Sut i Dorri Gyda Chyllell Japaneaidd: Sgiliau a Thechnegau

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 1, 2022

Mae pob cogydd llwyddiannus o Japan wedi meistroli sgiliau a thechnegau cyllyll. Cyllell Japaneaidd addysgir sgiliau ledled y byd oherwydd eu bod yn helpu i wneud cogyddion yn fwy effeithlon.

Pan fyddwch chi'n datblygu technegau cyllyll Japaneaidd, gallwch chi greu'r prydau swshi, llysiau a chig mwyaf ffansi a mwyaf perffaith.

I feistroli sgiliau cyllell Japaneaidd, mae angen i chi gael cyllyll o ansawdd uchel a neilltuo llawer o amser, ymarfer a dyfalbarhad. Mae angen gwahanol fathau o dechnegau ar bob math o bryd, ond mae meddu ar y sgiliau hyn yn gwahaniaethu rhwng cogyddion Japaneaidd ac yn dod â'u bwyd i lefel hollol newydd.

Yn y Gorllewin, mae gennym bedwar sgil cyllell gwahanol: deisio, briwio, julienne, a chiffonêd. Fel y gallwch chi ddweud wrth yr enw, technegau cyllell Ffrengig yw'r rhain.

Yn Japan, mae llawer mwy o sgiliau cyllell i'w meistroli, ac mae rhai yn benodol i wahanol brydau.

Yn y canllaw hwn, rwy'n rhannu'r sgiliau cyllell Japaneaidd hanfodol y mae'n rhaid i bob cogydd cartref neu gogydd eu meistroli i baratoi prydau sy'n deilwng o fwytai.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth sy'n gwneud cogyddion Japaneaidd mor fedrus?

Mae pob cogydd o Japan yn rhannu'r un nodweddion: maent yn ddisgybledig iawn ac yn ymroddedig i'w celf.

Er bod hyn yr un mor berthnasol i gogyddion y Gorllewin, mae Japan yn hynod ofalus wrth drin cyllyll.

Amlygir hyn gan y ffaith ei bod yn cymryd 10 mlynedd o hyfforddiant i ddod yn itama (cogydd sushi).

Ar wahân i'w dysgu, mae cogyddion Japaneaidd yn defnyddio offer yn bennaf oherwydd cyfansoddiad eu llafnau, sydd ychydig yn wahanol.

Ond y rheswm pam mae cogyddion Japaneaidd yn cael eu gwerthfawrogi gymaint yw eu bod yn meistroli'r holl sgiliau cyllyll amrywiol.

Sut i dorri gyda chyllell Japaneaidd

Gallai sgiliau cyllell ymddangos yn frawychus ar y dechrau i ddysgu coginio. Rydych chi'n gwylio rhywun yn torri llysiau mor gyflym a manwl gywir, a gall fod yn llethol.

Fodd bynnag, ar ôl i chi ddysgu'r sgiliau, gallwch chi ddod yn broffesiynol.

Fel cogydd datblygedig, dim ond ychydig o wybodaeth sylfaenol y mae'n ei gymryd, a gallwch chi ddechrau coginio prydau Japaneaidd blasus. Mae sgiliau sylfaenol cryf yn helpu i gadw'r gyllell fwyaf miniog rhag dirywio ac atal anafiadau.

Sgiliau cyllell sushi a sashimi

Mae nifer o sgiliau cyllell swshi Japaneaidd a sashimi angen cyfuniad o drachywiredd a cyllyll Japaneaidd un-befel miniog.

Edrychwn ar y sgiliau hanfodol:

Katsuramuki (大根の桂むきのコツ)

Mae adroddiadau Katsuramuki ymhlith y technegau cyllell cogydd mwy enwog o Japan.

Mae'n golygu torri cynfasau trwchus, tenau o wafferi allan o lysiau siâp silindrog fel daikons gwyn (radish) a chiwcymbrau, eggplant, a moron hefyd.

Ar ôl ei dorri, gall y daflen hefyd gael ei lapio o amgylch deunyddiau eraill ar gyfer adeiladu rholiau swshi.

Fel arall, gellir gwneud y ddalen gyfan yn juliennes tenau a thafelli ken maint nwdls ar gyfer addurno neu eu hymgorffori mewn dresin dysgl neu dopins.

Sylwch fod technegau o'r fath yn eithaf anodd eu meistroli. Dechreuwch yn araf wrth ddysgu oherwydd gall y gyllell lithro'n hawdd o'ch dwylo.

Dyma'r dechneg:

Yn gyntaf, mae angen i chi gael y gyllell Japaneaidd gywir ar gyfer y dasg - a holltwr llysiau yw'r opsiwn gorau. Mae'r Nakiri, Usuba, Chuka Bocho yn gyllyll sydd gan bob cogydd o Japan yn ei gasgliad.

Ond, gallwch chi wneud y dechneg hon gyda chyllyll eraill hefyd, fe allai fod ychydig yn fwy heriol. Mae llawer o bobl yn defnyddio y gyllell yanagiba y ffordd hon.

Nesaf, torrwch y llysieuyn yn ddarn llai sydd tua 5-6 modfedd y darn.

Ar gyfer y dechneg hon, rydych chi'n dal y darn llysiau mewn un llaw ac yna'n ei rolio o gwmpas wrth i chi ei dorri'n dafelli tenau. Mae'n debyg i blicio ond rydych chi'n torri sleisys tenau mewn mudiant crwn.

Dechreuwch trwy afael yn y gyllell gyda'ch llaw dorri. Gyda'ch llaw nad yw'n torri, daliwch y llysieuyn a defnyddiwch y bawd fel pwynt cyfeirio neu ganllaw ar gyfer y gyllell.

Fel hyn, gallwch chi ddal y llysieuyn yn gadarn a'i symud mewn cynnig cylchol yn ddiogel.

Rhaid gosod y gyllell yn erbyn eich llysieuyn wrth i chi ddechrau gwneud y toriad tenau. Defnyddiwch mudiant crwn araf a chyson, yn union fel petaech yn plicio i wneud darn hir, llyfn a thenau o lysiau.

Dyma fideo arddangosiadol:

Sengiri a Ken

Mae adroddiadau torri Sengiri yn cyfateb Japaneaidd y Julienne tra Ken yw'r toriad nwdls hynod denau. Defnyddir y ddau sgil cyllell hyn fel arfer wrth baratoi rholiau swshi.

Mae Sengiri yn ddull o dorri stribedi llysiau tenau sy'n cael eu gosod y tu mewn i'r rholiau swshi neu eu defnyddio fel garnais ar gyfer prydau eraill.

Ken, ar y llaw arall, yn cyfeirio at sgil tebyg ond ar gyfer y 'toriad nwdls' hwn, mae'n rhaid i chi dorri a thorri llysiau'n ddarnau tenau iawn sydd mor denau â nwdls.

Fel arfer, defnyddir y dechneg ken i dorri radish daikon a ddefnyddir i addurno platiau sashimi.

Mae'r stribedi llysiau tenau iawn hyn yn ychwanegu cyferbyniad lliw i'r pysgod ac yn cael eu bwyta hefyd fel glanhawyr daflod rhwng gwahanol fathau o bysgod a bwyd môr.

Ar gyfer y dechneg hon, mae angen i chi gael eich dalennau tenau o'r toriad katsuramuki.

Rhowch y dalennau ar eich bwrdd torri a'u torri'n sgwariau sydd tua 3 modfedd o led.

Nesaf, rhaid i chi bentyrru'r dalennau ar ben ei gilydd. Ar gyfer techneg sengiri, sleisiwch nhw yn stribedi/darnau julienne unffurf 1/8 modfedd.

Os oes angen stribedi Ken tenau o nwdls arnoch chi, rhwygwch eich llysiau melys hyd yn oed yn deneuach nag 1/8 modfedd.

Tri thoriad sashimi

Am toriadau sashimi, rydych chi'n torri pysgod amrwd yn ddarnau llai neu dafelli tenau.

Gwneir y math hwn o doriad cyllell gan ddefnyddio symudiad hir i dorri'r pysgod gan ddefnyddio hyd llawn eich llafn. Rydych chi'n gwneud toriad llyfn o'r gwaelod i'r blaen mewn un cynnig hir.

Ar gyfer toriad sashimi llwyddiannus, rhaid i chi beidio â stopio a dechrau wrth i chi dorri oherwydd mae hyn yn arwain at doriad garw, garw.

Felly, er mwyn osgoi niweidio cnawd y pysgodyn, rhaid i chi ddefnyddio cyllell finiog iawn a symudiad hir unigol.

Hira-zukuri - sleisys hirsgwar

Ar gyfer y toriad hwn, mae angen i chi osod eich cyllell ar y bwrdd torri a gafael yn eich pysgod.

Rhowch y gyllell ar ran uchaf y ffiled a thorri tuag atoch gydag un strôc.

Rhaid i'r tafelli fod yn 1/2 modfedd o led mewn siâp hirsgwar.

Usu-zukuri – y stribed tenau papur

Mae'r dechneg hon yn ei gwneud yn ofynnol i chi ddod o hyd i grawn ffiled pysgod yn gyntaf.

Yna, mae angen i chi osod eich cyllell ar draws y grawn. Gan ddefnyddio cynnig sleisio, dechreuwch wneud toriadau llyfn mewn ffordd groeslin.

Dylai'r tafelli pysgod o ganlyniad fod yn denau o bapur o'i gymharu â'r sleisys hira-zukuri mwy trwchus.

Kaku-zukuri – ciwb a darnau sgwâr

Ar gyfer y math hwn o doriad, rydych chi'n gwneud ffyn neu giwbiau bach 1/2 modfedd. Yn y bôn, rydych chi'n defnyddio cynigion torri llyfn i ddisio'r ffiled pysgod yn giwbiau unffurf.

Technegau cyllyll ar gyfer grilio Hibachi a Yakitori

Rwy'n siŵr eich bod wedi gweld cogyddion hibachi yn gweithio eu hud wrth grilio'ch cig! Mae cogydd teppanyaki ar waith yr un mor drawiadol i'w weld.

Rwyf wedi eu gweld yn cracio wy gan ddefnyddio llafn cleaver nakiri, ac wedi torri llysiau ar y cyflymder uchaf erioed ar gyfer y tro-ffrio.

Yn draddodiadol, mae coginio Hibachi yn cael ei wneud trwy grilio bwyd mewn griliau metel wedi'u gosod mewn hambyrddau bach o siarcol. Ar wahân i griliau Hibachi, mae llawer o fathau eraill o griliau wedi'u datblygu gyda chlai neu ddeunyddiau eraill sydd â siapiau tebyg i flwch.

Yn draddodiadol mae pysgod a stêc yn cael eu grilio gyda hibachi tra bod yakitori yn cael eu coginio fel sgiwerau maint brathiad.

Dylai'r dechneg cyllell orau wrth wneud yakitori fod yn un sy'n torri'n gyfartal fel bod yr holl gig yn coginio'n gyfartal ar y gril.

Yn gyffredinol, gall ciwbiau 1 modfedd fod yn fuddiol wrth helpu i gadw'r cig eidion a'r pysgod yn llaith.

Technegau cyllell ar gyfer Okonomiyaki

okonomiyaki yn trosi i fersiwn Japaneaidd o grempog aromatig ond yn rhedeg. Fe'i disgrifir fel crempog lysiau sawrus ond mae'n bwysig bod y llysiau a/neu'r cynhwysion cigog yn cael eu torri'n stribedi tenau neu'n ddarnau bach.

Mae llawer o gartrefi Japaneaidd yn cyfuno bwyd dros ben llysiau a chig i greu rhyfeddod pryd blasus. Nid oes gan doriad cynhwysyn penodol unrhyw werth esthetig penodol.

Yn gyffredinol, gall torri cynhwysion fod â dulliau sleisio / torri amrywiol gan sicrhau amseroedd coginio unffurf.

Gan fod okonomiyaki yn cynnwys bresych, rhaid ei dorri'n stribedi tenau. Mae'n rhaid torri'r moron (os ydych chi'n eu hychwanegu) gan ddefnyddio'r technegau cyllell senjiri neu ken.

Sogigiri – sleisio ar ongl

Sleisio ar ongl yw'r dechneg cyllell ar gyfer porc a chyw iâr tonkatsu.

Tonkatsu yw fersiwn Japan o'r Wiener schnitzel. Yn y bôn, mae'n gytled porc â bara Panko sy'n cael ei ffrio'n ddwfn. Yna mae saws Tonkatsu blasus ar ei ben. Yr un pryd yw'r tonkatsu cyw iâr ac eithrio ei fod wedi'i wneud â brest cyw iâr.

Dyma lle mae angen i chi ddysgu techneg cyllell groeslinol newydd o'r enw sogigiri.

Ar gyfer sogigiri, rhaid i chi osod y cig amrwd ar y bwrdd torri. Yna, rydych chi'n dal y gyllell yn gyfochrog ac yn groeslinol i'r bwrdd torri wrth dorri'r cig.

Mae'n rhaid i chi ddefnyddio'ch sgiliau cyllell ar ôl i'r porc gael ei ffrio'n ddwfn. Mae pob cutlet yn cael ei dorri a'i gerfio'n ddarnau hir llai. Yna mae'n rhaid i chi ddefnyddio'r dull Senjiri i dorri bresych amrwd a llysiau eraill sy'n cael eu gweini fel seigiau ochr.

Ffiledu - Sanmai-oroshi

Mae'n debyg mai ffiledu yw un o'r sgiliau cyllell mwyaf defnyddiol os ydych chi'n gwneud swshi a sashimi neu'n coginio pysgod. Mae ffiledu yn sgil y mae'n rhaid ei wybod.

Mae angen cyllell ffiledu pysgod arnoch ar gyfer y dasg hon a fe'i gelwir yn deba.

Mae hyn yn golygu ffiledu pysgodyn cyfan yn dair rhan: dwy ffiled ac asgwrn cefn.

Yn gyntaf, crafwch y clorian i ffwrdd â blaen llafn eich cyllell wrth ddal pen y pysgodyn yn gadarn.

Nesaf, rhaid i chi dorri pen y pysgodyn ar y dde lle mae'r asgell pectoral.

Sleisiwch y pysgodyn ar agor gyda thoriad yn dechrau o ddiwedd y pen i'r darddiad ôl a elwir hefyd yn gloaca.

Nesaf, tynnwch y perfedd a'r organau gan ddefnyddio blaen pigfain eich cyllell.

I ffiled, dechreuwch dorri o'r pen pen ar hyd yr asgwrn cefn. Cadwch eich llafn yn agos iawn at yr asgwrn a gwyliwch wrth i'r ffiled cyntaf gael ei wahanu.

Nawr trowch y pysgodyn i'r ochr arall ac eto sleisiwch o'r pen i'r gynffon.

I orffen, gosodwch eich llafn yn fflat a thynnu'r esgyrn asennau trwy sleisio.

Hangetsu-giri

Mae hon yn dechneg lle rydych chi'n torri llysiau (yn bennaf) yn siapiau hanner lleuad.

Fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer torri eitemau silindrog fel moron yn hanner lleuad. I wneud hyn, torrwch y foronen (neu fwyd arall) yn ei hanner ar ei hyd.

Yna rhowch haneri ochr y toriad i lawr yn gyntaf a'u torri'n dafelli unffurf.

Icho-giri

Cyfeirir at y dull hwn yn gyffredin fel torri dail ginkgo. Mae hynny oherwydd bod siâp terfynol y bwyd yn debyg i siâp deilen ginkgo. Gallwch ddweud ei fod hefyd yn edrych fel rowndiau chwarter.

Unwaith eto, dyma un o'r technegau a ddefnyddir i dorri bwydydd silindrog fel moron.

Yn gyntaf, torrwch y bwyd yn chwarteri ar ei hyd. Nesaf, trowch eich chwarter toriad i lawr a'i dorri'n ddarnau unffurf.

Shiraga-negi

Math o winwnsyn Japaneaidd yw Naga-negi. Felly, defnyddir y dechneg hon i dorri'r winwnsyn hir yn stribedi tenau, hir iawn sy'n debyg i wallt.

Mae rhan wen y negi yn cael ei thorri i'r darnau gorau sydd mor fân, bron fel gwallt, ac yna mae'n cael ei ddefnyddio i addurno llestri.

Yn gyntaf, torrwch ran wen y winwnsyn i ddarnau o 2 fodfedd (4-5 cm).

Parhewch trwy wneud toriad yn ei hyd ac yna tynnwch y craidd (nid yw hyn yn dda ar gyfer torri shiraga-negi).

Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwastatáu gweddill y winwnsyn a phentyrru'r holl adrannau gyda'r rhan fewnol i lawr. Mae hyn yn ei gwneud hi'n haws ei dorri oherwydd bod y bilen winwnsyn llithrig yn wynebu i lawr.

Wrth ei sleisio, torrwch y grawn yn ddarnau mân iawn.

Sasagaki - naddion

Galwodd y sgil cyllell Siapan sasagaki yn ofynnol ar gyfer torri naddion tenau o gobo, a elwir hefyd gwraidd burdock.

Mae'r gwreiddlysiau hwn yn gynhwysyn cyffredin mewn bwydydd Japaneaidd fel kinpira gobo a reis gohan.

Mae angen i chi dorri naddion tenau iawn ac mae'n union fel pensiliau miniogi.

Mewn un llaw, daliwch y gobo a dechreuwch ei chwibanu fel petaech yn miniogi'ch pensil. Parhewch i gylchdroi'r gobo i gyrraedd pob rhan.

Rhedeg giri – siapiau afreolaidd

Er y gall swnio ar hap, mae torri llysiau yn siapiau afreolaidd yn anoddach nag y mae'n ymddangos.

Er bod rhedeg giri yn ymwneud â thoriadau afreolaidd, rhaid i'r darnau fod yn unffurf o ran maint. Y fantais yw bod hyn yn cynyddu arwynebedd y llysieuyn ac mae'n coginio'n fwy cyfartal yn gyflymach ac mae'n fwy blasus.

Mae'r dull torri hwn yn gweithio orau ar gyfer bwydydd silindrog fel ciwcymbr. Gosodwch y cynnyrch yn groeslinol a'i dorri o'r diwedd mewn symudiadau croeslin.

Ar ôl i chi wneud un toriad, mae'n bryd cylchdroi'r llysieuyn ar 90 gradd tuag atoch chi'ch hun. Yna byddwch yn parhau i dorri tan y diwedd.

Sut mae cyllyll Japaneaidd yn wahanol?

Mae gwahaniaeth nodedig rhwng cyllyll arddull Japaneaidd a Gorllewinol, ac mae'n dibynnu ar hogi a beveling.

Mae hyn yn bwysig oherwydd, ar gyfer sgiliau cyllell y Gorllewin, mae'r bwyd yn cael ei dorri'n ddarnau mwy yn gyffredinol. Nid rheol yw hon, ond cyffredinoliad sydd yn wir ar y cyfan.

Mae hogi Whetstone yn un o'r dulliau mwyaf effeithiol o hogi cyllyll Japaneaidd. Ni argymhellir defnyddio gwiail mewn bwyeill Japaneaidd oherwydd gall metel tenau, miniog naddu a chracio.

Yn gyffredinol, mae cyllell Japaneaidd yn llawer mwy miniog felly gallwch chi wneud toriadau mwy manwl gywir. Mae hyn yn hynod o bwysig ar gyfer y sgiliau cyllell sy'n gofyn am doriadau tenau iawn - ni allwch ei wneud â llafn mwy diflas.

Yn gyffredinol, mae cyllyll Japaneaidd yn haws eu defnyddio i'w torri na chyllyll cegin arddull y Gorllewin oherwydd dim ond un ochr finiog sydd eu hangen arnynt.

Mae gan gyllell Japaneaidd a llafn bevel sengl sy'n golygu ei fod wedi'i hogi ar un ochr tra bod gan y gyllell Orllewinol lafn befel dwbl sydd wedi'i hogi ar y ddwy ochr.

Mae dur cryf yn golygu bod cyllyll yn Japan yn cael eu hogi ar onglau llawer manylach. Gan ddefnyddio'r offer hyn gallai cogydd gynhyrchu toriad manwl gywir sy'n hanfodol ar gyfer coginio Japaneaidd.

Bevel

Diffinnir cyllyll Japaneaidd traddodiadol gyda llafnau un-befel gydag ymylon miniog ar yr ymyl a'r ochr arall yn hollol syth.

Mae'r ongl hon yn caniatáu symudiad torri manwl gywir.

Dychmygwch y ffilm weithredu Samurai lle mae'r Samurai yn torri ei elynion i lawr yn groeslinol ac mewn symudiad tuag i fyny i i lawr. Mae'r llafn yn cael ei hogi i un cyfeiriad ac yn tyllu drwodd.

Mae gan y gyllell ymylon un-beveled ar gyfer defnyddwyr llaw dde a Mae angen cyllell lefties ychwanegol ar y chwith mae hynny'n gostus ac yn gallu costio mwy. Mae gan lafnau gorllewinol ddwy ochr bevel, tra bod llafnau gorllewinol yn un ochr.

Fel arfer, mae gan lafnau ymyl dwbl siâp V. Er nad yw'n addas ar gyfer manylder uchel, mae hogi yn syml iawn.

Ar y cyfan, rydych chi'n cael toriadau mwy manwl gywir gyda llafn Japan.

deunydd

Mae cyllyll Japan fel arfer yn cael eu hadeiladu allan o ddur carbon. Mae llafnau'n cael eu ffugio ar sawl pwynt, gyda chraidd dur carbon brau a haen allanol dur haearn meddal.

Mae'r cyfuniad hwn yn cynhyrchu ymyl mwy miniog sy'n debyg i ymyl llafn Japaneaidd.

Nid yw Hagane mor galed â dur di-staen ond gall dorri o esgyrn pysgod caled.

Dylai cogyddion proffesiynol gadw'r gyllell mewn cyflwr da am gyfnod hirach i atal yr ymylon miniog rhag pylu a rhydu.

Mae cyllyll gorllewinol yn cael eu cynhyrchu o ddur di-staen ac maent yn haws eu trin ac yn fwy sefydlog ond gallant gyrydu.

Dysgu popeth am crefft anhygoel gwneud cyllyll Japaneaidd yma

Sgiliau cyllell Japaneaidd

Nawr mae'n bryd siarad am rai mwy o sgiliau cyllyll sydd eu hangen arnoch chi. Rwy'n rhannu awgrymiadau ar sut i ddal y gyllell, sut i osod eich offer, a mwy!

Paratoi a gosod y bwrdd torri

Yn gyntaf, mae'n bryd paratoi'ch offer i'w ddefnyddio. Rhaid i'r bwrdd torri sefyll o leiaf ddau i dri metr o ymyl cownter i sicrhau nad yw'n disgyn o'r bwrdd. Rhowch y gwrthrych o bellter hawdd.

Cymerwch hanner cam yn ôl gyda'ch troed amlycaf wrth wynebu'r bwrdd torri.

Caniatewch tua 2-4 modfedd o le rhyngoch chi a'r bwrdd torri.

Mae'n hanfodol cadw'r bwyd yn sefydlog ni waeth beth rydych chi'n ei dorri, felly rhowch yr eitemau mewn safle torri delfrydol fel nad oes dim yn rholio i ffwrdd nac yn llithro oddi ar y bwrdd.

Mae hefyd yn helpu i ddychmygu eich llaw fel crafanc. Sicrhewch fod ochr y llafn mewn cysylltiad â chymalau cychwynnol y bysedd canol a mynegfys. Ni fyddwch yn torri'ch bysedd fel hyn ac mae torri ychydig yn haws.

Safiad a safle'r corff

Cylchdroi'r corff 45 gradd tuag at y cownter / bwrdd torri.

Mae sefyll ar ongl yn eich helpu i dorri'n berpendicwlar i'r byrddau, gan wneud y mwyaf o ddefnydd ystafell. Mae hefyd yn caniatáu i'r dwylo aros allan o'r byrddau torri, gan alluogi mwy o le â llaw ar gyfer torri eitemau.

Rhaid i'ch corff aros yn yr un sefyllfa 90% o'r amser. Pan fo angen torri cynhwysion ar wahanol onglau, mae'n well cylchdroi cynhwysion yn hytrach na chylchdroi'r corff.

Sut i leoli eich oddi ar eich llaw / dal eich cynhwysion?

Mae sut rydyn ni'n dal y cynhwysion yn cyfateb yn union i'r hyn rydyn ni'n dal ein cyllyll.

Yn y rhan fwyaf o achosion, y dull dechreuwyr mwyaf poblogaidd yw'r techneg crafanc.

Dechreuwch trwy siapio'ch llaw fel petaech ar fin cydio mewn gwrthrych crwn. Dylai edrych fel eich bod yn pinsio rhywbeth mewn crafanc. Rhowch y llaw ar y bwyd gyda blaenau eich bysedd ar y bwyd a gwnewch i'ch bawd eistedd y tu ôl i'ch bysedd. Mae'n bwysig mai'r migwrn yw'r rhan flaenaf ac nid blaen y bysedd.

Mae bysedd yno ar gyfer sefydlogrwydd i ddal eich bwyd yn ei le tra byddwch chi'n gwneud y cynigion torri hynny. Wrth i chi dorri mwy a mwy, symudwch y crafanc i ffwrdd o'r llafn.

Sut i ddal eich cyllell Japaneaidd

Gallwch godi cyllyll gan ddefnyddio amrywiaeth o ddulliau. Mae hefyd yn dibynnu ar y llafn a'r deunyddiau a ddefnyddir.

Y Gafael Pinsiad

Mae'n debyg mai dyma'r ffordd fwyaf arferol o ddal cyllyll cegin. Dyma'r daliad rydych chi'n ei ddefnyddio fwyaf bob dydd wrth ddefnyddio cyllell cogydd.

Rhaid i chi ddal eich bawd a'ch mynegfys bob ochr i'r llafn i'w “binsio”.

Mae'n golygu dal rhan uchaf y bolster gyda'ch bysedd yn union lle mae'n ymuno â'r handlen.

Gwnewch yn siŵr eich bod yn gosod eich bawd ar eich mynegfys. Dylai eich mynegfys gysylltu â'ch bys bob amser. Fel arall, lapiwch y bysedd eraill yn y llaw a dal y llaw yn dynn.

Y Gafael Pwynt

Mae'r gafael “pwynt” bron fel y gafael pinsied ond rydych chi'n dal allan ac yn gosod eich mynegfys ar ben y llafn.

Mae hyn yn caniatáu rheolaeth well ar y sleisen ac yn rhoi mwy o afael ar flaen y gyllell ac fe'i defnyddir yn gyffredinol gyda phroses dorri cain / seiliedig ar gydymffurfiaeth.

Fe'i darganfyddir fel arfer mewn coginio Japaneaidd wrth sleisio pysgod neu wneud swshi / sashimi. Yn yr un modd, mae'n fwy priodol ar gyfer llafnau ehangach.

Ymarferwch bob techneg i ffitio'n well gyda'ch llaw a'ch cyllell. O bryd i'w gilydd mae'n bosibl gofyn am ddefnyddio morthwyl neu afael llaw arall.

Y Gafael Morthwyl

Fe'i gelwir hefyd yn afael rheolaidd, ac mae'r gafael morthwyl yn golygu dal y gyllell wrth y ddolen. Rydych chi'n lapio'ch bysedd yn dynn o amgylch yr handlen ac yn torri felly.

Nid yw'r sefyllfa hon yn dda i gyllyll Japaneaidd oherwydd mae gennych ddiffyg manwl gywirdeb a rheolaeth gyfyngedig dros gynigion. Nid yw ychwaith yn ergonomig ac felly'n anghyfforddus ar gyfer torri llawer o gynhwysion.

Y Grip Cyfuniad

Mae hyn yn cyfuno'r pinsiad a'r gafael morthwyl rhannol. Rydych chi'n dal handlen y gyllell yn eithaf cadarn ond yna hefyd yn defnyddio'r bawd a'r mynegfys i binsio'r bolster.

Torri cynigion gyda chyllyll Japaneaidd

Nawr, gadewch i ni edrych ar y symudiad a wnewch wrth chwifio cyllell Japaneaidd.

Toriad gwthio/toriad gwthiad

Yn gyffredinol, dyma'r dull sy'n ei gwneud hi'n llawer haws torri bwyd Japaneaidd i fyny. Fe'i defnyddir i dorri'r mwyafrif o lysiau a bwydydd hanfodol eraill.

Gwthiwch y llafn i lawr a gwthiwch i ffwrdd o'r corff i dorri. Tynnwch y llafn yn gyfan gwbl o'r bwrdd i gychwyn sleisen arall.

Gan fod cyllyll Japaneaidd yn wastad yn gyffredinol, mae gwthio torri yn well na symudiad swing a welir fel arfer ar gyllyll mwy crwn.

Tynnu sleisen

Defnyddir y weithred sleisio hon gan gogydd Japan wrth wneud swshi a sashimi. Mae sawdl y llafn yn cael ei wasgu a'i dynnu'n ôl gyda dim ond un strôc llyfn a sengl.

Defnyddir toriadau tynnu yn gyffredin i sleisio eog ac amrywiaeth o fwyd môr. Mae rhai o'r cigoedd eraill yn cynnwys cig eidion/porc.

Gall diffyg profiad arwain at lai o lwyddiant gyda'r dechneg hon. Yn y bôn, mae hwn yn fath gwahanol na gwthio torri. Dechreuwch trwy ychwanegu cynhwysion yn agosach ar ymyl y llafn a thynnu'r gyllell i lawr.

Rhaid i'r symudiad ddod i ben o amgylch ymyl y llafn. Gall rhai cogyddion hyd yn oed ddefnyddio technegau torri crwm.

Casgliad

Rydych chi wedi dysgu hanfodion coginio gyda chyllyll. Nawr y cyfan sy'n rhaid i chi ei wneud yw ymarfer, ymarfer, ymarfer!

Mae sgiliau cyllell Japaneaidd yn eithaf cymhleth weithiau ond ar ôl i chi feistroli'r pethau sylfaenol, gallwch chi dorri unrhyw gynhwysyn, waeth beth fo'r siâp neu faint y toriad.

Cyn belled â'ch bod yn berchen ar gyllyll Japaneaidd miniog, rydych chi'n sicr o fod yn llwyddiannus.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.