Zongzi: Den ultimative guide til denne lækre kinesiske godbid

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 30, 2022

Zongzi er en traditionel kinesisk ret, der kommer i mange forskellige former og størrelser, og som normalt laves med ris pakket ind i bambusblade. Det er kendt som en festivalmad, og den mest berømte er Dragon Boat Festival.

Det er en lækker snackmad, der er beregnet til at blive spist med hænderne, og den er normalt fyldt med enten søde eller salte ingredienser. Det er en fantastisk måde at fejre den kinesiske højtid på, og det er meget nemmere at spise, end du måske tror!

Så hvad er zongzi? Lad os tage et kig på alt, hvad det er, og hvordan det nydes.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er dealen med Zongzi?

Zongzi er en traditionel kinesisk ret lavet af klæbrig ris fyldt med forskelligt fyld og pakket ind i bambus eller rørblade. Retten er hovedsageligt kendt som en festivalmad, især under Dragon Boat Festival, som falder på den femte dag i den femte måned i månekalenderen.

Typer og varianter af Zongzi

Zongzi kommer i forskellige former og størrelser, afhængigt af regionen og skikkene i Kina. De mest almindelige typer er trekantede, tetraedriske, rektangulære, pyramideformede, aflange og cylindriske. Formen betyder normalt typen af ​​fyld indeni. Nogle af de mest populære fyld inkluderer:

• Sød: blandet med sukker, dadler eller rødbønnepasta
• Velsmagende: blandet med svinekød, saltet æggeblomme eller svampe
• Blandet: en kombination af søde og salte fyld

Sådan laver du mad og spiser Zongzi

Zongzi tilberedes normalt ved dampning eller kogning og afkøles derefter før spisning. Den solide delikatesse kan nydes som en snack eller et måltid. På Hokkien-dialekt er det kendt som "bak zhang", som betyder "kød bolle." Zongzi er også en symbolsk mad under Dragon Boat Festival, hvor det menes at afværge onde ånder og mindes digteren Qu Yuans død.

Zongzi i hele verden

Zongzi nydes ikke kun i Kina, men også af den kinesiske diaspora verden over, især under Dragon Boat Festival. Festivalen fejrer at spise dumplings, og zongzi er en basisfødevare i denne tid. Smag og fyld af zongzi varierer afhængigt af regionen, hvilket gør det til en mangfoldig og elsket ret over hele verden.

Hvad er i et navn?

Navnet "zongzi" kommer fra de kinesiske ord "zong" (粽), som betyder glutinøs ris og "zi" (子), som er et suffiks, der betegner en lille størrelse eller kærlighed. Derfor betyder zongzi bogstaveligt "lille glutinøs ris" eller "kærlig glutinøs ris."

Hvordan navnet relaterer sig til maden

Navnet "zongzi" passer til maden, fordi det præcist beskriver dens grundlæggende ingredienser og form. Zongzi er lavet af glutinøse ris, der er formet til en trekantet eller pyramideformet form og pakket ind i bambus eller rørblade.

Alternative navne til forskellige variationer

Der er mange variationer af zongzi, og hver enkelt kan have et andet navn afhængigt af fyldet eller måden det tilberedes på. Her er nogle eksempler:

• Velsmagende zongzi med kødfyld kaldes "rouzong" (肉粽) eller "zhuzong" (猪粽) i det nordlige Kina og "jiaozong" (角粽) i det sydlige Kina.
• Vegetarisk zongzi med bønnepastafyld kaldes "douzong" (豆粽) eller "sucai zongzi" (素菜粽子).
• Sød zongzi med rødbønnepastafyld kaldes "hongdouzong" (红豆粽) eller "doushazong" (豆沙粽).

Regionale navne

Zongzi er en populær mad i mange byer i Kina og andre lande i Asien. Her er nogle af de byer, hvor zongzi er særlig vigtig:

• Canton (Guangdong-provinsen) - Kantonesisk zongzi er en stor og unikt genkendelig version af maden.
• Chu og Qin (Hubei-provinsen) - Zongzi her er berømt for sin røgede smag.
• Yangtze River-regionen- Zongzi her er kendt for sin spidse form og brug af artemisia argyi teblade.
• Det sydlige Kina- Zongzi er en populær mad under Dragon Boat Festival, som fejres i mange sydlige byer.

Tilpasning af Zongzi til vestlig smag

Zongzi kan tilpasses til forskellige smage og diætpræferencer. Her er nogle måder at skabe en vestlig zongzi på:

• Skift de glutinøse ris ud med almindelige hvide eller brune ris.
• Brug vegetarisk eller køderstatningsfyld.
• Inkluder forskellige typer nødder, frø eller grøntsager for ekstra crunch og smag.
• Tilsæt bacon eller skinke for en røget smag.
• Brug pinjekerner i stedet for peanuts for en anden smag.
• Øg umami-smagen ved at tilføje østerssauce eller sojasauce.
• Brug yam i stedet for glutinøse ris for en mere sprød tekstur.
• Tilsæt svampe for en krydret smag.

Kalorier i Zongzi

Zongzi er en mættende mad, der kan give en betydelig mængde kalorier. Her er de estimerede kalorier i én zongzi:

• Kantonesisk zongzi- 500 kcal
• Zongzi i nordlig stil - 400 kcal
• Vegetarisk zongzi - 300 kcal

Det er vigtigt at bemærke, at kalorietallet kan variere afhængigt af zongziens størrelse og ingredienser.

Klar til at spise

Zongzi er en lækker og magisk mad, som kan nydes alle dage på året. Uanset om du foretrækker søde eller salte fyld, er der en zongzi derude for alle. Så hvorfor ikke give det en chance og se, hvad balladen handler om?

Populære oprindelsesmyter om Zongzi

En af de mest almindelige oprindelsesmyter om Zongzi er forbundet med den kinesiske digter og statsmand, Qu Yuan, som levede under de krigsførende stater i det femte århundrede fvt. Historien fortæller, at Qu Yuan var et råd til kongen af ​​Chu-riget, men blev smidt ud og smidt i Miluo-floden på grund af hans loyalitet og talent. Rigets folk var taknemmelige for hans råd og håbede at spise for at holde hans ånd i live. De kastede udstoppet bambus i floden for at forhindre fisk i at spise Qu Yuans krop. Denne fabel menes at være den tidligste dokumenterede forening af Zongzi med Dragon Boat Festival.

Wu Zixus drukning

En anden version af oprindelsesmyten om Zongzi er forbundet med Wu Zixu, en figur fra det østlige Han-dynasti. Beretningen fortæller, at Wu Zixu var en loyal minister, der blev kastet ud af kongen og druknede sig selv i floden. Kongerigets folk observerede en kult af Wu Zixu og udviklede traditionen med at tilbyde Zongzi for at mindes hans død.

Historien om en ny version af dumplings

En moderne og almindelig overbevisning om Zongzis oprindelse er, at det er en ny version af dumplings. Denne tro underbygges af, at både Zongzi og dumplings er lavet af ris og fyldt med kød, grøntsager eller sødt fyld. Støbningen af ​​Zongzi i bambusblade er dog unik for denne ret.

Dragon Boat Festivals månemåned

Dragebådsfestivalen observeres på den femte dag i den femte månemåned i Kina. Det menes, at festivalen stammer fra den gamle praksis med at kaste ris i floden for at formilde flodguden og forhindre oversvømmelser. Med tiden ændrede denne praksis sig til at kaste Zongzi i floden for at mindes drukningen af ​​Qu Yuan eller Wu Zixu.

Zongzis fascinerende historie

Zongzi er en gammel kinesisk ret, der er blevet dokumenteret i litteratur, der går tilbage til Han-dynastiet (206 fvt-220 e.Kr.). Retten dukkede op i det femte århundrede og blev almindeligvis spist under Dragon Boat Festival, også kendt som Duanwu, som falder på den femte dag i den femte månemåned (normalt i juni). Festivalen er en officiel helligdag i Kina og fejres for at ære digteren Qu Yuan, der druknede sig selv i Miluo-floden. Folk sejlede med deres både for at redde ham og kastede ris pakket ind i sivblade i vandet for at forhindre fisk i at æde hans krop. Denne praksis menes at have givet anledning til traditionen med at spise zongzi under festivalen.

Indpakning og fyld

Zongzi fremstilles ved at pakke glutinholdige ris og andre ingredienser ind i siv- eller bambusblade og derefter dampe eller koge dem. Indpakningsmaterialerne kan variere afhængigt af de lokale traditioner og lejligheden. For eksempel, i det sydlige Kina, hvor zongzi er ekstremt populær, bruger folk almindeligvis bambusblade, mens folk i det nordlige Kina bruger sivblade. Fyldningerne kan også variere, men de mest populære omfatter svinemave, saltet æggeblomme og dadler. Nogle zongzi indeholder også yderligere ingredienser såsom rødbønnepasta, pinjekerner eller endda et helt æg.

Stigende popularitet og variationer

Zongzi er blevet mere og mere populært gennem årene og er nu almindeligt at finde i mange dele af verden. Retten er også kendt under forskellige navne, såsom "joong" på kantonesisk og "bakcang" på Hokkien. I Japan laves en lignende type ret kaldet "chimaki" ved hjælp af forskellige materialer og ingredienser. Zongzi har også gennemgået mange variationer, hvor nogle foretrækker at lave dem i en lang og tynd form, mens andre foretrækker en mere traditionel form. Retten beskrives også almindeligvis som værende "klæbrig" på grund af de klæbrige ris, der bruges til at lave den.

Zongzi i litteratur og officiel praksis

Zongzi er blevet nævnt i mange litteraturværker, herunder digte og romaner. Retten var også en officiel praksis under Ming (1368-1644), Qing (1644-1912) og Yuan (1271-1368) dynastierne. Faktisk blev zongzi under Ming-dynastiet sendt som en officiel gave til nabolandene som en måde at øge de diplomatiske forbindelser på. I dag er zongzi fortsat en vigtig del af Kinesisk køkken og nydes af mennesker over hele verden.

Udforsk de mange varianter af Zongzi

Mens svinekød og æg er almindelige fyld til zongzi, er der mange andre ingredienser, der kan bruges til at opnå forskellige smage og teksturer. Her er nogle unikke fyldninger, du skal være opmærksom på:

• Konserveret andeæg: I stedet for et almindeligt hønseæg indeholder nogle zongzi et konserveret andeæg, som har en rig, salt smag.
• Bønnepasta: Dette fyld er lavet af formalede bønner og bruges almindeligvis i sød zongzi.
• Hakket kød: Zongzi kan fyldes med hakket svinekød, oksekød eller kylling til en proteinpakket snack.
• Nyonya zongzi: En specialitet for Peranakan-befolkningen i Malaysia og Singapore, disse zongzi er fyldt med en blanding af hakket svinekød, kandiseret vintermelon og krydderier for en sød og krydret smag.

Forskellige former og farver

Zongzi kan komme i mange forskellige former og farver, afhængigt af regionen og de anvendte ingredienser. Her er nogle eksempler:

• Slim-formet zongzi: Disse er lange og tynde, der ligner en skår af træ. De er almindeligt forekommende i de sydlige regioner af Kina.
• Gul zongzi: Nogle zongzier er farvet gule med ludvand, som indeholder natrium og kalium og giver retten en karakteristisk smag.
• Redwood zongzi: Disse zongzi er pakket ind i barken af ​​et redwood træ, hvilket giver dem en unik smag og aroma.

Individuelle sorter

Ud over regionale og mættende variationer er der også individuelle varianter af zongzi, der er unikke for visse familier eller restauranter. Her er nogle eksempler:

• Sticky rice zongzi: Denne sort er lavet med individuelle riskorn i stedet for glutinøse ris, hvilket giver den en anden tekstur.
• Saltet æggeblomme zongzi: Nogle zongzi indeholder flere saltede æggeblommer, som tilføjer en rig og velsmagende smag.
• Svinekøds-zongzi: I stedet for hakket svinekød er nogle zongzier fyldt med skiver af marineret svinekød for en mere omfattende snack.

Overordnet set er zongzi en alsidig og lækker ret, som kan nydes på mange forskellige måder. Uanset om du foretrækker sødt eller krydret fyld, krydret eller mild smag, er der en sort zongzi derude, som alle kan nyde.

Oprettelse af den perfekte Zongzi: En trin-for-trin guide

• Start med at lægge de glutinøse ris i blød i vand i mindst 4 timer eller natten over.
• Skær svinekødet eller kalkunen i små stykker og mariner med sojasovs, salt og andre foretrukne krydderier.
• Hvis du foretrækker sød zongzi, tilsæt sukker eller sødt fyld som rødbønnepasta eller sødet svinekød.

Indpakning af Zongzi

• Tag et stort rektangulært blad og fold det på midten for at danne en kegle.
• Læg et lag opblødte ris i bunden af ​​keglen, efterfulgt af et lag marineret kød og eventuelle andre ønskede ingredienser.
• Læg endnu et lag ris oven på kødet, og sørg for at jævne det ud.
• Fold bladets kanter over ris og kød, så du får en rektangulær form.
• Brug et stykke snor eller en strimmel af bladet til at binde zongzien stramt, og sørg for, at fyldet er sikkert indeni.
• Gentag disse trin, indtil alle ingredienserne er brugt op.

Ekstra tips og tricks

• Øvelse gør mester, når det kommer til indpakning af zongzi, så bliv ikke afskrækket, hvis dine første par forsøg ikke lykkes perfekt.
• At holde zongzi'en stramt, mens du pakker og binder, er nøglen til at forhindre overskydende vand i at sive ind under madlavningen.
• Hvis du vil fryse zongzi til senere, skal du sørge for at køle dem helt ned, inden du pakker dem ind i plastfolie og opbevarer dem i fryseren.
• Tilføjelse af et æg til fyldet kan skabe en god tekstur og smag.
• Der er mange stilarter af zongzi, så du er velkommen til at vælge og vrage dine yndlingsingredienser og metoder til at skabe den perfekte zongzi til dig.

Sådan holder du din Zongzi frisk i længere tid

Når du har kogt eller dampet din zongzi, skal du opbevare dem korrekt for at bevare deres smag og tekstur. Her er nogle trin, du skal følge:

• Fjern indpakningen: Før du opbevarer din zongzi, skal du fjerne indpakningen. Hvis du vil fryse dem, kan du lade indpakningen blive siddende, men sørg for at fjerne den inden indtagelse.

• Afkøl zongzierne: Lad zongzierne køle ned til stuetemperatur, før de opbevares.

• Tilsæt vand: I en mellemstor skål tilsættes vand til et niveau, der er lidt højere end zongzi.

• Opbevar i vandet: Placer zongzi'en i skålen med vand, og sørg for, at de er helt nedsænket.

• Dæk skålen: Dæk skålen med plastfolie eller låg for at holde zongzi’en frisk.

Opbevaring af forskellige typer Zongzi

Afhængigt af hvilken type zongzi du har, kan opbevaringsmetoden variere lidt. Her er nogle ting at bemærke:

• Sticky rice zongzi: Disse findes typisk i det sydlige Kina og er kendt for deres klæbrige tekstur. Følg trinene ovenfor for at gemme dem.

• Æg og svinekød zongzi: Disse er populære i det nordlige Kina og har en anden form. For at opbevare dem skal du følge trinene ovenfor, men sørg for at bevare deres form ved at binde dem med snor.

• Tyrkiet zongzi: Dette er en speciel type zongzi, som ofte findes i amerikanske kinesiske køkkener. For at opbevare dem skal du følge trinene ovenfor, men sørg for at tilføje ekstra vand til skålen for at holde dem fugtige.

Vigtigheden af ​​korrekt opbevaring

Zongzi er en traditionel mad, der er gået i arv fra generation til generation. Folk elsker det og spiser det hvert år under Dragon Boat Festival. Det har mange fordele, herunder at være lavt fedtindhold og højt i næringsværdi. For at sikre dig, at du får mest muligt ud af din zongzi, er det vigtigt at opbevare den korrekt. Uanset om du opbevarer det i vand eller fryser det, så sørg for at følge den rigtige metode for at holde det frisk i de kommende dage.

Er Zongzi et sundt madvalg?

Zongzi er en traditionel kinesisk mad, der normalt tilberedes og spises under Dragon Boat Festival, som falder på den femte dag i den femte månemåned. Det er en klæbrig risret, der er pakket ind i et blad og fyldt med forskellige ingredienser såsom svinekød, rødbønnepasta, dadler og fedt kød. Zongzi omtales også som kinesiske tamales og er en populær madvare i mange lokale kinesiske samfund.

Er Zongzi et sundt madvalg?

Zongzi kan være et sundt madvalg, hvis det tilberedes med de rigtige ingredienser og på den rigtige måde. Her er nogle faktorer, du skal overveje:

• Næringsværdi: Zongzi indeholder kulhydrater, protein og fedt, som alle er essentielle næringsstoffer, som kroppen har brug for for at fungere korrekt. Fedtindholdet i nogle typer Zongzi kan dog være ret højt, så det er vigtigt at vælge de rigtige fyldningsingredienser.
• Kalorietal: Zongzi er en mad med højt kalorieindhold, med en typisk servering, der indeholder omkring 300-400 kalorier. Dette gør det til et velegnet foder til folk, der har brug for ekstra energi, såsom atleter eller manuelle arbejdere. Men for folk, der forsøger at tabe sig, er det vigtigt at begrænse deres indtag af Zongzi.
• Natriumindhold: Zongzi indeholder normalt sojasovs, som har et højt natriumindhold. Dette kan være et problem for mennesker, der har forhøjet blodtryk eller andre sundhedsmæssige forhold, der kræver, at de begrænser deres natriumindtag.
• Fedtindhold: Nogle typer Zongzi kan være ret fedtede og fede, hvilket kan være svært for kroppen at fordøje. Dette kan føre til fordøjelsesbesvær eller andre fordøjelsesproblemer.
• Sundere muligheder: For at gøre Zongzi til et sundere madvalg, overvej at bruge magre kødstykker eller erstatte kød med grøntsager. Du kan også bruge brune ris i stedet for hvide ris for at øge fiberindholdet i retten.

Sådan serveres Zongzi

Zongzi serveres normalt varm og kan spises som hovedret eller som snack. Det er ofte ledsaget af andre traditionelle kinesiske fødevarer såsom røde æg, som er hårdkogte æg, der er blevet farvet røde, og blokke af klæbrig ris, der er blevet dampet. Zongzi kan også serveres med en sød sauce lavet af sukker og vand.

Hemmeligheden bag at lave stor Zongzi

At lave Zongzi kan være en vanskelig og tidskrævende proces, men slutresultatet er det værd. Her er nogle tips til at skabe den perfekte Zongzi:

• Læg de klistrede ris i blød i mindst 4 timer før tilberedning for at gøre det nemmere at folde.
• Brug et blad, der er stort nok til at dække fyldet helt.
• Brug en indpakningsstil, der passer til den type fyld, du tilføjer.
• Fold bladet stramt, så fyldet ikke falder ud.
• Damp Zongzi'en i længere tid for at sikre dig, at den er gennemstegt.
• Brug ingredienser af høj kvalitet for at sikre, at Zongzi er smagfuld og nærende.

Afslutningsvis kan Zongzi være et sundt madvalg, hvis det tilberedes med de rigtige ingredienser og på den rigtige måde. Det er en traditionel kinesisk mad, der nydes af mange mennesker rundt om i verden og er knyttet til Dragon Boat Festival. Uanset om du foretrækker søde eller salte Zongzi, er der mange forskellige stilarter og former at vælge imellem, hvilket gør det til en ekstremt alsidig mad.

Konklusion

Zongzi er en lækker kinesisk mad, der er perfekt til Dragon Boat Festival. Det er en fantastisk måde at fejre med familien og nyde noget lækker kinesisk kultur.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.