Er bonitoflager levende? Læs dette før du bestiller dem!
Hvis du besøger et fremmed land, kan du være forberedt på eksotisk mad. Men at se noget, der rent faktisk snirkler sig på din tallerken? Det kan være lidt af et chok!
Det er dog præcis, hvad du får, hvis du bestiller katsuobushi (eller tørrede bonito-flager) i Japan.
Men lever disse bonitoflager? Lad os finde ud af det.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Er bonitoflager levende?
Katsuobushi (også kaldet bonitoflager) er fermenterede tunflager, der ikke er i live. De bevæger sig på grund af varmen, der kommer fra tallerkenen med mad.
Disse flager er så lette, at når du lægger dem på varm mad, bevæger de sig rundt, så det ser ud som om de er i live.
Du har dog intet at bekymre dig om! Selvom de er afledt af tun, er tørrede bonitoflager meget døde.
Læs videre for at finde ud af mere om denne mad og hvad du kan forvente, når du bestiller den.
Men først, tjek denne video Sasukekun242 lavet af bonitoflager, der danser:
Historien om bonito flager
Der er beviser for, at bonitoflager først kan være blevet brugt så tidligt som i 1600-tallet, selvom gæringsprocessen ikke ville blive opfundet i yderligere 100 år.
Oprindelseshistorien om bonitoflager antyder, at en person kan have fundet katsuobushi, der havde dyrket skimmelsvamp og spiste det alligevel. De fandt, at den var endnu mere smagfuld i sin mugne tilstand.
Derfra blev det en populær ret topping!
Hvordan smager bonitoflager?
Bonito-flager kan beskrives som at have en røget, krydret og let fiskeagtig smag. De kan sammenlignes med bacon eller ansjoser, men de har en lettere, mere delikat smag.
Bonito flager sundhedsfordele
Bonito-flager giver flere sundhedsmæssige fordele. De er rige på protein, jern, niacin og B12, som indeholder alle de essentielle aminosyrer.
De kan også hjælpe med hjernens sundhed og stofskiftet og sænke risikoen for sygdomme som hjertesygdomme og diabetes.
Hvordan laves bonitoflager?
For yderligere at opklare mysteriet, lad os tage et kig på, hvordan bonitoflager laves.
Bonitoflager er lavet af tørret bonitofisk. Fisken skæres i 3, så den er stort set filet.
Stykkerne lægges derefter i en kogende kurv (også kaldet en kagodate), og de koges ved 75-98 grader i 1.5 til 2.5 timer.
Efter at de er kogt, fjernes knoglerne i hånden eller med en speciel pincet. Derefter røges de, normalt over kirsebærblomster eller egetræ.
Tjæren og fedtet barberes af, og bonito’en lægges i solen for at tørre i 2 eller 3 dage. Dette gentages et par gange.
Endelig barberes bonito’en med en speciel barbermaskine. Det er meget vigtigt at bruge den rigtige teknik, når man bruger barbermaskinen, eller fisken kan blive til pulver.
Processen til fremstilling af bonitoflager er meget lang. Det kan tage mellem 5 måneder og 2 år, og 5 kg bonito vil kun lave 800 - 900 gram flager.
Selvom forberedelsesprocessen er omfattende, skal du ikke bekymre dig. Du behøver ikke at rejse til Asien eller lave dem i dit eget køkken for at nyde dem.
Tørrede bonitoflager fås i nogle smarte købmandsforretninger og i asiatiske købmandsforretninger. Du kan også købe dem online.
Kulinariske anvendelser
Bonitoflager er ret forskellige, og de kan bruges som topping på næsten alt.
Japanerne bruger dem ofte som toppings til tofu, syltede grøntsager eller okonomiyaki, en smagfuld type japansk pandekage. De er også en hovedkomponent i dashi bouillon og de kan bruges til at tilføje smag til risretter.
Bare rolig – bonito-flager er ikke i live
Så når du tager til Japan og ser mad danse på din tallerken, skal du ikke blive for chokeret. Det er faktisk smagfulde fiskespåner, der er ret lækre og gavnlige for dit helbred!
Mange siger endda, at de er en gave fra umami-guderne. Hvordan vil du inkorporere bonitoflager i dine måltider?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.