Je teriyaki zdravé? Záleží na tom, jak to uděláš!

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v květnu 13, 2022

Když přemýšlíte o teriyaki, vybaví se vám 2 věci: omáčka teriyaki a pokrmy z masa teriyaki (nejčastěji kuřecí teriyaki).

Teriyaki je zdravý japonský styl vaření, který zahrnuje grilování masa a mořských plodů. Maso a mořské plody se pak marinují a zalijí sladkou a slanou omáčkou.

Teriyaki omáčka však není příliš zdravá, protože má vysoký obsah sodíku, cukru, sacharidů a zpracovaných přísad. Kombinace proteinu a omáčky spolu s přílohami tedy není dietní ani zdravé jídlo.

Ale „teriyaki“ ve skutečnosti odkazuje na tradiční japonský pokrm vyrobený marinováním masa a mořských plodů v teriyaki omáčce a grilováním.

Teriyaki omáčka je vyrobena ze sójové omáčky, cukru, saké nebo mirin (zde jsou všechny rozdíly)a několik dalších aromatických přísad. Moderní receptury teriyaki omáčky jdou dále klasická příchuť umami a přidejte zázvor, citrusy, česnek a sezam.

„Teri“ znamená zářit a „yaki“ znamená grilovat nebo opékat původ slova odkazuje na způsob vaření.

V Americe a Evropě, když lidé přemýšlejí o teriyaki, okamžitě si vybaví chutnou sladkou a slanou omáčku, která se používá jako poleva a marináda na maso a mořské plody.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Je pro vás teriyaki omáčka špatná?

Teriyaki je jedna z nejchutnějších omáček a jedna z nejoblíbenějších v japonské kuchyni. Má tu mazlavou texturu a sladkou a slanou chuť, což z něj činí perfektní polevu pro všechny druhy masa, mořských plodů, zeleniny, a dokonce teriyaki tofu.

Teriyaki není jednou z nejzdravějších japonských omáček, ale také není nejhorší.

Teriyaki omáčka obecně není zdaleka zdravé jídlo, ale nepoškozuje tělo, pokud je konzumována s mírou.

Problém teriyaki omáčky je v tom, že jídlu nepřidává příliš výživnou hodnotu, a proto není dobrým zdrojem vitamínů a minerálů.

Teriyaki omáčka je nezdravá, protože omáčky v lahvích jsou obvykle plné zpracovaných přísad, cukru a spousty sodíku.

Zdravější než jiné omáčky a glazury

Důvodem, proč je teriyaki omáčka považována za nezdravou, je to, že obsahuje hodně soli, cukru a sacharidů. Když ale porovnáte nutriční hodnotu omáčky teriyaki s většinou západních druhů dipů a omáček, je to mnohem zdravější.

1 polévková lžíce teriyaki omáčky obsahuje 16 až 20 kalorií. Ve srovnání s BBQ omáčkou je tato omáčka vlastně nízkokalorickou alternativou.

I když porovnáte sacharidy v 1 polévkové lžíci, teriyaki omáčka má pouze přibližně 3 g sacharidů, zatímco omáčka ve stylu BBQ má dvojnásobné množství.

I když teriyaki omáčka nepřidá vaší stravě příliš výživnou hodnotu, obsahuje některé základní živiny. Má malé množství železa, draslíku, hořčíku, fosforu a několik vitamínů B.

Přečtěte si také: tak dlouho můžete uchovávat svou domácí teriyaki omáčku

Problém je sodík

Pokud vaříte masová a teriyaki masová jídla pomocí balené omáčky, můžete ve skutečnosti konzumovat asi polovinu denního doporučeného příjmu sodíku.

1 polévková lžíce teriyaki omáčky obsahuje zhruba 690 miligramů sodíku.

To je docela dost, takže si musíte dávat pozor na to, co ještě jíte, zvláště pokud máte cukrovku, kardiovaskulární onemocnění nebo jiná onemocnění, kde je sůl potenciálně nebezpečná.

Konzumace příliš mnoho slaného jídla způsobuje zadržování tekutin v těle a zvyšuje krevní tlak.

Lepek

Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, neměli byste jíst běžnou omáčku teriyaki, protože obsahuje sójovou omáčku vyrobenou z pšenice, takže není bez lepku.

K výrobě vlastní bezlepkové teriyaki omáčky použijte tekutá amina, kokosová amina, popř tamari (fermentovaná sojová omáčka).

Konečný verdikt o teriyaki

Pokud se konzumuje střídmě a v kombinaci se zdravými ingrediencemi, jako je zelenina a libové maso, je to zdroj denních makroživin, které tělo potřebuje, aby správně fungovalo. Vzhledem k tomu, že teriyaki omáčka není až tak nezdravá, je důležité ji kombinovat s libovými bílkovinami a spoustou zeleniny s vysokým obsahem vitamínů a minerálů.

Je důležité si uvědomit rozdíl mezi teriyaki omáčkou z obchodu a domácí omáčkou, protože ta je mnohem zdravější, protože můžete nahradit určité přísady. Teriyaki omáčka koupená v obchodě má velmi vysoký obsah sodíku a cukru.

Když si omáčku připravujete doma, můžete běžnou verzi s vysokým obsahem sodíku nahradit sójovou omáčkou s nízkým obsahem sodíku. Místo velkého množství cukru můžete také použít javorový sirup.

Teriyaki omáčka je jednou z nich 9 sushi omáček, které odborníci používají, aby získali úžasnou japonskou chuť správně

Je kuřecí teriyaki zdravé?

Kuřecí teriyaki může být zdravé nebo nezdravé, v závislosti na tom, jak se připravuje a jaké přísady se používají.

Kuře je skvělým zdrojem libových bílkovin, ale v kombinaci s omáčkou teriyaki má pokrm vysoký obsah kalorií, sodíku a tuku.

Celkově má ​​kuřecí teriyaki jako jídlo vysoký obsah tuku a kalorií, takže se nedoporučuje při dietě nebo při hubnutí.

Libové kuře není viníkem. Kuřecí teriyaki se obvykle vyrábí z tmavého masa a kuřecích prsou. Ty mají relativně nízký obsah tuku a kalorií.

Kuře je také chudým zdrojem bílkovin, železa, selenu, fosforu, hořčíku a vitamínů B. Jedna porce kuřecích prsou (3 oz) obsahuje 166 kalorií, 25 gramů bílkovin a 7 gramů celkového tuku.

Aby bylo kuřecí teriyaki zdravější, musíte přidat zdravé přísady, jako je zelenina, a nahradit některé přísady.

Ostatní přísady v kuřecí teriyaki misce by měly být bohaté na živiny, aby se nahradila tučná a slaná omáčka. Zkuste spárovat kuřecí teriyaki s hnědou rýží, quinoou, bulgurovou pšenicí a dalšími semeny nebo zrny, abyste omezili sacharidy a kalorie.

Pokud byste měli mít kuře restovat s nudlemi nebo rýží, stejně by to nebylo nejzdravější jídlo. Ale přidání omáčky teriyaki posouvá pokrm z relativně zdravého výběru jídla na druh „fast-food“ s minimálními nutričními výhodami.

Chcete -li zdravější asijské kuřecí jídlo, vyzkoušejte toto medová sojová omáčka kuřecí recept | Perfektní rodinný pokrm do trouby

Je kuřecí teriyaki od Panda Express zdravé?

Panda Express je bezpochyby čínská restaurace s rychlým občerstvením. Mnoho z jejich potravin má vysoký obsah kalorií a tuku.

Jejich kuřecí teriyaki je porce grilovaného kuřecího stehna, ručně krájeného a podávaného s jejich slavnou teriyaki omáčkou. Jasně, je tam ta omáčka, ale toto jídlo je stále docela zdravé jíst s mírou.

Podle webových stránek Panda Express obsahuje porce kuřete teriyaki:

• 300 kalorií
• 13 gramů celkového tuku
• 4 gramů nasycených tuků
• 0 gramů trans -tuků (což je vynikající!)
• 36 g bílkovin
• 185 mg cholesterolu
• 530 mg sodíku (to je hodně soli)
• 8 gramů cukru

To, co dělá toto teriyaki zdravější než mnoho jiných restaurací rychlého občerstvení, je to, že obsah sodíku je stále nižší než v mnoha jiných receptech.

Pokud jde o další kuřecí jídla v jejich nabídce, kuře teriyaki má méně sodíku než například kuře Kung Pao, které má 970 mg sodíku na porci (fuj!).

Je hovězí teriyaki trhané zdravé?

Teriyaki beef jerky je jednou z nejoblíbenějších masových svačin. Ať už jste si vychutnali trhané při sledování baseballového zápasu nebo sezení u televize, není pochyb o tom, že je snadné sníst příliš mnoho trhaných proužků, takže pojďme diskutovat o nutriční hodnotě.

Pokud jde o občerstvení, teriyaki beef jerky je zdravé, protože je dobrým zdrojem bílkovin (11 g) a pouze asi 50-80 kalorií, v závislosti na značce.

Jerky nezvyšuje hladinu inzulinu v těle a nenutí tělo, aby začalo ukládat tuk, protože je to převážně bílkovina. Je to dobré pro hubnutí také proto, že je to ten druh svačiny, díky kterému se budete déle cítit sytí, takže nakonec budete jíst a svačit méně mezi jídly.

To však nejsou všechny dobré zprávy.

Teriyaki beef jerky má tu sladkou chuť, a to proto, že obsahuje hodně přidaného cukru. Obsahuje také asi 15 mg cholesterolu a postrádá jakýkoli podstatný obsah vitamínů a minerálů.

Tuhle svačinku bych tedy opravdu neřadil mezi výživné. Přesto je přijatelné jako nízkokalorická svačina.

Většina teriyaki jerky není bezlepková, ačkoli některé značky jako Jack Link tvrdí, že jsou. Všiml jsem si, že jejich jerky obsahuje stopy sojové omáčky na bázi pšenice, takže bych to nedoporučoval, pokud dodržujete bezlepkovou dietu.

Pokud vás zajímá keto-friendly teriyaki jerky, doporučuji zkontrolovat značky, které konkrétně uvádějí svůj stav keto-friendly.

Většina teriyaki beef jerky NENÍ vhodná ke keto dietě ani keto dietě. Jerky jsou vysoce zpracované a plné přidaných cukrů.

Co takhle zkusit místo toho tato úžasná a snadná keto omáčka na smažení?

Je šílenství Teriyaki zdravé?

Teriyaki Madness má několik velmi chutných kuřecích jídel teriyaki. Jsou chutné a jsou jednou z nejoblíbenějších položek nabídky.

Pravděpodobně se však ptáte, zda je kuře skutečně zdravé.

Kuřecí teriyaki miska je vyrobena z grilovaného kuřete bez kůže ochuceného dobrou polevou teriyaki omáčky. Podává se s částí bílé rýže.

Kuřecí teriyaki talíř je také vyroben z grilovaného kuřete bez kůže a teriyaki omáčkou, ale dostanete 2 strany, bílou rýži a salát.

Porce kuřecího teriyaki běžné velikosti má 361 kalorií, 12 g tuku a 43 g bílkovin, což není špatné, vezmeme-li v úvahu, že dostáváte 6 uncí kuřete a 1 unci teriyaki omáčky. Základ (rýže nebo nudle) je místem, kde přicházejí extra kalorie a sacharidy.

Další nutriční statistiky odhalili, že teriyaki je celkově dost nezdravé, protože obsahuje 20 g cukru, 1040 mg sodíku (což je docela hodně) a je tam hodně cholesterolu.

Nyní, když přidáte rýži nebo nudle, má jídlo 656 kalorií a spoustu sacharidů.

Podle webové stránky restaurace, můžete tyto položky nabídky upravit tak, aby byly zdravější. Jednoduše požádejte místo jejich běžné omáčky o lehkou sójovou omáčku, vyberte si zálivku na boku a neobjednávejte žádnou rýži, pokud chcete nízkosacharidovou variantu.

Můžete se také rozhodnout pro hnědou rýži, nudle yakisoba nebo pravidelnou smaženou zeleninu, což je nejzdravější a nejméně kalorická varianta.

Je losos teriyaki zdravý?

Můj nejzdravější výběr jídla teriyaki jde losos teriyaki.

Protože se vyrábí z ryb, je zdravější než kuřecí verze. Lososové teriyaki je také obvykle glazované s menším množstvím teriyaki omáčky, takže má méně kalorií.

Ryba je lepkavá, sladká, slaná a chutná všude kolem. A dobrá zpráva je, že je to zdravý oběd a večeře pro celou rodinu.

Klíčem k tomu, aby bylo toto jídlo co nejzdravější, je připravit si vlastní teriyaki omáčku doma se sójovou omáčkou, smrt, javorový sirup a trochu čerstvě nastrouhaného zázvoru pro přidání extra chuti.

Losos je zdravá ryba s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin, které patří mezi zdravé tuky. Je také dobrým zdrojem bílkovin a má nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah vitamínu B12.

Porce lososa (bez omáčky) má jen asi 200 kalorií; to je méně než kuře. Pokud jde o další živiny, losos je také vynikajícím zdrojem železa, draslíku a vitamínu D.

Domácí porce lososa teriyaki má pouze asi 290 kalorií, 30 gramů bílkovin a 14 gramů tuku. Proto je to lehké a zdravé jídlo, které je ideální pro hubnutí.

Sójová omáčka vs. teriyaki omáčka

Mnoho lidí zaměňuje sójovou omáčku za omáčku teriyaki, protože obě mají tmavě hnědou barvu. Pravdou však je, že sójová omáčka je zdravější než omáčka teriyaki.

I když je vyrobena z pšenice, je stále mnohem méně zpracovaná než teriyaki omáčka a obsahuje méně cukru.

Pokud jde o nutriční hodnotu, sójová omáčka obsahuje také některé minerály, jako je železo, mangan a hořčík. Ale stejně jako teriyaki omáčka má sójová omáčka také vysoký obsah sodíku.

Je jen na vás, které z nich budete chtít při vaření použít. Přiznávám, že teriyaki omáčka je chutnější a má ten náznak sladkosti a funguje dobře jako lepkavá glazura.

Přečtěte si také: 12 nejlepších náhražek sójové omáčky, které už možná máte

Jezte teriyaki s mírou

Jak jsem sdílel, je to teriyaki omáčka, která je nezdravá, ne způsob vaření teriyaki.

Grilované maso, mořské plody, tofu a zelenina jsou zdravé. Ale jakmile je pokrm glazovaný s vysokým obsahem sodíku, vysokým obsahem cukru a vysoce tučnou omáčkou teriyaki, stává se méně výživným a méně zdravým.

Pokud se však konzumuje s mírou, není to nejhorší jídlo typu „fast-food“, které můžete najít. Mnoho restaurací nabízí alternativy, jako je sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku nebo zdravější přílohy, jako je hnědá rýže nebo restovaná zelenina, díky čemuž je kuře teriyaki výživnější a zdravější.

Předpokládejme tedy, že se obáváte, že teriyaki omáčka bude pro vás nezdravá a špatná. V takovém případě vám doporučuji připravit si vlastní domácí omáčku a vynechat balenou teriyaki omáčku z obchodu, která je plná cukru a zpracovaných surovin.

Přečtěte si další: Čínská omáčka hoisin vs, teriyaki: jsou stejné?

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.