6 rychlých a jednoduchých receptů na domácí japonský gari nakládaný zázvor

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v květnu 23, 2022

Často se podává se sushi nebo sashimi jako příloha, nakládaný zázvor (“gari“v japonštině), je vyroben s cílem očistit vaše patro, aby vaše chuťové buňky mohly zažít ty nejlepší chutě ve vašem jídle.

Lidé se prostě nemohou přenést přes 4 charakteristické příchutě, které jim dává nakládaný zázvor: pikantní, sladká, slaná a jasná.

Ve skutečnosti někteří lidé dokonce milují jíst v sushi restauraci jednoduše proto, jak skvělé je gari!

Představ si to?! A vy jste si mysleli, že sushi je to, po čem lidé touží nejvíce (i když sushi je také docela skvělé, a existují všechny tyto různé typy)!

Gari, které si koupíte v restauracích a obchodech, budou pravděpodobně chutnat skvěle.

Co však možná nevíte, je, že je ve skutečnosti velmi snadné (a také levné) připravit si ho doma.

Promluvme si o tom v tomto příspěvku!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Pomocí nakládaného zázvoru

Gari lze použít i na jiná jídla kromě sushi nebo sashimi. A protože tak dobře chutná, okamžitě doplní každou dostatečně lahodnou pochoutku!

Zde je několik příkladů:

• Můžete ho použít na smažené recepty, i když ho možná budete muset nakrájet na menší kousky a pak nalít lák na studené nudle.
• Můžete ho také prošlehat společně se salátovými zálivkami.
• Smíchejte se solenými zelenými fazolemi a arašídy.
• Může být také použit v limonádách a koktejlech, aby měla lepší směs.
• Přidejte ji do dušeného masa, aby se zvýraznila chuť.
• A samozřejmě jezte jako přílohu k sushi a sashimi!

Nepleťte si gari s beni šógou: obojí vyrobené se zázvorem, ale docela odlišnými kořeními!

Nejlepší „gari“ růžové nakládané sushi zázvorové recepty

Recept na růžový sushi zázvor

Joost Nusselder

Tento recept slouží k výrobě originálního růžového gari: zázvorového sushi, který najdete ve většině japonských restaurací.

4.50 od 2 hlasů

Tisk receptury Pin Recept

Časová náročnost 10 minut min

Čas na vaření 5 minut min

Kurz Příloha

Kuchyně japonský

Podávání 4 lidé

Složení

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz mladý kořen zázvoru (100-150 g)
• ½ lbsp sůl košer nebo mořská sůl; použijte pouze polovinu, pokud je to kuchyňská sůl

Japonský sladký ocet (Amazu)

• ½ šálek minus 1 polévková lžíce rýžový ocet (100ml)
• 4 lbsp cukr (45 g)

Instrukce

 

• Připravte si ingredience.
• Nechtěné hnědé skvrny seškrábněte lžící a poté pomocí škrabky zázvor nakrájejte na tenké plátky.
• Na tenké plátky nakrájený zázvor posypte 1/2 lžičky košer soli a nechte 5 minut uležet, poté vhoďte do hrnce s vroucí vodou a nechte 1 až 3 minuty vařit. Pokud chcete zachovat kořenitost zázvoru, vařte jej pouze 1 minutu; v opačném případě ji nechte v hrnci 3 minuty.
• Po uvaření nalijte vodu a zázvor do cedníku, aby voda vytekla, a poté rozetřete na papírovou utěrku na čistý suchý talíř. Můžete použít potravinářské plastové rukavice, abyste si zakryli ruce, když vybíráte plátky zázvoru jeden po druhém a mačkejte je přes nádobu Mason, abyste odstranili zbývající vodu.
• Vařte 100 ml rýžového octa, 4 lžíce cukru a 1/2 lžičky košer soli v malém hrnci asi 60 sekund a počkejte, až ucítíte, jak se ocet odpařuje. Po 1 minutě vypněte sporák, nechte hrnec vychladnout a poté nalijte směs octa z hrnce do nádoby Mason, kam jste předtím umístili nakrájený zázvor. Nechte pár minut vychladnout a poté uzavřete víčkem a vložte do lednice.
• Po několika hodinách byste měli vidět, jak se plátky zázvoru zbarví lehce do růžova. Po několika dnech bude mít více růžovou barvu. Podle potřeby použijte růžový nakládaný zázvor. Způsob, jakým se nakládaný zázvor konzervuje, je tak dobrý, že může vydržet až rok, než se zkazí, pokud je uchováván ve vzduchotěsné nádobě a v chladničce.

Video

Klíčové slovo Zázvor, nakládané, sushi

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!

2. Domácí nakládaný zázvor

Složení

• 8 oz čerstvé mladé kořen zázvoruoloupané
• 1 1/2 lžičky mořské soli
• 1 šálek rýžového octa
• 1/3 šálku bílého cukru

Instrukce

• Zázvor nakrájejte na malé kousky a dejte je do malé mísy. Pokapeme mořskou solí, důkladně promícháme, aby se zázvor obalil solí, a poté necháme asi půl hodiny uležet. Přeneste osolený zázvor do sterilizované nádoby Mason.
• Předehřejte kastrol na sporáku, nalijte do něj rýžový ocet a cukr a míchejte, dokud se ze směsi nestane sirup. Přiveďte k varu, přeneste rendlík nad sklenici a horkou tekutou směs nalijte na kousky zázvoru.
• Nechte nálev chvíli vychladnout, poté zavřete víko a před použitím na sushi nebo sashimi jej chlaďte asi týden. Po několika minutách poté, co se horká tekutina dostane do kontaktu se zázvorem, byste si měli všimnout, jak se změní z bezbarvé na lehce narůžovělou barvu. Není však třeba se znepokojovat, protože se jedná o normální chemickou reakci mezi rýžovým octem a zázvorem (k této chemické reakci může dojít pouze v případě, že používáte pravý rýžový ocet). Některé nakládané zázvorové produkty, jako jsou ty, které jsou komerčně životaschopné (nevyráběné sushi kuchaři v sushi restauracích), používají červené barvivo, aby získaly narůžovělý odstín. Když ho budete podávat hostům, nakrájejte zázvor na tenké plátky.

Umyjte si ruce nebo použijte potravinářské plastové rukavice, vymačkejte plátky zázvoru z tekutiny, kterou absorboval, a vložte je do sklenice Mason.

Umístěte víko na sklenici, abyste ji zakryli a chlaďte. Nálev by měl vydržet až 1 rok a můžete jej použít do různých receptů kromě sushi a sashimi.

3. Růžový nakládaný zázvor, stejně jako ty, které se podávají v sushi restauracích

Složení

• 150 g nových zázvorových oddenků
• 1 / 4 lžičky soli
• 1/2 hrnku rýžového octa
• 3 polévková lžíce cukru
• 1/2 lžičky řasy dashi prášek

Instrukce

• Otevřete faucet a opláchněte oddenky zázvoru jejich vydrhnutím a odstraněním hnědých skvrn.
• Vyřízněte stonky, ale nechte červenou část ve spodní části připojenou k oddenkům, protože to je potřeba k vytvoření růžové barvy nálevu.
• Použijte deba nebo santoku nůž nakrájejte oddenky na co nejtenčí plátky.
• V hrnci uvařte vodu a spařte nakrájený zázvor.
• Předvařenou vodu slijte a oddenky zázvoru přefiltrujte přes síto, poté nakrájený zázvor položte na chladící tác přes papírovou utěrku do jednoho pilníku a nechte oschnout.
• Předehřejte malý kastrol na sporáku na střední teplotu a vložte do něj ocet, cukr, sůl a prášek z řasy dashi a vařte.
• Jakmile se dashi prášek a cukr rozpustí, vypněte sporák.
• Než vyždímáte přebytečnou vodu z nakrájeného a předvařeného zázvoru, nezapomeňte si nasadit plastové rukavice nebo si umýt ruce.
• Tentokrát vložte nakrájený zázvor do čisté nádoby na potraviny nebo skleněné dózy a do kastrůlku dejte octovou směs a ještě horkou ji přelijte na oddenky zázvoru. Když se tekutá směs dostane do kontaktu s oddenky zázvoru, uvidíte, jak se téměř okamžitě změní z bílé na růžovou.
• Nechte ho několik minut vychladnout a poté dejte do lednice. Po 3 hodinách v lednici ho můžete použít v jakémkoli receptu, kde je potřeba.

4. Japonský recept na nakládaný zázvor s kombu

Složení

• 9 až 10 uncí mladého zázvoru
• 1/3 šálku plus 1 1/2 lžíce cukru (pro skvělou chuť preferován organický)
• 2 lžičky jemné mořské soli nebo 1 1/2 lžičky košer soli
• 2/3 šálku nesestaveného japonského rýžového octa
• 2 čtverce sušeného kombu (řasy), každý o velikosti vaší miniatury (volitelně)

Instrukce

• Otočte lžící tak, abyste seškrábli slupku zázvoru obrácenou stranou lžíce. Můžete použít buď mandolínu, nebo jednu z těch velmi ostrých Japonské nože. Chcete-li získat dokonalé plátky, musíte řezat proti srsti a snažit se to nakrájet co nejtenčí, aby byly téměř průhledné kousky.
• Plátky zázvoru přesuňte na nepřilnavou pánev nebo malou mísu. Přidejte 1 1/2 lžíce cukru a soli. Necháme 30 minut odležet, aby se chemická reakce mezi solí, cukrem a zázvorem stáhla z okraje.
• Na sporák postavte konvici s vodou a přiveďte ji k varu; udělejte to přibližně 10 minut, než zázvor ztratí svou pikantnost. Jakmile tvrdost zázvoru po 30 minutách pomine, můžete pokračovat a zalít ho horkou vodou. Ujistěte se, že jste mísu naplnili do 2/3 horké vody po okraj. Směs jemně, ale důkladně promíchejte a poté ji nechte dalších 20 sekund, aby se její okraj dále zmenšil. Slijte vodu ze zázvorové směsi (NEOPLACHUJTE) a pomocí plastových potravinářských rukavic vymačkejte vodu dále z plátků zázvoru. Poté přeneste do nádoby Mason.
• Opláchněte a vyčistěte pánev, kterou jste použili dříve, a ještě jednou ji předehřejte, aby se smíchal cukr, ocet a chaluha, a přiveďte k varu. Několikrát promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vypněte sporák a přeneste směs octa do sklenice, kam jste předtím umístili zázvor.
• Pomocí lžíce nebo hůlek zatlačte plátky zázvoru dolů a ponořte je, aby se účinně nakládaly. Ještě ho nezakrývejte, aby vychladl. Jakmile dosáhne pokojové teploty, přiklopte víko a ochlaďte. V závislosti na zázvoru může být připraven k jídlu za 1 až 3 dny. Nakládaný zázvor by měl vydržet zhruba 6 měsíců až rok.

5. Nakládaný zázvor na čínský způsob

Složení

• 250 g čerstvého zázvoru, nakrájeného na tenké plátky
• 100 g kamenného cukru
• 250 ml bílého rýžového octa
• 1 lžičky soli

Instrukce

• Nakrájený zázvor opláchněte ve studené tekoucí vodě a seškrábněte špinavá místa na kůži.
• Předehřejte hrnec s vodou a přiveďte k varu, poté v něm blanšírujte plátky zázvoru asi 10 sekund. Plátky zázvoru sceďte v sítu a osušte papírovou utěrkou. Poté přesuňte plátky zázvoru do sklenice Mason.
• Předehřejte malý hrnec na střední teplotu a rozpusťte rýžový ocet a cukr. Po 1 – 2 minutách přidejte sůl a poté sporák vypněte a nechte několik minut vychladnout. Nalijte směs octa do nádoby Mason, kde jsou plátky zázvoru, a ujistěte se, že jsou všechny dobře namočené.
• Nakládaný zázvor dejte do chladničky a počkejte alespoň 2 dny, než ho zkonzumujete. V lednici by měl vydržet asi 6 měsíců, než se zkazí.

6. Nakládaný zázvor na sečuánský způsob bez cukru

Mnoho z vás se také ptá: Jak vyrobit nakládaný zázvor bez rýžového octa nebo cukru?

Tento nakládaný zázvor v sečuánském stylu je odpovědí!

Složení

• 500 g čerstvého zázvoru
• 6 čerstvých červených paprik
• 800 ml studené převařené vody
• 2 polévková lžíce soli
• 1 lžička celého sečuánského pepře

Instrukce

• Očistěte a opláchněte zázvor v kohoutku, odstraňte tmavé skvrny, oloupejte jeho slupku pomocí lžíce a poté jej nakrájejte na tenké plátky o tloušťce asi 1/16 palce.
• Zázvor dejte na 1 – 2 minuty do hrnce s vroucí vodou, aby se snížila jeho štiplavá chuť. Plátky zázvoru sceďte v sítku a vložte do sklenice nebo čisté nádoby na potraviny. Přidejte semínka sečuánského pepře a červenou papriku spolu s plátky zázvoru.
• Připravte si vyčištěnou vodu a rozpusťte v ní sůl. Nalijte slanou vodu do sklenice, kam jste umístili zázvor, zavřete víko a dejte do chladničky.

Vyrobte si doma nakládaný zázvor gari

Zatímco v restauracích si nakládaný zázvor gari můžete dát vždy, můžete si ho snadno vyrobit i doma sami. Tímto způsobem můžete okořenit některá jídla nebo si jen dát nakládaný zázvor ke žvýkání, kdykoli budete mít chuť!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.