Saws hoisin Tsieineaidd yn erbyn saws teriyaki: Ydyn nhw fel ei gilydd?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Mai Diweddarwyd 19, 2022

saws Hoisin a teriyaki; maen nhw'n edrych yn eithaf tebyg, on'd ydyn nhw?

Mae'r ddau yn eithaf tywyll ac yn cael eu defnyddio ar gyfer gwydro. Ond nid ydynt yn debyg o gwbl!

Gadewch i ni edrych yn agosach ar y 2 saws, gawn ni?

Mae saws Hoisin yn saws trwchus, persawrus, pungent a ddefnyddir yn aml mewn tro-ffrio llysiau Asiaidd, marinadau a seigiau wedi'u grilio.

Fe'i defnyddir yn aml mewn llawer o fwydydd Tsieineaidd, yn ogystal â rhai ryseitiau Fietnameg (mae'n debyg bod y traddodiad wedi'i drosglwyddo ganrifoedd yn ôl o Tsieina i Fietnam trwy fasnachu neu gymysgu diwylliannau). Cyfeirir ato hefyd fel “saws barbeciw Tsieineaidd”.

Nawr, gadewch i ni ei gymharu â saws teriyaki i roi ateb cyflym i chi: A yw saws hoisin yn debyg i saws teriyaki?

Mae saws Hoisin yn Tsieineaidd ac yn seiliedig ar bast ffa soia wedi'i eplesu, ond dim ond elfen fach o saws soi sydd gan saws teriyaki. Felly mae saws Hoisin yn llawer mwy trwchus a hallt o'i gymharu â'i gymar yn Japan, gan fod saws teriyaki yn tueddu i fod yn fwy melys.

Hefyd nid yw teriyaki hyd yn oed yn Japaneaidd mewn gwirionedd. Mae'n tarddu o Hawaii!

Mae saws Hoisin hefyd ychydig yn fwy sbeislyd o'i gymharu â saws teriyaki, ond mae'n debyg y byddwch chi'n gwerthfawrogi'r ddau wrth eu defnyddio fel gwydreddau ar gyfer eich rysáit grilio nesaf.

Mae yna rai bwydydd sy'n gweithio'n well gyda hoisin a rhai gyda teriyaki, a gadewch i ni edrych ar pam.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Saws Hoisin

Defnyddir saws Hoisin yn gyffredin mewn prydau Tsieineaidd i wydro cig, ond mae cogyddion hefyd yn ei ddefnyddio ar gyfer ryseitiau tro-ffrio ac fel saws dipio. Mae ganddo olwg rhuddgoch tywyll dwfn a blas melys a hallt sy'n asio'n berffaith â chig wedi'i grilio i'r blas.

Mae saws Hoisin yn defnyddio cynhwysion Tsieineaidd cyffredin fel garlleg, pupur chili coch, ffenigl, a ffa soia. Fodd bynnag, mae yna hefyd amrywiadau rhanbarthol sy'n defnyddio gwahanol gynhwysion. Mae cynhwysion eraill yn cynnwys siwgr, powdr pum sbeis, a finegr.

Mae'r gair hoisin yn gyfuniad o 2 air Tsieineaidd: Cantoneg 海鮮, hoi, a Mandarin 罪, sin. Mae i fod i gyfieithu’n llythrennol i “seafood” yn Saesneg.

Fodd bynnag, nid yw'n cynnwys unrhyw gynhwysyn bwyd môr, felly mae'r term braidd yn gamarweiniol. Efallai mai blas cyffredinol y saws neu ei fod yn arogli fel pysgod neu fwyd môr yw'r rheswm pam eu bod yn ei alw felly, gan fod y geiriau hyn yn aml yn cael eu defnyddio i ddisgrifio blas bwyd môr.

Cynhwysion

Cynhwysyn sylfaen saws hoisin yw past ffa soia wedi'i eplesu (dyna pam y byddwch chi'n sylwi ei fod yn drwchus ac yn ludiog).

Mae gan saws Hoisin yn arddull Beijing (neu'n boblogaidd yn Beijing) y cynhwysion hyn ynddo:

• Past ffa soia du wedi'i eplesu
• startsh (o datws melys)
• Gwenith
• Rice
• Dŵr
• Sugar
• Ffa soia
• Sesame hadau
• Finegr gwyn distyll
• Halen
• Garlleg
• Pupurau chili coch
• Lliwio bwyd
• Cadwolion
• Ac yn aml mae ganddo bowdr pum-sbeis Tsieineaidd ynddo

Dyma sut mae wedi'i wneud:

Hanfodion saws hoisin

Y sylfaen ar gyfer saws hoisin yw past ffa soia wedi'i eplesu sydd hefyd â sawl blas a sbeisys.

Mae saws Hoisin yn llysieuol ac yn fegan-gyfeillgar, gan nad yw'n cynnwys unrhyw gynhyrchion anifeiliaid. Er yn draddodiadol. dyma'r saws y byddech chi'n ei ddefnyddio ar gyfer yr hwyaden Peking Cantonese.

Dylech nodi bod hoisin yn cael ei wneud o ffa soia wedi'i eplesu, sy'n golygu ei fod yn cynnwys glwten. Os ydych chi ar ddeiet heb glwten, yna efallai y byddwch chi'n ystyried cael saws gwahanol neu gael saws hoisin nad yw'n seiliedig ar soi.

Yna eto, nid yw saws teriyaki hefyd yn gyfeillgar i ddeiet glwten oherwydd y soi sydd ynddo.

Edrychwch ar yr holl wybodaeth hon ar fwyd o Japan os oes gennych chi ychydig o amser.

Gwreiddiau

Ychydig a wyddys am darddiad saws hoisin, heblaw ei fod yn Cantoneg.

Mae Hoisin yn golygu “bwyd môr”, ond nid yw'n cynnwys dim. Fodd bynnag, gan fod rhai bylchau yn ei hanes, efallai fod rhai elfennau o fwyd môr ynddo er mwyn rhoi’r blas umami angenrheidiol i ddwysáu blas y saws.

Nid oes neb yn cofio'r tro diwethaf i'r saws gael ei ddefnyddio mewn unrhyw rysáit bwyd môr, felly mae enw a tharddiad y saws yn parhau i fod yn ddirgelwch llwyr.

blas

Mae gan saws Hoisin flas hallt a melys cryf iawn sy'n ei gwneud yn bâr gwych gydag unrhyw Rysáit barbeciw neu fwyd tro-ffrio.

Os nad ydych chi'n gyfarwydd â saws hoisin a'r saws barbeciw arddull Americanaidd, yna efallai eu bod nhw'n blasu'r un peth. Fodd bynnag, bydd y rhai sydd wedi rhoi cynnig ar y sawsiau hyn lawer gwaith yn gwybod bod hoisin yn llawer mwy hallt, cyfoethocach, ac nid mor felys â saws barbeciw arddull y Gorllewin.

Hefyd darllenwch: Ciniawa Japaneaidd ar gyfer swshi neu sashimi: beth yw'r gwahaniaethau?

Buddion saws hoisin

Mae saws Hoisin yn ffordd wych o ychwanegu proffil blas Asiaidd unigryw i'ch rhestr gynyddol o ryseitiau bwyd.

Ar nodyn meddygol, os yw'ch meddyg yn eich atal rhag bwyta bwydydd sy'n uchel mewn sodiwm, yna efallai y byddwch am hepgor hoisin o'ch cabinet sbeis.

Ond mae gan y mwyafrif o gynhwysion saws hoisin lawer o fanteision iechyd. Felly oni bai bod eich meddyg yn argymell eich bod chi'n bwyta diet isel mewn sodiwm neu os oes gennych chi unrhyw alergeddau i gynhwysion hoisin, gallwch chi ei fwyta'n ddiogel!

Teriyaki

Mae Teriyaki yn un o'r llawer o dechnegau coginio Japaneaidd lle mae bwydydd yn cael eu broilio neu eu grilio a'u gwydro â saws teriyaki wedi'i wneud yn arbennig. Fodd bynnag, mae'n ddyfais Hawaii a grëwyd gan fewnfudwyr Japaneaidd a ymgartrefodd yno a defnyddio siwgr brown i wneud marinâd trwchus.

Mae'n dal i gael ei ddefnyddio'n bennaf ar gyfer ryseitiau pysgod (fel macrell, brithyll, eog, tiwna, skipjack, marlin, a yellowtail), tra yn yr Unol Daleithiau, mae hefyd yn cael ei symud tuag at gig gwyn a choch fel cig eidion, cig oen, porc, a llawer o gyw iâr.

Saws Teriyaki

Yn ddiofyn, dim ond ar gyfer ryseitiau teriyaki y dylid defnyddio saws teriyaki, gan na fydd yn dod â'r gorau mewn bwydydd eraill.

Mae'r cynhwysion nodweddiadol ar gyfer saws teriyaki yn cynnwys:

• Dŵr
• Saws soi
• Siwgr Brown
• mêl
• Ginger
• Powdr garlleg
• Sesame olew
• starch
• Mirin

Mae'n hawdd cymysgu'r 2 pan fyddwch chi'n gosod hoisin a teriyaki ochr yn ochr. Yn wir, mae'r rhan fwyaf o bobl yn meddwl eu bod yn debyg neu'r un peth, pan nad ydyn nhw!

Hefyd darllenwch: a yw saws teriyaki yn draddodiadol, neu o ble y daeth?

Gwybod y gwahaniaeth rhwng saws hoisin a saws teriyaki

Dyna lawer o wybodaeth yn iawn yno!

Ond gan fynd yn ôl at ein cwestiwn, a yw saws hoisin yn debyg i saws teriyaki? Wel, yr ateb amlwg yw “na”.

Er y gallant edrych yn debyg o ran trwch, lliw, gwead, a hyd yn oed ychydig o flas, byddech chi'n sylwi ar y gwahaniaeth yn syth wrth archwilio'n agosach.

Yn un peth, mae saws hoisin yn seiliedig ar bast ffa soia wedi'i eplesu, ond dim ond elfen fach o saws soi sydd gan saws teriyaki. Mae saws Hoisin yn llawer mwy trwchus a hallt o'i gymharu â'i gymar yn Japan, gan fod saws teriyaki yn tueddu i fod yn fwy melys.

Felly nawr eich bod chi'n gwybod y gwahaniaeth rhwng y 2, peidiwch â'u cymysgu!

Hefyd darllenwch: Traddodiad a ryseitiau cawl Japaneaidd

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.