo Santoku.
Typické délky Bunka jsou mezi 120-240 mm. Tloušťka nože Bunka se může lišit v závislosti na typu nože a značce.
Obecně platí, že ostří nože Bunka má tloušťku mezi 2.5 a 3.5 milimetry.
Je o něco silnější než tradiční japonský kuchyňský nůž, který má obvykle tloušťku mezi 2 a 3 milimetry.
Nůž Bunka se prodává s dva typy rukojetí:
- Wa (tradiční japonština)
- rukojeť západního typu
Bunka má obvykle japonský tvar D, oválný nebo osmihranný Wa rukojeť tvar.
Co znamená Bunka?
Slovo Bunka znamená „kultura“, zatímco slovo Bocho se překládá jako „kuchyňský nůž“.
Proto doslovný anglický význam je 'kulturní nůž.' Tento název pochází z obecného použití nože při přípravě tradičních japonských jídel.
Je to kulturně významný nůž, protože jej běžně používali domácí kuchaři a šéfkuchaři v japonských domácnostech k přípravě všech druhů tradičních jídel.
Jiný název pro nůž Bunka je 'Banno Bunka Bocho.'
Tento termín znamená „víceúčelový“ nůž a odkazuje na skutečnost, že tento nůž lze použít v široké řadě úkolů při vaření a přípravě jídel.
Nejlepší moderní název pro nůž Bunka je proto „pohodlný kulturní nůž“, protože odkazuje na jeho všestrannost v moderní kuchyni.
K čemu slouží Bunka?
Nůž Bunka je nezbytným nástrojem každého kuchaře nebo domácího kuchaře. Jedná se o všestranný a víceúčelový nůž, který lze použít pro různé úkoly v kuchyni.
Je zvláště užitečné pro krájení zeleniny, krájení masa a mletí bylinek.
Nůž Bunka je navržen tak, aby byl lehký a snadno ovladatelný, takže je vynikající volbou pro ty, kteří začínají s vařením nebo používají japonské nože.
Nůž Bunka je také neuvěřitelně ostrý, což umožňuje přesné a čisté řezy. To je důležité zejména při přípravě jemných surovin, jako jsou bylinky a zelenina.
Ostrá čepel také pomáhá zkrátit čas strávený přípravou ingrediencí, protože dokáže rychle a efektivně proříznout i tuhá jídla.
Špičatá špička Bunka je ideální pro provádění jemných a přesných prací, jako je brunoise krájení nebo krájení zeleniny.
Funguje také dobře pro řezání tuku a šlach masa při provádění menších řeznických úkonů.
Někteří kuchaři používají nůž Bunka také k filetování ryb, protože tato čepel nepoškozuje maso, takže ryby lze použít k přípravě sushi a sashimi.
Absence zakřivení na přední hraně čepele omezuje použití pohybu při řezání kamene, ale plochý profil Bunka je zvláště vhodný pro techniky řezání závitem nebo tlačením.
Výhodou nože Bunka je, že je také neuvěřitelně odolný. Je vyrobena z vysoce kvalitní nerezové oceli, která je odolná vůči korozi a korozi.
Díky tomu je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí nůž, který vydrží roky.
Nůž Bunka je také neuvěřitelně všestranný. Lze jej použít pro různé úkoly, od sekání zeleniny až po krájení masa.
Díky tomu je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí nůž, který to všechno zvládne.
Závěrem, nůž Bunka je nezbytný pro každého kuchaře nebo domácího kuchaře.
Je lehký, ostrý, odolný a všestranný, takže je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí nůž, který to všechno zvládne.
Variace nožů Bunka
Existují dvě varianty nože Bunka: Ko Bunka Bocho a Hakata bocho.
Ko Bunka Bocho (malá bunka)
Tato varianta bunky je výrazně kratší než tradiční provedení.
Výraz „ko“, který se objevuje v názvu, znamená v japonštině „malý“.
Čepel standardního nože Bunka měří mezi 6 a 9 palci, ale čepel ko Bunka může být dlouhá pouze 4 palce.
Nicméně je to stále bunka ve všech ostatních ohledech, se stejným tvarem čepele a stejnými principy designu.
Ko bunka dokáže téměř vše, co běžná bunka, ale dělá to přesněji.
Ko bunka může být díky své malé velikosti a obratnosti použita místo loupacího nože.
Hakata bocho
Standardní tvar bunky je pro tento typ poněkud upraven. Hakata má stále obrácenou špičku tanto, ale nyní se páteř svažuje tak trochu nahoru.
Jednoduše řečeno, tato bunka se zdá být méně objemná a pružnější než běžná verze.
Vzhledem k tomu, že čepel Hakaty je zakřivená, je snazší provádět sekací pohyby s Hakatou než s bunkou s rovnou čepelí.
Bunka vs západní kuchařský nůž
Na rozdíl od západních kuchařských nožů je čepel Bunka broušena pod podstatně ostřejším úhlem (typicky 10-15 stupňů), aby si zachovala charakteristickou ostrou hranu spojenou s japonskými čepelemi.
Nůž Bunka je často kratší než u západního šéfkuchaře nůž, výroba je lehčí a jednodušší na používání, což je užitečné zejména pro lidi s malýma rukama nebo omezeným prostorem na pultu.
Bunka je tradiční japonský kuchařský nůž, zatímco západní šéfkuchařský nůž je pro nás na Západě známější.
Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma noži je tvar čepele. Bunka má zahnutou reverzní tanto špičku.
Tento řez se dobře hodí pro krájení zeleniny, krájení masa a ryb i běžné sekání.
Západní šéfkuchařský nůž má zakřivenější čepel, která mu umožňuje houpat se tam a zpět při řezání.
Pokud jde o konstrukci, Bunky jsou obvykle vyrobeny z tvrdší oceli než průměrný západní kuchařský nůž.
Podobnost mezi těmito dvěma noži spočívá v tom, že oba mají dvojité ostří, takže se snáze používají než tradiční japonský nůž.
Nůž Bunka vs Santoku
Bunka je variací tradiční nůž Santoku, což je japonský univerzální kuchyňský nůž.
Santoku je o něco všestrannější než Bunka, i když oba jsou navrženy jako víceúčelové nože.
Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma noži je tvar čepele. Bunka má skosenou reverzní tanto špičku, zatímco Santoku má špičku ovčí nohy.
Čepel Santoku je také obvykle o něco širší a kratší než čepel Bunky, což umožňuje efektivnější sekání.
Nůž Bunka je obvykle mezi 5-7 palci, zatímco Santoku je mezi 4-9 palci.
Oba nože jsou vynikající volbou do každé kuchyně, takže záleží na osobních preferencích a na tom, na jaké úkoly hodláte nůž používat.
Tanto hrot Bunky je vhodnější pro přesné a složité řezání.
Bunka vs Kiritsuke
Bunka a kiritsuke jsou nože japonského stylu, ale jsou zcela odlišné, pokud jde o jejich design a zamýšlené použití.
Bunka je víceúčelový nůž určený pro širokou škálu úkolů, od krájení a krájení na kostičky až po sekání a sekání.
Má rovnou hranu, špičatou špičku a zakřivené břicho, takže je ideální pro různé úkoly, ale je považován za nůž na ryby.
Kiritsuke, je naopak specializovaný nůž určený ke krájení a řezání. Má rovný okraj, špičatou špičku a ploché břicho, takže je ideální pro přesné a jemné krájení.
Kiritsuke používají profesionální kuchaři k přípravě ryb na sushi a je to alternativa k noži yanagiba.
Pokud jde o velikost, bunka je typicky delší než kiritsuke, s délkou čepele kolem 180-210 mm.
Kiritsuke je na druhé straně obvykle kratší, s délkou čepele kolem 150-180 mm.
Díky tomu se bunka lépe hodí pro větší úkoly, zatímco kiritsuke se lépe hodí pro menší, přesnější úkoly.
Kiritsuke je na druhé straně navrženo pro přesné krájení a řezání, a proto je obvykle ostřejší než bunka.
Přečíst vše Umění japonského broušení nožů: Kompletní průvodce
Jaká je historie nožů Bunka?
Nůž Bunka je všestranný kuchyňský nástroj, který se používá po staletí. Poprvé byl vynalezen v Japonsku na konci období Edo (1603-1868).
Původně se používal ke krájení a přípravě jídel, ale postupem let se vyvinul v víceúčelový kuchyňský nástroj.
Jakmile skončil zákaz hovězího masa, kuchaři začali používat nůž Bunka k přípravě a krájení hovězího masa na různá japonská jídla.
Jedinečná špička nože umožnila hladké proříznutí masa.
Bunka byla inspirována tvarem tradičního japonského meče a vytvořena jako ostrý a odolný nůž.
Nůž Bunka se rychle stal oblíbeným mezi japonskými kuchaři a domácími kuchaři. Používal se k přípravě různých pokrmů, od sushi po tempuru.
Postupem času se nůž Bunka vyvinul, aby se stal ještě univerzálnějším, protože se používal k přípravě široké škály surovin, od zeleniny po ryby.
Oblíbené značky nože Bunka
Nůž Bunka je stále ručně kován v mnoha částech Japonska, jako je Sakai, Osaka a Seki, Gifu.
Jedno Nůž Enso Bunka je oblíbená možnost, která je dostupná také v USA.
Některé z nejoblíbenějších značek, které vyrábějí nože Bunka, zahrnují:
- Yoshihiro
- Vyhýbej se
- Tojiro
- Enso
- Sakai Takayuki
- Masamoto
Další informace o umění tradiční japonské výroby nožů zde (a proč jsou tak drahé)
Jak pečovat o nůž Bunka
Péče o nůž Bunka je jednoduchá a snadná. Pravidelné ruční mytí čepele teplou vodou a mýdlem pomůže udržet čepel v čistotě.
Osušení čepele po každém použití je také důležité, protože to sníží pravděpodobnost tvorby rzi na oceli.
Aby byla zachována jeho ostrost, doporučuje se pravidelně používat honovací nebo brousicí ocel pro přerovnávání čepele.
Když nůž Bunka nepoužíváte, je také důležité jej uložit na bezpečné místo. Magnetický blok na nože nebo kožené pouzdro jsou skvělé možnosti pro skladování a ochranu.
Jak používat nůž Bunka
Při držení nože Bunka je důležité držet prsty mimo čepel.
Nejlepší způsob, jak to udělat, je držet rukojeť dominantní rukou a čepel druhou rukou.
Váš ukazováček by měl být umístěn na hřbetu čepele a prostředníček by měl být umístěn na zadní straně čepele.
To vám poskytne největší kontrolu nad nožem.
Při používání nože Bunka byste měli používat jemné krájení a nenásilně čepel skrz jídlo.
Snížíte tím riziko zranění a zachováte ostrost čepele.
Pro vertikální krájecí pohyby funguje rovná hrana Bunky báječně.
Okraj se opírá o prkénko pro maximální efektivitu, když někdo krájí jídlo. Maso, česnek a cibuli lze nasekat technikou rychlého sekání.
Na rozdíl od několika západních kuchařských nožů ztěžuje nedostatek ohybu čepele bunky sekání kamene.
Kromě primární funkce sekání je Bunka díky špičaté a ostré špičce ideální pro nařezávání chleba a výrobu výjimečně tenkých plátků mořských plodů a zeleniny na sushi.
Jakoukoli tvrdou kůži na mase a rybách lze snadno odstranit pomocí bunky, díky její penetrační síle.
Jak nepoužívat nůž Bunka
Některé potraviny nemusí být vhodné ke krájení nožem Bunka.
Uhlíková ocel není nejvíce tvárný materiál a může prasknout, pokud se pokusíte řezat něco příliš tvrdého.
Některá masa potřebují k proříznutí hodně síly. Pokud to uděláte s bunkovým nožem, čepel by se mohla ohnout natolik, že by se zlomila.
Na rozdíl od kiritsuke a gyuto se však širší čepel Bunky pod tlakem neohne tak snadno.
Kosti a korýši se nedoporučuje používat s Bunka bocho, protože mohou poškodit čepel.
Neznámá fakta o nožích Bunka
- Nože Bunka jsou v japonské kuchyni tradičně používány profesionálními kuchaři a jsou známé svou všestranností.
- Obvykle jsou vyrobeny z oceli s vysokým obsahem uhlíku, což jim dodává ostré hrany a činí je odolnými vůči rzi a korozi.
- Čepel je obvykle dlouhá mezi 5 a 8 palci.
- Rukojeť je obvykle vyrobena ze dřeva, plastu nebo kompozitního materiálu a je navržena tak, aby uživateli pohodlně padla do ruky.
- Bunka je víceúčelový nůž navržený pro krájení, krájení na kostičky, mletí a sekání zeleniny, ovoce a bílkovin. Je to také a skvělý nástroj pro výrobu sushi rolky a další japonská jídla.
Nejčastější dotazy
Je nůž Bunka dvojitě zkosený?
Ano, nůž bunka má většinou dvojitě zkosenou čepel, která je oboustranně nabroušená.
Nůž Bunka je tradičně navržen tak, aby připomínal nože západního stylu, jako je evropský šéfkuchařský nůž, i když může také připomínat sekáček.
Většina západních nožů má ve srovnání s japonskými jednobřitými čepelemi podobnými mečům dvojité ostří.
I když ne tak přesný jako jedinou zkosenou hranou, dvojitá zkosená hrana je výrazně bezpečnější a snadněji použitelná pro amatérské kuchaře.
Díky symetrii čepele mohou uživatelé provádět čisté vertikální řezy namísto diagonálních řezů.
S nůž s dvojitou zkosenou hranou znamená, že jej můžete pohodlně používat kteroukoli rukou.
Navíc může být dvojitá zkosená hrana vyrobena extrémně tenká, aniž by byla obětována jakákoliv její pevnost, za předpokladu, že se při její výrobě použije ocel s vysokým obsahem uhlíku.
Potřebujete bunka nůž?
Velmi záleží na vašich konkrétních potřebách v kuchyni. Nůž Bunka je skvělý nástroj pro kuchaře všech úrovní, protože nabízí všestrannost a přesnost.
Pokud hledáte univerzální kuchyňský nůž, který si snadno poradí s nejrůznějšími úkoly, pak bunka rozhodně stojí za zvážení.
Je to skvělá náhrada za nůž Santoku, ale umožňuje ještě přesnější řezy díky reverzní tanto špičce.
Nůž Bunka se doporučuje pro ty, kteří vaří ryby a maso a rádi krájí zeleninu a bylinky.
Je také ideální pro přesné úkoly, jako je sekání česneku, loupání ovoce a zeleniny nebo vytváření tenkých plátků.
Nakonec je nůž Bunka skvělým nástrojem pro každého kuchaře, který chce rychle a efektivně provádět přesné řezy.
Jak držíte Bunka nůž?
Při použití nože Bunka je důležité správně držet rukojeť.
Někteří lidé používají sevření, kde ukazováček a palec svírá rukojeť a ostatní prsty jsou omotané kolem.
Jiní raději drží rukojeť jako tužku, se všemi čtyřmi prsty nahoře a palcem pod nimi.
Ať už si vyberete kteroukoli rukojeť, ujistěte se, že je vaše ruka pevně umístěna kolem rukojeti, abyste měli větší kontrolu nad svými pohyby.
Tvarovaná nebo zkosená rukojeť západního stylu se bude cítit nejpřirozeněji, pokud plánujete uchopit nůž primárně za rukojeť.
Nůž Bunka s rukojetí v tradičním japonském stylu („wa-handle“) se v ruce cítí fantasticky, pokud použijete špetku.
Z čeho je vyroben nůž Bunka?
Některé čepele jsou vyrobeny z Damašská ocel což je tepaná ocel.
Má vzorovaný design, který vypadá krásně a je také tvrdší než nerezová ocel.
Ostatní čepele jsou vyrobeny z nerezové oceli, která se snadněji brousí a je cenově dostupnější, ale není tak pevná nebo vizuálně atraktivní jako čepel z damaškové oceli.
Některé bunky jsou vyrobeny z oceli s vysokým obsahem uhlíku, jako je VG10 nebo AUS-8, které nabízejí vynikající pevnost, odolnost a zachování hran.
Některé nože mají rukojeti vyrobené z tradičních japonských materiálů, jako je dřevo magnólie a buvolí roh.
Jiné nože mohou mít syntetickou rukojeť vyrobenou z micarty, G-10 nebo polypropylenu.
Závěr
Závěrem lze říci, že nůž Bunka je všestranný kuchyňský nástroj, který je skvělý pro různé úkoly.
Má trojúhelníkovou špičku, která je ideální pro krájení masa a ryb, protože netrhá maso.
Bunka je skvělým doplňkem do každé kuchyně a lze ji použít na krájení, krájení na kostičky a mletí.
Nůž Bunka je perfektní volbou, pokud chcete nůž, který to všechno zvládne.
Ujistěte se, že prozkoumáte různé typy dostupných nožů Bunka a najděte ten, který vyhovuje vašim potřebám.
Vzhledem k tomu, že Bunka je japonský nůž západního stylu, je jeho použití snazší i pro začátečníky, protože má oboustrannou čepel.
Skladujte své japonské nože správným způsobem se stojany na nože, pouzdry a bloky
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.