Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Dau Gyffmod Prydeinig Tebyg
Os ydych chi'n gosod poteli heb label o saws Worcestershire a Swydd Efrog yn ymhyfrydu ochr yn ochr, efallai na fyddwch yn gallu dweud y gwahaniaeth.
Fodd bynnag, unwaith y byddwch yn eu blasu fe sylwch fod Swydd Gaerwrangon yn sawrus neu'n “umami” tra bod gan Yorkshire relish flas tomato sbeislyd!
Dyma ddau Brydeinig blasus sawsiau y gellir ei ddefnyddio i ychwanegu blas a chroen at amrywiaeth o seigiau.
Mae saws Swydd Gaerwrangon yn sesnin hylif wedi'i eplesu â finegr, brwyniaid a thamarind a ddefnyddir fel marinâd, condiment, ac mewn llawer o sawsiau. Condiment sbeislyd wedi'i seilio ar domato yw Yorkshire relish sy'n cynnwys sbeisys poeth fel pupur cayenne, powdr garlleg, a phaprika ac fe'i defnyddir i sesnin pysgod a bwyd môr.
Mae'r ddau yn gynfennau hylif brown a gellir eu defnyddio i sesno cig, bwyd môr a llysiau.
Mae saws Swydd Gaerwrangon ychydig yn dangy ac yn flasus, tra bod relish Swydd Efrog yn fwy sawrus a sbeislyd.
Tra bod saws Swydd Gaerwrangon yn cael ei eplesu, mae relish Swydd Efrog yn cael ei wneud yn draddodiadol trwy broses o goginio araf a lleihau.
Yn yr erthygl hon rydym yn archwilio'r prif wahaniaethau rhwng y ddau sesnin clasurol Prydeinig hyn.
Byddwch yn darganfod eu tarddiad, beth sy'n eu gwneud yn wahanol a sut maen nhw'n cael eu defnyddio wrth goginio o ddydd i ddydd.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw hoffter Swydd Efrog?
Yorkshire relish, a elwir hefyd Hoffter Henderson neu Hendos (slang poblogaidd) yn sesnin Prydeinig gyda blas sbeislyd.
Peidiwch â chael eich twyllo gan y term relish serch hynny, nid oes gan relish Swydd Efrog unrhyw beth yn gyffredin â'r relish Americanaidd a wneir o bicls wedi'u torri.
Nid oes unrhyw gynhwysyn picl yn relish Swydd Efrog. Mae'r relish yn Yorkshire relish yn cyfeirio at y ffaith ei fod yn condiment a ychwanegir at fwyd i gynyddu blas.
Fe'i defnyddir yn draddodiadol fel cyfeiliant i seigiau pysgod, ond gellir ei ychwanegu hefyd at gigoedd, brechdanau a saladau eraill wedi'u coginio.
Mae'r cynhwysion fel arfer yn cynnwys winwnsyn, tomatos, garlleg, past tamarind, pupurau poeth (fel pupur cayenne neu paprika), siwgr a halen.
Mae'r condiment hwn yn edrych bron yn union yr un fath â saws Swydd Gaerwrangon os ydych chi'n cymharu'r lliw a'r ansawdd (mae'r ddau yn rhedegog) ond mae eu blasau'n wahanol.
Beth yw saws Swydd Gaerwrangon?
Mae saws Swydd Gaerwrangon yn gyfwyd hylif sawrus, wedi'i eplesu sy'n tarddu o ddinas Caerwrangon yn Lloegr.
Cafodd ei greu gan ddau gemegydd, John Wheeley Lea a William Henry Perrins, ym 1837.
Mae'r cynhwysion yn cynnwys brwyniaid, triagl, dwysfwyd tamarind, winwnsyn a garlleg, yn ogystal â sesnin eraill.
Mae'r brwyniaid yn rhoi ei flas “umami” canfyddadwy i'r saws, tra bod y triagl a'r tamarind yn rhoi melyster i'w gydbwyso.
Mae saws Swydd Gaerwrangon yn boblogaidd mewn amrywiaeth o brydau, o stêc i salad Cesar. Gellir ei ddefnyddio fel marinâd neu wydredd ar gyfer cigoedd a hyd yn oed mewn coctels.
Dod o hyd i brandiau gorau Swydd Gaerwrangon o'u cymharu yma (hefyd opsiynau fegan ac iachach)
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng relish Swydd Efrog a saws Swydd Gaerwrangon?
Yn gyntaf, mae tebygrwydd pwysig: ar waelod y ddau saws, fe welwch finegr, sy'n rhoi eu tartineb iddynt.
Nawr, gadewch i ni gymharu'r ddau saws a pham maen nhw'n wahanol.
Cynhwysion
Fel y crybwyllwyd, finegr yw'r prif gynhwysyn yn y ddau saws, ond mae eu cynhwysion eraill yn wahanol. Y gwahaniaeth mwyaf nodedig yw nad yw relish Swydd Efrog yn cynnwys brwyniaid.
Mae relish Swydd Efrog yn cynnwys past tomato, finegr seidr, tamarind a mwstard Seisnig ynghyd ag amrywiaeth o sbeisys fel powdr rhuddygl poeth a naddion chili; y cyfuniad hwn sy'n rhoi ei flas unigryw iddo.
Os edrychwn ar rysáit gwreiddiol Henderson, fe'i gwneir gyda sylfaen finegr gwirod a asid asetig, lliw caramel, a siwgr a sacarin ar gyfer melyster.
Mae tamarind, pupur cayenne, ac olew garlleg yn cyfrannu at ei flas.
O'i gymharu â sawsiau Saesneg eraill, mae Henderson yn sefyll allan diolch i'w ddefnydd o ewin.
Mae saws Swydd Gaerwrangon hefyd yn cynnwys ei gymysgedd ei hun o sbeisys, fel powdr garlleg a phupur mâl ond cynhwysyn sylfaenol y rysáit traddodiadol yw brwyniaid gyda finegr, tamarind, triagl a chyflasynnau eraill i'w gydbwyso.
Cyfunir y cynhwysion ac yna eu gadael i eplesu am hyd at ddwy flynedd.
Proses gweithgynhyrchu
Y prif wahaniaeth rhwng saws Swydd Gaerwrangon a saws Swydd Efrog yw bod saws Swydd Gaerwrangon wedi'i eplesu, tra nad yw Yorkshire relish.
Mae saws Swydd Gaerwrangon yn mynd trwy broses eplesu hir, a dyna sy'n rhoi ei flas dwys iddo.
Mae'r broses hon hefyd yn golygu bod ganddi oes silff hirach na relish Swydd Efrog, nad oes ganddo unrhyw eplesu ac y dylid ei fwyta o fewn chwe mis.
Gwneir Yorkshire Relish drwy asio’r cynhwysion at ei gilydd ac yna ei botelu ar unwaith i ddal ei flas.
Mae'r broses hon hefyd yn helpu i sicrhau bod blas y saws yn aros yn gyson o swp i swp.
Wrth wneud Yorkshire relish, mae'r cynhwysion yn cael eu mesur yn ofalus, eu cymysgu a'u potelu i sicrhau bod yr un blas yn cael ei ddal gyda phob swp.
Flavor
Y gwahaniaeth pwysicaf rhwng relish Yorkshire a saws Swydd Gaerwrangon yw'r blas.
Mae saws Swydd Gaerwrangon yn sawrus gyda thangnefedd gwaelodol, tra bod gan Yorkshire relish broffil blas melys a sbeislyd.
Y ffordd orau o ddisgrifio blas saws Swydd Gaerwrangon yw umami a hallt, tra bod gan Yorkshire relish flas melys tebyg i domato gydag awgrymiadau o arlleg a phupurau.
Mae relish Henderson yn llai hallt na saws Swydd Gaerwrangon ac mae ganddo ychydig o ewin a chwmin yn ei broffil blas.
Prif flas saws Swydd Gaerwrangon yw blas brwyniaid, tra bod relish Swydd Efrog yn cael ei ddominyddu gan y tamarind a'r mwstard.
Gallwch hefyd flasu'r broses eplesu mewn saws Swydd Gaerwrangon, tra nad oes gan Yorkshire relish unrhyw broses eplesu o gwbl.
Yn defnyddio
Os ydych chi'n chwilfrydig sut i ddefnyddio'r ddau saws hyn, dyma rai syniadau.
Gellir defnyddio'r ddau saws i sesno cigoedd a llysiau, ond mae saws Swydd Gaerwrangon yn cael ei ddefnyddio'n aml fel marinâd neu wydredd tra bod relish Swydd Efrog yn saws arddull condiment.
Gellir defnyddio saws Swydd Gaerwrangon fel cynhwysyn ar gyfer dresin salad, marinadau a chawliau. Mae hefyd yn ychwanegiad gwych at dorth cig, byrgyrs, stêc ac eitemau eraill wedi'u grilio.
Defnyddir relish Swydd Efrog yn aml fel condiment ar gyfer prydau pysgod, saladau a brechdanau. Fe'i defnyddir hefyd fel sylfaen ar gyfer sawsiau a stiwiau.
Defnyddir Swydd Gaerwrangon yn gyffredin i farinadu cig cyn grilio ac ysmygu.
Mae saws Swydd Gaerwrangon fel arfer yn cael ei ychwanegu at seigiau fel cyffyrddiad olaf, tra gellir defnyddio relish Swydd Efrog fel cynhwysyn sylfaenol mewn ryseitiau oherwydd ei flas beiddgar.
Yn olaf, gellir defnyddio'r ddau saws fel cynhwysyn cyfrinachol mewn ryseitiau i ychwanegu blas unigryw i'ch prydau.
Felly, er bod y ddau saws yn debyg o ran ymddangosiad a bod ganddynt rai cynhwysion sy'n gorgyffwrdd, maent yn dra gwahanol o ran eu blasau a'u defnydd.
Maeth ac alergenau
Mae'r rhan fwyaf o frandiau o saws Swydd Efrog yn gwneud saws heb glwten ac yn gyfeillgar i fegan.
Mae saws Swydd Gaerwrangon fel y Lea & Perrins gwreiddiol yn cynnwys brwyniaid felly nid yw'n gyfeillgar i fegan.
Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o saws yn rhydd o glwten ac mae brandiau fegan o saws Swydd Gaerwrangon ar gael.
O ran maeth, mae'r ddau saws yn cynnwys ychydig iawn o galorïau a braster heb unrhyw fraster dirlawn, dim colesterol ac ychydig iawn o sodiwm.
O ran buddion iechyd, mae saws Swydd Gaerwrangon yn cynnwys nifer o fitaminau a mwynau, tra bod relish Swydd Efrog yn uchel mewn gwrthocsidyddion a lycopen.
Poblogrwydd
Saws Swydd Gaerwrangon yw'r cyfwyd mwyaf poblogaidd o bell ffordd. Mae'n boblogaidd iawn ym Mhrydain, America, a gwledydd Asiaidd fel Japan.
Mewn gwirionedd, mae saws Swydd Gaerwrangon yn gynhwysyn sylfaenol mewn prydau Japaneaidd fel saws Tonkatsu, sy'n saws melys a sawrus Japaneaidd a ddefnyddir fel condiment neu marinâd.
Nid yw relish Swydd Efrog mor boblogaidd ac mae'n gynnyrch rhanbarthol yn bennaf. Er ei fod wedi cael rhywfaint o sylw yn y DU, mae'n dal yn gymharol anhysbys y tu allan i'r DU.
Saws Swydd Gaerwrangon a Swydd Efrog: tarddiad cyffredin
Mae saws Swydd Gaerwrangon a Swydd Efrog yn Brydeinig – crëwyd saws Swydd Gaerwrangon yn 1837 gan Lea & Perrins yw Caerwrangon tra crëwyd saws Swydd Efrog Henderson yn Sheffield.
Yn ddiweddarach yn y 19eg ganrif, lansiwyd cynhyrchiad saws Swydd Efrog gan Henry Henderson.
Hyd at 2013, gwnaed Henderson's Relish o fewn hanner milltir i'r ffatri wreiddiol, a leolir yn 35 Broad Lane yn Sheffield, lle cafodd y botel gyntaf ei llenwi.
Prynodd Shaws o Huddersfield Hendersons ym 1910 ac mae'n parhau i gyflenwi finegr i'r cwmni.
Mae Hendersons (Sheffield) Ltd. yn fusnes teuluol a sefydlwyd ym 1940 gan Charles Hinksman.
Crëwyd saws Swydd Gaerwrangon gan ddau gemegydd, John Wheeley Lea a William Henry Perrins o ddinas Caerwrangon yn Lloegr.
Datblygwyd y rysáit wreiddiol ym 1837 ac fe'i defnyddiwyd gan y fferyllwyr i wella eu diet eu hunain.
Mae poblogrwydd saws Swydd Gaerwrangon wedi lledaenu ar draws y byd, tra bod relish Swydd Efrog yn parhau i fod yn gyfwyd traddodiadol yn y Deyrnas Unedig.
Ydy saws Swydd Efrog yn lle da yn lle saws Swydd Gaerwrangon?
Oes, gall saws Swydd Efrog fod yn a eilydd da yn lle saws Swydd Gaerwrangon, ond efallai y bydd blas y pryd yn newid ychydig oherwydd bod y sawsiau'n dra gwahanol.
Mae'r lliw a'r cysondeb yn debyg iawn ond mae saws Yorkshire (Hendos) yn sbeislyd!
Mae yna lawer o ddadlau tanbaid o ran dewis rhwng saws Swydd Gaerwrangon neu relish Swydd Efrog.
Mae teyrngarwyr saws Swydd Gaerwrangon a Lea & Perrins yn honni bod y saws yn llawer mwy blasus a chymhleth na relish Swydd Efrog.
Mae cefnogwyr relish Swydd Efrog, fodd bynnag, yn dadlau bod gan y condiment flas unigryw na all saws Swydd Gaerwrangon ei ddisodli mewn gwirionedd.
Yn y pen draw, dewis personol yw'r dewis rhwng y ddau saws. Mae'r ddau yn rhagorol yn eu ffordd eu hunain.
Mae relish Swydd Efrog yn aml yn cael ei ddefnyddio fel dewis arall yn lle saws Swydd Gaerwrangon, ond os ydych chi'n chwilio am flas mwy cymhleth a dwys, saws Swydd Gaerwrangon yw'r opsiwn gorau.
Yn aml mae'n well gan feganiaid saws Swydd Efrog gan ei fod fel arfer yn gyfeillgar i fegan tra bod saws Swydd Gaerwrangon yn cynnwys brwyniaid.
Ond os ydych chi'n bwriadu rhoi un yn lle'r llall, mae'n bwysig nodi'r gwahaniaethau blas cynnil rhyngddynt.
Casgliad
Mae saws Swydd Gaerwrangon a relish Swydd Efrog yn tarddu o wahanol rannau o Loegr ac mae ganddyn nhw gynhwysion gwahanol.
Mae saws Swydd Gaerwrangon yn sawrus gydag awgrym o tanginess, tra bod gan Yorkshire relish flas melys a sbeislyd.
Mae'r ddau saws yn cael eu defnyddio i sesnin llysiau a chigoedd, ond gall relish Swydd Efrog hefyd gael ei ddefnyddio fel cynhwysyn sylfaenol mewn ryseitiau oherwydd ei flas beiddgar.
Os ydych chi'n pendroni pa un o'r sawsiau sesnin i'w defnyddio, ystyriwch a yw'n well gennych fwyd sbeislyd neu sawrus.
Nesaf, gadewch i ni gymharu saws Swydd Gaerwrangon â saws barbeciw o ran cysondeb a gwahaniaethau blas
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
