Hvad er Yuzu? Fantastisk citrusfrugt, som du skal prøve

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 10. januar 2023

Åh, østasiatisk frugt. Får dig til at tænke på lækre mangoer og ananas, ikke? Men der er en mindre kendt frugt - yuzu.

Yuzu er en østasiatisk citrusfrugt, der ligner en lille grapefrugt, men er mere gul i farven med en syrlig smag. Det er meget aromatisk og bruges til at tilberede syltetøj, marmelade og saucer som ponzu.

Lad os se nærmere på yuzu, hvordan den er, hvordan den bruges, og hvorfor den er unik. Fortsæt med at læse for at finde ud af mere.

Det er en meget brugt frugt, især i japansk, koreansk og kinesisk køkken.

Yuzu er kendt for at give fantastiske citrus- og urtearomaer til saucer, men det kan også bruges i alle slags opskrifter, selv til bagning.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er yuzu?

Yuzu er en østasiatisk citrusfrugt og plante, der sandsynligvis stammer fra Kina. Det menes at være en hybrid af sur mandarin og Ichang papeda.

Frugten ligner lidt en meget lille grapefrugt eller mandarin med ujævn skal og kan være enten gul eller grøn, afhængig af modningsgraden.

Yuzu-frugter, som er meget aromatiske, varierer typisk mellem 5.5 og 7.5 cm i diameter, men kan være lige så store som en grapefrugt (op til 10 cm eller større).

Da yuzu ikke er en citron, er den mindre saftig. Af den grund er yuzu juice meget dyrere, fordi det er sværere at udvinde.

Det er en citrusfrugt, men den er anderledes end de andre.

Sæsonbestemt yuzu er typisk fra november til april, og det er almindeligt anvendt i en række retter og drikkevarer.

Så selvom det er populært om vinteren, bruges yuzu til madlavning året rundt.

Yuzu kan bruges på ethvert tidspunkt af modenhed, i modsætning til citroner og limefrugter, som er bedst, når de er helt modne og saftige.

Frugtens skal kan bruges som en fremragende garniture eller smagsgivende ingrediens, når den er umoden, grøn og hård som en sten.

Nogle populære anvendelser omfatter syltning, marmelade og saucer (dvs. ponzu).

Derudover blandes juicen ofte med andre frugtjuicer for at lave en drik kaldet yuzu-shu.

Yuzu kosho er et andet populært krydderi lavet af skal af umoden yuzu, der er kureret med salt og chilipeber.

Har du en opskrift, hvor du beder om yuzu kosho, men den er svær at finde? Her er de 8 bedste yuzu kosho-erstatninger at prøve

Hvad hedder yuzu?

Her er navnene for yuzu:

• Videnskabeligt navn: Citrus ichangensis × C. reticulata, tidligere C. junos Siebold ex
• Japansk: Yuzu – 柚子 (kanji);ユズ (katakana);ゆず (hiragana)
• Koreansk: Yuja – 유자
• Kinesisk: Xiāng chéng – 香橙

Hvad betyder yuzu?

Nogle mennesker tror, ​​at navnet yuzu kommer fra de japanske ord "yuzu no hana", der betyder "blomst af den sure citrus."

Andre mener, at det kommer fra det kinesiske ord "yàn zhū", som betyder "frostjujube".

I begge tilfælde afspejler navnet den skarpe, syrlige smag af yuzu-frugter, som ofte bruges til at tilføje en sur eller syrlig note til retter og drikkevarer.

Hvordan smager yuzu?

Yuzu er oftest beskrevet som at have en syrlig, citrusagtig smag, der kan være lidt bitter eller sød, afhængigt af frugtens modenhed.

Smagen beskrives bedst som en blanding af grapefrugt, citron og appelsin. Men det har også en urtekvalitet, så det er måske ikke tiltalende for alle.

Yuzu er ret syrlig og har en smag, der kombinerer bitter grapefrugt, skarp citron og sød appelsin. Antydninger af blomster- og urtesmag fremhæver dens sure smagskarakter.

På trods af sin unikke smag er yuzu blevet populær i kulinariske applikationer på grund af dens brede vifte af anvendelser og alsidighed i madlavningen.

Denne frugt er ekstremt velduftende og unik, så de fleste, der kan lide citrusfrugter, nyder smagen.

Yuzu har en stærk aroma sammenlignet med andre mere populære citrusarter, og udsender en saftig, kaprifolelignende duft, når den er moden.

Oprindelse og kulturel betydning

Yuzu-frugtens oprindelse går tilbage til Kina for mange århundreder siden i Yangtze-flodens øvre bassin.

Det er en hybrid mellem mangshanyeju-underarten af ​​mandarinappelsinen og ichang papedaen (en kinesisk citrusfrugt med en stærk lugt).

Yuzu er en ingrediens, der almindeligvis kan findes i japansk kinesisk og koreansk madlavning, men det er mere populært i Japan.

I det japanske køkken er yuzu en ingrediens i en række forskellige fødevarer, lige fra suppe og sashimi til kager.

Yuzu spiller også en væsentlig rolle under festligheder som den for vintersolhverv, hvor det siges at tage et yuzu-bad for at bringe held og lykke.

På øen Shikoku, en af ​​de største producenter af yuzu i Japan, er frugten en berømt vare og et emblem.

Et af øens præfekturer afholder endda en festival hvert efterår for at fejre den elskede yuzu.

Siden dens oprettelse er yuzu blevet rost for sine medicinske egenskaber og brugt som et traditionelt middel i Østasien i århundreder.

Yuzu-frugten er rig på antioxidanter og har været brugt som et traditionelt middel mod forkølelse, influenza og andre lidelser i Østasien i århundreder.

Yuzu er også en populær ingrediens i kosmetik og hudplejeprodukter på grund af dens anti-aging egenskaber.

Hvordan man spiser yuzu

Den kan spises frisk, bruges til at lave marmelade eller syltetøj eller gennemsyres i te og juice.

Nogle mennesker nyder også at tilføje det til cocktails, saucer og desserter for at få et udbrud af citrusagtig smag.

Yuzu'en kan skrælles og segmenterne spises rå, eller den kan presses for at udvinde saften.

Som med enhver anden citrusfrugt er det vigtigt at være forsigtig, når du spiser yuzu, da skindet og marven er bitre og bør undgås.

Yuzu er helt spiselig. Det betyder, at skindet, skal, marv, kød, juice og frø kan indtages sikkert.

Hvordan man bruger og tilbereder yuzu?

Yuzu er en meget alsidig ingrediens, der kan bruges i madlavning, bagning og endda i aromaterapi.

Det bruges til at tilføje en syrlig smag til supper og saucer eller kan juices for at tilføje et ekstra pift til mange forskellige retter.

Yuzu kosho, en brændende gæret pasta skabt af yuzu-skal, chili og salt, fremstilles ofte i Japan ved hjælp af grøn yuzu-skal.

Ponzu sauce er nok den mest populære ret, der bruger yuzu. Det er en citrusbaseret sauce, der bruges som dressing eller dipsauce til sushi, sashimi og tempura.

Yuzu smager også godt som en del af en salatdressing og vinaigrette på grund af dens syrlige smag.

Yuzu kan også bruges til at lave en række forskellige syltetøj og gelé.

Derudover tilsættes det ofte til cocktails, desserter og bagværk for et strejf af citrusagtig sødme.

For at tilberede frisk yuzu-juice skal du blot skære frugten i halve og presse saften ud. Du kan derefter si det eller lade det være, afhængigt af din opskrift.

Hvis du leder efter en unik ingrediens, der kan tilføje en ekstra smagsoplevelse til din madlavning, så er yuzu frugt et must at prøve.

Yuzu bruges også i alle former for røre og kødfulde opskrifter. Skorpen kan bruges til at lave en duftende og smagfuld skal.

Kylling yuzu peber, yuzu shabu-shabu og yuzu miso er alle populære retter, der gør brug af denne citrusfrugt.

Juicen af ​​yuzu bruges almindeligvis som en dipsauce til fiske- og skaldyrsretter. Den kan også bruges som marinade eller tilsættes supper og gryderetter.

Populære yuzu-krydderier (eller sauce/etc.)

ponzu pil, yuzu kosho og yuzu eddike er alle populære måder at bruge denne frugt i madlavning.

Disse er de tre mest almindelige yuzu-krydderier.

Ponzu sauce er en citrus-baseret sauce, der bruges som dressing eller dipsauce til sushi, sashimi og tempura.

Yuzu kosho er en japansk chilipeberpasta lavet med yuzu-skal, chilipeber og salt. Det bruges ofte som krydderi eller tilsættes suppe og andre retter for en krydret smag.

Yuzu-eddike er en type eddike lavet med yuzu-juice og bruges ofte i salatdressinger eller som marinade.

Typer af yuzu

Mens der er én yuzu-frugt, er der mange forskellige sorter, landmænd dyrker.

Yuzu-varianterne kan identificeres ved deres egenskaber for vækst og ved (relativt) små variationer i frugtkvalitet.

Generelt er det usandsynligt, at disse varianter vil blive kendetegnet i stor skala til kommercielle formål, men hvis du tilfældigvis er i Kochi, Japan (den mest berømte yuzu voksende region), er der mange typer at prøve:

• De mest efterspurgte brugsvarianter i Kochi, Japan, er Kumon, Nagano og Kiyotou.
• Tadanishiki er en frøfri yuzu-sort og er kendt for at være den sværeste at dyrke.
• Komatsu Sadao er en af ​​de mest velduftende yuzu-typer på grund af dens høje mængde af duftende forbindelser.
• Shishi Yuzu er en speciel stor og knudret yuzu-frugt, der ikke bruges til madlavning. I stedet bruges det til bade og hudplejeprodukter.

Der er også nogle andre typer, som Jimoto, Komatsu Koichi og Yasu, men de er ikke så almindelige.

Størstedelen af ​​kommerciel yuzu dyrkes på podede træer. Frø-dyrket (misho) yuzu kan dog kræve en præmie som en gourmetvare.

Misho-yuzu dyrkes ofte i bjergområder, og det kan være overordentlig svært at samle frugterne fra de ret høje træer.

Sådan vælger du den bedste yuzu-frugt

Højsæsonen for yuzu er fra oktober til februar, men du kan finde den året rundt i asiatiske dagligvarebutikker.

Når du vælger en yuzu, skal du kigge efter frugt, der er levende, duftende og stort set fri for ufuldkommenheder og pletter.

På grund af den forholdsvis tykke skal, der ikke klæber tæt til den underliggende frugt, kan yuzu føles ret blød.

Hvad er forskellen mellem yuzu og citron?

Yuzu og citron er begge citrusfrugter, men de har nogle bemærkelsesværdige forskelle. For det første er yuzu en smule mindre end en citron.

Yuzu har også en mere duftende og kompleks smag end citron. Det beskrives ofte som at have noter af mandarin, Meyer citron og endda grapefrugt.

Citroner er på den anden side syrlige og syrlige med en skarp citrussmag.

Når det kommer til madlavning, kan yuzu bruges på samme måde som citron. Men på grund af sin unikke smag kan den også bruges til at sætte et særligt præg på mange forskellige retter.

Hvad er forskellen mellem yuzu og calamansi?

Yuzu og calamansi er to citrusfrugter, der ofte bruges i flæng i madlavning. Begge frugter er syrlige og sure med en stærk citrussmag.

Calamansi er mere populær i det filippinske køkken, hvorimod yuzu er mere almindeligt i japanske og koreanske opskrifter.

Yuzu er lidt større end calamansi og har en mere kompleks smag, der ofte beskrives som en krydsning mellem en citron og en mandarin.

Calamansi er på den anden side mere syrlig end yuzu og har en smag, der ligner en lime.

Hvad er forskellen mellem yuzu og ponzu?

Ponzu er en citrusbaseret sauce lavet med yuzu juice, sojasovs, riseddike og mirin. Det bruges ofte som dressing eller dipsauce til sushi, sashimi og tempura.

Yuzu, på den anden side, er en citrusfrugt - dens juice bruges som en ingrediens i autentiske ponzu sauce opskrifter.

Hvad er forskellen mellem yuzu og yuzu kosho?

Igen er yuzu den gule citrusfrugt, hvorimod yuzu kosho er en japansk chilipeberpasta lavet med yuzu-skal, chilipeber og salt.

Yuzu koshu bruges ofte som krydderi eller tilsættes suppe og andre retter for en krydret smag.

Populære yuzu-parringer

Når du bruger yuzu som en del af en frugtsalat, passer den godt sammen med de fleste andre frugter.

Kirsebær, bær, abrikoser, ferskner, blommer, stikkende pære og andre citrusfrugter som mandariner og appelsiner smager godt, når de kombineres med yuzu.

De bedste velsmagende parringer inkluderer:

• fisk og skaldyr (som sushi)
• svinekød
• kylling
• lam
• and
• dashi lager
• soya sovs
• spidskål/forårsløg
• chilies
• persille
• koriander
• basilikum
• ingefær
• miso

Prøv den som marinade til grillet fisk eller som dipsauce til sashimi og sushi.

Yuzu kan også bruges i søde retter som kager, småkager og vanillecreme. Skallen kan bruges til at give smag til frostinger, og saften kan bruges i stedet for citron- eller limesaft.

Prøv at parre yuzu med yoghurt, fløde, chokolade og frugt for søde kombinationer.

Prøv at tilføje noget yuzu-skal næste gang du laver Sinugno (Grillet Tilapia i kokosmælk)

Hvor kan man spise yuzu?

De fleste køber yuzu-frugt på et landmandsmarked, et lokalt marked eller en købmand og spiser det derhjemme eller bruger det til madlavning, cocktails osv.

I Japan og andre asiatiske lande er yuzu let at finde i butikkerne.

Yuzu kan også findes på nogle specialrestauranter som en del af retterne på menukortet.

Disse virksomheder bruger typisk yuzu i forskellige retter, såsom kylling eller fisk med yuzu-smag.

Er yuzu sundt?

Yuzu er blevet brugt i århundreder i traditionel medicinpraksis, og det menes at have mange gavnlige virkninger på kroppen.

For eksempel har nogle undersøgelser vist, at yuzu kan hjælpe med at forbedre fordøjelsen og reducere inflammation.

Derudover er yuzu rig på antioxidanter og andre næringsstoffer, såsom C-vitamin, der er afgørende for et godt helbred.

Samlet set anses yuzu for at være en sund og nærende mad, der kan hjælpe med at understøtte mange aspekter af dit helbred.

Uanset om du spiser det råt, bruger juicen i madlavningen eller inkorporerer det i din kost på andre måder, kan yuzu være et godt supplement til enhver sund livsstil.

Lignende frugt

Med hensyn til smag og udseende ligner yuzu'en en række andre citrusfrugter, såsom mandarin.

Den bliver dog også nogle gange sammenlignet med grapefrugt og er endda blevet kaldt en "super-grapefrugt" på grund af dens høje niveauer af C-vitamin og forskellige antioxidanter.

Det ligner også citroner, limefrugter og andre citrusfrugter med hensyn til kulinariske anvendelser, da yuzu kan bruges i madlavning eller juice for sin syrlige og forfriskende smag.

Hvad er den bedste erstatning for yuzu?

Da yuzu har en stærk og unik smag, kan det være udfordrende at erstatte den i en ret præcist.

I betragtning af vanskelighederne med at få frisk yuzu, er yuzujuice på flaske eller frossen plus en smule citronskal, normalt den bedste mulighed (eller tørret yuzu-skal, hvis du kan finde det).

Der er et par alternativer, du kan undersøge, hvis du ikke er i stand til at finde nogen yuzu-varer at arbejde med.

Vær opmærksom på, at disse erstatninger opnår de samme slags effekter i opskrifter i stedet for nøjagtigt at replikere yuzu.

Smagen af ​​yuzu er trods alt meget stærk.

Citroner og citronsaft fungerer godt som yuzu-erstatninger. Yuzu har en særlig duft, men citron har en smuk parfume og smag helt for sig.

Hvis du ikke har nok yuzu, kan du alternativt inkorporere i noget citron.

Citroner, der er mindre modne (eller endda grønne), kan være nyttige, fordi de er lidt surere og mere urteagtige.

På grund af deres overdrevne sødme er Meyer citroner et dårligt alternativ til yuzu. Gå med almindelige citroner i stedet for.

Prøv at bruge en kombination af citronsaft, grapefrugtjuice og en lille smule limejuice som erstatning, hvis du vil forhindre en ekstremt mærkbar citronsaftsmag.

Et anstændigt sted at starte er med en blanding i forholdet 4:2:1.

Du kan også overveje at bruge andre citrusfrugter som erstatning for yuzu.

Andre syrlige citrusfrugter som calamansi, kalamansi, sudachi og yangmei kan alle fungere godt, selvom disse også er svære at finde.

Det er muligt at eksperimentere med hårdere citrus som bergamot, combava eller papeda. Som altid, brug denne anden citrus med omtanke, fordi de nemt kan overvælde en ret.

Hvordan opbevarer man yuzu?

En moden yuzu kan opbevares ved stuetemperatur i et par dage, men den begynder at blive dårlig kort efter.

For at holde yuzu frisk så længe som muligt, er det bedst at opbevare det i køleskabet. Stil hele frugten i køleskabet eller læg saften eller skalet i en lufttæt beholder.

Du kan også fryse yuzu-juice eller -skal til senere brug. For at gøre dette skal du blot placere juice eller skal i en frysesikker beholder og opbevare den i fryseren i op til seks måneder.

Hele frugten kan også fryses, og den holder i omkring to måneder. For at fryse hele frugten skal du først vaske den og derefter tørre den helt.

Hvis frugten har nogle pletter, skal du skære eventuelle dårlige pletter af og skære frugten i små stykker. Læg yuzu-stykkerne i en frysesikker beholder og opbevar dem i fryseren.

Når den opbevares korrekt, kan yuzu holde i flere uger eller endda måneder.

Dette gør det til en god mulighed for at bruge i opskrifter hele året rundt, uanset om frugten er i sæson eller ej.

Ofte Stillede Spørgsmål

Er yuzu det samme som pomelo?

Nej, yuzu er en type citrusfrugt, der ofte sammenlignes med grapefrugt. Pomelo er på den anden side en større frugt, der normalt er syrligere i smagen.

Både yuzu og pomelo er rige på vitaminer og antioxidanter, men de kan bruges på forskellige måder i madlavning og smagssammensætninger.

Udseendemæssigt er yuzu'en mindre med en gullig farve, hvorimod pomeloens størrelse er meget større, selvom den kan variere. Den er normalt lysegrøn eller lyserød i farven.

Er yuzu en slags citron eller citron?

Yuzu er en type citrusfrugt, men det er ikke en citron eller citron. Den har mindre saft end en citron, men den har en lignende syrlig og syrlig smag.

Nogle af dens kulinariske anvendelser ligner også citron eller citron, såsom at bruge det til madlavning eller juice for smag.

Hvad er yuzu drink?

Yuzu-drik er en type citrusdrik, der er lavet med yuzu-juice. Det er normalt forfriskende og syrligt og nogle gange sødet med sukker eller honning.

Der er en speciel type japansk mousserende drik kaldet Moshi Yuzu, og det er et populært alternativ til sodavand.

(se flere billeder)

Hvorfor er yuzu dyrt?

Yuzu-frugten er ikke særlig saftig, så der skal mange frugter til for at producere selv en lille mængde yuzu-juice. Dette gør det endelige produkt ret dyrt.

Også selve frugten kan være svær at finde, især uden for Asien, hvilket gør den endnu dyrere.

Denne frugt er ikke så populær som andre citrusfrugter som appelsiner eller citroner, så der er mindre efterspørgsel efter den, hvilket driver prisen op.

Konklusion

Yuzu er en af ​​Østasiens bedst bevarede hemmeligheder, når det kommer til citrusfrugter. Selvom det kan være svært at finde, er denne frugt værd at søge efter for sin unikke smag og aroma.

Yuzu er en type citrus med en syrlig og syrlig smag, der ligner citron eller grapefrugt.

Det bruges til at lave saucer, dressinger og marinader og er en populær ingrediens i det japanske køkken.

Denne frugt er også rig på vitaminer og antioxidanter, hvilket gør den til en sund tilføjelse til enhver kost.

Når du søger efter en syrlig ingrediens til asiatiske opskrifter, skal du overveje yuzu-frugt eller juice.

Nu ved du alt om yuzu, lad os prøve at lave denne lækre umami dashi yuzu vinagrette!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.