Mukimono: Celf Japaneaidd o Addurno Addurnol

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 29 Ionawr, 2023

Ydych chi erioed wedi clywed am mukimono? Nid yw'n rhywbeth rydych chi'n ei glywed yn aml oni bai eich bod chi'n bwyta mewn bwyty Japaneaidd gorau. 

Mae'n ffurf gelfyddyd hynafol Japaneaidd o addurno bwyd addurniadol sy'n dod yn fwyfwy poblogaidd yn y byd coginio.

Math o baratoi bwyd Japaneaidd neu ffurf gelfyddydol yw Mukimono sy'n golygu torri ffrwythau a llysiau yn siapiau addurnol. Fe'i defnyddir yn aml i addurno prydau ac ychwanegu apêl weledol at bryd o fwyd. Mae'r math hwn o gelf bwyd yn cael ei ymarfer yn rhai o fwytai gorau Japan yn y byd. 

Yna mae y cyllyll Mukimono a ddefnyddir ar gyfer y math hwn o gelf bwyd. Mae'r ddau yn bwysig pan fydd cogyddion yn paratoi bwyd Mukimono.

Heb lafn hirsgwar blaen miniog, mae bron yn amhosibl gwneud y toriadau cymhleth hynny. 

Yn y swydd hon, byddwn yn archwilio beth yw mukimono, ei hanes, a pham ei fod yn dod mor boblogaidd.

Yn awyddus i gael cyllell mukimono go iawn gartref? Rwyf wedi adolygu'r opsiynau gorau yma

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw Mukimono?

Mukimono (剥き物) yw celf draddodiadol Japan o addurno addurniadol.

Mae enghreifftiau o hyn yn cynnwys cerfio delweddau traddodiadol (blodau, craeniau, crwbanod, a dreigiau) i mewn i grwyn ffrwythau a llysiau, yn ogystal â cherfio llysiau (fel daikon, moron, ac eggplant) yn siapiau deniadol fel blodau, troellau a ffan. siapiau.

Mae'r rhain yn aml yn cael eu gweini fel garnais ar yr un plât â'r pryd neu ar blât ochr bach. Gwneir cerfio gan ddefnyddio a cyllell mukimono (bocho).

Mae Mukimono yn wahanol i gerfio ffrwythau Thai, sy'n defnyddio cyllell denau finiog a ddyluniwyd yn benodol at y diben hwn.

Nawr am y manylion: Mae Mukimono yn derm a ddefnyddir i ddisgrifio'r grefft o gerfio ffrwythau a llysiau addurniadol.

Mae'n ffurf gelfyddyd hynafol Japaneaidd sydd wedi'i hymarfer ers cyfnod Edo (1603-1868). 

Mae'r broses o mukimono yn cymryd amser, amynedd a sgil, gan fod dyluniadau cymhleth yn cael eu cerfio ar ffrwythau neu lysiau fel afalau, ciwcymbrau, moron, a radis daikon.

Yn gryno, mae Mukimono yn fath o baratoi bwyd Japaneaidd sy'n cynnwys torri a siapio ffrwythau a llysiau yn siapiau addurnol.

Mae'n cyfeirio at technegau fel Kazarigiri, sef y dull torri addurniadol a ddefnyddir i droi ffrwythau a llysiau yn flodau neu ddail bach.

Mae'n ffordd boblogaidd o wneud i fwyd edrych yn fwy deniadol a gellir ei ddefnyddio i greu dyluniadau cymhleth. Yr offer mukimono mwyaf cyffredin yw cyllyll, peelers, a graters.

Gall y siapiau a grëir amrywio o syml i gymhleth a gellir eu defnyddio i addurno seigiau neu fel garnais.

Defnyddir Mukimono yn aml i wneud swshi, sashimi, a seigiau Japaneaidd eraill. Gellir ei ddefnyddio hefyd i wneud saladau ffrwythau a llysiau addurniadol. 

Gellir defnyddio'r siapiau a grëwyd i greu patrymau, fel blodau, dail, neu ddyluniadau eraill. Fe'i defnyddir hefyd i greu garnisiau addurniadol ar gyfer diodydd a phwdinau. 

Mae'r ffurf gelf mukimono yn ffordd o ddwyn i gof y pedwar tymor trwy dorri llysiau tymhorol yn addurnol.

Gan ddefnyddio mukimono, gall y cogydd gynrychioli'r tymhorau yn weledol mewn ffordd hardd ar y plât cinio.

Felly, mae Mukimono yn ffordd wych o ychwanegu apêl weledol at fwyd. Gellir ei ddefnyddio i wneud i seigiau edrych yn fwy deniadol a chyffrous. 

Mae hefyd yn ffordd wych o ychwanegu blas a gwead i seigiau.

Gellir defnyddio’r siapiau sy’n cael eu creu i ychwanegu gwead a blas i seigiau, fel ychwanegu llysiau crensiog at saladau neu ychwanegu blas melys at bwdinau.

Mae Mukimono yn ffordd hwyliog a chreadigol o baratoi bwyd. Mae'n ffordd wych o fod yn greadigol gyda bwyd a gwneud i seigiau edrych yn fwy deniadol.

Gydag ychydig o ymarfer, gall unrhyw un ddysgu creu dyluniadau hardd a chymhleth gyda mukimono.

Fodd bynnag, mae cogyddion gorau yn treulio blynyddoedd yn ymarfer celf mukimono nes iddynt berffeithio eu sgiliau.

Mukimono vs Mukimono cyllell

I greu celf bwyd mukimono, mae cogyddion yn defnyddio cyllell Japaneaidd arbennig o'r enw cyllell mukimono. 

Mae'r ddau derm hyn mukimono a mukimono cyllell yn wahanol.

Pan fydd pobl yn defnyddio'r gair mukimono mae llawer o bobl yn meddwl am y gyllell mukimono arbennig a ddefnyddir yn y grefft o mukimono.

Ond mae'r rhain yn ddau beth gwahanol: mukimono yw'r grefft o addurno bwyd addurniadol, tra bod y gyllell mukimono yn fath arbennig o gyllell gegin Japaneaidd a ddefnyddir i dorri a cherfio ffrwythau a llysiau yn ddyluniadau cymhleth.

Gwneir cyllyll Mukimono gyda llafn miniog, tenau sy'n ei gwneud hi'n haws creu dyluniadau cain. Defnyddir y math hwn o gyllell gan gogyddion proffesiynol a hobiwyr fel ei gilydd.

Mae gan gyllell mukimono nodweddiadol lafn hirsgwar miniog a blaen tanto gwrthdro, sy'n ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio a cherfio ffrwythau a llysiau.

Pam mae Mukimono yn bwysig?

Mae Mukimono yn bwysig oherwydd ei fod yn ychwanegu dawn unigryw a chreadigol i seigiau.

Mae'n ffordd wych o wneud i fwyd edrych yn fwy deniadol a diddorol, a all helpu i ddenu cwsmeriaid. 

Mae hefyd yn ychwanegu lefel o soffistigedigrwydd i seigiau, gan wneud iddynt sefyll allan o'r dorf. Hefyd, mae'n ffordd wych o ddangos sgil a chelfyddyd cogydd.

Gellir defnyddio Mukimono hefyd i ychwanegu gwead a blas at seigiau.

Trwy ddefnyddio gwahanol dechnegau torri, gall cogyddion greu siapiau a gweadau diddorol a all ychwanegu blas unigryw at seigiau.

Gall hyn helpu i wneud seigiau'n fwy pleserus a chofiadwy.

Hefyd, mae mukimono yn rhan bwysig o draddodiad coginio Japaneaidd a gellir ysgogi ymdeimlad o'r pedwar tymor trwy dorri bwyd yn y ffasiwn Mukimono.

Mae blasau'r pedwar tymor yn gwella blas bwyd a'i apêl weledol yn sylweddol.

Yn olaf, mae mukimono yn bwysig oherwydd gall helpu i greu ymdeimlad o achlysur.

Trwy ychwanegu elfen o gelfyddyd a chreadigrwydd at seigiau, gall helpu i wneud iddynt deimlo'n arbennig ac yn gofiadwy.

Gall hyn fod yn arbennig o bwysig ar gyfer achlysuron arbennig fel penblwyddi, penblwyddi a gwyliau.

Yn gyffredinol, mae mukimono yn rhan bwysig o goginio.

Gall helpu i wneud i seigiau edrych yn fwy deniadol, ychwanegu blas a gwead, a chreu ymdeimlad o achlysur.

Mae'n ffordd wych o ddangos sgil a chelfyddydwaith cogydd a gall helpu i wneud seigiau'n fwy pleserus a chofiadwy.

Pam mae Mukimono mor boblogaidd?

Mae Mukimono wedi dod yn boblogaidd am lawer o resymau, gan gynnwys ei apêl esthetig a'r ffaith ei fod yn ychwanegu cyffyrddiad arbennig at seigiau.

Gall garnisiau addurniadol hefyd helpu i wneud prydau bwyd yn fwy deniadol yn weledol, a all fod yn bwysig yn y diwydiant bwytai.

Ar ben hynny, mae mukimono yn gymharol rad ac yn hawdd i'w ddysgu, felly gall hyd yn oed cogyddion amatur wneud garnisiau hardd.

Pam mae torri llysiau yn bwysig mewn bwyd Japaneaidd

Mae hi yn natur Japan i fod yn fanwl gywir yn eu bywyd bob dydd; mewn gwirionedd, mae ganddyn nhw hyd yn oed enwau penodol ar gyfer Technegau torri Japaneaidd.

Mae edrychiad, blas ac ansawdd llysiau yn dwysáu os caiff ei dorri mewn ffordd arbennig - mae'n debyg bod y ffordd y mae llysieuyn yn ymddangos a'i flas yn newid canfyddiad person ohono pan fydd yn ei fwyta.

Mae'n gymaint o drueni na allwn ni wahaniaethu rhwng y ffordd rydyn ni'n torri tomatos a thafellu ciwcymbrau fel y mae pobl Japan yn ei wneud.

Felly beth sydd mor unigryw am dechnegau torri Japaneaidd?

Mae yna amrywiaeth o dechnegau torri bwyd sy'n unigryw i draddodiad bwyd Japan. 

Fodd bynnag, o edrych yn fanwl ar y dulliau torri, mae'r rhan fwyaf ohonynt yn ymddangos yn debyg i'r ffordd yr ydych chi a minnau'n torri llysiau.

Ond un peth sylweddolais am yr enw a roddir ar bob techneg dorri mewn coginio Japaneaidd yw nad ydynt yn eiriau disgrifiadol fel y byddai Gorllewinwyr yn aml yn eu gwneud yn eu geirfa.

Fe sylwch nad yw'r enw maen nhw'n ei roi ar dechneg dorri yn disgrifio set benodol o gyfarwyddiadau ar sut i dorri'r llysiau, ond yn hytrach mae'n disgrifio'r union arddull torri.

Er enghraifft, mae'r dechneg torri Usugiri (薄切り) - “tenau” yn cyfeirio at arddull torri neu dorri'n denau ciwcymbr, sinsir, winwnsyn, eggplant (neu nasu), garlleg, negi (nionyn gwyrdd) at ddibenion troi- ffrio a choginio'r llysiau hyn gyda gwead crensiog.

Nid yw fel y term cyfarwyddiadol “wedi'i dorri'n ddarnau bach yn fras” y mae pobl y Gorllewin yn ei ddefnyddio i ddisgrifio sut mae bwyd penodol yn cael ei dorri.

Mae torri a phlicio llysiau yn bwysig iawn wrth baratoi bwyd o Japan oherwydd ei fod yn helpu'r cogydd i ddynodi cynhwysion penodol i bob dysgl, yn enwedig gan fod bwydydd Japaneaidd yn dibynnu ar lawer o bethau fel y tymhorau a phethau eraill.

Beth yw hanes Mukimono?

Mae Mukimono wedi bod o gwmpas ers canrifoedd, a chredir bod ei darddiad yn dyddio'n ôl i gyfnod Edo yn Japan (1603-1868). 

Mae rhai haneswyr yn honni y gellir ei olrhain yn ôl i Japan Hynafol, ac mae'n debyg bod rhyw fath o gerfio ffrwythau a llysiau wedi digwydd oherwydd bod y Japaneaid bob amser wedi bod yn ofalus i fanylion. 

Ar y dechrau, roedd mukimono wedi'i ysbrydoli'n bennaf gan grefydd. Fel arwydd o ddiolchgarwch, cyflwynodd y Japaneaid y gweithiau celf godidog hyn i'r duwiau. 

Mae Mukimono yn tynnu ysbrydoliaeth o arddull 'ikebana' trefniant blodau Japaneaidd, sy'n cynrychioli'r berthynas symbiotig rhwng y nefoedd, y ddaear a'r ddynoliaeth.

Fodd bynnag, yn ystod cyfnod Edo y cafodd celf mukimono ei boblogeiddio ymhellach gan ryfelwyr samurai, a'i defnyddiodd i addurno eu cleddyfau ac arfau eraill wrth eu ffugio.

Yna defnyddiwyd y cyllyll hefyd i gerfio i mewn i fwyd. 

Byddai'r samurai yn cerfio dyluniadau cywrain i fetel eu harfau, gan greu darnau celf hardd ac unigryw.

Ysbrydolodd hyn gogyddion i gerfio bwyd i wneud iddo edrych yn fwy deniadol!

Yna trosglwyddwyd celf mukimono trwy genedlaethau, gyda'r grefft yn dod yn fwyfwy poblogaidd. 

Yn ystod cyfnod Meiji (1868-1912), mabwysiadwyd mukimono gan gogyddion, a ddechreuodd ei ddefnyddio i greu dyluniadau cymhleth ar lysiau a ffrwythau.

Roedd hyn yn caniatáu iddynt greu seigiau a oedd yn ddeniadol i'r golwg a oedd yn ddymunol yn esthetig ac yn flasus.

Yn y cyfnod modern, mae mukimono wedi dod yn ffurf boblogaidd o gelf, gyda llawer o gogyddion ac artistiaid yn ei ddefnyddio i greu gweithiau celf syfrdanol. 

Fe'i defnyddir bellach i addurno amrywiaeth o brydau, o swshi i saladau, ac fe'i defnyddir yn aml i greu garnishes cymhleth.

Mae hefyd wedi dod yn boblogaidd yn y cartref, gyda llawer o bobl yn ei ddefnyddio i greu darnau hardd o gelf bwytadwy.

Mae Mukimono wedi esblygu dros y blynyddoedd, gyda chogyddion ac artistiaid yn arbrofi'n gyson â thechnegau ac offer newydd. 

Heddiw, mae'n bosibl dod o hyd i ystod eang o offer a chyflenwadau mukimono, gan ganiatáu i unrhyw un greu darnau syfrdanol o gelf bwytadwy.

Mae hefyd wedi dod yn boblogaidd ym myd addurno cacennau, gyda llawer o addurnwyr cacennau yn defnyddio mukimono i greu dyluniadau cymhleth ar gacennau a phwdinau eraill.

Mae Mukimono wedi dod yn rhan bwysig o ddiwylliant Japan, gyda llawer o bobl yn ei ddefnyddio i greu darnau celf hardd ac unigryw.

Mae'n grefft sydd wedi'i phasio i lawr trwy genedlaethau ac sy'n parhau i gael ei mwynhau gan bobl ledled y byd.

Pa fwyd sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer Mukimono?

Mae Mukimono fel arfer yn cael ei wneud ar ffrwythau, llysiau, a rhai pysgod. 

Ciwcymbrau, moron, eggplants, pupurau, seleri, pwmpen, winwns, a radis daikon yw'r llysiau a ddefnyddir amlaf mewn gwaith celf mukimono. 

O ran ffrwythau, mae sitrws fel lemwn ac orennau, watermelon, pîn-afal, afal, melon, a papaia yn cael eu defnyddio'n aml gan gogyddion.

Nod celf mukimono yw tynnu sylw at arlliwiau a siapiau'r ffrwythau neu'r llysiau, ond mae hefyd yn darparu dull arall o werthfawrogi eu blas a'u harogl.

Wrth gwrs, ni allwch anwybyddu prif swyddogaeth y cerfluniau, sef eu cydran addurniadol ar fyrddau a phlatiau.

A yw Mukimono yr un peth â cherfio ffrwythau?

Mae cerfio ffrwythau yn fath o gelfyddyd sy'n perthyn yn agos i mukimono.

Mae'n cynnwys defnyddio cyllell gerfio addurniadol i greu dyluniadau cymhleth ar ffrwythau a llysiau. 

Gall y dyluniadau amrywio o syml i gymhleth ac yn aml maent yn cynnwys blodau, dail, a siapiau eraill.

Mae cerfio ffrwythau yn ffordd boblogaidd o addurno bwyd ar gyfer achlysuron arbennig ac yn aml fe'i hystyrir yn symbol o statws a chyfoeth.

Defnyddir cerfio ffrwythau hefyd i greu canolbwyntiau hardd ar gyfer byrddau ac arddangosfeydd eraill.

Ond nid yw cerfio ffrwythau yn frodorol i Japan ac mae'n cael ei ymarfer ledled y byd.

Mae Mukimono yn unigryw oherwydd bod y cogyddion yn cerfio rhai patrymau a siapiau yn y ffrwythau. Nid yw'n ymwneud â blodau neu ddail yn unig. 

Yn lle hynny, mae'r siapiau a ddefnyddir ar gyfer mukimono yn amrywiol ac yn amrywio o flodau syml i anifeiliaid a thirweddau mwy cymhleth.

Mae siapiau cyffredin yn cynnwys blodau ceirios, crwbanod, cwningod, calonnau a sêr.

Mae'r symbolau hyn yn bwysig yn niwylliant Japan (meddyliwch am arwyddocâd blodau ceirios!)

Mae yna hefyd agwedd ar dymoroldeb, a defnyddir ffrwythau tymhorol fel cynfas ar gyfer mukimono.

Fel arfer caiff siapiau eu torri i mewn i'r ffrwythau neu'r llysiau gan ddefnyddio cyllell mukimono neu offer cerfio eraill.

Unwaith y bydd y siâp wedi'i dorri, gellir ei fanylu ymhellach gyda sgiwer neu offeryn bach arall i ychwanegu gwead a diffiniad.

A yw Mukimono yr un peth â cherfio llysiau?

Mae cerfio llysiau yn fath o mukimono sy'n cynnwys defnyddio cyllell gerfio addurniadol i greu dyluniadau cymhleth mewn llysiau. 

Mae cerfio llysiau yn ffordd boblogaidd o addurno bwyd ar gyfer achlysuron arbennig ac yn aml yn cael ei weld fel symbol o statws a chyfoeth. 

Math o gerfiad llysiau yw Mukimono, felly yr un peth yw'r ddau yn y bôn.

Mae mukimono Japaneaidd yn defnyddio rhai siapiau a phatrymau Japaneaidd nodweddiadol fel tonnau, planhigion, blodau, ac ati. 

Yn y byd Gorllewinol, defnyddir cerfio llysiau hefyd i greu canolbwyntiau hardd ar gyfer byrddau ac arddangosfeydd eraill. 

Yn Japan, defnyddir cerfio llysiau yn aml i greu dyluniadau cymhleth ar lysiau fel moron, radis daikon, a chiwcymbrau.

Mukimono yn erbyn Moritsuke 

Er mai Mukimono yw'r grefft o addurno a cherfio addurniadol, Moritsuke mewn gwirionedd y grefft o drefnu bwyd yn Japan a phlatio bwyd. 

Gelwir techneg Japaneaidd ar gyfer platio neu arddangos bwyd yn Moritsuke. Mae llygad craff a sylw i fanylion yn angenrheidiol ar gyfer y ffurf hon ar gelfyddyd a'r set hon o ganllawiau.

Yn draddodiadol, cyflwynir bwyd yn Japan mewn ffordd sy'n cydbwyso siapiau a lliwiau tra hefyd yn esthetig hardd.

Efallai y byddwch chi'n gweld bwyd yn cael ei osod mewn ffordd sy'n debyg i Fynydd Fuji neu batrwm tonnau. Mae'r arddulliau trefniant hyn yn rhan o Moritsuke. 

Felly gallwch chi ddweud bod Mukimono mewn gwirionedd yn rhan o Moritsuke oherwydd bod y bwydydd cerfiedig wedi'u trefnu'n hyfryd ar fyrddau neu blatiau, nid yn unig yn cael eu harddangos ar hap. 

Dilynir siapiau, patrymau ac arddulliau trefniant yn ofalus i sicrhau bod cyflwyniad y bwyd yn ddymunol yn esthetig. 

Sut i wneud Mukimono?

I wneud mukimono, bydd angen cyllell mukimono, bwrdd torri, ac amrywiaeth o ffrwythau a llysiau arnoch. 

1. Dechreuwch trwy ddewis y ffrwythau neu'r llysiau cywir ar gyfer cerfio, fel radish daikon, afal, moron, neu giwcymbr.
2. Dewiswch yr offeryn priodol, fel cyllell mukimono neu bliciwr llysiau.
3. Torrwch y siâp a ddymunir yn y ffrwythau neu'r llysiau gyda'r offeryn o'ch dewis.
4. Ychwanegwch fanylion a gwead i'r siâp gan ddefnyddio sgiwer, toothpick, neu declyn bach arall.
5. Yn olaf, trefnwch y garnais ar ben dysgl neu ddiod i ychwanegu apêl weledol.

Mae Mukimono yn ffordd wych o ychwanegu cyffyrddiad unigryw a chreadigol i'ch prydau.

Gydag ychydig o ymarfer, gallwch greu dyluniadau hardd a chymhleth a fydd yn creu argraff ar eich gwesteion.

Casgliad

Mae Mukimono yn ffordd unigryw a diddorol o greu dyluniadau hardd a chymhleth ar fwyd.

Mae'n ffordd wych o wneud argraff ar eich gwesteion ac ychwanegu ychydig o gelf i'ch prydau bwyd. 

Gan ddefnyddio llafn hirsgwar arbennig gyda blaen rasel-miniog, gall cogyddion gerfio'r dyluniadau mwyaf cymhleth ar ffrwythau, llysiau, cig, a hyd yn oed bwyd môr i wneud argraff hyd yn oed ar y cwsmeriaid mwyaf dewisol. 

Ond gydag ychydig o offer syml ac ychydig o ymarfer, gall unrhyw un greu dyluniadau mukimono syfrdanol.

Mae'n ymwneud â meistroli'r defnydd o gyllell Mukimono ac ychydig o sgiliau cyllell Japaneaidd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.