Santoku: Japonský univerzální kuchyňský nůž
Nůž santoku je japonský univerzální nůž nůž se zakřivenou čepelí a špičatým hrotem. Je ideální pro krájení, krájení na kostičky a mletí.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to santoku nůž?
Santoku (三 徳 包 丁), v japonštině přeloženo jako „tři ctnosti“ je jedním z nejpopulárnějších nožů Japonské restaurace stejně jako domácí kuchyně.
Nůž se používá k sekání, krájení na kostky a mletí všech druhů potravin.
Má mírně zakřivený tvar v páteři a širokou ovčí nohu tenkou čepel bez špičky. To znamená, že můžete hladkými pohyby krájet, krájet a sekat cokoli.
Nůž má velmi tenkou čepel a malý úhel a strmé zkosení, díky čemuž je mimořádně ostrý. Je také malý a lehký, a proto ho mnoho lidí miluje.
Díky svému bezešvému designu lze snadno upravit úchop a pohybovat rukou po rukojeti.
A co čepel?
Stejně jako u většiny Japonské nože„Santoku má tenčí čepel než nůž západního šéfkuchaře, takže je vhodnější pro přesné a přesné řezy.
Mnoho návrhů je vybaveno hranou Granton, což znamená, že má na čepeli malé mušle a pomáhá zabránit přilepení jídla.
Také nůž santoku může mít jednu nebo dvojitou zkosenou čepel a je dobře vyvážený a lehký, takže jeho použití je velmi snadné.
Tradiční nože santoku jsou jedno zkosení a vyžadují při jejich použití speciální techniku řezání, ale s moderními se o něco snadněji manévruje.
Nejlepší je však seznámit se s technikou santoku nože:
Nůž Santoku FAQ
Zde je několik odpovědí a další informace o těchto šikovných nožích.
K čemu je nůž santoku nejlepší?
Santoku nůž je univerzální nástroj, protože se používá k krájení masa, zeleniny, ovoce a mořských plodů s lehkostí. Hlavní výhodou tohoto typu nože je však to, že je extrémně ostrý.
Je tedy skvělý pro jemné řezy, krájení a sekání. jestli ty vědět něco o japonské kuchyni, budete vědět, že jídla jsou obvykle jemně nasekaná.
Santoku nůž se běžně používá k sushi a krájení nebo krájení ryb a dalších čerstvých surovin. Protože můžete krájet přesně, je to nejlepší pro řezání všech japonských potravin tenkým papírem.
Jídlo se nelepí na čepel, takže se nemusíte zastavovat, abyste mohli jídlo při krájení přesouvat.
K čemu to v souhrnu použijete:
- maso nakrájíme na jemné kousky
- mleté maso
- nakrájejte, nakrájejte a nakrájejte zeleninu
- řezané ořechy
- krájet ryby
- plátek mořských plodů
Co ne použít pro:
- loupání zeleniny a ovoce
- řezané kosti
- vykostění celých kuřat
Pro vykosťování nožů se podívejte moje recenze na nejlepší japonské vykosťovací nože honesuki
Technika nože Santoku
Používá tedy nůž santoku stejný jako běžný kuchařský nůž v západním stylu?
No ne tak úplně. Technika santoku nože není stejná. Nůž má jiný tvar než kuchařský nůž, který má zakřivenou čepel.
U většiny západních nožů může čepel spočívat na prkénku a pak s ní při řezání houpat. Santoku je ploché a nedostatek křivky znamená, že jej nemůžete hýbat tam a zpět houpavým pohybem na prkénku.
Co se stane s nožem na santoku:
Nůž santoku se při řezání nesetká s prkénkem a místo toho se dotkne pouze na konci řezu. Takže musíte použít více zápěstí než s běžným nožem.
Pohyb je poměrně jednoduchý: zatlačte dolů a poté dopředu a když dokončíte řez, nůž se dotkne desky. Zvedněte a opakujte řez.
Nejprve se může zdát akce zápěstí intenzivnější, ale s procvičováním stříhání je to snazší. Výhody jsou však zcela evidentní, protože vaše řezy budou přesnější, jemnější a efektivnější.
Jaká velikost santoku nože je nejlepší?
Nejlepší je držet se klasické velikosti nože a čepele. Japonci dokázali, že tyto nože jsou velmi účinné a skvěle se používají v kuchyni.
Ideální velikost čepele je tedy 14 cm nebo 5.5 palce.
5.5 ″ je standardní japonská velikost čepele santoku, protože je malá a ostrá. Výrobci často prodávají santoku větších velikostí, ale ty jsou pro použití méně ideální.
Šířka čepele a kompaktní tvar a velikost činí z čepele 5.5 ″ to nejlepší pro každodenní použití. Díky této velikosti je nůž speciální!
Můžete si ale koupit santoku nůž o velikosti 5-8 palců.
Odkud pochází nůž Santoku?
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není Santoku starověký japonský nůž.
Poprvé byl navržen a vyvinut v polovině dvacátého století, někdy ve čtyřicátých letech minulého století, pro domácí kuchaře, kteří hledají těžký víceúčelový nůž.
Jak jsem již zmínil, název v překladu znamená „tři ctnosti“, které mohou odkazovat na tři způsoby použití nože: na krájení, krájení na kostičky a sekání.
Nebo se může vztahovat na tři druhy potravin, které s ním můžete krájet, včetně masa, ryb a zeleniny. Ať tak či onak, nůž je univerzální a vhodný pro krájení téměř jakéhokoli jídla.
Skvělou věcí na tomto noži je, že byl vyroben tradičními japonskými technikami kování, které se také používají k výrobě katana mečů.
Od průměrný člověk opravdu nechtěl investovat do celé sbírky nožů, santoku nahradilo jiné japonské nože včetně nožů na zeleninu Naikiri, Gyuto na masoa rybí nůž Deba.
Jak pečujete a brousíte santoku nůž?
Hlavní věc, kterou je třeba poznamenat, je, že nůž na santoku je třeba prát pouze ručně, takže jej držte mimo myčku.
Nože Santoku jsou citlivé na kyselinu, vlhkost a sůl. Tento nůž byste také neměli používat k krájení mražených potravin, protože se čepel může třískat.
Po použití nože je důležité, abyste jídlo okamžitě omyli teplou nebo horkou vodou. Poté jej otřete kuchyňskou utěrkou nebo papírovou utěrkou, dokud není zcela suchý.
Po zaschnutí můžete jednou za čas nůž postříkat rostlinným olejem. Olej pomáhá vytvořit bariéru, takže nůž nerezaví.
Dobrou praxí je nenechávat santoku ve stojanu na nože příliš dlouho, jinak může zrezivět a rukojeť se poškodí.
Broušení
Údržba nože vyžaduje občasné ostření. Když používáte santoku k vaření téměř denně, čepel může být matná a ztratí svou ostrost.
Ale nebojte se, můžete jej nabrousit zhruba jednou za pár měsíců a bude stejně ostrý, jako když jste si ho koupili.
Potřebujete brousek, jako je KERYE Profesionální sada japonských brusičů brusného kamene. Je to dobré pro ostření všech typů japonských příborů.
Ale pak to funguje i pro kuchařský nůž, stejně jako pro ostatní nože v západním stylu.
Používají kuchaři nůž Santoku?
Mezi nožem santoku a kuchařským nožem panuje jistý zmatek. Přiznám se, že jsou si podobní, ale kuchaři ve skutečnosti používají OBĚ typy nožů.
Santoku je víceúčelový nůž, takže je velmi praktický a užitečný pro kuchaře pracující v rušných restauračních kuchyních.
Takže ano, kuchař má z tohoto nože spoustu využití, zejména při vaření asijské kuchyně.
Všimnete si kuchařů, kteří používají jiné nože, jako kuchařský nůž Hibachina krájení velkých kusů masa, ale poté na santoku pro ryby a zeleninu.
Díky strmému zkosení je nůž extra ostrý ve srovnání s běžným evropským nebo americké nože.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.