Honesuki vs Hankotsu: Který nůž je pro vás ten pravý? Rozdíly vysvětleny!
Zpracování masa vyžaduje silný japonský nůž s ostrou čepelí a špičkou, který odděluje maso, šlachy a tuk od kostí hovězího, vepřového a drůbeže.
Jaký typ nože je ale pro tento úkol nejlepší?
Existují dvě skvělé možnosti: Honesuki nůž na vykosťování drůbeže a hankotsu řeznický nůž.
Nože Honesuki se používají k vykosťování drůbeže, nože Hankotsu se používají k řezání masa z kostí, zejména na zavěšených jatečně upravených tělech nebo velkých řezech. Nože Honesuki mají špičatý a trojúhelníkový tvar, zatímco nože Hankotsu jsou ploché a obdélníkové.
Potřebujete pomoc při rozhodování mezi nůž Honesuki a nůž Hankotsu? Nebojte se; máme vás pokryto!
V tomto příspěvku rozebereme rozdíly mezi těmito dvěma, abyste se mohli informovaně rozhodnout. Možná budete potřebovat obojí, pokud pravidelně porážíte a zpracováváte maso!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nůž Honesuki vs Hankotsu: jaký je rozdíl?
- Použití Honesuki: vykostění drůbeže, vyjmutí masa z jatečně upraveného těla, zpracování kuřecího a krůtího masa
- Použití Hankotsu: odstranění masa z kosti zavěšeného jatečně upraveného těla, poražení velkých kusů masa, zpracování hovězího a vepřového masa
Honesuki a Hankotsu jsou oba Japonské nože používané ke zpracování masa. Oba jsou to japonské nože používané k porcování a přípravě drůbeže a jiného masa.
Japonští kuchaři a řezníci obvykle používají oba tyto nože k přípravě masa na pokrmy. Ale někteří domácí kuchaři používají tyto malé nože také kvůli jejich přesnosti a ostrosti.
Každý z těchto nožů má však vlastnosti, které zvyšují jeho schopnost zpracovat specifický druh masa, pro který byl navržen.
Porovnáním rozdílů můžeme vidět, jak je každý nůž speciálně vyroben pro zamýšlené použití.
Mezi těmito dvěma však existuje několik klíčových rozdílů:
Tvar a použití
Honesuki je nůž trojúhelníkového tvaru s rovným ostřím používaný k vykosťování a přípravě jatečně upravených těl drůbeže.
Má ostrou špičatou špičku, která je ideální pro pronikání do stísněných prostorů a odstraňování kostí, a také robustní, tlustou páteř, která poskytuje páku pro řezání tvrdých kloubů.
Má ostrou špičatou špičku, která je ideální pro pronikání do stísněných prostorů a odstraňování kostí, a také robustní, tlustou páteř, která poskytuje páku pro řezání tvrdých kloubů.
Honesuki je také známé pro svou ostrou hranu, díky které se skvěle hodí na krájení a krájení masa, a ostrá špička umožňuje odstranit jemné části ptáka (jako jsou prsa), aniž by došlo k poškození masa.
Hankotsu je naproti tomu těžký nůž, který se používá k odstraňování masa z kostí a má rovnou čepel s ostrou špičkou.
Je to silnější a kratší nůž, který se primárně používá k vyřezávání velkých kusů masa.
Má silnější hřbet a kratší čepel než honesuki, což mu dává větší sílu a kontrolu při řezání kostí.
Oba nože jsou určeny pro specifické úkoly a jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů.
Honesuki je určen pro vykosťování drůbeže, zatímco Hankotsu je určen pro řezání tuků, šlach a šlach a odstraňování masa z kostí.
Design
Honesuki má trojúhelníkovou čepel s jednou zkosenou hranou, zatímco Hankotsu má rovnou čepel s jednou zkosenou hranou.
Pokud jde o vzhled, nůž honesuki má trojúhelníkovou čepel se špičatým hrotem.
Hřbet je u rukojeti tlustší a při dosahování špičky se ztenčuje. Tento typ čepele má pravidelnou japonskou patku, která je vyšší.
Od paty ke špičce obvykle není žádná křivka a celá délka čepele je nabroušená, takže nůž by měl být používán opatrně.
Na rozdíl od toho má Hankotsu silnější čepel od špičky k rukojeti, ale má také ostrou prorážecí špičku, která může snadno prorazit kůži a maso.
V „patě“ čepele není příliš vysoká výška, i když zde není žádná skutečná pata.
Břicho čepele je tedy malé.
Zajímavé je, že první třetina čepele od patky se obvykle nebrousí, takže uživatele nebolí, když dlaň klouže po čepeli při řeznictví.
Další věc, kterou je třeba poznamenat, je rozdíl v rukojeti.
Honesuki má tenčí osmihrannou nebo kulatou japonskou rukojeť Wa, zatímco hankotsu má obvykle objemnější a silnější rukojeť, která poskytuje lepší úchop.
Zjistěte vše o rozdíly mezi japonskou rukojetí Wa a rukojetí západních nožů zde
Metoda řezání
Tou metodou řezání mám na mysli to, jak držíte nůž.
Dalším důležitým rozdílem, který je třeba poznamenat, je to, že nůž Hankotsu je držen v obráceném úchopu, takže se můžete pohybovat nahoru a dolů, když vyřezáváte maso z kosti zavěšeného jatečně upraveného těla.
Honesuki se tak obvykle nedrží.
Nůž s obráceným úchopem označuje držení nože s čepelí směřující k opačnému směru ruky, která svírá rukojeť.
To je na rozdíl od tradičního úchopu dopředu, kde čepel směřuje stejným směrem jako ruka, která svírá rukojeť.
Zpětná rukojeť je méně běžná než tradiční přední rukojeť, ale používá se v určitých situacích, kdy zpětná rukojeť poskytuje větší kontrolu, sílu nebo všestrannost.
Kuchař může například použít obrácený úchop při provádění přesných řezů nebo při práci ve stísněném prostoru.
Nůž hankotsu se však používá k vyřezávání masa z velkých řezů, jako je sklíčidlo nebo hruď nebo zavěšená jatečně upravená těla, takže musíte nůž držet v opačném úchopu, abyste mohli bodat a krájet maso od kosti.
Při použití honesuki nože k vykostění drůbeže se nůž obvykle drží v normální poloze, ale speciální Japonské dovednosti s nožem Jsou používány.
Co je to nůž Honesuki?
Nůž Honesuki má velmi jedinečný vzhled.
V překladu název honesuki znamená pouze „kostěný nůž“ a je to kratší nůž, obvykle 4-6 palců.
Trojúhelníková čepel nože má vysoce ostrou špičku typu drop-point, také známou jako clip-point nebo reverse tanto tip.
Nůž honesuki je vykosťovací nůž, stejně jako nůž hankotsu, ale je určen k použití na kuřata, křepelky, krůty a další ptáky.
Při zalisování do spojů pro vytvoření přesných řezů v těchto omezených místech nabízí design hrotu pevnost.
Špička také usnadňuje propíchnutí kůže drůbeže, což může být občas docela obtížné u nožů s jiným designem špičky.
Navzdory tomu, že je to lehký a tenký nůž, má honesuki v čepeli dostatek hmoty, aby udržela ostří a udržela si ostrost po dlouhou dobu.
Flexibilita čepele se liší podle značky, ale můžete najít velmi tuhé čepele nebo některé s trochou pružnosti, což usnadňuje vyřezávání masa od kostí.
Čepel tohoto nože však není dostatečně silná, aby prořízla kost.
Nůž je lehký, ale na rozdíl od většiny vykosťovacích nožů západního stylu je čepel stále poměrně tuhá.
Proto místo rozřezání kuřecího těla na dvě části by se k oddělení prsou od hrudní kosti a křídel, nohou a stehen mělo použít honesuki. Namísto nože k rozštípnutí kuřecího těla použijte sekáček.
Tradiční nože honesuki mají čepel s jedním zkosením, což znamená, že je nabroušena pouze jedna strana čepele.
Také jsou vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají trojúhelníkový tvar s ostrou špičkou.
Celkově je honesuki skvělým nástrojem pro oddělování kloubů drůbeže a lze jej také použít k proříznutí chrupavek a kostí.
Honesuki je všestranný nůž a lze jej použít pro jiné úkoly, jako je krájení zeleniny a krájení ryb.
Je také skvělý pro řezání chrupavky a kosti, protože ostrý hrot umožňuje přesnost.
Čepel je obvykle poměrně tenká, díky čemuž je ideální na krájení a krájení na kostičky. Je také docela lehký, takže se s ním snadno manévruje.
Co je to nůž Hankotsu?
Nůž hankotsu je tradiční japonský nůž používaný k porcování a lámání velkých kusů masa.
Používá se k odstraňování masa z kostí zavěšených zvířecích těl nebo ke zpracování velkých kusů masa, jako je sklíčidlo nebo žebra.
Je to jednobřitá čepel, obvykle vyrobená z uhlíkové oceli, s rovným ostřím a reverzní tanto špičkou.
Hankotsu je relativně krátký nůž, obvykle o délce 4 až 7 palců.
Nůž hankotsu je všestranný nástroj, který lze použít pro různé úkoly, včetně řezání, krájení a vykosťování.
Je to jedinečný nůž s výrazným tvarem a designem.
Čepel je tlustá a těžká, s ostrou špičkou, ale bez patky – ve skutečnosti je to jeden z mála japonských nožů bez patky.
Rukojeť je obvykle vyrobena ze dřeva nebo plastu a je navržena tak, aby poskytovala bezpečné uchopení.
Nůž hankotsu je také známý svou odolností; odolá velkému opotřebení, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře a řezníky.
Nůž hankotsu je skvělým nástrojem pro rozbíjení velkých kusů masa.
Je ideální pro řezání tuhých kloubů a kostí a dokáže snadno proříznout i silné vrstvy tuku.
Skvěle se hodí také na ořezávání a vykosťování, takže je nezbytným nástrojem každého řezníka nebo kuchaře.
Je také skvělou volbou pro profesionální kuchaře a řezníky, protože je odolný a vydrží velké opotřebení.
Pokud tedy hledáte spolehlivý nůž na rozbíjení velkých kusů masa, nůž hankotsu je skvělou volbou.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Na závěr, honesuki a hankotsu jsou oba skvělé nože pro různé použití. Honesuki je nejlepší pro drůbež, zatímco hankotsu je skvělé pro tužší maso.
Při vykosťování drůbeže je nejlepší volbou honesuki nůž, ale když se pokoušíte zpracovat hovězí a vepřové maso, hankotsu je lepší, protože je to silnější a robustnější nůž.
Oba nože jsou nezbytné pro každou domácí kuchyni, takže když chcete přidat, stojí za to zvážit oba vaši sbírku japonských nožů.
Nezapomeňte na to pečujte o své drahé japonské nožea oni se o vás postarají!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
