Hvad er Chuka Dashi? Særlig kinesisk krydderibouillon
dashi er Japans yndlingsbouillon, og den er lavet med pulver. Men har du hørt om Chuka Dashi?
Chuka dashi er den kinesiske version af japansk dashi, bortset fra at den ikke er lavet af kombu- og bonito-flager. I stedet er det lavet af en kombination af tørrede grøntsager og ingefær og kommer i pulverform. Det tilføjer en fed, krydret smag, der perfekt komplementerer de fleste retter i asiatisk stil!
I denne guide vil jeg dele, hvad Chuka dashi er, hvordan man bruger det, og hvorfor det er en vigtig ingrediens i enhver hjemmekoks spisekammer.
Hjemmekokke bruger Chuka Dashi som et lagerkrydderi til alle mulige retter, fra røre fritter og supper til braiser og gryderetter.
Derudover vil jeg dele en opskrift på en flydende version af chuka dashi, som du kan lave derhjemme, da pulveriseret dashi er svær at lave derhjemme.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Chuka Dashi?
Chuka Dashi (中華だし) eller Chuka-fu Dashi (中華風だし) er den kinesiske version af Dashi-aktier. Det er en krydderifond i pulverform.
Chuka Dashi er lavet af kylling, svinekød, løg, tørrede svampe, ingefær og andre grøntsager, der koges sammen for at udtrække deres smag.
Kødet tilføjer en velsmagende smag til fonden.
Bouillonen reduceres derefter, indtil den bliver til et pulver, som kan rekonstitueres med vand til brug som krydderi eller ingrediens i varm gryde, supper, gryderetter og rørefrites.
Det er en populær ingrediens i mange kinesiske retter, da det tilføjer en rig umami smag, der komplementerer den salte og salte smag af andre ingredienser.
Hvis du kan lide at lave kinesisk mad, kan du prøve at bruge Chuka Dashi i dine opskrifter.
Det kan nemt købes fra online-forhandlere eller lokale asiatiske købmandsforretninger og er en fantastisk måde at tilføje et hurtigt og nemt umami-kick til dine retter.
Det tager timer at koge et udvalg af kød, herunder kylling, fisk og svinekød, samt aromater, for at lave autentisk kinesisk bouillon (湯).
Chuka dashi er en drastisk tidsbesparende metode til at lave kinesiske aktier derhjemme.
Det kan opløses i kogende vand for at lave bouillon, eller du kan krydre røre- og salatdressinger med det.
Hvordan laves Chuka dashi?
At omdanne flydende lager til pulverform kræver en fabriksproces, der er stærkt reguleret og overvåget af fødevareindustrien.
Lageringredienserne koges først sammen og filtreres derefter for at udtrække deres smag. Denne bouillonvæske fordampes derefter for at reducere den til en koncentration.
Til sidst ledes den koncentrerede væske gennem et ionbyttersystem, der erstatter mineraler og salte fra væsken med store mængder natrium.
Denne proces resulterer i et fint pulver med en rig umami-smag, der bruges som en vigtig ingrediens i de fleste kinesiske retter.
Uanset om du er en professionel kok eller amatørkok, er Chuka dashi en fantastisk måde at tilføje rig, velsmagende smag til dine måltider og måltider. Så hvorfor ikke prøve det i dag?
Chuka dashi er en populær ingrediens i kinesisk madlavning på grund af dens lækre umami-smag.
Det er også et godt alternativ til japansk dashi-fond, som er lavet med kombu-tang og katsuobushi-tørrede fiskeflager.
Hvordan smager Chuka Dashi?
Chuka dashi smager magen til andre bouillonterninger som Knorr og Maggi, men med en meget mere kompleks smagsprofil.
Den er krydret og umami, med strejf af hvidløg og ingefær, der balancerer sødmen i sojasovsen.
Det er en alsidig ingrediens, der kan bruges til at forstærke smagen af supper, gryderetter, røre og andre velsmagende retter.
Sådan bruger du Chuka Dashi
Chuka dashi er en alsidig ingrediens, der kan bruges i enhver form for kinesisk ret. Den har en krydret, kødagtig smag, så den tilføjer rigdom og dybde til supper, gryderetter og røre.
Her er nogle enkle opskrifter til at komme i gang:
- Stegt kylling og grøntsager: Steg mundrette stykker kylling og dine yndlingsgrøntsager i en smule vegetabilsk olie i en stor stegepande eller wok. Tilsæt et par skefulde Chuka dashi sammen med et stænk sojasovs, og smag til med salt og peber.
- Æggedråbe suppe: For at lave en simpel æggesuppe skal du varme 1 kop hønsebouillon op over medium varme. Hæld langsomt 1 sammenpisket æg i og lad ægget koge i cirka 1 minut, mens du hele tiden rører for at fordele ægget i væsken. Smag til med salt, peber og en knivspids sesamolie efter smag.
- Dampede grøntsager: Damp dine yndlingsgrøntsager over kogende vand, og vend derefter med lidt Chuka dashi og friske krydderurter. Serveres varm som et simpelt tilbehør eller let frokost
Uanset om du er en gourmetkok eller en hjemmekok, er Chuka dashi en vigtig ingrediens i mange kinesiske opskrifter.
Kan du købe Chuka Dashi online?
Ja, mange online forhandlere fører Chuka Dashi i både flydende og pulverform. Du kan også finde det i lokale asiatiske købmandsforretninger eller specialbutikker.
Lee Kum Kee Kyllingepulver er en dashi-stil-fond med kyllingesmag, du kan prøve.
Så hvis du leder efter en bekvem måde at tilføje rig umami-smag til dine foretrukne kinesiske opskrifter, skal du sørge for at søge efter det.
Chuka dashi vs Ha-Oh suppebase vs dashi
Chuka dashi, Ha-Oh suppe base og dashi er alle lignende lagerbaser, der bruges i kinesisk madlavning.
Mens de alle deler nogle fælles ingredienser, såsom sojasovs, ingefær og hvidløg, er der også nogle vigtige forskelle.
Ha-Oh suppebase er den mest koncentrerede af de tre, med en meget intens smag og en mørkere farve.
Det er også typisk lavet med tørrede rejer i stedet for kylling eller svinekød, hvilket giver det en skaldyrssmag, der kan være overvældende til nogle retter.
Dashi er den mest traditionelle af disse lagerbaser og er lavet ved hjælp af nogle få enkle ingredienser. Den har en let smag og farve, hvilket gør den til den perfekte base for klare bouillon og supper.
I modsætning hertil er Chuka dashi en moderne variation af den traditionelle lagerbase, der bruger både tørret kød og grøntsager til en rigere, mere kompleks smag.
Den kan bruges i stort set alle kinesiske opskrifter, fra røre til dampede grøntsager og alt derimellem.
Konklusion
Uanset om du leder efter en rig umami-smag til at forbedre dine yndlings kinesiske retter eller blot afprøver nye opskrifter, er Chuka dashi det perfekte valg.
Med sin velsmagende, komplekse smag og letanvendelige pulverform er det en alsidig ingrediens, der kan bruges i supper, gryderetter, røre og meget mere.
Finde ud af hvad de 3 vigtigste forskelle mellem japansk mad og kinesisk mad er her
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.