Pa mor boeth mae gril Hibachi yn ei gael? Binchotan & tymheredd delfrydol
Fe'i gelwir hefyd yn (火鉢, “bowlen dân”) yn Japaneaidd, y hibachi Mae gril yn ddyfais wresogi draddodiadol yn Japan hynafol a gafodd ei throsi'n ddiweddarach yn ddyfais goginio ac sy'n cael ei ffafrio gan lawer oherwydd ei effeithlonrwydd.
Gellid gwneud y gril hibachi i mewn i gynhwysydd silindrog neu siâp bocs gydag un neu fwy o dwll (iau) fent ar yr ochr ac mae ganddo ben agored lle gallwch chi osod y gratiau gril a chwil bwyd.
Mae'r cynhwysydd wedi'i wneud o ddeunydd gwrth-wres ac mae'n ddigon trwchus i wrthsefyll siarcol yn llosgi'n barhaus am oriau o'r diwedd.
Dyma'r cogydd Hiroyuki Terada yn paratoi ei gril hibachi bach gyda binchotan siarcol ar gyfer y swm cywir o wres:
Yn y cyfnod modern mae griliau hibachi wedi esblygu i fod yn griliau nwy top gwastad a'r term griddlau nwy, griliau teppanyaki, neu gellir defnyddio planchas yn gyfnewidiol hefyd.
Gallant fod yn rhan annatod neu'n annibynnol, er y cyfeirir at y modelau annibynnol yn aml fel Teppanyaki, weithiau'n anghywir hyd yn oed.
Mae griliau Teppanyaki yn un o fy mhrosiectau angerdd ac rydw i wedi ysgrifennu y post manwl hwn am wahanol griliau Teppanyaki dylech ddarllen hefyd, ond y prif beth yw bod gan gril Teppanyaki arwyneb coginio gwastad ac nid gratiau.
Mae'r griliau masnachol hyn yn fannau coginio rhagorol gan eu bod yn darparu arwyneb coginio amlbwrpas ac yn darparu mwy na digon o wres i goginio bron i unrhyw fath o fwyd rydych chi am ei goginio.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimTymheredd Delfrydol mewn Griliau Fflat Uchaf
Mae tymheredd uchel yn hanfodol ar gyfer grilio bwyd gan mai gwres yw'r ffactor allweddol wrth goginio bwydydd wedi'u grilio'n wych.
Mae'r rhan fwyaf o feistri pwll a chogyddion arbenigol yn cytuno y dylai'r tymheredd delfrydol ar gyfer gril hibachi nodweddiadol fod rhwng 450 gradd Fahrenheit yn ei ganol i 250 gradd Fahrenheit o amgylch ei berimedr.
Mae hyn yn arbennig o wir os ydych chi'n mynd i ddefnyddio'r siarcol binchotan unigryw o Japan, sy'n llosgi ar dymheredd uchel iawn (dywedir bod y gwres a gynhyrchir gan y siarcol binchotan wedi torri griliau hibachi o'r blaen).
O, daliwch i ddarllen yr erthygl hon am dymheredd ond pan fyddwch chi wedi gwneud, edrychwch ar fy erthygl ar siarcol Binchotan sydd â llawer mwy o wybodaeth am y pwnc yn unig.
Sori am ymyrryd, daliwch ati i ddarllen ar :)
Fe'ch cynghorir i ddechrau ar 425 gradd Fahrenheit er mwyn chwilio'r cig a gorffen ar 350 gradd Fahrenheit i selio'r sudd a'r blasau blasus yn y cig.
Bydd hyn yn gwneud i bob brathiad farw!
Thermodynameg Coginio
Mae coginio bwyd yn cynnwys gwres, y deunydd ar gyfer trosglwyddo gwres i ddigwydd, a'r bwyd y byddwch chi'n ei goginio yn y offer cegin.
Y gangen o wyddoniaeth sy'n delio â throsglwyddo gwres yw ffiseg yn enwedig thermodynameg.
Mae pob un o 3 deddf thermodynameg yn siarad am sut mae egni'n rhyngweithio â mater a sut mae'n cael ei drawsnewid o wres i'r gwaith ac i'r gwrthwyneb neu'n pasio trwy fater ac yn ôl yn egni eto.
Yn y bôn, mae gwres yn coginio bwyd mewn 3 ffordd wahanol.
Cyffroi moleciwlau mewn gwirionedd (mae moleciwlau'n dirgrynu mor gyflym) mewn bwyd sy'n achosi i'r tymheredd ynddynt godi, ac mae gwres yn achosi'r cyffro hwn pan gaiff ei drosglwyddo i'r bwyd.
Mae pa un rydych chi'n ei ddefnyddio yn hollbwysig. Mae'r 3 dull y mae gwres yn cael ei drosglwyddo i'ch bwyd fel a ganlyn:
- Dargludiad yw pan drosglwyddir y gwres o un corff i'r llall trwy gyswllt corfforol pan fydd eu hagosrwydd bron neu'n hafal i sero.
- Darfudiad yw pan drosglwyddir y gwres trwy gyfrwng (hy hylif neu nwy) o ffynhonnell wres (siarcol, nwy, trydan, neu bren) i gorff arall (bwyd).
- Ymbelydredd yw pan drosglwyddir y gwres trwy allyrru neu drosglwyddo tonnau neu ronynnau trwy'r gofod neu drwy gyfrwng (hy moleciwlau aer).
Pam Griliau Hibachi yw'r Gorau
Dyluniwyd y radell hibachi yn benodol i weithredu fel ffynhonnell wres, yn enwedig pan ddefnyddiwch y siarcol binchontan i greu'r egni thermol i goginio'ch bwyd.
Gyda'r fentiau aer, gallwch chi reoli tymheredd y gril yn hawdd a chynyddu'r gwres pan fydd angen i'r bwyd gael ei goginio'n gyflymach er mwyn blasu'n well.
Neu gostwng y tymheredd a choginio pysgod a bwyd môr arall yn araf i gael y blas tyner a suddiog hwnnw, a fydd yn blasu'n well fyth pan fyddwch chi'n ei gymysgu â llysiau, seigiau ochr, a chynfennau.
Ddim wedi gorffen darllen am dymheredd y gril? Fe ddylech chi ddarllen fy erthygl ar ddefnyddio siarcol y tu mewn, a pham efallai nad dyna'r syniad gorau.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
