Je sushi syrová ryba? Ne vždy! Zde jsou různé typy

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 25, 2022

Ačkoli sushi není původem z Japonska, je to tradiční a nejoblíbenější japonské jídlo. Má historický význam, protože sahá stovky let zpět.

Dnes je tento pokrm dostupný v mnoha příchutích a tvarech. Připravuje se z dušené rýže, octa, cukru, soli, mořských plodů, zeleniny a někdy i tropického jídla. Ocetovaná rýže a mořské řasy jsou obaleny kolem jiné zeleniny a ingrediencí z mořských plodů, což vytváří lahodný balíček!

Díky speciálním technikám přípravy tuto metodu zvládají pouze domorodí japonští a zkušení kuchaři.

Také ingredience hrají klíčovou roli. Pro lahodnou a autentickou chuť je tedy vyžadován dokonalý soubor všeho.

Ale otázka, kterou si mnoho z vás klade (zejména pokud s japonským jídlem začínáte), je tato: Je sushi syrová ryba?

Když mluvíte o syrových rybách, které můžete získat v sushi restauracích, máte na mysli „sashimi“. Přestože spousta druhů sushi má v sobě syrové ryby, sushi může mít i zeleninu nebo dokonce maso. Sashimi jsou plátky syrové ryby.

„Sashimi“ je japonský výraz, který se překládá jako „propíchnuté tělo“. Sashimi je na kousky nakrájená ryba nebo maso, které se používá v sushi, stejně jako v několika dalších pokrmech.

Může být sashimi maso?

Sashimi označuje způsob, jakým se ryby nebo maso krájí na tenké plátky. I když je sashimi v Americe téměř vždy ryba, může to být i maso! Je vždy syrové a konzumované s omáčkami, jako je sójová omáčka, wasabi atd.

Sashimi běžně zahrnuje lososa nebo tuňáka, ale konzumace jiných syrových mořských plodů nezahrnuje žádné složité zpracování.

Mořské plody Sashimi zahrnují:

• Oliheň
• garnát
• Mořský ježek
• Yellowtail
• Chobotnice (vařená)
• Makrela
• Lastura

Ačkoli není obvyklé pojmenovávat kousky ovoce a zeleniny jako sashimi, Japonci si pochutnávají na čerstvém ovoci a zelenině podávané s omáčkami, které také považují za sashimi. Tenké plátky ovoce dokonce připomínají rybí kůži!

Zeleninové a ovocné sashimi zahrnují:

• Avokádo
• Takenoko
• Ředkev

Jako příloha se berou plátky sashimi. Spolu se sushi však miso polévka, a rýže, si je vychutnávají jako celochodové jídlo.

Co jsou to plátky sashimi?

Kousky sashimi jsou krájeny specifickým způsobem. Aby byly na kousnutí, nejsou krájeny ani příliš tenké, ani příliš velké.

Rybí maso je rozděleno na kousky ve směru, který je napříč páteří a proti srsti. Tímto způsobem se kuchař může ujistit, že sashimi není hrudkovité. Tato technika je možná pouze s použitím ostrého nože.

Mám celý článek o sushi nožích zde pokud se chcete dozvědět více o typech ostrých nožů, které sushi kuchaři rádi používají.

Existují dokonce recenze některých, které můžete získat sami, pokud byste chtěli začít s japonskou kuchyní!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Druhy sushi

Sushi je k dispozici v mnoha druzích, protože pochází z více míst.

Přestože základní složka sushi (tj. octová rýže) je u všech sushi stejná, liší se polevou, náplní, omáčkami, kořením atd.

Zde je několik obecných typů sushi.

Chirashizushi

Toto je také označováno jako „barazushi“ a je to nejjednodušší forma sushi. Je to velmi pohodlné a snadné na přípravu, protože nevyžaduje žádnou přípravu sushi rolky.

Syrové nebo vařené ryby, mořské plody, zelenina a další přísady se obvykle podávají v a mísa donburi plná rýže.

Chirashizushi je známé díky snadnému a estetickému uspořádání polevy na vrchu rýže.

makizushi

Makizushi je sushi válcového tvaru, které se obvykle objevuje na obrázcích a videích. Skládá se ze sushi rýže obalené mořskou řasou, sójovým papírem nebo tenkou vrstvou omelety.

Nakrájený tuňák nebo vločky síha fungují jako zálivka pro toto sushi. Jako vegetariánskou variantu můžete mít také rolku z okurky.

Inarizushi

Tento druh sushi je pojmenován po japonském bohu Inari. Zahrnuje smažené tofu v tenké vrstvě omelety s ostrými a křupavými okraji. Náplň obsahuje speciální sushi rýži.

Často se zaměňuje s inari maki, což je sushi rolka. Variace a různé styly inarizushi jsou běžně k vidění v Japonsku, protože je to regionální požitek.

oshizushi

To je zvláštní potěšení z Ósaky, které vypadají jako dort nebo pečivo. Obsahuje pouze vařené nebo zpracované maso, které je vyrobeno do kostek o velikosti sousta japonským lisovacím nástrojem.

Speciální rýže a další ingredience se přidají do hrnce a lisují se nástrojem, dokud se nedosáhne tvaru plochého bloku. Celé se to pak nakrájí na malé kousky.

Nigirizushi

Jedná se o sushi elipsovitého tvaru vyrobené lisováním rýže v dlani. Poleva se pak k rýži oválného tvaru přichytí mořskou řasou, nori nebo jemným lisováním.

Typickou polevou jsou mořské plody, jako je chobotnice, chobotnice nebo sladkovodní úhoř. Speciální omáčkou je wasabi.

Moderní narezushi

Toto je fermentované sushi, ve kterém je ryba plněná solí, aby se zachovala pro pozdější použití. Obvykle trvá sušení solené ryby 6 měsíců. Po uplynutí této doby se tato slaná sousta podávají.

Měl bys číst můj podrobný článek o různých typech sushi zde, kde popisuji tyto a spoustu dalších druhů sushi a vysvětluji všechny rozdíly mezi nimi. V tomto článku mluvím také o moderním americkém sushi, abyste viděli rozdíly v tom, jak se sushi v Japonsku podává.

Jaký je rozdíl mezi sushi a sashimi?

Mnoho lidí často zaměňuje sushi za sashimi, ale ve skutečnosti jsou úplně jiné.

Hlavní rozdíly jsou:

• Sushi je směsí více ingrediencí, zatímco sashimi je pouze nakrájená ryba na sousto.
• Sushi může obsahovat syrové i vařené ryby a mořské plody. Na druhou stranu, sashimi jsou pouze syrové ryby a maso.
• Sushi je kompletní jídlo, zatímco sashimi je jen kus jednoduchého masa jako příloha.

Čtěte více zde o všech rozdílech při výrobě sushi a sashimi a všech jejich přínosech pro zdraví.

Jsou v samotném sushi syrové ryby?

Sushi může obsahovat mnoho různých ingrediencí, jako je maso, zelenina a vařené ryby, ale syrové ryby jsou rozhodně nejoblíbenější. Stejně jako každá jiná ingredience, syrové ryby fungují jako náplň sushi. Může a nemusí být uvařená, ale rýže by měla být uvařená, aby roláda držela pohromadě.

Mnoho ingrediencí slouží jako náplň a polevy sushi. Japonci je označují jako „neta“. Mohou to být syrové nebo vařené ryby nebo jakékoli jiné maso, v závislosti na preferencích osoby.

Je ryba v sushi vždy syrová?

Přestože je sushi celosvětově oblíbené, čas od času se objeví spousta mylných představ. Nejběžnější je, že do sushi se používají pouze syrové ryby.

Pravdou je, že na sushi se dají použít jak syrové, tak vařené plátky ryby.

Syrové maso může být součástí seznamu složek sushi, ale není to povinné. Záleží na tom, jak si to chce člověk užít a co si možná budete chtít v restauraci objednat.

Existuje nějaké sushi bez syrových ryb?

Pro začátečníky je někdy velmi obtížné zvládnout syrové rybí sushi, jak chuťově, tak kuchařsky. Někteří z vás se tedy možná děsí výletu do místní japonské restaurace.

Vždy se tedy doporučuje začít se sushi bez syrových ryb (nebo vegetariánské sushi bez jakéhokoli druhu ryb nebo mořských plodů). Existuje mnoho dalších druhů sushi, které neobsahují plátky syrových ryb nebo sashimi.

Několik dalších příchutí sushi, které neobsahují žádné syrové ryby, jsou:

• Sushi z uzeného lososa
• Nigiri (vařené)
• Maki avokádo
• Uramaki (vařené)
• Tamaki
• Tropický
• Sushi rolka Caterpillar
• PLS role
• Spam musubi sushi

Sushi se syrovým lososem

Nejoblíbenější rybou používanou v sushi je losos. Je k dispozici ve všech restauracích a stáncích se sushi jídlem.

Syrové kousky lososa se naplní do vlhké octové rýže a vychutnají se se sójovou nebo wasabi omáčkou.

Jedna důležitá věc je čerstvost a kožní vrstva lososa. Před použitím by měla být zmrazena, aby měla naprosto čerstvou chuť, nebo byste ji měli jíst čerstvou z lodi v přístavním městě.

Stejně tak je zásadní způsob jeho přípravy a plátky by měly být krájeny dokonale proti srsti.

Sushi se syrovými krevetami

Sushi se syrovými krevetami má svůj zvláštní název zvaný „amaebi“. Mají sladkou chuť a pro získání této lahodné chuti by se měly jíst pouze tepelně neupravené.

Jsou velmi malé, takže restaurace obvykle podávají 2 nebo více v jedné porci.

Japonci mu většinou dávají přednost pouze ve zvláštní sezóně, kdy krevetky nosí vajíčka. Tato vejce přidávají na chuti, takže si je nejlépe vychutnáte v této sezóně, pokud chcete získat skutečný zážitek.

Stejně jako syrový losos by se měl jíst pouze čerstvý. Jedlé krevety se kontrolují podle barvy a tvaru. Růžově zbarvené krevety s kudrnatým tělem jsou považovány za bezpečné.

Zkoumá se také černá značka na hlavě. Pokud je velká, krevety jsou zatuchlé a nejlépe je vyhodit.

Sushi se syrovým tuňákem

Tuňák má v japonském sushi tradiční hodnotu. Je to historicky nejpreferovanější sushi, které je dostupné v několika druzích. Je to také velmi drahé a zaujímá vynikající místo v japonském menu.

Protože má různé typy se speciálními názvy, pokrývá obrovské variace chutí sushi, jako například:

• Yellowfin
• Skipjack
• Albacore
• Bluefin (v japonštině „Maguro“)

Maso z tuňáka se dále dělí na 2 části podle obsahu tuku:

1. Akami: Toto je část masa s menším obsahem tuku. Nejčastěji se používá k výrobě sushi rolek.
2. Toro: Toto je tučná část masa z tuňáka. Tento obsah tuku je velmi vzácný, takže toro sushi s tuňákem je nejdražší.

Jaký je nutriční obsah sushi?

Protože je v sushi tolik kategorií a množství ingrediencí, není možné je popsat jako celek. Složky však lze kvantifikovat samostatně.

A pokud se chcete dozvědět více o výživě různých druhů sushi, mám zde psáno o sushi kaloriích pro oblíbené rohlíky.

Nutriční obsah různých rolí sushi je uveden níže:

• Avokádová rolka: 140 kalorií
• California roll: 255 kalorií
• Krevetová tempura rolka: 508 kalorií
• Žlutavý a rolka: 245 kalorií
• Pikantní tuňáková rolka: 290 kalorií

Jaký je nutriční obsah sashimi?

Jeden kus sashimi obsahuje přibližně 35 kalorií. To je sashimi ze syrových ryb.

Jezte sushi a sashimi pro chutnou japonskou kuchyni

Nyní víte, že sushi ne vždy obsahuje syrové ryby. Takže pokud jíst syrové ryby není vaše věc, nebojte se, protože existuje spousta dalších chutných vařených náplní, které můžete vyzkoušet na sushi.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.