6 bedste Dashi-erstatninger...Vent, jeg har #4 i mit spisekammer LIGE NU?

Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere

Lad os lave japansk mad i aften, MEN…..det har jeg ikke dashi! Hvad skal man gøre?!

Bare rolig, jeg har dækket dig. Du kan faktisk lave dashi derhjemme med et par enkle ingredienser, og det er også den mest almindelige og autentiske form for dashi, du finder andre steder i Japan eller i udlandet.

Du kan også bruge en af ​​disse 6 hemmelige erstatninger i stedet! Eller hvis du ikke har lyst til det endnu, skal du bare købe noget af min yndlings instant dashi her nu!

Har du ikke dashi -lager? Brug disse 6 hemmelige substitutter i stedet!

Som jeg har nævnt ovenfor, kan du faktisk lave dashi derhjemme med et par simple ingredienser (find opskriften nedenfor), og det er også den mest almindelige og autentiske form for dashi, du kan lave.

Men hvis du er vegetar, vil du måske ikke. Eller hvis du ikke har tid til at få de rigtige ingredienser, kan du muligvis ikke.

I denne video ser jeg på de bedste erstatninger du kan bruge. Det er bestemt tiden værd at se det, da du også får en masse billeder af de typer ting, du kan bruge. Eller du kan læse videre, hvis du bare vil ned i nogle af dine favoritter!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad gør en god dashi -erstatning?

Her er sagen: Dashi er en nøgleingrediens i mange japanske retter, fordi det er sådan en japansk madvare. Så når du leder efter erstatninger skal du have ting med at bonitoflager og kombu dashi smag i dem 

Dashi leverer umami og er lavet af kombu (tang) og katsuobushi (gæret fisk), så du vil have en erstatning, der også kan levere umami.

Kyllinge- eller hvide fiskebouillon kan, men et godt vegansk alternativ ville være at erstatte katsuobushi shiitake svampe, en anden umami-rig japansk ingrediens, og behold kombuen.

Du kan finde de fleste erstatninger hos asiatiske dagligvarebutikker men hvis ikke, er det faktisk ret ligetil at lave dashi fra bunden.

Jeg ved, at nogle mennesker ikke kan lide pulverdashi og lignende erstatninger, som kan indeholde en masse konserveringsmidler og usunde ingredienser.

De 6 bedste dashi-erstatninger

Okay, vi ved nu, hvad dashi er, og hvordan man laver det selv. Men hvad nu hvis du ikke har tid til at lave dashifond, eller ikke har adgang til ingredienserne? 

Når du ikke bor i Japan eller i Asien, kan det være lidt irriterende at vide, at der ikke er mange asiatiske (eller mere præcist japanske) butikker, der sælger instant dashi eller tang eller spåner af fermenteret skipjack tun for den sags skyld.

Hvis du er en fan af japansk mad som misosuppe, katsu don, sukiyaki eller oyakodon, så kan det afskrække dig, fordi du ikke vil være i stand til at tilberede dine foretrukne japanske måltider.

Selvom du faktisk kan bestille instant dashi online, kan det tage et par dage, før det ankommer.

Alligevel er det en god måde at opbevare så meget dashi som muligt i skabet til alle dine fremtidige japanske delikatesser, fordi du kan bruge det i mange af dem!

Du skal ikke bekymre dig i mellemtiden, for der er faktisk alternativer til dashi bouillon, og du løber tør for det er det perfekte tidspunkt at prøve dashi -varianter og udskiftninger!

Det er måske ikke til din smag, når du prøver disse alternativer for allerførste gang, især da du er vant til smagen af ​​almindelig dashi. Men med tiden vil du opdage, at de varierende smag også er gode i sig selv.

Selvom substitutterne muligvis ikke opsamles af smagsreceptorerne, der er specifikt indstillet til umami (glutaminsyrer), kan de stadig være den næstbedste ting, og du vil måske endda foretrække at bruge en af ​​disse erstatninger, når du prøver at holde fast til en vegansk kost.

Her er de 6 bedste alternativer til dashi!

5 Bedste alternativ til Dashi

1. Hvidt kød fisk i dashi

Går forbi Japansk tradition, washoku (和 食) eller japansk madlavning, de havde oprindeligt tiltænkt, at dashi skulle laves af fisk eller skaldyrsbouillon.

Hvis du skal lave en dashi-erstatning, skal du bruge mild, ikke-fedtet, hvidt kødfisk, såsom flisefisk, bas, helleflynder, snapper og torsk.

Brug ikke tun eller makrel, da disse fisketyper har en stærkere fiskesmag og kan dominere den overordnede smag af den ret, du forbereder.

Bemærk, at dashi bare er et smagsstof, og selvom det giver måltidet den perfekte smag, overhaler det ikke hovedsmagen på nogen måde.

For at komme i gang skal du få de dele af fisken, som folk normalt ikke spiser, som hovedet og knoglerne (du kan også have brug for et par pund kød).

Disse kødrester er faktisk gratis på fiskemarkedet, så du behøver ikke nødvendigvis at bruge penge på denne rejse.

Når du har erhvervet de dele, du har brug for, skal du vaske dem grundigt og sørge for, at der ikke er rester af blod tilbage på dem, da de vil gøre bouillon til en bitter juice.

Fumet er det man kalder fiskebestand. På det mest basale niveau kan det sammenlignes med dashi, da skaldyrsmagen er forankret dybt i den.

Her er en dashi-lagerstatningsopskrift med hvidt kødfisk:

dashi fond suppe

Dashi stamopløsning med hvidt kød fisk

Joost Nusselder
Fumet er det man kalder fiskebestand. På det mest grundlæggende niveau kan det sammenlignes med dashi, da skaldyrssmag er forankret dybt i det.
3 fra 1 stemme
Prep Time 10 minutter
Kogetid 1 time
Total tid 1 time 10 minutter
Course Suppe
madlavning japansk
portioner 8 mennesker

Udstyr

  • Gryde
  • Skillet

Ingredienser
  

  • 8 quarts vand
  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 1 tsk estragon
  • 1/2 spsk persille
  • 1 tsk fennikel
  • 1/2 kop selleri fint hakket
  • 3 nellike hvidløg hakket
  • 1/4 kop porre
  • 1 stor hvidløg
  • 4 laurbærblade
  • 1/2 kop hvidvin
  • 3 1 / 2 unse hvidt kød fisk som helleflynder eller bas
  • 2 spsk soya sovs
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk mirin

Instruktioner
 

  • Forvarm vegetabilsk olie i en gryde og svits aromaterne, som er estragon, persille, fennikel, selleri, hvidløg, porre og løg. Skær grøntsagerne i meget tynde skiver og bind laurbærbladene i en snor.
  • Tilsæt de hvide kødfiskrester til blandingen og bland det rundt.
  • Tænd for komfuret og hæld 7-8 liter vand i det, og kog det derefter ved høj varme.
  • Tilsæt 1/2 kop hvidvin til aromaterne. Sørg for, at vinen eller vandet fylder stegepanden, så det næsten dækker fiskestumperne og koges i 1-3 minutter.
  • Når du er færdig, hæld aromater og fiskerester i de 8 liter vand, som du har kogt tidligere, og tilsæt 1 – 2 spsk. sojasovs, 1 spsk sukker og 1 tsk mirin. Lad det simre i 1 time.
  • Når du har ladet det simre i en time, bør fiskebouillonerstatningen for dashi være klar.
  • Si blandingen, kom den i en glasbeholder og stil den på køl. Du kan opbevare den i fryseren i op til en måned, før du bruger den.
Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!

Finde ud af mere om fiskebestand og fiskebestandserstatninger her

2. Skaldyr dashi udskiftning

Hjemmelavet skaldyr Dashi lager

Til denne dashi-erstatningsopskrift skal du bruge skaldyr rester i stedet for fisk. Men rejer og rejer skaber en bedre smag for denne type dashi end skaldyr, så du kan med fordel lægge mere vægt på rejer.

Sådan laver du skaldyrsfondet:

  • Skær aromaterne i tern, og hvidløgene skal hakkes. Disse omfatter de 2 fed hvidløg, 3 stilke selleri, 2 kopper gulerødder og 2 kopper løg.
  • Tænd for ovnen og forvarm 2 spsk olivenolie i en stor stegepande. Svits aromaterne (undtagen hvidløg) sammen med 1 lb rå store rejerester. Kog i 15 minutter eller indtil de bliver brune i farven.
  • Hæld nu hvidløg i og steg hele blandingen i yderligere 2 minutter.
  • Tilsæt derefter 1 og 1/2 liter vand, 1/2 kop hvidvin, 1/3 kop tomatpuré, 1 og ½ tsk sort peber (friskkværnet), 1 spsk kosher salt og 10 kviste frisk timian (stilke fjernes ikke).
  • Lad opskriften koge og simre i en time.
  • Når den er kogt, skal du slukke for komfuret og hælde opskriften i en mellemstor skål, mens du lader alt passere gennem en sigte. Ekstraher kun saften/bouillonen, der er lavet af den, og kassér resten.
  • Du har nu lavet en perfekt skaldyr/rejer dashi bouillon. Opbevar det i dit køleskab, og brug det sparsomt til enhver ret, der kræver dashi i fremtiden.

3. Vegetabilsk vegansk dashi opskrift

Hjemmelavet vegansk Dashi bouillon opskrift

Hvis du er vegetar, eller hvis du planlægger at lave mad til mennesker, der er på vegansk kost, ville vegetabilsk tang og svampe (kombu og shiitake) dashi -alternativ være en god mulighed at prøve.

Sådan laver du en vegansk dashi bouillon:

  • Brug tørrede svampe og tang til denne opskrift, og følg vejledningen på kombupakken.
  • Få en ren tom gryde, hæld 4 kopper vand i den, og lad tangen sidde i cirka 30 minutter (tænd ikke for komfuret endnu).
  • Kontroller smagen af ​​vandet ved hjælp af en ske (tangen skal gøre vandet til en slags te) og tjek tang for at se, om det føles noget glat.
  • Når du har gennemblødt kombu’en i 30 minutter, er det tid til at tænde ovnen og koge den ved høj varme. Kog i 25 minutter.
  • Da du kun har lagt 4 kopper vand i blandingen, kan du også kontrollere, om vandet fordamper for hurtigt, og genopfylde det for at få den ønskede mængde bouillon.
  • Hvad angår svampestammen, gør du bare, hvad der blev gjort med tangen, og sug den også i 4 kopper vand i cirka 30 minutter.
  • Denne gang behøver du ikke koge svampene. Bare klem dem for at få den stærke umami -smag (hvis du føler, at svampene er bløde nok, så er det tid, de er klar).
  • Fjern svampene, og til sidst kan du tilføje de 2 væsker sammen for en stærk vegansk dashi umami -smag.

I modsætning til kombu’en kan du dog genbruge svampene op til 10 gange, før du smider dem væk! Så det betyder, at du kan lave en masse dashi -erstatning for champignon.

Læg svampene i en plastpose og sæt dem i fryseren til fremtidig brug.

Nu kan du ikke få shiitake -svampe overalt. Men heldigvis, Amazon sender disse tørrede shiitakesvampe, så du kan bruge dem i din bestand:

Tørrede shiitake svampe

(se flere billeder)

Sådan laver du vegansk grøntsags dashi lageropskrift

Andre grøntsager, der også er gode at lave dashi af, er soltørret daikon og soltørret gulerodskalning. Disse grøntsager indeholder basal umami (gratis glutamat), hvilket er et godt dashi -alternativ.

Hvis du ønsker at eksperimentere yderligere med andre grøntsager og urter for at lave en dashi -erstatning, kan du besøge Umami Informationscenter for flere detaljer.

4. Kylling bouillon dashi erstatning

Kyllingebouillon er nemmere at lave, som kylling kød er bredt tilgængeligt, og alle de andre ingredienser, der er nødvendige for at gøre det, er også meget tilgængelige!

Du har sikkert endda en bouillonterning liggende i dit spisekammer lige nu!

Sådan laver du kylling dashi lager:

Ingredienser:

  • 1 3-lb kylling, eller brug dele, såsom vinger og ryg
  • 4 stilke selleri (med blade), trimmet og skåret i stykker på 2 tommer
  • 4 mellemstore gulerødder, skrælede og skåret i 2-tommers stykker
  • 1 mellemstort løg, skrællet og i kvarte
  • 6 nellik hvidløg, flåede
  • 1 lille flok frisk persille, vasket
  • 6 kviste frisk timian eller teskefuld tørret
  • 1 tsk kosher salt, eller efter smag
  • 4 liter koldt vand

Madlavningsinstruktioner:

  1. Tænd for ovnen til medium-høj varme. Sæt en stor gryde over den, og kom alle de aromatiske ingredienser i den (4 liter koldt vand, salt, timian, persille, hvidløg, løg, gulerødder, selleri og kylling). Kog i cirka 30 minutter, og reducer derefter temperaturen til medium-lav, dæk med låg og lad det simre i 2 timer, indtil kyllingen falder fra hinanden. Skum skummet fra overfladen, når det bygger sig op.
  2. Si bouillonen gennem en stor sigte eller dørslag i en stor skål. Når den er afkølet, tager du en stor sigte og siler bouillon i en stor skål. Brug en træske til at trykke på blandingen så meget som muligt for at få hele bouillonen.
  3. Hæld bouillonen i 4 pint glasglas, dæk dem med låg og stil på køl natten over. Nu har du masser af kyllingestashi -lager i reserverne til brug for alle dine fremtidige opskrifter, der kan kræve det.

5. Pulveriseret eller terning bouillon dashi erstatning

Ternede og pulveriserede bouillon er sandsynligvis den nemmeste måde at lave dashi -bouillon på, og selvom du kan bruge kylling-, fisk- eller rejesmag, bør du aldrig bruge svinekød eller oksekød eller pulveriseret bouillon, da de ikke fremhæver smagen af ​​din ret, men i stedet overmande det.

Salt, mononatriumglutamat, hydrolyseret soja/majs/hvedeglutenprotein, hydrogeneret bomuldsfrøolie, oksekødsfedt og mange flere er blot nogle af ingredienserne i en tern af oksekødsbouillon.

For meget oksekødsfedt og MSG (mononatriumglutamat) giver bouillonterningen en kraftig smag, men selv naturlig oksebouillon udvundet af frisk kokød har stadig samme effekt.

Så det er bedst at styre uden om dem og terninger med flæskesmag helt.

6. Mentsuyu bouillon

Har du ikke dashi lager? Brug disse 6 hemmelige erstatninger i stedet! mensuyu

Hvis du leder efter et krydderi, der allerede indeholder dashi, kan du prøve Mentsuyu (dette er den mest populære i Japan). Det er en flydende suppebase eller krydderi med mange smagsvarianter. 

Grunden til, at det er en god erstatning for dashi, er, at den faktisk indeholder en masse dashi-lager i den. Det er lavet ved at kombinere dashi, mirin, sojasovs, sukker samt nogle andre typer krydderier i små mængder.

Den dashi, de bruger til at lave mensuyu, indeholder også kombu og katsuobushi. 

Mentsuyu betyder nudelsuppe og navnet henviser til, at dette er en populær basiskrydderi til de fleste japanske nudelsupper som soba, udon, somen og nogle mennesker bruger det også i ramensuppe. 

Der er også andre anvendelsesmuligheder, og du kan bruge den i alle typer supper eller simre gryderetter og kødfulde retter. I de fleste tilfælde fungerer opskrifter, der kræver dashi-pulver eller dashi-fond også godt med mensuyu.

Men den overordnede opfattelse er, at det passer godt med sojasaucebaserede supper og ikke så meget med miso. 

Når du bruger mensuyu som din dashi-erstatning, behøver du ikke bruge mange andre krydderier sammen med den, fordi den allerede indeholder masser af kryddersmag, og du ønsker ikke, at maden skal have en overvældende mensuyu-smag.

Gad vide, hvad mensuyu ellers bruges til? Prøv denne enkle, men spændende Zaru soba-opskrift for en forfriskende oplevelse

Hvad kan jeg erstatte bonitoflager i dashi?

For at få bonito -smagen kan du erstatte dem med nogle skaldyr, gerne rejer eller rejer. En vegansk mulighed kunne være shiitake -svampe for at tilføje umami til din ret.

Nyd japanske retter, selvom du er løbet tør for dashi -lager

Det er rigtigt, at japansk madlavning bruger meget dashi-fond. Men bare fordi du er løbet tør for det, betyder det ikke, at du skal undvære det!

Med disse praktiske erstatninger kan du piske lidt japansk mad op, alt sammen uden at miste for meget af retternes ægthed.

Bare husk de smage, du vil efterligne: tørret tang (kombu), katsuobushi (bonitoflager), og for veganere vil du have svampesmagen af ​​shiitake dashi. 

Læs mere: traditionel japansk Robata -grillning

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.