Gari: Japansk ung syltet ingefær til sushi

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 1. januar 2023

Vi elsker og bruger alle ingefær i en eller anden form. I Japan er brugen af ​​ingefær dog ret forskelligartet og ret ukonventionel, og du har måske hørt om gari. Men hvad er det helt præcist?

Gari er en type tsukemono lavet af tynde skiver, unge ingefær jordstængler. I stedet for at stole på ingefærens naturlige krydrethed, gøres den sødere, mildere og let syrlig gennem syltning i sødet riseddike. Det er en af ​​de mest almindelige tilbehør til sushi.

Lad os gennemgå alt, hvad du behøver at vide om denne unikke pickle, lige fra dens navn til dens anvendelser, sundhedsmæssige fordele og alt derimellem.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er gari?

Gari er en japansk tsukemono lavet med en ung ingefær rhizom, der er blevet skåret i tynde skiver og marineret i en riseddike og sukkeropløsning.

Den kan laves med både ung og moden ingefær.

Ung ingefær er dog at foretrække, da den har en mere mør hud og en relativt mildere smag med en vis naturlig sødme, begge ideelle til syltning.

Gari serveres ofte sammen med sushi, da det let eliminerer enhver eftersmag, der dvæler i munden, når du tager din næste bid.

Desuden, da det har en antibakteriel effekt, dræber det også alle bakterier, der ellers kunne vokse i din krop og give mave-tarmproblemer.

Du finder generelt gari i sushirestauranter. Men når du bevæger dig fra restaurant til restaurant, vil du støde på to typer gari.

Den ene har en lidt rosa-hvid farve, mens den anden har en slikfarve. Den med hvid-lyserød farve er lavet med shin-shoga, mens slikfarven er lavet med ne-shoga.

Når du prøver begge, vil du vide, at shin-shoga har en sød, mild smag, mens ne-shoga har en superintens, eksplosiv smag.

Det er der to grunde til. Den første er den sæson, de dyrkes i, og den anden er forberedelsesmetoden.

For at forklare mere er shin-shoga gari (eller shin-shoga no Amazu-zuke) lavet med ung ingefær (eller jordstængler) dyrket i sensommeren.

Tilberedningsmetoden er ret enkel.

Frisk ingefær fås, skåret mod kornet i super tynde skiver og derefter hærdet i flere dage eller måneder, før det sættes på bordet.

På den anden side er ne-shoga gari lavet med frisk ingefær høstet om efteråret og derefter opbevaret i et opbevaringsskur i mindst to måneder før syltning.

Efter at have været opbevaret i så lang tid, bliver ingefæren slikfarvet, og dens oprindelige smag bliver mere intens med en mere skarp aroma.

Når den marineres i sukker og eddike, bliver ingefæren sød, med dens originale ingefærkrydderi intakt.

Sammenlignet med shin-shoga har ne-shoga en dybere og mere kompleks smag og er den mest almindelige blandt de to.

Hvad betyder "gari"?

Gari (ガリ) er et japansk ord, der oprindeligt betød ingefær.

Men efterhånden som syltet ingefær blev mere og mere populært i japansk kultur, udviklede betydningen af ​​ordet sig, for senere at blive specifikt brugt til ingefær syltet i sød eddike.

Lige nu er ordet, der bruges for almindelig ingefær, "Shōga", juliennedlagt ingefær syltet i ume-eddike er "beni Shōga", og "gari" bruges kun om tyndt skåret ingefær syltet i riseddike.

Selvom beni shoga og gari måske ser ens ud for et ukendt øje, de må ikke forveksles med hinanden.

Hvordan smager gari?

Afhængigt af hvilken variant af gari du spiser, kan smagen variere fra supersød urteagtig med svage antydninger af krydret til mildt sød med stærke antydninger af krydret.

Det hele kommer an på, om ingefæren er høstet i efteråret eller sensommeren, som tidligere nævnt.

Generelt har den, der høstes om efteråret, en tendens til at være mere krydret, da den altid opbevares i lagerskuret før bejdsning.

Ingefæren, høstet i sensommeren, er syltet frisk og har en behagelig aroma og sød smag. Det er ikke så krydret.

Den lyserøde farve kommer fra de lyserøde spidser af frisk ung ingefær.

Japanske sushikokke foretrækker ung ingefær til syltning, fordi dens tynde skind er nem at skrælle. Derudover er kødet stadig mørt, hvilket gør det nemt at skære i tynde skiver.

Ung ingefær er svær at høste, da den først vokser om foråret.

Det er derfor, det er mere almindeligt at finde på internationale markeder end i dit lokale supermarked; det er overflødigt at sige, det er dyrt!

Men selv den ældre ingefær (kaldet "gyldne hænder"), der er almindeligt tilgængelig i dagligvarebutikker, kan også tilberedes og få det til at ligne lyserød syltet ingefær.

Du kan forvente at bruge forskellige slags knive til at skrælle ingefær.

Men du vil blive overrasket over at finde ud af, at en ske er et meget mere effektivt værktøj at bruge, når du skræller ingefær, uanset om den er ung eller moden!

Hvordan spiser man gari?

Når du spiser sushi, vil din tallerken sandsynligvis have en masse forskellige fiskekød. Kokken udvælger omhyggeligt alle disse stykker for at give dig en smag af fantastiske smag. Disse fiskeudskæringer er ofte sidet med gari.

De fleste, der ikke har spist sushi før, kan ofte lide at toppe fisken skåret med ingefær. Men det er ikke korrekt ifølge traditionen.

Når du spiser sushi, så husk, at gari kun er der for at rense ganen.

Da forskellige fiskeudskæringer har forskellig og unik smag, sikrer det at spise gari ind imellem, at du oplever den ægte smag af hver udskæring til dets fulde udslip uden at blive overmandet af den forrige.

Desuden spises gari også på denne måde på grund af dets antimikrobielle egenskaber, da der altid er en risiko for madforgiftning forbundet med rå fødevarer.

Du vil blive overrasket over at vide, at ingefær tjente som et håndklæde i de første dage ... da folk primært plejede at spise sushi med hænderne.

Først for nylig begyndte folk at spise sushi med spisepinde, og ingefæren på siden indtog mere en krydderrolle.

Nogle mennesker kan også lide at spise det efter at have afsluttet deres sushi for at rense deres system. Jeg anbefaler at spise det ind imellem for at nyde din sushi fuldt ud!

Oprindelse af gari

Oprindelsen af ​​gari, eller tsukemono går generelt tilbage til det 8. århundredes Japan.

Det var en tid, hvor syltning var en udbredt praksis blandt japanere for at få mad til at holde i flere dage ... eller endda måneder.

Oprindeligt brugte japanere havsalt til at sylte deres mad.

Men som tiden gik, blev syltningsteknikkerne mere raffinerede med tiden, og introduktionen af ​​eddike førte os til den moderne sushi ingefær, som vi alle elsker lige meget.

Som for andre tsukemono, bruges mere moderne metoder som podning af dyrkede skimmelsvampe også.

Gari vs. beni shoga

Gari og beni shoga er begge lavet af syltet ingefær. Faktisk ser de endda ens ud for et ukendt øje.

Så opstår spørgsmålet, hvad er det, der gør dem anderledes?

For det første er beni shoga lavet af juliennedlagt ingefær, mens gari er lavet med tynde skiver ingefær, ligesom papirtynde udskæringer.

Den næste forskel er hovedingredienserne - gari bruger riseddike, mens beni shoga bruger ume-eddike.

Det udmønter sig til gengæld i to helt forskellige smagsprofiler.

Gari har generelt mere en ekstra sød smag. I modsætning hertil har beni shoga en ret mild sødme med en defineret syrlig smag, og lidt krydret.

Sidst men ikke mindst har begge forskellige anvendelser.

Gari serveres ofte med sushi og sashimi, og beni shoga tilsættes normalt som topping på flere forskellige retter eller nogle gange side med forskellige måltider for at komplementere deres overordnede smag.

En ting fælles mellem de to? De er lavet med ingefær, og de er direkte lækre!

Beni shoga er en af ​​de traditionelle ingredienser i takoyaki? Prøv denne Beni Shoga Takoyaki-opskrift med Takoyaki-sauce

Populære gari-parringer

Mens gari, som du kender det, er tættest forbundet med fisk, kan du parre det eller tilføje det til mange unikke retter for at gøre dem mere velsmagende.

De mest almindelige omfatter salater.

Du kan blande gari med wasabi eller grillet kylling og rejer, eller måske med nogle andre sprøde grøntsager, samt skaldyr. Kombinationen er smuk!

Hvis du ser frem til at bruge den mere kreativt, kan du tilføje den til dine yndlingsmarinade til fjerkræ og kød.

Ingefæren tilfører nogle unikke, urteagtige smage til kødet, der manifesterer sig i eksplosive smage, når det svitses, grilles eller røges. Det samme gælder for lam også.

Med andre ord, selvom ingefærsylte har et ry som blot en ganerenser, er den lige så god som smagsgiver, krydderi og pynt.

Bare vær forsigtig med de krydderier du kombinerer dem med. Sødmen af ​​gari passer godt til et meget selektivt antal krydderier.

Hovedingredienser i gari

Gari bruger meget få ingredienser, herunder ingefær, riseddike, salt og sukker.

Selvom resten af ​​ingredienserne er meget let tilgængelige, kan det være ret besværligt at finde ung ingefær, især hvis du bor uden for Asien.

Du vil kun finde det på spidsbelastningstidspunktet, ideelt set april og maj.

I disse årstider fås ung ingefær til en ganske rimelig pris (stadig dyrere end moden ingefær).

Selvom nogle landmænd dyrker disse i drivhuse, så de er tilgængelige året rundt, er de dyre. Du kan bruge moden ingefær til at lave gari, hvis du ikke kan finde unge.

Det er dog langt sværere at skære tyndt, og smagen er for skarp til at gøre noget sødt ud af dem.

Med andre ord, det vil fungere, men du får ikke den autentiske oplevelse.

Hvor kan man spise gari?

Du finder gari i enhver sushirestaurant, der er, i eller uden for Japan.

Det er simpelthen en del af retten, og ingen sushi er komplet uden et sødt, rensende strejf af syltet ingefær.

Hvis du ikke vil gå på en sushirestaurant bare for at spise syltet ingefær, kan du også købe det i pakker fra dine nærmeste asiatiske butikker og… Amazon.

Hvordan laver man gari?

Hvis du føler dig kulinarisk, kan du altid lav din egen japansk syltede ingefær derhjemme og spis det til ethvert af dine yndlingsmåltider.

Opskriften er nem, og ingredienserne er let tilgængelige (i den rigtige sæson) i enhver af dine nærmeste butikker.

Husk følgende, når du selv vil lave dette krydderi:

1. Brug unge ingefærstængler, hvis du vil lave den bedste syltede ingefær.
2. Skær ikke det røde pigment af på stilken af ​​ingefærroden, da det er nødvendigt for at have den smukke bløde lyserøde farve i den syltede ingefær.
3. Vask og skrub jordstængerne godt (det er ikke altid nødvendigt at skrælle dem, da ung ingefærrod har tynd hud).
4. Skær ingefær rhizomes i tynde skiver, helst omkring 1/16 tomme tykke, kog dem op, og pres derefter det overskydende vand ud.
5. Hæld eddikeblandingen, mens den stadig er varm og nystegt fra komfuret.

Selvom det ikke kræver nogen færdigheder på Masterchef-niveau at lave gari, kræver det bestemt en indsats for at blive gjort til perfektion.

Trin til at lave din egen gari

Hvis du finder denne artikel i den rigtige sæson og det rigtige tidspunkt, er følgende trin, du skal følge for at lave en lækker krukke gari:

Forberedelse af ingefæren

Trin 1 til at lave gari, som du allerede ved, er at forberede ingefær.

Her skal du skrælle de brune pletter og skind fra ingefæren ved hjælp af en ske.

Når den er helt ren, tag din skræller, og skær ingefæren så tyndt som muligt.

Du kan også bruge en kniv eller mandolin til opgaven, men jeg elsker en skræller, da den laver papirtynde udskæringer.

Dehydrering

Når ingefæren er perfekt skåret i skiver, er den næste ting, du skal gøre, at dehydrere ingefæren.

Det er nødvendigt, fordi du gerne vil have, at ingefæren optager så meget syltningsopløsning senere som muligt.

Til dehydrering skal du blande lidt salt med ingefærskiverne og lade dem sidde i mindst en halv time.

Du kan også presse skiver med noget tungt i hele varigheden for at udtrække maksimalt vand.

blanchering

Når ingefæren er perfekt dehydreret, er næste skridt at fjerne al den ekstra krydrethed fra den, så smagen forbliver sød.

Derfor vil du gerne blanchere ingefæren i kogende vand et par øjeblikke.

Hvis du vil have krydretheden til at være super mild, vil du gerne blanchere den i to minutter.

Men hvis du ønsker, at den skal bevare ingefærens naturlige smag, ville halvandet minut være nok.

Modning

Når ingefæren er blevet blancheret perfekt, lægges skiverne i en sigte, og mens den tørrer, begynder du at lave din søde eddike.

Ingredienserne er enkle. Alt du skal bruge er riseddike og sukker, og lad dem simre, indtil sukkeret er helt opløst.

Lad derefter blandingen køle af og hæld den i glasset, hvor du opbevarer ingefæren.

Luk nu låget tæt, vent en dag eller to, og voila! Du har en fantastisk gari at nyde.

Tæmning af ingefærs varme

Hvis du skal bruge moden ingefær til at lave din gari, så sørg for at hærde den hurtigt (og kog den let) og tilsæt salt, før du sylter den.

Det er fordi det er lidt hårdere og hårdere end frisk ung ingefær.

Mariner den skåret ingefær med kosher salt og lad den stå i en lille skål i 35 minutter, før du sylter den.

Saltet er beregnet til at gøre ingefæren mør og også tæmme dens varme.

Pink vs hvid syltet ingefær

At lave gari af ung ingefær er nemmere, fordi den har et naturligt lyserødt pigment, hvorimod de ældre skifter fra gylden-gul til brun.

Men du kan også lave lyserød syltet ingefær af moden ingefær. Alt du skal tilføje er en enkelt rød radise til blandingen, når du sylter ingefæren.

Denne metode er valgfri, da det altid anbefales, at du bruger ung ingefær til at lave gari.

Alligevel kan du støde på hvid eller beige gari i mange sushirestauranter i disse dage, og når du gør det, ved du, at garen er lavet af moden ingefær.

Der var nogle tilfælde, hvor lånere af en sushi -joint troede, at den lyserøde syltede ingefær blev fremstillet ved hjælp af kunstig madfarve og afviste det lige fra flagermuset.

Dette fik kokke til bare at forberede deres gari uden nogen tilsætningsstoffer eller bruge moden ingefær for at formilde deres gæster.

Hvor kan man købe syltede ingefær?

Jeg plejede at tage ud og lede efter japanske butikker, der næsten altid har syltet ingefær. De lokale kinesiske markeder har det nogle gange også.

Nu bestiller jeg det regelmæssigt online, når jeg ikke selv vil lave det til en hurtig tilføjelse til en ret jeg forbereder.

Mit yndlingsmærke lige nu er denne YUHO Japanese White Gari Sushi:

(se flere billeder)

Er gari sundt? 

Hvis du elsker pickles, er ingefær en af ​​de sundeste fødevarer, du nogensinde vil prøve, og det er der grunde til.

Følgende er nogle gode sundhedsrelaterede ting, som alle bør vide om gari.

Top 5 sundhedsmæssige fordele ved syltet ingefær

1. Syltet ingefær indeholder gingerol, en naturligt forekommende kemisk forbindelse, der har stærke antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber.
2. Det kan hjælpe med at behandle mange former for morgenkvalme eller kvalme.
3. Det kan også reducere muskelsmerter og ømhed (dette er godt for jer gymnastikrotter!).
4. Det har evnen til at sænke blodsukkerniveauet og forbedrer dit samlede kardiovaskulære system.
5. Det behandler kronisk fordøjelsesbesvær. Hvis du lider af fordøjelsesbesvær, kan det at spise mere syltet ingefær hjælpe dig med at overvinde de fleste af de problemer, du oplever.

Den er rig på antioxidanter

Ifølge en undersøgelse udført i 2004, gari indeholder omkring 50 forskellige typer antioxidanter.

Disse antioxidanter er afgørende for at beskytte din krop mod mange celleskadelige forureninger.

Således forbedrer det ikke kun din hudtone, men forbedrer også dens overordnede tekstur. 

Ved regelmæssig brug vil din hud gløde naturligt. Desuden hjælper de antiinflammatoriske forbindelser, der findes i det, med at forbedre din mave-tarm-sundhed.

Det hjælper også med morgenkvalme, så det er en anden god ting ved at spise ingefær! 

Den er rig på næringsstoffer

Vidste du, at lille ingefær kan give dig alle de næringsstoffer, du har brug for til dagen, uden at fylde noget på din krop?

Gari er superrig på næringsstoffer, og kun 1 oz af det har lige nok kalium, magnesium, kobber og mangan til at opfylde mindst 5% af dit daglige proteinbehov.

Selvom bejdsningen reducerer dens samlede næringsværdi med en vis margin, er den stadig god nok. 

Det hjælper med vægttab

A  undersøgelse foretaget i 2009 fandt ud af, at indtagelse af omkring 15 ml eddike regelmæssigt kan hjælpe dig med at tabe overskydende fedt langs din talje, såvel som andre dele af kroppen.

Da gari er lavet med eddike, kan det også have de samme effekter, selvom det måske ikke er i samme kapacitet. 

Dræber syltet ingefær bakterier i sushi?

Faktisk bruges wasabi til at dræbe bakterierne i sushi, og du spiser syltet ingefær som tilbehør for at hjælpe med at forbedre fordøjelsen og rense din gane.

Selvom det siges, at shogaolen (som er i ingefær og giver den sin stærke smag) også dræber bakterier!

Skal du putte ingefær på sushien?

Mange læsere spurgte, hvordan du præcist skal spise ingefær på en sushirestaurant.

Fordi den serveres sammen med wasabi og sojasovs, mener nogle, at du også skal putte den syltede ingefær på sushien for at forbedre dens smag.

Men du skal ikke putte ingefær oven på din sushi! Det er ikke meningen, at smagene skal blandes, og ingefæren er der til at spise som en separat bid.

Konklusion

Og der går du! Nu har du alle de vigtige ting, du behøver at vide om gari.

Jeg håber, at denne artikel har været nyttig til at udvide dine oplysninger om japansk køkken generelt og gari specifikt. 

Hvornår prøver du det med din hjemmelavede sushi?

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.