Japanske uni-opskrifter: Hvad er uni? + hvordan man forbereder det

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 18. april 2022

Hvis du går på en japansk restaurant, vil du måske bemærke en ret kaldet "uni". Nej, det er ikke en forkortelse for "universitet"; faktisk udtaler du det "oo-nee" i stedet for "you-nee".

I Japan refererer ordet "uni" til kønskirtlerne hos søpindsvin, som folk tilbereder og spiser. Det er et af de mest unikke køkkener i Japan, som du skal prøve!

Oprindeligt blev uni brugt i sushi. Men på grund af dens høje popularitet, kan du nu finde mange slags retter med uni som hovedingredienser.

I dette blogindlæg vil vi udforske nogle af de mest populære uni-opskrifter, som du kan lave derhjemme.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Traditionelle japanske uni-opskrifter

I Japan serveres de fleste uni i form af sushi. Det giver mening, fordi sushi uden tvivl er den mest populære måde at spise frisk fisk og skaldyr på i dette land.

Selvfølgelig er der mange måder at servere uni på i sushi eller sashimi.

Hvordan serveres uni?

Det serveres oftest som nigiri sushi. Det betyder, at den er placeret på en kugle klistret ris og krydret med sojasovs.

Uni er også en populær topping til gunkan maki sushi. Denne type sushirulle kaldes "slagskibet", fordi den er formet som et kar og har plads til fyld.

Uni er oven på risene, som er pakket ind i nori tang.

I Japan kan du også finde uni sashimi eller raw uni. Det er beregnet til at blive spist levende fra populære gadesælgerboder.

Jeg ved hvad dit næste spørgsmål er ...

Kan uni spises rå?

Ja, søpindsvin kan spises rå, ligesom østers eller sashimi. Hvis uni er frisk, er det helt sikkert at spise. Smagen er briny og let sød, så det er ikke noget, der vil afskrække dig.

Bemærk, at de eneste spiselige dele af søpindsvinene er kønskirtlerne. Pindsvinet skæres op, og gonaderne tages ud og serveres rå.

Hvordan ved jeg, at søpindsvin er frisk?

Fisk og skaldyr af høj kvalitet er dyrere end dine almindelige fiskesorter.

Der er kun 18 typer af spiselige søpindsvin, og det er ingen nem opgave for fiskere at fange dem. Det er årsagen til den høje pris på uni.

Hvis du vil afgøre, om søpindsvin er frisk, skal du overveje farve, smag og tekstur. Den bedste kvalitet uni har en levende farve og føles fast at røre ved.

Det må IKKE lugte fiskeagtigt. Den skal have en let havvandsduft, men hvis der er nogen fiskeagtig eller overvældende duft, er den sandsynligvis rådden.

Læs også: hvilke typer sushi alle burde kende til

Her er opskrifterne på de 2 mest populære uni-retter i Japan!

Japansk uni tempura opskrift

Joost Nusselder

Lækker og sprød uni tempura rullet i nori

Ingen bedømmelser endnu

Udskriv opskrift Fastgør opskrift

Prep Time 10 minutter mins

Kogetid 10 minutter mins

Total tid 20 minutter mins

Kursus Tilbehør

madlavning japansk

portioner 4 mennesker

Ingredienser

  

1x2x3x

• Frisk uni
• Nori ark
• Obama (Japansk basilikum)
• Tempura dej
• sesamolie
• Vegetabilsk olie til stegning

Instruktioner

 

• Forbered et nori-ark.
• Arranger oba oven på den.
• Top det af igen med uni.
• Rul norien, så oba og uni alle er dækket. Du kan rulle den i en cigarlignende form eller have den mere som en kugle. Eller du kan lave begge dele og pynte din borddækning rigtig fint.
• Dyp rullen i tempura-dejen og sørg for, at hvert stykke er dækket af dejen.
• Fritér tempuraen, indtil den bliver gylden.
• Tag det op af olien og lad det trække i 5 minutter.
• Server som tilbehør eller snack.

Søgeord Tempura, Uni

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!

Selvom du sandsynligvis ikke har alle ingredienserne endnu, kan det være den største udfordring at få frisk uni. Sørg for at kigge efter friske levende søpindsvin til den lækreste ret. Her er de andre ingredienser, du muligvis har brug for:

(se flere billeder)

(se flere billeder)

Uni nigiri sushi

Ingredienser:

• Frisk uni
• Krydret sushi ris
• Japansk sojasovs
• Forårsløg
• Wasabi

Instruktioner:

1. Drys uni med citronsaft og stil til side. Tag en lille kugle krydret ris og rul den til en oval form.
2. Arranger risbedene på serveringsbordet.
3. Læg forsigtigt en uni-tunge oven på hver riskugle. Pynt med forårsløg.
4. Server den med sojasovs og wasabi.

Moderne uni opskrifter

Den moderne kulinariske verden har bragt søpindsvinsmagen til næste niveau. Du kan nu bruge uni som smørebrød, i en pastaret eller på anden måde. Her er 5 ideer til at spise uni på moderne måder.

Disse opskrifter er inspireret af opskrifter fra hele verden:

1. Italiensk risotto med uni
2. Uni toast eller bruschetta
3. Uni spaghetti
4. Ika uni
5. Uni ceviche

Italiensk risotto med uni

Dette er en cremet, risotto -ret, der tager comfort food til et andet niveau.

Ingredienser:

• 4 oz uni
• 2.5 spsk tung fløde
• 2.5 spsk smør
• 1.5 spsk olivenolie
• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 1 kop risotto ris
• 2/3 kop hvidvin, helst tør
• 5 kopper fiskebestand (eller brug en af ​​disse erstatninger)
• 2 oz friskrevet parmesan
• Lidt salt og peber til krydderier

Instruktioner:

1. I en foodprocessor blendes uni, fløde og smør, indtil det er glat.
2. Stil din stegepande på medium-høj varme og svits skalotteløgene i cirka 2 minutter.
3. Tilsæt hvidløg og ris, og svits i yderligere 3 minutter.
4. Afglas nu din pande med vin. Vent til vinen begynder at fordampe. Tilsæt derefter 3 kopper af bouillonen og rør det ofte.
5. Når væsken fordamper, bliv ved med at tilføje mere bouillon, indtil du har brugt det hele. Kog i mindst 2o minutter, indtil risene er kogte.
6. Nu er det tid til at tilsætte uni-blandingen og resten af ​​smørret.
7. Tilsæt ost, salt og peber.

Uni toast eller bruschetta

Tænk på uni toast som en type uni bruschetta: sprød og smagfuld.

Ingredienser:

• 10 lapper af uni
• 2 ribber af selleri, fint hakket
• 1 pind almindeligt smør
• Groft salt
• Chili olie
• 1/2 tsk citronsaft
• Olivenolie
• Skiver baguette

Instruktioner:

1. Blend uni i en foodprocessor, indtil den bliver blød.
2. Kom gradvist smør og citronsaft i, mens maskinen stadig kører.
3. Tilsæt havsalt efter smag.
4. Stil til side, indtil det bliver fast.
5. Rist baguetteskiverne med olivenolie.
6. Fordel uni-smørret på brødet.
7. Drys den med hakket selleri og et par dråber chiliolie.

Cremet søpindsvin spaghetti

Ingredienser:

• 6 lapper af uni
• 80 g creme fraiche
• 300 g tørret spaghetti
• Olivenolie
• 2 fed hvidløg, fint hakket
• 1 spsk chiliflager
• 1 stykke skalotteløg, fint hakket
• 125 ml japansk sake eller hvidvin
• Malet sort peber til krydderier

Instruktioner:

1. Tag 2 lapper uni og blend dem med creme fraiche. Sæt til side.
2. Kog pastaen i saltet vand og begynd at koge saucen, mens du venter på, at pastaen bliver al dente.
3. Varm olivenolie op over et komfur ved middel varme.
4. Svits hvidløg og skalotteløg, indtil de bliver aromatiske. Tilsæt chiliflager.
5. Hæld vin eller sake i. Lad det simre i cirka 1 minut, indtil det er reduceret.
6. Sluk for varmen og vent til pastaen er al dente.
7. Når pastaen er færdig, flyttes den hurtigt over i hvidløgssauceskålen.
8. Hæld uni cremen i og bland godt. Hæld eventuelt lidt pastavand i for at gøre det nemmere at blande.
9. Læg pastaen på en tallerken.

Ika uni

Dette er egentlig ikke en opskrift, men en nem måde at spise rå uni på. Ika uni refererer til en blanding af rå søpindsvin og blæksprutte.

Tilsæt følgende ingredienser i en skål og bland dem sammen:

• 150 g sashimi blæksprutte
• 3 eller 4 spsk rå søpindsvin
• 1 tsk mirin sauce (det er en type sauce, der ligner sake)
• 1.5 tsk sojasovs af høj kvalitet
• 1 tsk sake

Uni forretter ceviche

Ceviche er en populær sydamerikansk skaldyrsret. Den er lavet med marineret rå fisk eller skaldyr og serveres som en forret. Fisk og skaldyr er kureret med citrussaft og krydret med chiliflager. Her er opskriften på uni ceviche.

Ingredienser:

• 1 uni
• 2-tomater
• 1/2 et løg
• 1/4 af en mexicansk yam, kendt som jicama eller anden yam -sort
• 1 chili peber
• 2 ounce havbønner
• 4 blade shiso eller basilikum
• 1/3 kop limejuice
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• Salt og peber

Instruktioner: 

1. Skær tomaterne i mellemstore stykker. Fjern frøene, hvis du ikke vil have løse frø i din ceviche.
2. Bland med løg, shiso-blade, yam, chili og havbønner.
3. Stil den på køl i en time for at sikre, at den er helt afkølet.
4. Ved servering blandes limesaft, olivenolie, salt og peber, og væsken hældes på din fisk og skaldyr.

Uni søpindsvin som føde

Konceptet med at bruge søpindsvin som mad er ikke eksklusivt for Japan. I mange århundreder er søpindsvin blevet kogt i mange lande over hele Østasien, Alaska og Middelhavet.

Men japanerne har deres måde at tilberede denne marine skabning på.

De fleste mennesker synes, det er lidt mærkeligt at spise søpindsvin, fordi dyret har et spidst, hårdt og kulsort ydre. Lidt ved de, at der inde i det eksoskelet ligger noget lysfarvet kød med en mør tekstur og rig smag.

Den eneste spiselige del af søpindsvin er gonaden, som indeholder rogn. Formen ligner en tunge i abrikosfarve.

Denne kønskirtel har en cremet og blød tekstur, der ligner lakserogn. Hver søpindsvin indeholder normalt 5 lapper af kønskirtlen.

Læs også: disse er nogle gode opskrifter på teppanyaki-skaldyr, du kan prøve

Hvordan smager uni?

Søpindsvin kan smage forskelligt afhængigt af køn, underart, beliggenhed og tilberedningsmetode. Den bedste smag af uni er dog stærkt afhængig af dens friskhed.

En uni-ret er væsentligt dyrere, hvis den serveres, så snart den er taget op af havet. Den samlede smag er let sød og ligner andre fisk og skaldyr.

Men i modsætning til hvad mange tror, ​​smager det ikke fiskeagtigt. Eksperter beskriver smagen som "oceany and briny".

Generelt har uni en stærk oceanisk smag og aroma. Smagen er krydret, let salt og rig. Retten har en smøragtig konsistens, der smelter i munden.

Hvis du er en fisk- og skaldyrsaficionado, især hvis du elsker at spise fiskerogn, så vil du højst sandsynligt elske smagen af ​​uni!

Men en uni, der ikke længere er frisk, vil bringe en anden smag frem. Det smager fugtigt og fiskeagtigt.

Der er en ubehagelig eftersmag, der bliver i munden et stykke tid. Du vil føle, at noget dækker din hals.

Sådan forbereder du uni til spisning

Som nævnt før afhænger smagen af ​​uni af, hvor frisk den er. Det er derfor, de fleste søpindsvin sælges i live og holdes i live, indtil det er tid til at tilberede dem.

Hvis du køber søpindsvin til selv at lave mad, skal du altid vælge de levende.

Du vil bemærke, hvordan piggene stadig forsigtigt kan bevæge sig, mens piggene stadig er stive og stive.

Del det sorte eksoskelet med spids saks. Hvis søpindsvinet er stort, kan du starte det med at bore et hul på undersiden ved hjælp af saksespidsen.

Brug en handske, mens du gør det for at beskytte dig mod de skarpe pigge.

Inde i den runde skal vil du se 5 stykker orange tunger i en symmetrisk position. Det er uni.

Tag dem forsigtigt ud med en ske og skyl dem forsigtigt med koldt vand. Du kan nu tilberede uni eller spise den rå.

Hvad går godt med uni?

Uni har en meget tydelig smag, og den kan spises i mange kombinationer.

Det er godt parret med sushi og andre fisk og skaldyr. Men det smager fantastisk, når det kombineres med pasta, såsom linguine, spaghetti og ravioli.

Hvis du vil have noget mere specielt, så prøv uni med bagte rejer eller serveret inde i tacos. Det er en helt ny måde at nyde fisketaco på!

Hvor længe er uni god til?

De fleste uni er gode i cirka 10 dage i køleskabet. Du kan fryse den i op til 60 dage. Du skal servere frisk uni inden for 2 dage, ellers går det dårligt.

Holdbarheden af ​​levende søpindsvin er omkring 5 dage. Så forbered dig på at spise denne mad hurtigt.

Hvorfor er søpindsvin så dyrt?

Overvej søpindsvin som en type delikatesse. Det er meget svært at fange disse væsner i havet.

Det er ikke ligesom fiskeri, hvor de bruger industrielle metoder. Den eneste måde at fange dem i det vilde vand er ved at dykke.

Det meste høstes af hånddykkere. I nogle tilfælde bruger de dolke.

Så det er ikke overraskende, at uni er dyrt, da det er svært at høste.

Nyd denne delikatesse

Japan er et paradis for unikke kulinariske retter. Så hvis du ønsker at opleve en ny smag på din tunge, kan japansk uni være den perfekte idé for dig!

Japanere elsker det, og selv turister er meget nysgerrige efter det. Du kan ende med at elske det eller endda fuldstændig ikke lide det, men hvem ved?

Så hvorfor går du ikke og får en bid?

Læs også: bedste sushiknive til opskæring af fisk og mere

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.