Fiskefonderstatning: Brug denne, hvis du er ude eller ønsker at blive vegetar
Hvis du er en foodie, så kan du sikkert godt lide at få alt rigtigt, når du laver mad.
Hemmeligheden bag at lave mad til perfektion er at bruge kvalitetsingredienser i den rigtige mængde for at opnå de bedste resultater.
Der er dog nogle øjeblikke, hvor du ikke vil være i stand til at bruge de nødvendige ingredienser. Hvad gør man så?
I dag vil jeg se på, hvad man skal gøre, når man ikke har fiskebestand.
Selvom fiskefond er en fantastisk ingrediens til forskellige typer supper og bouillon, er der tidspunkter, hvor du skal bruge en erstatning for denne fantastiske ingrediens.
Derfor, hvis du vil vide, hvad du skal tilføje eller bruge i din opskrift for at få samme konsistens og smag i dine måltider, så er denne artikel noget for dig. Nedenfor vil jeg diskutere de forskellige erstatninger for fiskebestand.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad er fiskebestand?
- 2 Fiskefond alternativer
- 3 Veganske fiskefonderstatninger
- 4 Vegansk dashi fiskefond erstatningsopskrift
- 5 Andre erstatninger for fisk og skaldyr
- 6 Sådan laver du fiskefond uden ben (opskrift)
- 7 Helleflynderhoveder fiskebestand
- 8 Hvorfor elsker folk fiskebestand?
- 9 Prøv disse fiskefonde-erstatningsmuligheder
Hvad er fiskebestand?
Fiskefond er en fantastisk ingrediens, som mest bruges som base til saucer eller supper. Denne ingrediens er den samme som enhver anden grøntsags- eller kødfond.
Det er dog lavet af fiskeben eller fiskehoveder. Fiskebestand er meget let at lave, da det kræver særlige dele af en fisk og ingen andre ingredienser. Det kræver dog lidt krydderier.
Selvom der er forskellige variationer af denne bestand, er den japanske version den mest almindelige. Denne fiskefond omtales som dashi, en tang- og fiskefond, og den er afsat til retter. Slutproduktet er en mælkehvid bouillon med en sød, rig umami-smag.
Som fremhævet tidligere er der forskellige variationer af fiskebestand, men tilberedningsmetoden er den samme.
Først simrer du fiskehovedet eller -benene i vand i omkring 30 minutter. Dette vil hjælpe med at få den fantastiske smag af fisk og skaldyr frem, som mange mennesker kan lide i visse retter.
Du kan bruge fiskebarrer tern, som du kan finde i dit lokale supermarked (eller her online) for at lave fiskefonden:
Eller der findes færdiglavede fiskebestande, f.eks disse fra Bar Harbor:
Lager vs bouillon
Det er vigtigt at bemærke, at der er forskel på en bouillon og en bouillon. En fond laves ved at koge fiskehoveder og knogler. En bouillon indeholder kødstykker og har en tykkere konsistens.
Det er mindre tidskrævende at lave en fond, og den kan være klar på omkring 30 minutter eller deromkring. På den anden side, hvis du laver en oksebouillon med oksekødsstykker, skal du muligvis koge den i mindst 60 minutter.
Man bruger normalt fond som basis- eller smagsingrediens i andre retter. Til gengæld kan man drikke bouillon alene som suppe.
Fiskefond alternativer
Du behøver slet ikke bekymre dig, hvis du ikke har fiskefond, og du skal tilberede lidt sauce eller suppe.
Der er forskellige varianter af fiskebestanderstatninger, som kan hjælpe dig med at opnå de samme resultater, ligesom med original fiskefond.
Lad os se på et par muligheder, hvis du ønsker at blive veganer og ikke spiser fisk. Der er nogle alternativer, du måske allerede har i dit skab til et hurtigt bytte i den opskrift, du vil lave lige nu!
Læs også: hvordan laver man mad med disse forskellige japanske nudler
Vegetabilsk bouillon
Hvis du ikke vil tilføje fisk til din ret, men opskriften kræver fiskefond, kan du altid bruge en grøntsagsbouillon i stedet.
Du vil måske bare tilføje en lille smule ekstra salt for at få noget af havets smag tilbage. Resultaterne bliver dog ikke rigtig de samme, da du ville savne den fiskeagtige smag.
Du har måske bare nogle grøntsagsbouillonbuljongterninger liggende i skabet, så måske du kan lave byttet allerede nu, hvis du skal lave din ret til i aften.
Umami smag
Hvis du ønsker at opnå den umami-smag bruger grøntsager, har vi en god blanding til dig.
I en stor gryde koges et pund svampe, tang eller tang og bonito-flager. Svampen hjælper med at bringe smagen af tangen frem og tilføjer en lignende smag til fisk og skaldyr.
Takumi lagerpulver
Her er et populært japansk lagerpulver, der er lavet af svampe og tang. Det er en glimrende mulighed, når du ikke har noget fiskefond i dit spisekammer, men gerne vil have den skaldyrssmag i din mad.
Du har sandsynligvis ikke denne ved hånden, men Umeken gør en god, og det er nok det bedste veganske alternativ til fiskebestand:
Kelp-baseret bouillon (ikke vegansk)
En lille smule tættere på havet og dets smag er en tangbaseret grøntsagsbouillon, der er rig på vitaminer, mineraler og protein.
Dette er ikke et vegansk eller vegetarvenligt lagerpulver, fordi det indeholder bonito-flager. Bouillonterningerne er lavet af kombu, bonitoekstraktpulver, tamogitake-svampeekstrakt og shiitake-svampeekstrakt. Det er dog et kaloriefattigt og sundt alternativ til fiskefond, og det er meget nemt at bruge under madlavning!
dashi
Dette er japansk fiskebestand, der er fremstillet traditionelt ved hjælp af bonito fiskeflager. Denne fiskebestand bruges i forskellige nudleretter, samt miso supper.
Der er også en vegansk version af denne fiskefonderstatning, som kan laves ved hjælp af shiitake-svampe og tørret kombu-tang.
Selvom denne veganske version ikke vil give dig den forventede skaldyrssmag, vil du være i stand til at nyde den havlignende og velsmagende dybde af salt.
Til betaling vores indlæg om dashi -substitutter her
Kyllingefond
Her skal du bruge ½ kop grøntsagsbouillon eller hønsebouillon, blandet med ½ kop vand. Dette vil også hjælpe dig med at opnå de samme resultater som fiskebestanden.
Du bliver nødt til at bruge bouillon til at skære vandet for at forhindre, at fisk og skaldyrssmag bliver forkælet, fordi både grøntsags- og kyllingebouillon har tendens til at være meget salte og stærke.
Læs også: dette er, hvad du skal gøre, når du ikke har nogen hønsefond
Oksefond
Du kan altid bruge oksebouillon i stedet for fiskefond. Dette ændrer dog smagen af retten.
Bland din oksebouillon med lidt vand for at gøre smagen mildere. For de bedste resultater skal du bruge grøntsager i din oksebouillonblanding, fordi det vil tilføje et velsmagende kick til din bouillon.
Muslingjuice
Muslingejuice på flaske er en nem og almindelig fiskefonderstatning for alle, der ikke kan lave fiskefond.
Du kan købe 2 eller 3 flasker muslingejuice, men dette vil i sidste ende afhænge af mængden af krævet lager. Dernæst skal du koge muslingsaften med en halv bouillonterning (grøntsag).
Sørg for, at gryden er afdækket, så væsken kan fordampe hurtigt. Sørg for, at væsken reduceres med omkring 25%.
Med dette får du den samme smagskoncentration, mens du holder saften klar og let.
Blanding af lige dele grøntsagsbouillon og muslingejuice vil hjælpe med at opnå en lettere og hurtigere smag. Du bør dog ikke reducere mængden af brugt væske.
Hvad er erstatninger for muslingesaft?
Vidste du, at den bedste erstatning for muslingejuice er lige dele hønsebouillon og vand? Kyllingen giver stadig din mad den velsmagende smag og fungerer godt med enhver opskrift, især i pastasauce.
Du kan også bruge 1 kop dashi eller fiskefondterninger.
Nærmest i smagen er rejefond eller krabbekraft. Du kan koge nogle krabber og rejer i 20 minutter for at lave en hurtig bestand.
Rejefond
Mange opskrifter, såsom rejepaella, kræver en god rejefond som base. Så hvorfor ikke lave din egen hjemmelavede rejefond?
Vælg en rejer, du kan lide, og tag kun skallerne. Kog rejerne med et løg, en stilk af selleri, hvidløg og et par peberkorn ved svag varme i cirka 60 minutter.
Rejerestam har en kraftfuld smag, så det er et godt alternativ til fiskebestand, især hvis du kan lide en mere dæmpet skaldyrssmag.
Hvad er rejestammeerstatninger?
Vi anbefaler, at du bruger grøntsagsfond eller mild kyllingefond, der er lav i natrium.
Du kan også bruge en kop muslingejuice på flaske blandet med en kop vand. Det giver din opskrift den nødvendige smag af skaldyr.
Hvis du vil finde noget i købmanden, så prøv Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Andre fiskebestande
Hvis du ikke har et problem med skaldyr, så kan du bruge andre skaldyr til at lave fiskefond. For eksempel kan du bruge krabber, hummerskaller eller rejer og noget hvidvin og grøntsager til at lave en simpel skaldyrsfond.
Dette vil give dig de samme resultater som fiskefond lavet af fiskehoveder eller knogler.
Hummerbestand
Hvis du har fået en hummer til aftensmad, kan du så bruge hummerskallerne til at lave lækker fond med skaldyrssmag. Du skal blot kombinere med et løg, lidt selleri og peber, og lad det koge i en time.
Ønsker du et mere simpelt alternativ, kan du købe Better Than Bouillon Lobster Base.
Blandet kyllinge- og muslingefond
Hvis du kan lide smagen af kylling, men vil beholde noget af den rige fisk og skaldyrssmag, kan du lave en skaldyrsfond med et strejf af kylling.
Her er en let opskrift:
Tilsæt 1 kop hønsefond. Du kan bruge hjemmelavet bouillon, varianter med lavt natriumindhold eller kyllingebouillonterninger. Tilsæt derefter ca. 2 kopper muslingjuice.
Tilsæt nogle skaldyr. Du kan bruge omkring et pund rejer, muslinger eller krabber.
Til krydderier er den bedste mulighed et laurbærblad, omkring 6 til 8 peberkorn og en knivspids salt. Dette tilføjer et strejf af krydret til fonden, hvilket gør den mere velsmagende.
Kog blandingen i cirka 20-25 minutter.
Veganske fiskefonderstatninger
Hvad hvis du kan lide smagen af fisk og skaldyrsaktier, men du er veganer eller vegetar nu?
Nå, sandheden er, at du ikke kan kopiere de nøjagtige smagsvarianter. Men du kan bruge lækre alternativer!
Wakame tang lager
Wakame er en speciel type tang, og smagen ligner kombu, som er en tangsort. Wakame er meget salt, så det behøver ikke for mange krydderier for at supplere det.
Kog nogle wakame-stykker med løg og shiitakesvampe for et simpelt fiskefond-alternativ.
Fiskefri dashi bouillon
En dashi-bouillon lavet uden bonito-flager er den bedste veganske erstatning for fiskefond.
Vegansk dashi fiskefond erstatningsopskrift
Ingredienser
- 2 kopper vand
- 4 tørrede shiitake svampe
- 1 lang kombu (tang)
Instruktioner
- Udblød svampe og tang i vand i en krukke eller skål i 30 minutter. Du kan trække i 12 timer i køleskabet for mere smagfulde resultater.
- Knib svampene for at få al deres smag. Fjern derefter svampene og tangen fra vandet og smid dem væk eller brug i en anden opskrift.
- Si din stamme ved at hælde væsken gennem en fin sil.
- Fjern eventuelle stykker affald, du ser flyde, med en ske.
- Opbevar dette lager i køleskabet i højst 3 dage.
Andre erstatninger for fisk og skaldyr
Mange asiatisk-inspirerede opskrifter kræver skaldyrsfond. I stigende grad bruger folk flere fisk og skaldyr i det vestlige køkken.
Men som du sikkert har bemærket, er det svært at finde gode fiske- og skaldyrslagere i købmanden. Så hvad kan du ellers bruge som alternativ?
Den bedste erstatning er koncentreret muslingesaft, som er bredt tilgængelig i supermarkeder og specialbutikker.
Sådan laver du fiskefond uden ben (opskrift)
Den bedste fiskefond er lavet af fiskerester, herunder fiskeben og fiskehoveder.
Du kan normalt finde disse rester hos en fiskehandler, eller du kan bruge den resterende slagtekrop, efter du har fået fisk. Men når man bruger ben fra skroget, skal man passe på med at bruge en finmasket sigte til at si bouillonen.
I denne opskrift vil jeg dele, hvordan man laver fond kun ved at bruge fiskehoveder.
Helleflynderhoveder fiskebestand
Ingredienser
- 3 helleflyndere fiskehoveder (eller anden ikke-fed fisk)
- 1 løg tern
- 2 gulerødder hakket
- 1 stilk selleri hakket
- 1 paprika hakket
- 4 laurbærblade
- 1 spsk peberkorn
- 1 spsk salt
- 1 stor gryde filtreret vand
Instruktioner
- Læg fiskehoveder, grøntsager og krydderier i din gryde.
- Fyld med vand og bring det i kog.
- Lad det koge ved høj varme i et par minutter, og sænk derefter til medium varme.
- Lad det simre i 60 minutter.
- Si fonden i en fin sigte.
- Læg i flasker eller krukker og opbevar i køleskabet i et par dage. Opbevar resten i fryseren i op til 14 dage.
Hvorfor elsker folk fiskebestand?
Som tidligere nævnt har fiskefond forskellige anvendelser, mest i saucer og supper. Det er vigtigt at bemærke, at der er en række retter over hele verden, der kræver fiskefond, især retter lavet i asiatiske køkkener.
Men vidste du, at fiskefond har andre anvendelser, bortset fra at forbedre smagen i måltider? Forskellige typer fiskebestande har forskellige fordele.
Hvad er fordelene ved fiskebestand?
- Øger stofskiftet – Fiskefond tilbyder et skjoldbruskkirtelhormon, der hjælper med at booste dit stofskifte. Derudover giver det gelatine, som hjælper med at opretholde en person med at opretholde deres stofskifteniveauer, samt forbrænde kalorier. På denne måde kan en person vedligeholde og tabe sig på en effektiv måde.
- Bedre dit skjoldbruskkirtelsundhed – Det eneste, fiskebestanden fokuserer på, er skjoldbruskkirtlen, som hjælper ved forskellige tilstande og sygdomme som hudsundhed, træthed og knogletab. Det er også vigtigt at bemærke, at skjoldbruskkirtlen hjælper hjernens funktion.
- Forbedring af dit generelle helbred – Forskellige typer fiskebestande har en betydelig mængde naturlige næringsstoffer og proteiner, som hjælper med at booste og vedligeholde dit immunsystem.
Fisk er et fedtfattigt højkvalitetsprotein, der bidrager til en sund kost. Den er fyldt med de berømte omega-3-fedtsyrer, som bidrager til hjertesundhed, lavere blodtryk og mindre opbygning af plak i dine arterier.
Hvis du undrer dig, indeholder fisk også vitaminer som D og B2 (riboflavin). Det er også en god kilde til jern og magnesium.
Hvad er den bedste fisk til fiskebestand?
Hvis du vil have en velsmagende fond uden en fedtet konsistens, så brug altid en fisk, der ikke er fedtet og fuld af fedt. De bedste ikke-fedtede fisk er snapper, helleflynder, pighvar, tunge og torsk. Undgå fed fisk som laks eller din fond bliver fedtet, hvilket kan smage dårligt i nogle retter.
Kan jeg bruge fiskesauce i stedet for fiskefond?
Ja, du kan bruge fiskesauce. Men den har en meget stærkere smag i forhold til fiskefond.
Fonden er mildere og passer bedre til de fleste opskrifter, der kræver lager. Men hvis du kan lide stærke fiskesmag, så tilsæt et par teskefulde fiskesauce til din ret.
Men de fleste kokke anbefaler, at du IKKE erstatter fiskefond med fiskesauce, fordi saucen er fuld af krydderier og salt, som kan ødelægge smagen af din ret.
Hvad er en god vegansk erstatning for fiskesauce?
Nu, hvis du mangler grøntsagsfond, kan du bruge en blanding af sojasauce og svampesauce. Svampen giver en velsmagende umami-smag til maden, så den fungerer som base til en suppe!
Prøv disse fiskefonde-erstatningsmuligheder
Det er vigtigt at bemærke, at fiskebestand tilføjer ekstra smag til dine retter og også øger dit helbred. Af en eller anden grund skal du dog muligvis udskifte din fiskebestand.
Det er derfor, du skal forstå de forskellige fiskebestandserstatninger: så du kan bruge dem i nødstilfælde!
Dette vil hjælpe dig med at spare værdifuld tid og også opnå de bedste resultater for den yndlingsret.
Læs også: brug dette, hvis du er løbet tør for oksekødsbouillon
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.