Japonské polévky | Polévková kultura a různé druhy polévek
Polévka je primárně tekutá potravina, obvykle podávaná teplá (ale může být i studená nebo studená), která se vyrábí kombinací přísad, jako je maso a zelenina, s vývarem, džusem, vodou nebo jinou tekutinou.
Horké polévky se navíc vyznačují vařením pevných přísad v tekutinách v hrnci, dokud se příchutě extrahují a vytvoří se vývar.
Polévky jsou tradičně rozděleny do dvou hlavních skupin: čisté polévky a husté polévky.
Polévky mají mezi japonskými kuchyněmi zvláštní místo.
Od domácích vařených jídel až po sady teishoku (vícechodová jídla podávaná najednou) nabízená v restauracích, Japonci dodržují svou osvědčenou tradici známou jako ichiju issai („jedna polévka, jedna strana“) a ichiju sansai („jedna polévka, tři strany “), která je založena na zásadách vyváženého stravování.
Při přípravě jídla je to přeloženo do japonské standardní struktury jídla, kde by měla být mísa rýže, polévka, která rýži dodá na chuti, a buď 1 nebo 3 malé přílohy položené na stole, aby se dosáhlo nejlepších nutriční bilance.
Toto je tradiční Japonská snídaně s miso polévkou, rýží a třemi stranami:
Většina japonských polévek je vyrobena z několika přísad a není extravagantní; všechny recepty na polévky v Japonsku však mají zásobu dashi.
Přidá pikantní chuť (umami) do každé polévky nebo pokrmu a kuchaři připraví každý recept, který odráží chuť sezóny.
Existuje přibližně 34 různých druhů japonských polévek, dušených pokrmů a nabe, a pokud se naučíte tyto věci, budete chtít vyzkoušet a uvařit si je sami, abyste si každý z nich mohli pro své potěšení vyzkoušet.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Asijské polévky mají největší rozmanitost na světě
Pokud se vydáte na průzkum potravin do Asie, pak zjistíte, že téměř všechny chutnají skvěle a ti, kteří v sobě mají dashi, mají zemřít.
Různé asijské polévky se v jednotlivých zemích liší, ale je jich opravdu hodně - více, než můžete ochutnat za jeden den. Jsou tak jednoduché na přípravu a tak výrazné ve svých chutích, že strávíte polovinu dovolené nákupem jídla nebo polévky.
Mezi ty nejlepší patří Tom Yam Kung (thajská horká a kyselá polévka s krevetami), čínská zelná polévka Napa a japonská polévka Miso.
Říká se mu také „suimono“. Tuto základnu můžete také použít, ale většina lidí dává přednost právě této jednoduché variaci vývaru.
Pokud jej ozdobíte špenátovými listy a krevetami, pak vývar dashi a celková chuť mořských plodů a zeleniny chuť polévky ještě zvýrazní.
Japonské polévky jsou navrženy tak, aby stimulovaly vaše chuťové receptory a neuspokojily váš žaludek, ale sníst k tomu misku nebo dvě rýže je dost dobré jídlo, které vám vydrží celý den.
Nabe yaki udon je opakem miso polévky, protože má mnohem více přísad a je také docela chutná.
Můžete vyzkoušet přes 150 asijských polévek a téměř všechny jsou velmi chutné!
4 primární zásoby polévky v Japonsku
Když se vrátíme k japonské tradici jídla ichiju issai a ichiju sansei, existují 4 institucionalizované primární polévky, které každý japonský kuchař a kuchař používá ve všech svých kuchyních.
Správné jídlo pro ně není úplné bez žádné ze 4 polévkových zásob, mezi něž patří miso polévka, tonjiru (vepřová-miso polévka), masovo-bramborová polévka a rýžovo-zeleninová polévka.
Tyto polévkové zásoby jsou nejen chutné, protože jsou vyrobeny z dashi, ale jsou také velmi výživné!
Níže najdete 4 primární zásoby polévek, které používali japonští kuchaři po tisíce let:
Miso polévka
Mezi nejzákladnější druh miso polévky (み そ し る) patří čtverce tofu, mořské řasy a polévka s názvem だ し (dashi), ale v Japonsku existuje mnoho různých druhů polévek.
Tento se však někdy používá jako polévka pro jiná jídla.
Dashi lze extrahovat ze sušené řasy, ryb nebo hub smícháním a/nebo vařením ve vodě.
Je běžné vidět misku rýže podávanou spolu s miso polévkou. Miso polévka je v Asii tak proslulá, že je najdete prodávat v obchodech se smíšeným zbožím ve formě pasty.
Vložte miso pastu do vroucí vody a za pár minut se z ní stane miso polévka nebo obyčejná miso polévka, ale pokud chcete, můžete do ní přidat další přísady.
Vepřová Miso polévka (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) také nazývaná butajiru nebo vepřová polévka (ぶ た じ る) je vepřová, zeleninová a miso pastová polévka.
Mezi zeleninové přísady této polévky patří zelená cibule, mrkev, nakrájená cibule a bramborové čtverečky. Preferovaný plátek vepřového masa je tenký, takže by mohl absorbovat chuť nebo miso polévku.
Po 5 - 10 minutách můžete do tonjiru přidat vepřové plátky jako přísadu do receptu.
Je to skvělý způsob, jak ještě lépe ochutnat tonjiru, a tonjiru nebo butajiru si můžete koupit také v hliníkových obalech ve většině obchodů se smíšeným zbožím v Japonsku.
Maso-bramborová polévka
Maso-bramborová polévka (い も に) je další primární polévka používaná v japonské kuchyni na denní bázi. „Masová“ část tohoto receptu může zahrnovat jakýkoli druh masa, jako je vepřové, hovězí, kuřecí, rybí nebo maso na moři.
Je to oblíbené jídlo podávané venku a obsahuje některé základní přísady sójové omáčky a cukru.
Přísady mohou zahrnovat miso pastu, mrkev, zelí, houby, tofu, hovězí maso a tenké plátky vepřového masa; liší se to však region od regionu, ale vždy poznáte, zda se jedná o masovo-bramborovou polévku, protože obsahuje miso pastu a maso.
Tato polévka je běžná v podzimních měsících (pamatujte, Japonci si zakládají pokrmy na ročních obdobích) a ve skutečnosti turisté přicházejí do prefektury Yamagata jen proto, aby vyzkoušeli masovo-bramborovou polévku, která je v této oblasti známá .
Rýžovo-zeleninová polévka
Konečně, rýžovo-zeleninová polévka (ぞ う す い) tvoří čtvrtou polévku v tomto seznamu a je nezbytná pro strukturu japonského jídla.
Nejběžnější rýžovo-zeleninová polévka je ta, která má ve svých přísadách kuře, ale v Japonsku existují různé druhy této polévky.
Rýži budete muset uvařit v rýžovaru (jako jeden z těchto špičkových rýžovarů, které jsme zkontrolovali) nejprve před přidáním do dashi, hub, ředkviček, mořských řas a zelené cibule.
Ačkoli její terapeutická tvrzení o léčbě nachlazení a alergií nebyla schválena Japonskou agenturou pro farmaceutická a lékařská zařízení (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 総 合 機構), mnoho lidí říká, že dokáže léčit nachlazení a chřipku.
Obvykle se také konzumuje během chladných a chladných dnů, protože zahřívá žaludek a celé tělo.
Proč Asiaté, zejména Japonci, milují polévky
Polévky a kaše existují už od doby, kdy se na Zemi objevil muž Cro Magnon a možná lidé z doby mladší paleolitu, což bylo asi před 40,000 XNUMX lety, pravděpodobně také jedli nějakou formu polévky.
Zdá se, že důvod konzumace tohoto druhu jídla je na všech kontinentech a kulturách stejný - udržovat tělo v teple před chladným prostředím.
Ačkoli polévky mají mnoho nutričních výhod, lidé, kteří je vytvářeli, o nich dosud nikdy neuvažovali.
Zdá se, že lidé v Asii milují polévky více než ostatní lidé na světě a existuje více než 10 desítek druhů polévek, které to dokazují!
Možná nikdy nevíme pravý důvod, proč Asiaté tak milují polévky, ale možná je důvodem jednoduše to, že je chutný a výživný.
Všechny známé japonské polévky a dušená jídla
Polévka je primárně tekutá potravina, obvykle podávaná teplá nebo horká (ale může být i studená nebo studená), která se vyrábí kombinací přísad z masa nebo zeleniny s vývarem nebo vodou.
Horké polévky se navíc vyrábějí vařením pevných přísad v hrnci, aby se z nich extrahovaly příchutě, ze kterých se následně stává vývar. Odtud pochází chuť polévky a je důvodem, proč je tak návykově lahodná.
V Japonsku nejprve vyrábějí dashi, aby získali slanou chuť zvanou umami, a poté dashi přidávají do polévky, což ještě více zvýrazní její slanou chuť.
Někdy je těžké odlišit polévky a guláše, protože jsou si prakticky podobné; ve srovnání s dušenými pokrmy se však polévky vyrábějí s více tekutinami (vývarem).
Níže najdete všechny druhy japonských polévek a dušených pokrmů rozdělených do 4 kategorií, kterými jsou polévky (しるもの shirumono), nudle polévka (めんつゆ men tsuyu), dušené maso (煮物 vařené jídlo nebo シチュー shichū) a horký hrnec (鍋物, なべ物 nabemono):
Kategorie I: Polévka (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) také nazývaná tonjiru, je polévka z vepřového masa, zeleniny a miso pasty.
Vylepšení jednoduché japonské miso polévky, butajiru nebo tonjiru, zahrnuje širokou škálu přísad, zejména zeleniny, která zahrnuje, ale není omezena na mírně sladký kořen gobo, kořeny taro, mrkev a daikon (tradiční kořenová zelenina).
V srdci butajiru je sklad dashi, díky kterému je velmi chutný!
Mezi další přísady patří jarní cibulka, tofu, zázvora želatinový konnyaku; vždy si však můžete vybrat svou vlastní variaci přísad tak, aby odpovídala vašim preferencím s butajiru.
Všechny přísady jsou tenké plátky a plátky, aby byla zajištěna rychlá a pohodlná příprava.
I když je jádrem butajiru jen jednoduchá miso polévka, stane se z ní úplně jiný druh polévky, jakmile se do směsi přidá chutné vepřové maso a aromatická zelenina.
Butajiru se vyznačuje komplexními a vrstvenými příchutěmi a tradičně se podává teplý (v boji proti chladnému zimnímu období), často doprovázený obyčejnou bílou rýží.
Dáši - (だ し) je vývar nebo polévka běžně používaná téměř ve všech japonských kuchyních.
Přečtěte si také: toto je katsuobushi, sušená ryba používaná v dashi
Naše jazyky jsou zcela částečné příchutí umami, a proto silná, intenzivně ochucená jídla, zvláště když jsou spárována dohromady, mohou dát ještě intenzivnější chuť.
Dashi je jednou z pěti základních chutí (sladké, kyselé, hořké, slané/umami a slané), na které jsou naše chuťové receptory velmi citlivé, a proto je pro nás lidi velmi přitažlivé.
Dashi je extrahováno z některého z těchto 4 prvků:
- Kombu (druh řasy nebo řasy)
- Shitake houby
- Bonito (bratranec tuňáka makrely)
- Iriko (sardinky nebo ančovičky)
Zásoba dashi byla objevena a používána již více než 800 let a dokonce i v západních restauracích uznávají profesionální kuchaři jeho potenciál stimulovat pocit chuti hostů a používat jej v některých pokrmech.
Polévka ze sladké kukuřičné kaše -také nazývaná kukuřičná poleva (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) je francouzská japonská kukuřičná polévka, která je bohatá, krémová a ultra hladká.
Vyrobeno ze sladké kukuřice, cibule, másla, brambor, mléka, soli, petrželky a sendvičového chleba pocházejícího z yōshoku (洋 食) nebo jídla západního stylu, zejména francouzské kukuřičné polévky.
Byl přijat do japonské kuchyně v době Meiji (1868 - 1912) a od té doby se mu říká kukuřičná poleva.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) tato polévka může být vyrobena buď z ryb (losos nebo žlutoocas) nebo vepřového masa smíchaného s daikonem, konjacem, aburaage (tenké smažené tofu), naganegi (dlouhá zelená cibule), vývar z dashi, pasta miso, saké kasu nebo saké kaly (酒粕) a kořenová zelenina z mrkve.
Toto jídlo vás zahřeje zevnitř ven! To proto, že je v něm saké kasu, takže technicky nepotřebujete žádný alkohol, který by vám polil tuto polévku, když ji budete jíst.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も の が た た り) někdy špalda kenchin-jiru (doslovně přeloženo jako „místní kuchyně“) je zeleninová polévka známá v Kamakura, prefektuře Kanagawa, Japonsko, která jako hlavní přísadu používá kořenovou zeleninu a tofu.
Lidé jej často označují jen jako kenchin, a přestože tradiční metodou je použít k přípravě tofu a kořenovou zeleninu, můžete měnit přísady i způsoby přípravy podle toho, jakou chuť chcete. polévku, aby se.
Místní lidé věřili, že tato polévka pochází z Kenchō-ji, chrámu (čínského zenového chrámu) a má kořeny v kuchyni Shippoku (桌 袱)-japonsko-čínské fúzi nebo hybridní kuchyni.
Miso polévku lze připravit několika způsoby a každá variace závisí na osobních preferencích i regionálních a sezónních receptech.
Miso polévka je zařazena do kategorie suimono (čirá polévka), ale lze je nezávisle identifikovat. Přesto jsou v dnešní době zaměnitelné.
Miso polévka má také další důležitou chuť definující přísadu, kterou je miso pasta.
Jako by zásoba dashi v miso polévce nestačila, že?
Miso pasta je vyrobena z fermentovaných sójových bobů, do kterých byla přidána sůl, a do pasty se přidává také houba známá jako Aspergillus Oryzae (japonsky kōjikin 麹 菌), ječmen, rýže a další prvky, které lze technicky zařadit do kategorie červená (akamiso), bílá (shiromiso) nebo smíšená (awase).
Můžete toho najít hodně variace miso polévky v celém JaponskuNejpozoruhodnější jsou regionální variace, jako je sendaiská polévka miso nebo polévka Shinshū miso.
Ne - (の っ ぺ い noppei, také 濃 餅 nebo 能 平) je tradiční zeleninový guláš, který Japonci rádi jedí.
Jako většina japonských jídel je i toto v každé japonské prefektuře nazýváno mnoha jmény; nejslavnější variací tohoto guláše je však ta, která byla vyrobena v Niigatě a která se nazývá zaměnitelně noppe-jiru, noppei nebo prostě jednoduše noppe.
Způsob, jakým je noppe vyroben, vás překvapí, protože přísadami jsou zbytky zeleninových částí, které se vaří nebo restují na sezamovém oleji.
Přísady a zahušťovadla použité k výrobě guláše se v každém městě a regionu liší, ale obvykle používají smažené tofu, konjac, houby shitake, mrkev a sladké brambory.
Všechny přísady se vaří v hrnci s vodou několik minut, poté se do směsi přidá sójová omáčka, sůl a škrob jako zahušťovadla.
Noppe může také obsahovat ryby a maso ve svých přísadách, aby získal definovanější chutě.
Noppe se většinou konzumuje v oblasti Niigata, zejména během oslav Nového roku, festivalů a buddhistických obřadů.
Oh - (オ ハ ウ) také nazývaná rur a vytvořená severními japonskými lidmi Ainu je pikantní polévka ochucená rybou nebo zvířecími kostmi patřící do kategorie suimono (čiré polévky).
Kelp je další přísada katalyzující chuť této zásoby, aby ji oživila.
Lidé Ainu ze severního Japonska jsou považováni za původní starodávnou rasu, která žila v Japonsku před naším letopočtem, a mají tradice, které se liší od Japonců v Tokiu nebo jiných oblastech země. \
Není tedy neobvyklé vědět, že v polévce ohaw nepoužívají sojovou omáčku nebo miso nebo dashi vývar.
Prostě připravují většinu přísad, jako jsou divoké jedlé rostliny, zelenina, ryby a maso, přímo do polévky a dělají z nich zásobu umami.
Suimono -(す い も の) je slaná tekutina (vývar), která se vyrábí ze zeleniny, masa nebo z kostí naplněných vodou tak, že se pevné přísady vaří ve vroucí vodě.
Je to také obecný název používaný Japonci k popisu tradičních polévek, které jsou jasné nebo světlé barvy.
Můžete to jíst tak, jak je; běžně se však používá jako zásoba na výrobu polévek, omáček a omáček.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル) také známá jako Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup) je polévka připravená z čirého vývaru a škeblí.
Hamaguri (蛤) znamená „obyčejné tvrdé škeble“ a jiru, jak jsme již dříve diskutovali, znamená „polévka“.
Mezi hlavní ingredience ushiojiru patří malé škeble, kombu, voda, sůl, petržel, koriandr nebo mitsuba a citronová kůra.
Torijiru - (ト リ ジ ル) typická kuřecí polévka v Japonsku se nazývá torijiru.
Příprava torijiru začíná výrobou dashi nebo nákupem v obchodě s potravinami.
Nevaří kuře, jako to dělají lidé na západě, protože je těžké koupit celé kuře v japonských supermarketech.
Jakmile je dashi připraveno, nalije se do hrnce spolu s vykostěnými kousky masa z kuřecího stehna.
Voda se nechá vařit a poté zelenina, jako je kořen taro, brambory, houby, velšská cibule, konnyakubude přidán lopuch, mrkev a ředkev daikon.
Těsně předtím, než je kuřecí polévka hotová, se do ní přidávají různé druhy koření a styl koření bude záviset na tom, v jaké oblasti Japonska se torijiru vyrábí.
Může to být polévka na bázi miso nebo na bázi sójové omáčky.
Ocet, sůl, smrt, a saké se také používají s miso nebo sójovou omáčkou.
Vepřová polévka (butajiru), která je obdobou torijiru, je také populárnější než kuřecí polévka.
Kostní vývar (vývar) používaný pro ramen nudlové polévky se často připravují s kuřecím vývarem a používají se téměř při každé příležitosti pro méně obvyklé druhy kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) nebo polévka z červených fazolí, která obsahuje kirimochi (sladké rýžové koláče).
Je to vlastně čínské jídlo zvané hong dou tang (紅豆汤), které Japonci přijali do svého vlastního kulinářského umění.
V prefektuře Okinawa označuje zenzai polévku z červených fazolí podávanou na oholeném ledu s mokkou.
Zōni -(雑 煮), často s honorific „o-“ jako o-zōni, je japonská polévka obsahující rýžové koláče mochi.
Japonci toto jídlo silně spojují se svou tradicí obřadních jídel osechi a svými novoročními slavnostmi.
Příprava zōni se liší podle regionu a domácnosti a je považována za nejpříznivější z jídel, když se jedí na Nový rok.
Kategorie II: nudlová polévka
Šampon - (ち ゃ ん ぽ ん) je nudlové jídlo, které je regionální kuchyní japonského Nagasaki.
Champon byl původně čínská kuchyně, která byla později přijata Japonci a Korejci, protože obě země mají různé verze Champonu.
Před výrobou champonu se nejprve připraví kombinovaný vývar z vepřových a kuřecích kostí.
Poté se vepřové nudličky místo oleje smaží na sádle společně s plody moře a zeleninou na pánvi.
Jakmile jsou primární ingredience uvařené, nalije se do nich kombinovaný vývar a stane se z něj champon.
Speciálně vyrobené ramenové nudle pro champon se později přidávají a vaří ve stejné pánvi nebo hrnci (nudle se nemusí vařit samostatně jako v jiných ramenových polévkách).
Jak už možná víte, Japonci vaří svá jídla jinak v každém ročním období; takže v závislosti na tom, kde a v jakém ročním období budete champon jíst, bude mít různé přísady a různé chutě.
Hoto - (ほ う と う) Oblíbená tradiční nudlová polévka Yamanashi, hoto se vyrábí dusením směsi zeleninových a udonových nudlových přísad v miso polévce.
Ačkoli hoto je běžně uznáváno jako varianta udonu, místní ho nepovažují za pokrm udonu, protože těsto se připravuje spíše ve stylu knedlíků než nudlí.
Ve své etymologii je slovo „hoto“ často spojováno s hakutaku (餺 飥), většina odborníků dokonce naznačuje, že se jedná o eufonii hakutaku - jméno dané udonské mouce, jakmile je hnětena a řezána.
Existuje také varianta zvaná azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki boto), která odkazuje na polévku z červených fazolí s nudlemi hoto, přidanými místo tradičních surovin, jako je mochi nebo shiratama.
Instantní nudle -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン a) druh nudlové polévky vynalezený Japonci pro rychlou přípravu polévky na vyžádání, proto byl k jeho názvu připojen výraz „instantní“.
Obvykle se vyrábí v továrnách, sériově vyráběných, předvařených a sušených nudlových blocích, s jedním nebo více aromatickými prášky, kořenícím olejem a v některých případech je součástí balení sójová omáčka nebo dashi.
Aroma může být ve formě suché práškové látky, olejového nebo jiného typu tekutého koření nebo v kombinaci 3.
Přidá se také sušená zelenina a nasekané sušené krevety, které změknou, když se do nudle přidá horká voda nebo se vaří v hrnci.
Nudle v kelímku - (カ ッ プ ヌ ー ド ル ル) je druh instantní nudle, která je připravena k jídlu a stačí přidat horkou vodu a posypat práškovou příchutí a oleji nebo dashi.
První značka, která se dostala na trh, byla Nissin a byla to také stejná společnost, která vynalezla cup nudle už v roce 1971.
Tuleně balené nudle jsou baleny v pěnové nádobě na potraviny, tvrdém plastu nebo papírovém kelímku.
Brzy poté, co ostatní společnosti uvedly na trh vlastní šálkové nudlové výrobky a zatím většina z nich těží z úspěchu odvětví instantních nudlí.
Výrobek z nudlových kelímků od společnosti Nissin inspiroval ostatní společnosti, nejen v Japonsku, ale i v dalších zemích, aby mu konkurovaly.
Někteří výrobci se dokonce pokoušeli obměňovat vlastní hotová jídla jako Maruchanův instantní oběd.
Okinawa Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba je druh nudlové polévky a je regionální kolektivní ochrannou známkou The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op v prefektuře Okinawa, Japonsko.
Okinawané to jednoduše nazývají soba nebo suba v různých dialektech v prefektuře, ačkoli podle japonské tradice toto slovo znamená pohankové nudle.
Husté nudle vyrobené z pšenice vypadají jako udon, zatímco polévka Okinawa Soba je více podobná ramen.
odhad - (拉 麺, ラ ー メ ン) je japonská nudlová polévka, která má svůj původ v severozápadní Číně a je doslova překládána do „vytažených nudlí“ díky procesu její výroby.
Dnes ramenové polévky mají poměrně komplikované přísady, protože moderní japonští kuchaři se často chtějí pokusit experimentovat při výrobě ramenových polévek, ale základní ingredience zůstávají stejné.
Ramen začíná v čínském stylu pšeničné nudle vařené společně s dashi vývarem, sójovou omáčkou nebo miso polévkou.
Mezi základní polevy obvykle patří krájené vepřové maso (chashu), sušené mořské řasy (nori), koření vyrobené z lakto-fermentovaných bambusových výhonků (menma) a jarní cibulka. Ale může se to lišit recept od receptu.
Téměř každý region v Japonsku má svou vlastní variaci ramens, jako je tonkotsu (vývar z vepřové kosti) ramen Kyushu a miso ramen Hokkaido.
Udon - (饂 飩, obvykle psáno jako う ど ん) je jednou z nejběžnějších nudlových polévek v Japonsku, která je vyrobena z mouky a pšenice a má hustý a plochý vzhled.
Ve své nejjednodušší formě je podáván jako horká a obyčejná nudlová polévka s názvem Kake udon, smíchaná s vývarem jemné chuti zvaným kakejiru, který je vyroben z mirinu, sójové omáčky a dashi.
Polevy pro složitější udonovou polévku mohou zahrnovat jarní cibulku, smíšenou tempuru (většinou z krevet) zvanou kakiage, aburaage (hluboké smažené kapsy tofu ochucené cukrem, mirinem a sójovou omáčkou).
Kitsune udon je jen jednou z mnoha variant udonu a dokonce existují i smažené (sušené) recepty na udon!
Tato japonská jídla jsou vynikající a tradiční, podívejte se, jestli máte šanci
Kategorie III: Stew (Nimono)
Smetanový guláš -(ク リ ー ム シ チ ュ ュ ー) je známá japonská kuchyně yoshoku (ovlivněná západem), která byla vypůjčena z cizích jídel, která se skládá z masa (obvykle vepřového nebo kuřecího) smíchaného se zelím, bramborem, mrkví a cibulí a vaří se v hustý bílý jíška.
Gyusuji Nikomi nebo Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) dušené hovězí šlachy nebo (も つ 煮 込 み) dušená vepřová střeva jsou třídou japonských lahodných dušených pokrmů, které obvykle používají k výrobě dušeného masa hovězí části.
Hovězí šlacha nemusí být běžnou přísadou v západních kulturách, ale je oblíbená pro své luxusní textury a zdravotní přínosy v japonské a mnoha asijských kuchyních.
Přečtěte si také: to je miso nikomi, dokonalá vydatná polévka
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) je japonské jídlo, které se vyrábí z masa, brambor a cibule dušené ve slazené sójové omáčce nebo někdy s ito konnyaku a zeleninou.
Více než polovinu přísad nikujagy tvoří brambory, přičemž maso se používá pouze jako zdroj chuti (vařené jako vývar).
Zosui -(雑 炊, doslovně „různé vaření“) nebo ojiya (お じ や) je rýžovo-vaječno-zeleninová polévka oblíbená v Japonsku s jemnou chutí a tenkými přísadami.
Vyrábí se nejprve uvařením rýže v rýžovaru a dochucuje se miso nebo sójovou omáčkou, poté se vařená rýže smíchá s dalšími přísadami, jako je zelenina, houby, plody moře a nějaké maso v hrnci s vodou.
Obvykle se podává lidem, kteří mají nachlazení a chřipku nebo se necítí dobře, a často se podává pouze v zimě (je to jedna z těch sezónních polévek).
Kategorie IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋) je další populární japonský guláš, který je typem nabemono (all-pot all-inclusive jídlo), obvykle oblíbeného zápasníky sumo, protože ho jedí v obrovských množstvích, aby rychle přibrali.
Tato kuchyně nemá konečný seznam přísad a recept se může lišit v závislosti na regionu a na tom, jak chce kuchař jídlo připravit.
Ale běžné jsou maso pro dietu s vysokým obsahem bílkovin, dashi, zelenina, bylinky, koření, plody moře a další přísady.
Fugu Chiri -(て っ ち り) je docela populární japonské jídlo známé pro svou nebezpečnou přitažlivost, které se také říká tetchiri a připravuje se ve stylu hotpot; Hlavní složkou fugu chiri je ryba fugu nebo velmi jedovatý pufferfish vařený s pórkem, houbami a zelím.
Vaří se s vývarem nebo dashi a poté se vyjmou části ryb (které obsahují část jedu nebo většinu jedu), ponoří se do sójové omáčky a konzumují.
V Japonsku každoročně zemře kolem 45 lidí na otravu fugu a ve skutečnosti japonská vláda zakázala jíst toto jídlo.
Zákaz fugu chiri také vytvořil kult jako výsledek.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) je druh nabemono (recept na hotpot), který obsahuje maso velrybí velryby a mizunu (japonsky hořčičná zeleninanebo spider hořčice).
Miska je obzvláště populární v metropolitní oblasti Osaka v japonském regionu Kansai.
Název pokrmu ve skutečnosti pochází ze zvuku, který člověk vydává při žvýkání mizuny.
Imoni - (芋 煮) je sezónní pokrm (obvykle se konzumuje v podzimním období), který je vyroben z kořenů taro a masa (obvykle hovězího) vařeného s miso polévkou a je známý v japonské oblasti Tohoku.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) je oblíbené jídlo, o kterém se věří, že pochází z prefektury Akita v Japonsku.
Kiritanpo se vyrábí rozdrcením čerstvě uvařené rýže a poté se tvaruje do válců kolem špejlí a griluje na otevřeném ohništi.
Jakmile je uvařen, lze jej použít jako knedlík na jakýkoli druh polévky nebo jíst se sladkou miso polévkou.
Motsunabe - (も つ 鍋) je jedním z mnoha různých druhů kuchyní nabemeno (hotpot), které milují Japonci a které obsahují polévku dashi, sójovou omáčku, zeleninu a dršťky z hovězího nebo vepřového masa nebo jiné droby.
Jedná se o speciální guláš se střevními porcemi různých druhů masa, který slouží jako hlavní přísada a zdroj chuti.
Vaří se buď v běžném hrnci, nebo ve speciálním hrnci nabe.
oden - (お で ん) je další typ nabemono, který je naplněn několika přísadami, včetně zpracovaných rybích koláčů, konjacu, daikonu a vařených vajec, které se vaří s dashi vývarem a trochou sójové omáčky.
V dnešní době můžete najít oden prodávaný v potravinářských vozících nebo obchodech s potravinami, ale některé izakayy (typ neformální japonské hospody) to také podávají!
Existují také oden restaurace v Japonsku, i když nejsou tak četné jako oblíbené restaurace jako hibachi a teppanyaki restaurace.
Šabu-šabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) je prominentní nabemono v Japonsku díky svým velmi bohatým přísadám, které zahrnují tenké plátky masa a různé druhy zeleniny vařené ve vodě a podávané s řadou omáček.
Shabu-shabu je onomatopoický na zvuk, který ingredience vydávají uvnitř nabe, když jsou míchány nebo míchány.
Toto jídlo se vaří po jedné přísadě a běžně se dělá před hosty v restauraci shabu-shabu.
Zjistíte, že většina restaurací shabu-shabu v Japonsku používá pro tuto kuchyni hovězí maso nakrájené na tenké plátky; existují však verze, kde se používá kuřecí, vepřové, kachní, jehněčí, krabí nebo humrové.
Ribeye steak je obvykle upřednostňovaným druhem masa, ale v misce shabu-shabu se běžně používají méně křehké kusy, jako je horní svíčková a podobné kusy!
Může být také použito dražší maso, například wagyu.
Díky použití prvotřídního masa, jako je wagyu, si můžete být jisti, že zelenina vařená v nabemonu je také na světové úrovni.
Patří sem houby enokitake, houby shiitake, mrkev, cibule, nori (jedlé mořské řasy), listy chryzantémy a čínské zelí.
Sukiyaki - (鋤 焼, nebo běžněji す き 焼 き) je japonské jídlo, které se připravuje a podává ve stylu nabemono (japonský horký hrnec).
Toto nabemono jídlo je plné mlsných přísad, jako je zelenina, nudle udon a shiritaki, houby, tofu, mirin, sójová omáčka, saké, cukr, dashi a další bylinky a koření.
Vaří se podobným způsobem jako shabu-shabu nabemono, kromě toho, že se dusí u stolu v mělkém železném hrnci.
Sukiyaki se jí namáčením přísad do malé misky surových, rozšlehaných vajec, jakmile jsou uvařena (syrová vejce jsou něco jako omáčka k tomuto pokrmu).
Přečtěte si také: Naučte se dělat sushi (průvodce pro začátečníky)
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
