Glutinous Rice: Alt om Lækker Sticky Rice og dens anvendelser

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 28, 2022

Har du nogensinde været i Japan, Indonesien eller Filippinerne og spekuleret på, hvilken slags luftig og sød dessert du har fået serveret? Nå, jeg vil vædde på, at du ikke er den eneste!

Asiater elsker deres ris så meget, at de har lavet flere retter og desserter ud af det, uanset om de har bevaret risformen eller malet det for at tilføje til opskriften.

Og blandt de bedste ristyper at bruge er selvfølgelig ingen ringere end glutinøse ris!

Glutinøse ris, også populært kendt som klæbrige ris eller søde ris, er en kortkornet ris, der er almindelig i Øst- og Sydøstasien. Det får sin klæbrige eller "klæbende" kvalitet fra den høje mængde af amylopektin Det indeholder. Amylopectin er en type stivelse, der er meget opløselig i vand og er ansvarlig for den gummiagtige tekstur.

På grund af dens klæbrige tekstur og iboende sødme sammenlignet med almindelige ris, er det ikke underligt, at den er så populær.

Lad os i denne blog grave dybere ned i, hvad der gør glutinøse ris til en sikker gevinst i mange asiatiske retter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er glutinøs ris?

Glutinøse ris er en type ris, der er meget klistrede og seje, når de koges.

Selvom det har ordet "gluten" i sit navn, er glutinøse ris faktisk glutenfri.

Navnet refererer blot til det faktum, at kogte glutinøse ris bliver lim-lignende og klistrede, når de koges.

Glutinøse ris kaldes også nogle gange "voksagtige ris" på grund af, hvordan de bevarer sin form, selv når de koges.

For at give dig en idé, er glutinøse ris den slags ris, der bruges til at lave mochikugler, en populær japansk dessert.

Hvis du nogensinde har fået kinesiske risboller eller bag chang, der også bruges glutinous ris.

Hvordan smager glutinous ris?

Hvis du ikke har fået glutinøse ris før, så tænk på det som en sødere og sejere version af almindelige ris.

Den har også en mere nøddeagtig smag, der er mere udtalt end almindelige ris.

Når glutinøse ris koges, bliver de meget klistrede på grund af amylopektin.

Hvordan tilberedes og tilberedes glutinous ris?

Den første ting du skal gøre er at skylle de glutinholdige ris flere gange i vand, indtil vandet er klart. Dette er for at fjerne snavs eller urenheder.

Blød derefter de glutinøse ris i vand i mindst 30 minutter. Dette vil hjælpe med at gøre de glutinøse ris blødere og nemmere at tilberede.

Efter iblødsætning drænes de glutinholdige ris og overføres til en gryde (disse er bedst til sticky rice) og tilsæt vand, og sørg for, at vandstanden er mindst 2 tommer over de glutinøse ris.

Bring gryden med vand i kog, og sænk derefter varmen og lad det simre i cirka 30 minutter, eller indtil de glutinøse ris er kogt igennem.

Når det er færdigt, sluk for varmen og lad de glutinøse ris sidde i gryden i cirka 10 minutter for at absorbere alt vandet.

Fluft det med en gaffel, og overfør det derefter til en serveringsskål.

Hvis du gerne vil gøre det nemt for dig selv, skal du blot få en riskoger, der har en speciel klæbrig ris indstilling som disse.

Hvordan man spiser glutinous ris

Der er mange måder at nyde glutinøse ris på. Den kan spises alene eller sammen med andre ingredienser for at skabe en lækker ret eller dessert.

Nogle af de populære måder at nyde glutinøse ris på inkluderer:

• Fremstilling af glutinøse riskugler eller dumplings
• Bruger den som base til salte retter som congee eller grød
• Inkorporerer det i søde desserter som mango sticky rice eller sort glutinous risengrød

Uanset hvordan du vælger at nyde glutinøse ris, er én ting sikkert – det er lækker og alsidig mad, der er perfekt til enhver lejlighed!

Bedste glutinøse ris at købe

Her er de fem af de bedste glutinøse ris at købe på markedet i dag.

Golden Phoenix Thai søde ris

De bedste klæbrige ris i verden dyrkes og høstes i Thailand, hvor denne højkvalitets søde klæbrige ris er produceret af gyldne føniks.

(se flere billeder)

ROM America Sticky Rice

Dette mærke af klæbrig ris, som er lavet og pakket i USA, er enkel at tilberede og kan bruges til at lave en række måltider, inklusive mango sticky rice, yaksikog samgye-tang.

(se flere billeder)

Tre ringe Thai Sticky Rice

Thai mango sticky rice, en traditionel thailandsk dessert, er ofte lavet af Three Rings Thai sticky rice, som kan bruges til at lave både søde og salte retter.

(se flere billeder)

McCabe økologiske søde ris

Denne søde ris fra McCabe er en sikker og sund mulighed, som certificeret økologisk af CCOF og OCIA, som du kan bruge til at lave en række søde og salte opskrifter efter eget valg.

Det er et amerikansk produkt fremstillet i Californien og kommer i både hvide og brune versioner. Det er helt økologisk og overholder Climate Pledge.

(se flere billeder)

RiceSelect Sweet Sticky Dessert Rice

RiceSelect Discoveries Sweet Sticky Dessert Rice kan bruges til mange forskellige formål og vil skabe et uforglemmeligt måltid, når det spises i din premium dessert.

Det er også ikke-GMO-projektverificeret, certificeret glutenfrit og certificeret Kosher af Star K, hvilket gør det til en fantastisk tilføjelse til dit spisekammer.

Jeg anbefaler, at disse ris lægges i blød før tilberedning – kun 20 minutter i alt gør, at de koger perfekt.

(se flere billeder)

Oprindelsen af ​​glutinøse ris

Glutinøse ris har eksisteret siden mindst 900 CE og muligvis før.

Landmænd udviklede specifikt risen til at være klæbrig, og den vandt hurtigt enorm popularitet, især i Laos.

Dyrkningen af ​​glutinøse ris oplevede dog et kort fald på grund af ændringer i risdyrkningsmetoder og madlavningstendenser, men den oplevede en genopblussen i det 20. århundrede.

Ud over Kina, Japan, Korea, Taiwan og Filippinerne dyrkes glutinøs ris også i Laos, Thailand, Cambodja, Vietnam, Malaysia, Indonesien, Myanmar, Bangladesh, Bhutan og det nordøstlige Indien.

Denne sort udgør endda omkring 85 % af den ris, der produceres i Laos.

Afhængigt af placeringen kan virksomheder mærke risen som "botanris", "klæbende ris", "mochi ris," eller "voksagtige ris."

Mens glutinøse ris ikke er så populær som almindelige ris i den vestlige verden, vinder den langsomt popularitet takket være dens unikke smag og tekstur.

Så hvis du ikke har prøvet glutinous ris endnu, er det nu det perfekte tidspunkt at gøre det!

Glutinøs ris på tværs af asiatiske lande

Dyrkning af glutinholdige ris finder ikke kun sted i visse asiatiske lande. Faktisk har næsten alle asiatiske lande det og har indarbejdet det i deres retter.

Lad os se nærmere på, hvordan hvert af disse lande nedenfor bruger glutinøse ris, og hvad de kalder det.

Bangladesh

Sticky rice kaldes bini dhan (uskallet klistret ris), mens afskallet ris kaldes bini choil (chal) på nogle dialekter. Hvide og lyserøde sorter dyrkes begge på mange gårdbrug.

Kogt eller dampet bini choil kaldes Bini Bhat, og det serveres ofte med en karry af fisk eller kød og revet kokosnød, hvilket gør det til et populært valg til morgenmad.

Nogle gange spises det med et stænk sukker, salt og kokos alene.

Cambodja

I Khmer omtales glutinøs ris som bay damnaeb.

Glutinøse ris bruges kun til slik i det cambodjanske køkken og er en nødvendig komponent i de fleste søde retter, herunder ansom chek, kralan og num ple aiy.

Kina

Glutinøs ris omtales som num nuòmǐ (糯米) på kinesisk eller chu̍t-bí (秫米) i Hokkien.

Glutinøs ris knuses ofte til fremstilling glutinøst rismel.

Dette mel bruges til at lave de traditionelle kinesiske nytårsretter niangao og tangyuan, som er søde dumplings.

Derudover bruges det i bagning og som fortykningsmiddel.

Filippinerne

På Filippinerne omtales klæbrig ris også med begreberne malagkit på Tagalog og pilit på Visayan.

Glutinøse ris er mest almindeligt brugt i desserter, også kendt som kakanin.

Blandt de populære kakanin er glutinøse risbaserede desserter suman, biko og sapin-sapin.

Indonesien

I Java og størstedelen af ​​Indonesien omtales glutinøs ris som beras ketan eller blot ketan, og som pulut på Sumatra.

Det er også vigtigt at bemærke, at glutinholdige ris ikke ofte spises som en daglig basis, men er mere almindeligt tilberedt som en velsmagende snack.

For at nævne nogle få: ketan, ketupat, gandos, lemang og mange flere er blandt de bedste eksempler på glutinholdige risbaserede snacks.

Japan

Glutinøse ris omtales som mochigome (japansk: もち米) i Japan.

Det er ofte inkorporeret i klassiske måltider som okowa, ohagi og sekihan, også kaldet rødbønneris.

Mochi, eller søde riskager, laves af glutinholdige ris, som bliver til mochiko, en type rismel.

Mochi er en traditionel japansk riskage, der er lavet til nytår, men som også nydes hele året rundt.

Korea

Chapssal kaldes glutinous ris i Korea. Mens riskager kaldes chalddeok og kogte klæbrige ris omtales som chapssalddeok.

Laos

Sticky rice er dybt indlejret i hjertet af enhver Lao og identificerer sig selv som "børn af sticky rice."

Khao niao er det laotiske ord for klæbrig ris; khao er ordet for ris, og niao er ordet for klæbrig.

At spise glutinøse ris er en del af deres basisdiæt, og blandt deres bedste glutinøse risbaserede måltider og desserter inkluderer khao lam, nham kao, khao khua, khao tom og mange flere.

Malaysia

Glutinøse ris omtales som pulut i Malaysia, hvor den typisk kombineres med santan (kokosmælk) og lidt salt for at give den smag.

Det bruges ofte i hele Raya-feriesæsonen som traditionel mad, såsom kelupis, ketupat og kochi.

Myanmar

Den glutinøse ris er kendt som kao hnyin og er meget populær i landet.

Ligesom andre lande har de også mange retter, der bruger glutinøse ris, såsom Kao hnyin baung, som er en morgenmadsret, der serveres på et bananblad og inkluderer kogte ærter (pèbyouk) eller en række fritter, såsom urad dal ( baya gyaw).

nepal

Glutinous ris bruges til at lave den traditionelle ret Latte/Chamre under Teej festivalen, som er den største festival for nepalesiske damer.

Nordøstlige Indien

Sticky rice, eller bora saul, er hovedbestanddelen af ​​assamisk morgenmad, snacks og slik.

Denne ris er meget brugt i traditionelle assamiske slik, som adskiller sig væsentligt fra indiske slik, der primært involverer mælk.

Thailand

Glutinøse ris omtales som khao nueng i det nordlige Thailand og khao niao i det centrale Thailand og Isan.

Det traditionelle hovedmåltid for Lanna- og Isan-folkene i det nordlige og nordøstlige Thailand er klæbrig ris.

Mens de, der er blevet påvirket af det khmer-thailandske folk i det sydlige, midterste og nordøstlige Thailand, favoriserer ikke-klæbende khao chao.

Der er også mange retter i Thailand, der er lavet med glutinøse ris, som den berømte blandt turister i Thailand, khao niao mamuang eller sød kokosnød klistret ris med mango.

Der er også denne Khao niao na krachik, som er lækker klistret ris med ristede, karamelliserede kokosspåner på toppen.

Vietnam

På vietnamesisk omtales glutinøs ris som gạo nếp. I Vietnam serveres madvarer baseret på klæbrig ris ofte som slik eller tilbehør, mens nogle også kan spises som hovedretter.

Det vietnamesiske køkken byder også på et stort udvalg af retter lavet med klæbrig ris.

Hvad er forskellen mellem glutinøse ris og hvide ris?

Den største forskel mellem glutinøse ris og hvide ris er, at glutinøse ris er klæbrige, mens hvide ris ikke er det.

Dette skyldes, at glutinøse ris indeholder en højere mængde amylopektin, som er en type stivelse, der er meget opløselig i vand.

Glutinøse ris har også en mere nøddeagtig smag, der er mere udtalt end smagen af ​​hvide ris.

Endelig bruges glutinøse ris typisk i desserter og søde retter, mens hvide ris bruges i salte retter.

Så hvis du leder efter en lækker og unik måde at tilføje smag og tekstur til dine yndlingsretter, så er glutinous ris vejen at gå!

Hvad er forskellen mellem glutinous ris og glutinous rismel?

Glutinøse ris, nogle gange omtalt som klæbrige ris eller søde ris, er enhver slags ris med en høj koncentration af amylopectinstivelse og en lav koncentration af amylosestivelse.

Glutinøst rismel fremstilles på den anden side ved at male kogte og dehydrerede kerner af lang- eller kortkornet glutinøs ris for at skabe mel.

Glutinøst rismel er det samme som sødt rismel og glutenfrit.

Det bruges til at lave tang yuan, Hawaiisk smørmochi og japansk mochi (kinesiske søde risboller).

Glutinøse ris: populære parringer

Glutinøse ris kombineres ofte med søde og salte retter.

Når det kommer til slik, er glutinøse ris almindeligvis brugt i desserter, der serveres med kokosmælk eller sirup.

Til salte retter er glutinøse ris ofte parret med kød, grøntsager og suppe.

Her er nogle af de bedste glutinous retter, som du bestemt ikke vil gå glip af!

Thai klæbrig ris med mango

Traditionel thailandsk street food, mango sticky rice er også en vellidt restaurantdessert. Med kokosmælk og lokale mangoer er denne variation nem at tilberede derhjemme.

Kinesiske glutinøse risboller

Zhongzi, eller kinesiske klæbrige risboller, er lavet af bambusblade og klæbrige klæbrige ris, der er blevet dampet eller kogt, indtil det er blødt og fyldt med enten sødt eller krydret fyld.

Japanske mochi bolde

Den japanske riskage kendt som mochi er fremstillet med mochigome, en kortkornet variant af klæbrige ris, og lejlighedsvis yderligere ingredienser, herunder vand, sukker og majsstivelse.

Risene males til en pasta og formes, alt efter hvad du vælger.

Koreanske søde riskager

Populær koreansk riskage kendt som injeolmi er den ideelle kombination af blød, sej, nøddeagtig og blidt sød.

På mindre end 10 minutter kan du tilberede denne lækre glutenfri, veganske fornøjelse derhjemme ved blot at bruge en mikrobølgeovn.

Biko

Ved at bruge klæbrige ris, kokosmælk og sort sukker er biko en tyk, sej riskage populær i Filippinerne.

Biko er en riskage-kun godbid kendt som kakanin, der typisk serveres i en rund, lavvandet bambusbakke kaldet en bilao, der er foret med bananblade.

Uanset hvordan du vælger at nyde glutinøse ris, er én ting sikker – det er en lækker og alsidig ingrediens, der helt sikkert vil glæde alles smagsløg!

Hvor kan man spise glutinous ris

Glutinøse risbaserede retter og desserter er udbredt i øst- og sydøstasiatiske lande, så når du er der, er det ikke svært at finde en ret.

Når alt kommer til alt, hvem kan modstå at lave sådanne lækre klæbrige risretter?

Du kan også finde dem i alle asiatiske købmandsforretninger eller indkøbscentre, i de fleste restauranter og fra gadesælgere.

Men hvis du i øjeblikket er i USA eller andre steder uden for Asien, så prøv at finde en specialiseret asiatisk butik, der sælger risbaserede desserter.

Eller du kan også prøve at lave nogle af de fantastiske retter derhjemme ved at købe en pakke glutinous ris online og følge en klæbrig ris opskrift som filippinsk sød ginataang monggo.

Etiketten ved at spise glutinøse ris

Når glutinøse ris serveres hele, er det sædvanligt at bruge spisepinde til at brække et lille stykke af, dyppe det i den tilhørende sauce eller sovs og derefter putte det hele i munden.

Hvis glutinøse ris serveres som en del af en ret som klistrede risboller eller klæbrige mangoris, anses det for at være høfligt at bruge en ske til at øse en lille portion op på din tallerken, før du spiser den med dine spisepinde.

Når glutinøse ris bliver spist som en del af et måltid, er det helt acceptabelt at tage et stykke ris op med dine spisepinde og spise det alene.

Men hvis du spiser glutinøse ris som en del af en ret, anses det for at være mere høfligt at spise det sammen med den anden mad på din tallerken.

Glutinøse ris er en lækker og alsidig ingrediens, som kan nydes på mange forskellige måder.

Uanset om du spiser det alene eller som en del af en ret, vil det at følge disse enkle retningslinjer for etikette hjælpe dig med at nyde din glutinøse risoplevelse fuldt ud!

Er glutinous ris sundt?

Ja, glutinous ris er sundt. Det er en god kilde til kulhydrater og fibre og har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det ikke forårsager stigninger i blodsukkerniveauet.

Derudover indeholder glutinøse ris en række vitaminer og mineraler, specifikt vitamin B og D, kalium og fosfor, der er gavnlige for sundheden.

Tag væk

Hvis du er i humør til en sød godbid, er glutinøse ris den perfekte ingrediens til at tilfredsstille dine trang.

Fra klæbrige riskager til klæbrig risengrød er der uendelige muligheder, når det kommer til klæbrige risretter og desserter.

Så hvad venter du på? Kom i gang med madlavning og nyd en lækker glutinøs risdessert i dag!

Denne farverige filippinske Sapin-Sapin klistret ris kage vil helt sikkert imponere dine middagsgæster!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.