Miso vs sójová omáčka: Vysvětlení rozdílů v chuti, použití a výživě
Pokud jste obeznámeni s japonskou kuchyní, možná jste již slyšeli o pojmech „miso"A"Sójová omáčka".
Pokud jde o koření, miso a sójová omáčka jsou dobrou volbou. Jsou chutné, široce rozšířené a skvěle se hodí k řadě jídel.
Oba jsou tradičně vyrobeny z fermentovaného sójové boby smíchaný s ostatními přísadami. To sahá od pražené pšenice, ječmene, solanky, Aspergillus oryzae a dokonce i mořských řas.
Jaké jsou ale rozdíly mezi miso a sójovou omáčkou?
Ačkoli miso a sójová omáčka mají mnoho společných vlastností, tyto 2 ingredience se liší chutí, konzistencí, použitím a zdravotními přínosy.
V tomto článku porovnáme chuť, výživu a další a poskytneme vám k nim jednoduchý, ale užitečný průvodce oblíbené asijské příchutě. Zjistěte, jak se od sebe liší miso a sójová omáčka.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Obecné charakteristiky
Tyto 2 asijské koření pocházejí z fermentovaných sójových bobů, ale mohou se lišit v jiných složkách, odrůdě, chuti a konzistenci.
Miso je hustá fermentovaná pasta se solí a kvasnicemi. Některé produkty mohou mít pro bohatší chuť další složky, jako je rýže, pšenice, kukuřice nebo cizrna.
Na druhou stranu je sójová omáčka bohatá kvašená tekutina nebo omáčka, smíchaná hlavně s pšenicí.
Chuť se liší v závislosti na typu miso a sójové omáčky. Ale obecně je miso méně slané než sójová omáčka.
Miso má 3 odrůdy:
- Bílý
- červená
- Smíšený
Pro bohatší chuť umami je červené miso fermentováno delší dobu než bílé miso, které má sladší a mírnější chuť.
Sójová omáčka je klasifikována jako světlá, tmavá a hustá. Světlá sójová omáčka má řidší konzistenci a slanější chuť, zatímco tmavá sójová omáčka má v sobě melasu nebo kukuřičný škrob, čímž vzniká hustší konzistence a sladší chuť.
Miso vs sójová omáčka: Chuť
miso je japonská kořenící pasta, zatímco sójová omáčka je tekuté koření čínského původu.
Miso je typicky slané, ale speciální odrůdy miso byly také popsány jako sladké, ovocné a zemité.
Sojové omáčce také převládá slaná chuť spolu s mírnou sladkostí a silnou chutí umami. Chuť umami má pikantní a masovou chuť podobnou vývaru a je jedinečná od ostatních uznávaných základních chutí (sladká, kyselá, slaná, hořká).
Miso vs sójová omáčka: Použití
Miso je skvělé, protože je všestranné.
Kromě ochucení může být podáván jako polévka hlavního jídla nebo jako doplněk k salátovým dresinkům a marinádám. Můžete ji dokonce zamíchat s cibulí nebo jinou zeleninou, abyste zvýšili chuť vegetariánských jídel, nebo ji můžete použít jako omáčku ke smaženému masu nebo rybám.
Sojová omáčka je sice lahodná jako omáčka, ale zároveň je z ní skvělá marináda. Můžete ji pokapat do dušeného masa nebo přidat do kypřiče.
Tmavá sójová omáčka je skvělá pro dodání barvy nudlovým pokrmům. Případně ji můžete použít jako omáčku na knedlíky nebo jarní závitky.
Miso je známé svou bohatou chutí umami a bylo široce používáno v mnoha japonských pokrmech. Většina z nás se možná setkala miso ve formě japonské miso polévky.
Kromě polévek můžete miso použít k výrobě omáček, těstíček a pomazánek.
Sójová omáčka má také spoustu využití, zejména v asijské kuchyni. Využijete ho hlavně na restování zeleniny, přípravu marinád na ryby, kuře a maso nebo prostě jen jako náhradu soli.
Miso i sójová omáčka jsou oblíbené přísady do omáčky teppanyaki!
Miso vs sójová omáčka: Výživa
Miso má vysoký obsah důležitých minerálů a může být dobrým zdrojem vitamínů B, stejně jako vitamínů E, K a kyseliny listové. Je také bohatý na bílkoviny a jako fermentovaná potravina poskytuje prospěšné bakterie pro střeva.
Obsahuje však velké množství soli. Není to tedy dobrá volba pro ty, kteří potřebují ze zdravotních důvodů omezit příjem soli.
Sójová omáčka má také vysoký obsah sodíku (sůl); vysoký příjem sodíku byl spojen se zvýšeným krevním tlakem. Existují však odrůdy se sníženým obsahem sodíku.
Výzkum ukázal, že sójová omáčka může zlepšit trávení a snížit alergie.
Chemicky vyrobená sójová omáčka obsahuje toxické látky, které mohou přispívat k riziku rakoviny. Nejlepší možností je tedy přirozeně fermentovaná sójová omáčka.
Miso se skládá ze sacharidů a bílkovin, které fungují jako substráty pro energii, stejně jako z vitamínů a minerálů pro posílení imunitního systému. Říká se, že zlepšuje trávení a střevní flóru díky svým probiotickým vlastnostem.
Sojová omáčka má také sacharidy a bílkoviny, vyšší obsah sodíku, některé esenciální aminokyseliny, ale méně jiných živin. Předpokládá se, že zvyšuje sekreci žaludeční šťávy pro zlepšení trávení, snížení hladiny špatného cholesterolu a snížení rizika rakoviny prsu.
Jako všechno, miso a sójová omáčka by se měly konzumovat s mírou.
Miso vs sójová omáčka: Doba vaření
Proces fermentace sóji pro přírodní miso a sójovou omáčku může trvat několik měsíců.
Před přidáním některého z koření do vašich pokrmů stojí za to zvážit jejich bod pálení.
Miso se tradičně přimíchává během závěrečné fáze vaření, a to buď na mírném plameni, nebo na žádném plameni. Vyvarujte se tedy varu miso; jinak ztratí svou chuť a nutriční výhody.
Na druhou stranu sójová omáčka není ovlivněna vysokou teplotou a lze ji přidat kdykoli během procesu vaření.
Miso vs sójová omáčka: Běžná jídla
Miso polévka je běžné jídlo vyrobené z miso.
Miso pasta také dobře funguje s masem nebo rybami a mezi běžné pokrmy patří grilované kuře, losos a chobotnice.
Je to také zvykem smíchejte miso s tofu nebo lilkem. Podobně miso v kombinaci s vinaigrettem vytváří oblíbený salátový dresink.
Sojová omáčka se běžně používá s ramenem a jídly na bázi rýže; hodí se zvláště ke smaženým rýžovým jídlům. Mnoho sezamových a vinaigrette salátových dresinků také používá sójovou omáčku.
Jako omáčka se obvykle podává s kimchi lívanečky, kuřecím masem, knedlíky, jarními závitky a krevetami.
Miso vs sójová omáčka: Nejlepší značky
Hledáte skvělé možnosti pro miso i sójovou omáčku? Pak zde jsou moje doporučení!
Miso: Doporučení značek
Pokud jde o nákup miso, existuje mnoho možností, ale zde jsou moje doporučení pro některé nejlepší značky:
- Organická Miso pasta Hikari je nutností pro domácí vaření a je oceněn odborníky za jeho přístupnost a kvalitu.
- Shirakiku Miso je další značkou, která nabízí silnou, autentickou chuť a cenovou dostupnost.
- Organické Mugi Miso s certifikací Eden Foods je dobrou alternativou, která používá ječmen místo rýžového koji a má skvělou sladko-slanou rovnováhu.
- Pasta Yutaka Miso je organický i bezlepkový a další skvělá volba miso.
- Miszo Honzokuri s nízkým obsahem soli má nízký obsah sodíku a je ideální pro ty, kteří chtějí omezit příjem soli.
Sojová omáčka: Doporučení značky
Zde jsou mé nejlepší tipy pro značky sójové omáčky:
- Sójová omáčka Yamaroku ve věku 4 let má bohatou a jemnou chuť a je vařen v Japonsku starodávnou metodou, která využívá kioke dřevěné sudy.
- Sójová omáčka Yamasa se používá v mnoha nejlepších japonských restauracích a má svěží a kořeněnou vůni s bohatou červenou barvou.
- Sójová omáčka Kimlan vyrábí se na Tchaj -wanu a má méně slanou chuť.
- Sójová omáčka Kishibori Shoyu má jemnou a vyváženou chuť a je čistou řemeslnou sójovou omáčkou.
- Sójová omáčka Kikkoman Less Salt používá méně soli, takže je ideální pro ty, kteří hledají odrůdu s nízkým obsahem sodíku.
Sečteno a podtrženo
Celkově má miso a sójová omáčka v asijské kuchyni svou vlastní roli. Každý z nich má svou vlastní jedinečnou chuť a vliv na chuť a barvu jakéhokoli pokrmu.
Oba mají své vlastní přínosy pro zdraví, pokud jsou užívány s mírou.
Zjistěte více o této klasické japonské značce: Původ, produkty a styl značky Kikkoman
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
