Tamahagane: Vysoce uhlíková ocel, díky které jsou nože ostré jako břitva

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 30. ledna 2023

Tajemství oceli Tamahagane: vysokáuhlíková ocel díky tomu jsou nože ostré jako břitva!

Už jste někdy slyšeli o tamahaganové oceli? Je to typ ocel používá se k výrobě slavného japonského meče Katana. 

Ale co je tamahaganová ocel a k čemu se používá?

Tamahagane je druh oceli používaný v tradičních japonských mečích a je známý svou silou a kvalitou. Je vyroben ze železného písku a má vyšší obsah uhlíku. Dnes se z něj vyrábí pevná ocel pro kuchyňské nože, jako je chléb pankiri nůž. 

V tomto příspěvku na blogu prozkoumáme, co je tamahaganová ocel a proč je tak výjimečná. 

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je tamahaganová ocel?

Tamahagane neboli Wakou je typ tradiční japonské oceli používané k výrobě katan a dalších zbraní.

Vyrábí se tavením železného písku v hliněné peci a následným skládáním a tepáním oceli, aby vznikla pevná a odolná čepel.

Tamahaganová ocel (玉鋼) je druh oceli vyrobený tradiční japonskou metodou tavení železného písku. 

Slovo tama znamená 'drahocenná' chvíle hagane je výraz pro „ocel“, takže je to vzácná ocel, protože je prvotřídní kvality a dražší než jiná japonská ocel. 

Z tohoto důvodu je tamahaganová ocel někdy v angličtině nazývána „jewel steel“.

Vyrábí se zahříváním železného písku v hliněné peci a následným vytloukáním do tvaru.

Železný písek, zvaný též satetsu je speciální druh písku z oblasti Shimane v Japonsku.

Akame satetsu a masa satetsu jsou dva nejběžnější druhy železných písků. Obecně platí, že masa má vyšší kvalitu než akame.

Murage udává, kolik z každé složky jde do směsi. Murage mísí různé písky dohromady, aby se dosáhlo různých efektů.

Je důležité ocel mnohokrát přehnout (někdy až 16krát), abyste se vyhnuli slabým místům v čepeli nože nebo meče. 

Železný písek je kombinován s dřevěným uhlím, aby se vytvořila silná uhlíková ocel, kterou lze použít k kování čepelí.

Tamahaganová ocel má stříbrnou nebo chromovou barvu.

Typicky se obsah uhlíku v tamahaganové oceli pohybuje od 1.5 % do 2.5 %. 

Aby nedošlo ke zkřehnutí čepele, je důležité dosáhnout správného obsahu uhlíku. Pokud není dostatek karbonu, nůž neudrží ostří. 

Tradiční japonští mečíři ovládli umění kování čepelí z tamaganové oceli, která vyžaduje velmi specifickou koncentraci uhlíku.

Tamahaganová ocel je velmi žádaná pro svou vynikající pevnost a odolnost. Používá se k výrobě různých předmětů, od mečů po kuchyňské nože.

Na rozdíl od jiných japonských ocelí, jako je Damašek nebo VG-10, japonská vláda klade přísné limity na výrobu tamahaganové oceli. 

V současnosti je v rozporu se zákonem vyvážet nezpracovanou tamahaganovou ocel.

Kromě toho je výroba omezena pouze na tři nebo čtyřikrát ročně, což dále zvyšuje již tak vysokou cenu kovu.

Nákup nože s čepelí z tamaganové oceli se proto může prodražit a tyto nože se na trhu jen těžko shánějí. 

Jaké je složení oceli Tamahagane?

Tamahaganová ocel je vysoce uhlíková ocel skládající se ze železa a uhlíku v rozmezí 1–1.5 %.

Obsahuje také malé množství dalších prvků, jako je fosfor, síra a mangan.

Tato kombinace má za následek materiál, který je extrémně pevný a odolný, schopný držet hranu po dlouhou dobu.

Je také odolný proti korozi a snadno se brousí.

Jaké nože jsou vyrobeny z oceli Tamahagane?

Ocel Tamahagane, která se běžně používá v noži japonského stylu, jako jsou kuchyňské nože, lovecké nože a meče, poskytuje vynikající zachování ostří, pevnost a odolnost. 

Díky tomu je vynikající volbou pro vysoce kvalitní čepele, které jsou navrženy tak, aby vydržely po celý život.

Nůž vyrobený z tamaganové oceli lze použít ke krájení masa, mořských plodů, zeleniny a chleba.

Tyto nože však mohou být trochu křehké a náchylné k odštípnutí, proto se vyhněte prořezávání kostí a chrupavek.

Příklady nožů vyrobených z tamaganové oceli zahrnují nože Aritsugu A-Type Deba, nože Yoshikane Shiro-ko Gyuto a nože Tanaka Suminagashi Tamamoku Yanagi. 

Každý z těchto nožů je ručně vyráběn pomocí tradičních technik, aby se vytvořila jedinečná čepel, která vydrží používání po mnoho let.

Nejlepší nůž na chleba Pankiri je také vyroben z tamaganové oceli a je oblíbenou volbou pro ty, kteří hledají robustní a spolehlivou čepel.

Tento nůž má velmi ostrou hranu, která se dobře drží při nepřetržitém řezání, takže je ideální pro krájení velkých bochníků chleba nebo jiných hustých kusů.

Nůž Takamura R2 Gyuto je dalším příkladem vysoce kvalitního nože vyrobeného z tamaganové oceli.

Tento nůž je vyroben tak, aby byl lehký, ale neuvěřitelně ostrý a snadno zvládne i ty nejnáročnější řezání. 

Bez ohledu na to, jaký styl nebo účel máte na mysli, určitě existuje nůž z tamahaganové oceli, který splní vaše potřeby. 

Tyto nože jsou navrženy pro vynikající výkon a konstrukci ve srovnání s jinými materiály, což z nich dělá vynikající volbu pro ty, kteří hledají spolehlivou čepel s dlouhou životností.

Proč je ocel Tamahagane jedinečná?

Tamahaganová ocel je známá svým vysokým obsahem uhlíku, díky čemuž je extrémně tvrdá a odolná vůči korozi. 

Ocel není tak křehká, jak byste si mysleli, i když má vyšší obsah uhlíku než obvykle.

Japonští výrobci nožů znát přesný poměr železného písku a dřevěného uhlí, abyste získali perfektní čepel. 

Je také známý svou schopností držet hranu, což znamená, že může být nabroušen na ostrost jako břitva. Je také velmi tvárný, takže jej lze tvarovat do různých tvarů a velikostí.

Pokud si tedy pořídíte nůž tamagane jako pankiri, bude držet ostří po dlouhou dobu, dělejte super čisté řezy.

Tento nůž se správnou životností vydrží celý život Péče a údržba japonských nožů. 

Tamahaganová ocel je také známá svým jedinečným vzorováním. Jak je ocel tepána, tvoří jedinečný vzor čar a vírů. 

Proč je tamahaganová ocel důležitá?

Tamahaganová ocel je důležitá, protože je to jedna z nejpevnějších a nejodolnějších ocelí, které jsou k dispozici.

Používá se k výrobě některých z nejlepších mečů, nožů a dalších nástrojů na světě.

Je také neuvěřitelně odolný vůči korozi, takže je ideální pro použití v drsném prostředí. 

Tamahaganová ocel je také neuvěřitelně tvrdá a lze ji nabrousit až na břitvu. Díky tomu je ideální pro použití v různých aplikacích, od kuchyňských nožů po meče. 

Tamahaganová ocel je také neuvěřitelně všestranná, protože může být tepelně zpracována, aby vytvořila řadu různých vlastností.

Díky tomu je ideální pro použití v řadě různých aplikací, od šperků po průmyslové nástroje. 

A konečně, tamahaganová ocel je neuvěřitelně lehká, takže se snadno přenáší a používá.

Celkově vzato je tamahaganová ocel neuvěřitelně důležitým materiálem, který má širokou škálu použití a výhod. 

U nožů tento typ japonské oceli zajistí, že vaše čepele budou super ostré a dobře drží ostří.

Jaká je historie oceli Tamahagane?

Tamahaganová ocel existuje již po staletí.

Poprvé byl vynalezen v Japonsku během období Heian (794-1185 n. l.) mečíři, kteří používali proces známý jako tamahagane-tetsu. 

Tento proces zahrnoval zahřívání železného písku v hliněné peci a následné roztlučení výsledného kovu do použitelné formy.

Mečíři pak do kovu přidali uhlík, aby vytvořili tvrdší a odolnější ocel.

Slavný meč Katana byl vyroben pomocí Tamahagane a téměř každý samuraj měl meč vyrobený z této vzácné oceli. 

Od té doby se tamahaganová ocel používá v různých aplikacích, od mečů a nožů po nástroje a brnění. 

Během období Edo (1603-1868 n. l.) byl proces výroby tamahaganové oceli zušlechtěn a zdokonalen a stal se oblíbeným materiálem pro meče a další zbraně.

V 19. století byla tamahaganová ocel použita k výrobě některých prvních střelných zbraní japonské výroby.

V moderní době se tamahaganová ocel stále používá v mnoha aplikacích, jako jsou kuchyňské nože, meče a nástroje. 

Používá se také v některých špičkových špercích, jako jsou snubní prsteny.

Proces výroby tamahaganové oceli zůstal v průběhu staletí do značné míry nezměněn a stále je považován za jeden z nejlepších materiálů pro výrobu odolných a trvanlivých nástrojů a zbraní.

Tamahagane vs moderní japonská ocel

Tamahagane je tradiční japonská ocel, která se vyrábí ze železného písku. Je to ocel s vysokým obsahem uhlíku, která se několikrát zahřívá a skládá, aby vznikla homogenní ocel, která je pevná a pružná. 

Moderní ocel se naproti tomu vyrábí z různých slitin a vyrábí se různými způsoby.

Díky tomu je mnohem všestrannější než tamahagane, což umožňuje širokou škálu vlastností a aplikací.

Příklady některých z těchto moderních ocelí zahrnují nerezovou ocel, VG-10 a AUS-8.

Každá z těchto ocelí má své vlastní jedinečné vlastnosti, díky kterým se dobře hodí pro specifické aplikace, zejména pro ostré nože gyuto a santoku.

Ve srovnání s moderní ocelí má Tamahagane vyšší obsah uhlíku a je pevnější a odolnější. 

Je však také obtížnější pracovat s ním, protože proces skládání je třeba provádět ručně.

To znamená, že tamahagane je vyhrazen pro nože vyšší třídy, které vyžadují větší pozornost k detailům.

Celkově jsou moderní ocel i tamahagan vynikající volbou pro výrobu vysoce kvalitních nožů.

Každý materiál má své vlastní jedinečné výhody a nevýhody, takže je důležité zvážit, jaký typ nože plánujete používat, než se rozhodnete, který typ koupit.

číst můj úplný průvodce všemi různými typy japonských nožů a jejich použití

Tamahagane vs Damašková ocel

Tamahagane je ocel s vysokým obsahem uhlíku, která se několikrát zahřívá a skládá, aby vznikla homogenní ocel, která je pevná a flexibilní. 

Damašková ocel je typ vzorově svařované oceli, která se po staletí používá k výrobě nožů, mečů a dalších zbraní.

Damašková ocel vzniká složením několika vrstev oceli dohromady a jejich následným zatlučením do čepele.

Tento proces vytváří v oceli jedinečný vzor, ​​který jí dodává charakteristický vzhled.

Poskytuje také vynikající pevnost a odolnost, takže je ideální pro čepele, které potřebují vydržet při náročném používání.

Nože z damaškové oceli jsou obecně levnější než nože vyrobené z tamaganu kvůli jejich dostupnosti.

Jsou však estetičtější a mohou poskytnout jedinečný vzhled každé čepeli.

Ve srovnání s tamaganem, Damašská ocel nemá stejnou úroveň pevnosti nebo trvanlivosti.

Je také náchylnější ke korozi v důsledku procesu skládání, což může vést k rezivění a opotřebení, pokud o něj není řádně pečováno.

Tamahagane vs 1095 High Carbon Steel

Vysokouhlíková ocel 1095 je další oblíbenou volbou pro čepele nožů.

Tento typ oceli vzniká spojením železa a uhlíku, výsledkem čehož je tvrdý a odolný materiál, který vydrží ostří po dlouhou dobu.

Ocel 1095 s vysokým obsahem uhlíku je levnější než tamahagane a je dostupnější. Má také vynikající pevnost a odolnost proti opotřebení, takže je ideální pro náročné řezné úkoly.

Ocel 1095 s vysokým obsahem uhlíku však není tak snadné nabrousit jako tamagan a může být náchylnější ke korozi, pokud se o ni správně nestará.

Navíc není tak pevný nebo odolný jako tamahagane a může být méně shovívavý k uživateli, pokud není používán správně.

Nejčastější dotazy

Je Katana vyrobena z oceli Tamahagane?

Katana je japonský meč, který se tradičně vyrábí z oceli Tamahagane.

Ocel Tamahagane vzniká procesem tavení železného písku a dřevěného uhlí v hliněné peci. 

Výsledná ocel je poté složena a vyklepána, aby se vytvořila čepel, která je pevná a flexibilní.

Katana je symbol samuraje a je často vnímána jako symbol cti a loajality.

Katana je také známá svou ostrostí a často se používá v bojových uměních.

Je samurajský meč vyroben z oceli Tamahagane?

Samurajský meč je také obvykle vyroben z oceli Tamahagane a ukován mistry čepelí. 

Samurajský meč je symbolem samuraje a je často vnímán jako symbol cti a loajality.

Samurajský meč je také známý svou ostrostí a často se používá v bojových uměních.

Jaké jsou výhody a nevýhody oceli Tamahagane?

• Mezi výhody oceli Tamahagane patří její pevnost, odolnost a schopnost držet ostří. Je také odolný proti korozi a lze jej snadno brousit. 

• Mezi nevýhody oceli Tamahagane patří její vysoká cena a skutečnost, že je obtížné s ní pracovat.

Hlavní předností tamahaganové oceli je, že je extrémně pevná a odolná, dokáže dlouho držet ostří.

Je také esteticky příjemný, díky jedinečnému procesu skládání poskytuje zajímavé vzory a textury.

Tamahagan je navíc velmi spolehlivý materiál, který je odolný vůči korozi a snadno se brousí.

Hlavní nevýhodou tamahaganové oceli je její vysoká cena a omezená dostupnost.

Je také obtížné s ním pracovat, vyžaduje to zručný řemeslník, aby ocel správně ohýbal a vykovával.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tamahaganová ocel je unikátní a speciální druh oceli vyrobený ze železného písku, který se v Japonsku používá po staletí. 

Je známý svou silou a odolností, díky čemuž je ideální volbou pro meče a další zbraně. Používá se také v některých moderních nožích a nástrojích. 

Kvalitní kuchyňské nože z oceli Tamahagane jsou poměrně drahé, ale tyto jsou nejen velmi ostré, ale také dobře drží ostří a proříznete s nimi téměř jakékoli jídlo!

Pokud hledáte jedinečnou a speciální ocel, Tamahagane rozhodně stojí za zvážení.

Pokud tedy hledáte ocel, která je pevná, odolná a jedinečná, Tamahagane je ta správná cesta!

Další informace o Aogami vs shirogami (vysvětlení rozdílu mezi bílou a modrou ocelí)

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.