Bedste sushi kniv | 15 bedst til sashimi, kød- og fiskekløver
Uanset om du er nystartet eller professionel sushi kok, skal du bruge en sushi kniv til at hjælpe med tilberedningen af sushi.
Disse knive er essentielle værktøjer, som er perfekte til at skære de ingredienser, du skal bruge til at forberede din sushi, samt skære igennem din sushi til den perfekte præsentation.
Der er dog en udfordring, som de fleste af os står over for - at vælge den bedste sushikniv, da der er hundredvis af valgmuligheder på dagens marked.
Du ønsker ikke at bruge en almindelig køkkenkniv, fordi resultaterne ikke bliver som forventet.
Her er en mester -sushikoks dagbøger for at vise dig, hvad du kan gøre med de rigtige værktøjer:
Når du vælger den bedste sushikniv, skal du bruge en kniv, der føles godt i dine hænder, samt en kniv, der er lavet af holdbare materialer af god kvalitet.
Jeg tager dig først igennem de bedste valg her, og derefter giver jeg dig nogle baggrundsoplysninger om de forskellige typer knive og disse topmærker:
Når du vælger den bedste sushikniv, skal du bruge en kniv, der føles godt i dine hænder, samt en kniv, der er lavet af holdbare materialer af god kvalitet.
For en sushi kniv, der kan det hele og ikke vil bryde banken, anbefaler jeg Kyoku Samurai Yanagiba kniv som er en tynd, smal kniv i japansk stil, der tilbyder skalpellignende skarphed og et holdbart træskaft. Den er perfekt til den daglige hjemmekok, der ønsker at glæde familien med sushiruller.
Jeg vil tage dig igennem de bedste valg her først, og derefter vil jeg give dig lidt baggrundsinformation om de forskellige typer knive og disse topmærker.
(
(
(
(læs også vores indlæg om Sushi for begyndere
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Købervejledning – køb den bedste sushikniv
- 2 Bedste sushi og sashimi knive anmeldt
- 2.1 Bedste japanske sashimi-kniv (Yanagiba): KYOKU Samurai-serien – 10.5" Yanagiba-kniv
- 2.2 Bedste billige sushi kniv: Lucky Cook sashimi sushi kniv 10-tommer
- 2.3 Bedste professionelle sushi kniv: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 Bedste professionelle sushi knivsæt: YOSHIHIRO hamret Damaskus
- 2.5 Bedste knogler og bruskknive (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho kogeknive
- 2.6 Bedste fiskekløver: Master Kuo G-5 XL 9.8"
- 2.7 Bedste sushi kniv med huller og bedst til sashimi: Hinomaru kollektion sekizo
- 2.8 Bedste budget sashimi kniv og bedst til begyndere: Mercer Culinary Asian kollektion Yanagi
- 2.9 Bedste lange sushi og sashimi kniv (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 Bedste premium Honyaki: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki
- 2.11 Bedste venstrehånds sushi kniv: KS&E Hasegawa 10-tommer
- 2.12 Bedste sushi kniv til at skære ruller: Oxford Chef santoku kniv
- 2.13 Bedste grøntsagskniv (Usuba-bocho): TUO Nakiri kniv 6.5 tommer
- 2.14 Bedste Sujihiki udskærerkniv: MASAMOTO AT udskæringskniv 10.5"
- 2.15 Bedste sushi Kiri cleaver: Sakai Takayuki
- 3 Typer af japansk sushi og sashimi knive
- 4 Sådan holder og bruger du en sushi kniv
- 5 Ofte Stillede Spørgsmål
- 6 Bundlinjen
Købervejledning – køb den bedste sushikniv
Lad os nu se nærmere på, hvad vi skal tage i betragtning, når vi finder den bedste sushikniv til hjemmet.
Det er lige meget om du er nybegynder kok eller professionel sushi kok. Du kan eventuelt skære og samle din egen sushi derhjemme.
Hvis dette er tilfældet, så skal du have den bedste sushi kniv til jobbet.
De samme knive bruges til at lave både sushi og sashimi, og begge er knive med enkelt skrå klinge.
Der er ikke den store forskel på sushi og sashimi, og de to bruges ofte i flæng. De er dog ikke det samme. Sashimi er råt kød i tynde skiver – for eksempel tun eller laks. Sushi er ris blandet med andre ingredienser.
Traditionelle yanagiba sushi knive har en kant, der kun er ensidig. Så hvis du er venstrehåndet, er der heldigvis også venstrehåndsknive!
Disse knive bør også være lavet af hærdet stål af høj kvalitet, fordi du har brug for en god, skarp kniv for at få de perfekte snit. Det giver også kniven mulighed for at beholde sin skarpe kant i længere tid.
Lær mere om det vidunderlige japanske håndværk knivfremstilling
Blade
For at forstå, hvilken type klinge der er ideel til sushi- og sashimi-knive, skal du vide, hvorfor de er forskellige.
Hvad er forskellen mellem sushi og sashimi knive?
Det mest unikke ved sushi- og sashimi-knive er, at de har et relativt smalt blad, og de traditionelle japanske har et enkelt skråblad.
Det betyder, at kniven er slebet til at holde skærekanten på den ene side, og den anden side forbliver flad. Mad klæber ikke til den flade kant.
Sushi knive er designet til skære sushi ruller, skære grøntsager, skære fisk, skaldyr og kød. Men sashimi-kniven er på den anden side designet specielt til at skære fisk og skaldyr.
Da der er mange trin involveret i at lave sushiruller, er sushikniven alsidig og multifunktionel, så den kan skære ingredienserne og rullerne, når de er klar til servering.
Både sashimi- og sushiknive er traditionelt lavet af kulstofstål.
Dette materiale er fremragende til at bevare en meget skarpere kant end nogle andre blade og andre knivtyper. Ulempen er, at denne stålklinge er tilbøjelig til at ruste.
Så en af de vigtigste faktorer at overveje, når det kommer til din sushi kniv, vil være den skarpe kant og dens evne til at forblive skarp så længe som muligt.
Hård stållegering eller noget med højere kulstofindhold anbefales. Dette giver mulighed for en meget skarp kant og giver mulighed for forbedret kantfastholdelse.
Håndter materialer
Håndtagsmaterialerne er den næstvigtigste komponent at overveje, når du køber en god sushikniv.
Dette har også meget at gøre med, hvordan kniven ser ud. Du skal have et godt greb og også nyde, hvordan din kniv ser ud. Den skal have et ergonomisk håndtag, der er behageligt at bruge.
Traditionelt er sushiknivens håndtag designet med komfort for øje.
Håndtaget har et D-tværsnit, hvilket gør håndtaget mere ergonomisk, og det får ikke din hånd til at gøre ondt efter lang tids håndtering.
De fleste autentiske japanske knive har et træskaft og en benhætte nær toppen.
Moderne eller billigere sushi knive kan have plastik eller kompositmateriale håndtag, og det gør dem opvaskemaskinevenlige og endnu mere behagelige at holde.
Halv tang og fuld tang
Sushi knive er baseret på den traditionelle japanske katana, og det er her, de arver tangen fra.
Tang er håndtagets metalliske del, der løber ned langs håndtagets længde. Du kan finde hel og halv tang knive.
Den halve tang løber kun ned ad halvdelen af håndtaget, og den fulde tang løber ned gennem hele håndtaget. Det er normalt bedre at have en fuld-tang kniv, fordi det betyder, at kniven er mere robust og holder længere.
Bladlængde
Typiske sushi knive kommer i en længde på mellem 7 tommer og 13 tommer, men en professionel sushi kniv kan også være længere.
Når du skærer sashimi i skiver, ønsker du enkelte og uafbrudte trækkende snit gennem kødet. Dette efterlader en flot og pæn kant.
Så jo længere bladet på din kniv er, jo lettere er det at opnå disse rene snit og undgå flere slag.
Bladmateriale
Hvis du undrer dig over, hvilken type stål der er bedst til en sushikniv, er der tre typer, og de er alle egnede. Jeg ville gå med kulstofstål versionen.
Der er 3 populære typer stål, der bruges til at fremstille sushi knive. Hvilken der er den absolut bedste er faktisk til debat.
Carbon Steel
Kulstofstål er det første. Denne stålkvalitet giver den skarpeste kant, man kan tænke sig, men den er den sværeste at vedligeholde og er tilbøjelig til at ruste.
Så hvis du køber en sushikniv i kulstofstål, skal du slibe den oftere end andre stålvarianter, og du skal være meget omhyggelig med at holde bladet rent og tørt.
Rustfrit stål
Rustfrit stål er den anden mulighed. Selvom rustfrit stål ikke ruster, holder det ikke en skarp kant så godt som kulstof eller kompositstål.
Stål komposit
Sidst, men ikke mindst, har kompositstålknive en skarpere kant end rustfrit stål og er mindre udsat for rust, men de er også dyrere.
mærker
Som du kan se fra vores liste ovenfor, er der mange store mærkenavne nævnt som nogle af de bedste sushi knive på markedet i dag.
Det kommer dog virkelig an på, hvad du leder efter og din personlige præference, når det kommer til at finde den absolut bedste japanske sushi-kniv.
Du skal også seriøst overveje dit budget.
Klingemønstre og design
Meget sushifremstilling har også at gøre med præsentation. Af denne grund vil sushi-kokke gerne sikre sig, at de har knive, de er stolte af at vise frem.
Nogle af de avancerede sushi-knive har lag af flere stållegeringer med sildebens- eller Suminagashi-mønstre. Andre knive kan have mere indviklede raderinger, inklusive symboler.
Du vil bemærke, at nogle knive har huller i bladet.
Nej, dette er ikke kun for det seje designs skyld, men i stedet skaber hullerne luftspalter, der sikrer, at klæbrige ris og alle de andre sushi-ingredienser ikke klæber til siderne af klingen.
Pris & budget
Endelig kan vi ikke glemme prisen og budgettet. Det budget, du nøjes med, bestemmer kvaliteten af den sushikokkniv, du køber.
Du kan dog stadig finde en god yanagiba sushi kniv til rådighed, der passer inden for mange forskellige budgetter.
Prøv at undgå de billigere sushi-kokknive, da de ikke vil fungere så godt og bestemt ikke holder så længe.
Et par hundrede dollars, på den anden side, bringer dig mere ind i en mellemting, hvor du stadig kan finde en overkommelig sushi-kniv uden at skulle træde i tusindvis for flere avancerede varianter og en mere professionel japansk sushi-kniv.
Også tjek min opsummering af de bedste sushifremstillingssæt og hold en sushifest!
Bedste sushi og sashimi knive anmeldt
Nu er du mere bevandret i kunsten at købe en sushi-kniv, lad os dykke dybere ned i de omfattende anmeldelser af mine topfavoritter.
Bedste japanske sashimi kniv (Yanagiba): KYOKU Samurai-serien – 10.5" Yanagiba-kniv
- Type: yanagiba (bedst til at skære fiskefileter i skiver)
- Bladlængde: 10.5"
- Enkelt skråkant
- Håndtagsmateriale: wenge træ
Hvis du starter din hjemmelavede sushi- og sashimi-rejse, har du brug for en heftig japansk yanagiba-kniv.
Da det er den traditionelle sushi kniv, kan den skære og skære dine ingredienser og hjælpe dig med at lave sushi, der ser ud ligesom de rundstykker, du finder i restauranten.
Den har et 10.5” blad, som er en god størrelse til en sushi kniv. Den enkelt-fasede klinge er lavet af kryogenisk behandlet kulstofstål, som sikrer, at den bevarer sin skarphed og ikke ruster.
Det er overraskende, hvor overkommelig denne højkvalitetskniv er. Den har endda et tredobbelt nittet wenge-træskaft, der sikrer komfort under skæring.
Det er vigtigt at have et behageligt håndtag, især for en heftig kniv som denne. Wenge træ, med sin mørke farve, ser stilfuldt ud, men det er slidstærkt og stødfast.
De fleste mennesker er begejstrede for, hvor heftig denne kniv er. Med en rygsøjle over ⅛" tommer tyk er det en ret stor kniv. Den er mere front-tung, når det kommer til balance, og det er en god ting for en sushi-kniv. Du kan filetere fisk og surimi uden en stor indsats.
Klingen er også rigtig godt lavet, fordi dens klinge kan bestå en filhårdhedstest og stadig bevare tilstrækkelig fleksibilitet til at gøre det nemt at skære med. Den er også knivskarp og har en hårdhed på 56-58 HRC.
Denne KYOKU kniv er bedst kendt for sin seriøst skarpe kant. Håndværkere krydrer klingen ved 11-13°, så den er skarp og forbliver skarp, selv efter du fileterer fisk og skærer eddikede ris og grøntsager igennem.
Så snart du prøver at skære laks i skiver, vil du se, hvor let bladet glider gennem kødet. Du kan også skære små stykker til sushirullerne uden ru kanter i kødet. Du kan endda skære igennem meget sarte ingredienser uden at skulle skifte til en anden kniv.
Der er et eller andet problem med mindre visuelle ufuldkommenheder i håndtaget. Tilsyneladende har folk bemærket et lille mellemrum på ½ mm mellem enden af bladet og starten af håndtaget, og dette hul er udsat for rust.
Nogle brugere siger også, at bladet er lidt for tykt, og at bruge kniven i timevis kan blive trættende på grund af dens størrelse.
Alt i alt er dette den bedste sushikniv til alle dine behov for udskæring, udskæring og filetering, fordi den er afbalanceret. Den har en skarp klinge, kraftig bygning, men dens komfortable håndtag reducerer fingertræthed, så du kan bruge den i timevis og lave lækre sushiruller.
Hvis du leder efter en kniv med stor værdi for pengene, er KYOKU Yanagiba den ene. Kniven sammenlignes normalt med den tilsvarende Kai Wasabi, men den har et plastikhåndtag, og kanten holder ikke så længe – derfor foretrækker jeg KYOKU.
Bedste billige sushi kniv: Lucky Cook sashimi sushi kniv 10-tommer
- Type: yanagiba (bedst til at skære fiskefileter i skiver)
- Bladlængde: 10"
- Enkelt skråkant
- Håndtag materiale: træ
Hvis du kan lide at lave sushi, men ikke vil bruge en formue på dyre japanske knive, kan du klare alt skæringen og udskæringen med Lucky Cook-kniven.
Ikke alene er kniven meget overkommelig, men den er også meget skarp og kan nemt konkurrere med KYOKU eller Tivoli (som har en lignende pris).
Med denne sashimi kniv kan du nemt skære kød igennem og lave præcise, rene snit. Du kan bruge den til at skære små og mellemstore fisk i skiver.
Med det asymmetriske blad med enkelt affasning kan du udføre hele skæringen i et enkelt slag. Derfor behøver du ikke bruge for meget energi, og dine hænder gør ikke ondt, selv efter at have lavet masser af filetering.
Du kan være sikker på, at dette blad er skarpt og har ret god kantfastholdelse, så det er fantastisk til den daglige hjemmekok.
Det er en specialfiskekniv, så du kan bruge den sammen med andre køkkenknive til at lave alle former for japansk mad, ikke kun sushi eller sashimi.
Klingen er lavet af rustfrit stål, som ikke er helt så godt som kulstofstål, så du kan forvente, at der vil dannes noget rust med tiden. Rustfrit stål er dog et godt bladmateriale og holder længe.
Denne kniv udmærker sig også til at hakke store fisk som tun, men den er en af de bedste knive til at skære gennem sushiruller, selvom den har et smalt blad.
Fordi klingen er skarp, skærer den sushi-rullerne i et enkelt slag.
Knivens skaft er lavet af billigere træ, så det er ikke så høj kvalitet som autentiske japanske håndværkerknive. B
ud, det tåler opvaskemaskine, og det giver det et forspring i forhold til mange andre lignende produkter. Desuden er håndtaget skridsikkert og ganske behageligt at holde.
Nogle brugere har bemærket, at kniven ikke er slebet ens langs bladets længde, og derfor kan den virke uslebnet i starten.
Jeg anbefaler at skærpe den ofte for en ensartet kant. Du bemærker måske, at der er mindre fejl med slibningen ved spidsen, men en smule slibning løser problemet.
Lucky Cook sushikniven er et fantastisk multifunktionelt knivværktøj, fordi den gør det hele – enhver sushikok og hjemmekok kan bruge den til at filetere fisken, skære grøntsagerne og derefter skære rullerne.
Med nogle specialknive kan du kun udføre én af disse opgaver, men dette er en fantastisk billig gør-det-alt-kniv.
Bedste samlede KYOKU Samurai vs Lucky Cook budgetkniv
Disse knive har et lignende design og yder næsten lige meget, men KYOKU yanagiba er af bedre kvalitet. Det er en ægte japansk sashimi-kniv, hvorimod Lucky Cook er en budgetvenlig kopi.
Den største forskel her er bladet - Lucky Cook har en ret simpel kniv i rustfrit stål. Det er ikke så godt som KYOKU-bladet med høj kulstof, fordi det ikke holder kanten så godt.
Du vil måske også bemærke forskelle i bygningen, fordi Lucky Cook har nogle mindre fejl i spidsen, og du kan se, at der ikke er så meget opmærksomhed på detaljerne.
Denne billigere kniv er dog lettere end KYOKU, og nogle mennesker siger, at dette gør den mere behagelig at bruge og holde i lange perioder.
Du kan bruge begge knive til alle sushi-relaterede opgaver såsom at flå, filetere fisk, skære grøntsagerne i tynde strimler og derefter skære gennem risrullerne.
Hvis du bare leder efter en grundlæggende sushi-kniv, der kan det hele, er Lucky Cook-kniven en god mulighed.
Men hvis du er opsat på fremragende design og ønsker en velafbalanceret kniv, er KYOKU'en de ekstra penge værd. Det er også overkommeligt, men har en klinge af bedre kvalitet.
Bedste professionelle sushi kniv: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Type: yanagiba (bedst til at skære fiskefileter i skiver)
- Bladlængde: 9.5"
- Enkelt skråkant
- Håndtagsmateriale: magnolia træ
En sushi-kok ved, at man ikke rigtig kan sætte en pris på en ægte japansk sushi-kniv, der er håndlavet af lokale håndværkere.
Yoshihiro Yanagi er uden sammenligning en af de bedste sushi-knive i professionel kvalitet, fordi den er designet til slid ved sushifremstilling på travle restauranter.
Værdien er utrolig med denne kniv, for selvom den er dyr, kan den holde i årtier og stadig bevare en skarp kant efter tonsvis af brug.
Den har et traditionelt japansk design og udseende med en enkelt affasning, så det er en fantastisk tilføjelse til enhver knivsamling for de professionelle.
Dette er en Kasumi kniv (smedet med 2 metaller) og lavet af jern og hvidt stål. Det er en holdbar kombination, der er kendt for sin fremragende kantfastholdelse.
Men klingen er flad på den ene side og konkav på den anden, så det vil tage lidt øvelse at få det perfekte snit.
Kniven kommer super skarp ud af æsken, men du skal være sikker på, at du ikke rammer knogler eller skærebrættet, når du skærer fisken, ellers risikerer du at flise bladet.
Når den bruges korrekt, kan kniven skære gennem fisk, grøntsager og kogte ris med minimal eller ingen skade på fødecellerne.
Dette gør den til en af de mest præcise knive, og den giver rene snit hele tiden. Når Yanagi laver rene udskæringer, ændrer det ikke teksturen og smagen af maden.
Det, der virkelig imponerede mig, er, at denne klinge kan skære papirtynde skiver af enhver fisk eller grøntsag uden rifter og rifter. Derfor kan du bruge den til laks, tun og hvidfisk sashimi samt sushi.
Kniven har et let D-formet magnoliaskaft, som er meget slidstærkt, men også kræver særlig pleje. Det er bestemt ikke den type kniv, du vil smide i opvaskemaskinen, eller du ender med at ødelægge den.
Sammenlignet med alle de andre billigere sushi knive på denne liste, har Yoshihiro en perfekt balance mellem klinge og håndtag.
Dette gør det super nemt og behageligt at bruge og lav præcise snit, når du først har fået styr på japanske skæreteknikker.
En ting at bemærke er dog, at denne Yanagi-kniv kræver masser af ordentlig vedligeholdelse og pleje, ellers kan den skår og blive rusten.
Du skal straks rengøre og aftørre klingen efter gennemskæring af kød og fisk for at forhindre rustdannelse. Derfor er det ikke den bedste starter Yanagi for amatører, og den er mere velegnet til professionelle.
Bedste professionelle sushi knivsæt: YOSHIHIRO hamret Damaskus
- Type: forskellige
- Antal stykker: 6
- Hamret tekstur
- Bladlængde: 5.3" – 9.5"
- Håndtag materiale: træ
Hvis du synes, at Yoshihiro Yanagiba-kniven er imponerende, vil du sikkert have et helt sæt med 6 dele til at bruge hver dag.
Du får de tre vigtigste knive, den professionelle sushi-kok har brug for plus nogle andre knive, du kan bruge til enhver køkkenopgave.
Når du laver sushiruller, skal du altid skære alle slags ingredienser, som alle har forskellige teksturer. Chancerne er, at én kniv ikke er nok til hver opgave.
Her får du 6 knive:
- 2 Gyuto kokkeknive 8.25" (210 mm) & 9.5" (240 mm)
- Petty Utility Knife 5.3" (135 mm)
- Santoku multifunktionskniv 7" (180 mm)
- Sujihiki udskærerkniv 9.5” (240 mm) – perfekt til filetering af fisk i papirtynde skiver
- Nakiri grøntsagskniv 6.5" (165 mm)
Du kan bruge Sujihiki-skæreren til at filetere din fisk, og derefter nakiri til at skære grøntsager i tynde strimler eller små mundrette stykker. Kokkeknivene kan hjælpe dig med at skære kød (andre end fisk) og santoku'en er god til at skære sushirullerne op.
Knivene har en klinge af Damaskus stål med hamret finish som ikke kun er meget modstandsdygtig og holdbar, men bulerne sikrer, at maden ikke klæber til siderne af bladet. På denne måde kan du lave rene snit meget hurtigt.
Ligesom de andre Yoshihiro knive er disse alle meget velafbalancerede, så din hånd ikke bliver træt efter masser af madlavning og skæring.
Da knivene er knivskarpe, er der ingen problemer med sløve og ru snit.
Disse knive har konturformede Yo (Western) håndtag, som er tredobbelt nittet for at sikre, at de holder hele livet, men det giver også et meget sikkert greb, fordi dine fingre former sig efter håndtaget.
Der er et overvældende antal fordele ved at få disse knive, men den største ulempe er prisen.
Et sæt som dette vil sætte dig tilbage over $700, men da du får 6 af de mest eftertragtede japanske knive, er det ikke en dårlig handel.
Hvis du har disse knive, har du sandsynligvis ikke brug for flere professionelle.
Tjek priser og tilgængelighed her
Yoshihiro Yanagi vs Yoshihiro Set
I kampen om professionelle knive handler det hele om, hvad du skal bruge til dit sushi-fremstillingssæt.
Hvis du allerede ejer andre japanske knive, behøver du kun en Yanagiba-specialkniv, men hvis du ikke har en samling af japanske knive i professionel kvalitet, bør du få hele sættet.
Den har alle de knive, du skal bruge til at skære igennem forskellige madteksturer.
Den enkelte Yanagi-kniv er en klassisk single-bevel klinge, der er præcis, hvad du har brug for til tynde, præcise fileter.
Men sættet byder på både enkelt- og dobbeltfasede knive, så du kan finde en, som du nemt kan manøvrere.
Grunden til, at Yoshihiro er et topmærke, jeg altid anbefaler, er, at deres knive alle er af høj kvalitet og bygget til at holde hele livet.
Andre mærker som Dalstrong har lignende sæt, men de er bygget i mere vestlig stil og ikke så ideelle til sushifremstilling.
Hvis du kan finde Shun sushi knive, kan du også få dem, men de er til samme pris som Yoshihiro og også håndlavede. Yoshihiro er nemmere at finde online, og de tilbyder et stort udvalg af knive.
Bedste knogler og bruskknive (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho kogeknive
- Type: Deba Bocho
- Bladlængde: 7"
- Enkelt skråkant
- Håndtag materiale: træ
Dette er et kraftig kødkniv, og den er ideel til at skære igennem brusk fra fisk og knogler.
Sushikniven er ikke ideel til hjemmesushimagere, men den er snarere bedst til professionelle køkkener, hvor kokke gør det hele – lige fra slagtning, udskæring, udbening af fisken til udskæring af fisken til sushi.
For det meste bruges det af pro sushikokke, der bruger det meste af deres tid på at forberede en hel fisk til sushi.
Men hvis du er sådan en, der gerne vil købe hel fisk eller store udskæringer af laks, og hvad du skal udbene og skære fisken til andre opskrifter, kan du måske finde en stor deba bocho-kløver nyttig.
Deba Bocho skal være skarp og tung, og denne Sane Tatsu japanske Yasugi Forged stålkniv er den bedste du kan få.
Det er en enkelt skrå, avanceret pro-kniv, der er ideel til let at skære gennem bøf og fiskeben. Dens ekstraordinært tykke klinge, op til 6 mm, er designet til at holde i flere år.
Yasugi Forged Steel er specielt designet til at skære igennem bøffer, fisk, brusk og små knogler, samt klare enhver anden hård opgave som at halshugge fisken.
Det skyldes, at bladet har en stump vinkel ved hælen, som forhindrer bladet i at blive beskadiget, når du skærer gennem det mere grove hoved og rygknogler.
Denne klinge er smedet af højkvalitets chrom-molybdæn rustfrit stål, hvilket betyder, at kniven ikke kan ruste, i modsætning til andre klinger.
Selvom dette er et moderne materiale, er det sikkert til opvask, og det holder rigtig godt.
En ulempe ved denne kniv er håndtaget - det virker en smule lavere kvalitet end bladet, men det er stadig temmelig behageligt på hænderne.
Da træet er ret sart, anbefaler jeg stadig at håndvaske denne kniv efter brug.
Samlet set er denne kniv håndlavet af stål af højeste kvalitet, hvilket betyder, at den opfylder de højeste standarder for sushiknive i topkvalitet.
Bedste fiskekløver: Master Kuo G-5 XL 9.8"
- Type: fiskekløver
- Bladlængde: 9.8"
- Buet klinge
- Håndtag materiale: træ
Dette er den bedste fiskekløver til enhver tunsushi og sashimi. Den er specielt designet til slagtning og gennemskæring af store fiskearter.
Hvis du bare laver nogle sushi-ruller derhjemme med købt laks eller anden fisk, kan du springe ud på denne heftige kløft.
Men hvis du har en restaurant og vil have dine kokke til at arbejde med store fisk, har du helt sikkert brug for en kværn som denne.
Master Kuo 9.8” har et afrundet blad, som gør det nemt at skære gennem kød og knogler. Du skal skubbe bladets hæl fast ind i fisken og rulle bladet fremad for at afslutte skærebevægelsen.
Denne kraftige klinge har en 12” tyk rygsøjle, som bidrager til kløvens vægt. Du skal bruge en del kraft, når du bruger det.
Klingen er lavet af beklædt 3-lags rustfrit stål som og det er prisen værd. Sammenlignet med billigere Dalstrong- og Imarku-knive, kan du virkelig se, at dette er en specialkniv, fordi bladet er fantastisk.
Hele designet er baseret på den kinesiske kunst at lave sværd, så du kan regne med præcise snit med ét slag.
Denne kværn har virkelig gode anmeldelser, fordi den holder en skarp kant meget godt. Desuden ruster den ikke for let.
Når den er rusten, skal du blot skærpe den, og rustlaget kommer med det samme. Derfor kan du bruge denne kløver i mange år fremover.
Håndtaget er lidt kort, så du skal holde det fast i hænderne for at sikre, at det ikke glider. Den er lavet af træ og har et tekstureret mønster for at forhindre, at den glider fra dine fingre.
Hvis du vil lave sushi fra store fisk som tun, denne asiatiske kværn er et must-have.
Sane-Tatsu deba bocho vs Master Kuo fiskekløver
Deba bochoen er en kniv- og knivhybrid med en form, der ligner en kokkekniv, mens Master Kuo er en klassisk cirkulær knivkniv.
Hvis du har brug for at skære og slagte små og mellemstore fisk, vil du være fint med bare Deba Bocho-kniven, men hvis du bruger hel tun eller stor laks, har du brug for en stor fiskekløver.
Sane-Tatsu er et ret dyrt mærke, men deres bestik er lavet i Japan af førsteklasses materialer, så deres deba bocho holder dig meget længere end budgetmærker som Mercer.
Disse deba bocho-knive bliver sløve efter første brug.
Det samme kan siges om Master Kuo kløven.
Det er en af de bedste i sin kategori, og da du skal bruge den til at hakke fedt kød og store ben, ønsker du ikke at få de spinkle budgetversioner.
Bedste sushi kniv med huller og bedst til sashimi: Hinomaru kollektion sekizo
- Type: yanagiba med huller
- Bladlængde: 9"
- Dobbelt skråkant
- Håndtag materiale: træ
Kan du lide at lave sushi og sashimi derhjemme, men har du svært ved at skære rene fiskefileter og strimler?
Hinomaru Sekizo-kniven med huller er den bedste løsning. Denne kniv har 11 små huller langs bunden af bladet, som er luftspalter for at forhindre fiskekødet og andre ingredienser i at klæbe til bladet. Faktisk er hullerne der kun for at reducere friktionen mellem bladet og maden.
Det er den bedste måde at sikre rene snit, der slet ikke ødelægger madens tekstur. Kniven er især god til at skære speget laks igennem
Klingen er lavet af pletbestandigt rustfrit stål, så det er ret rustfast, hvis du tørrer det af umiddelbart efter brug.
Sammenlignet med almindelige sushi knive, har denne en dobbelt skrå kant, ikke en enkelt.
Det gør den også velegnet til begyndere, fordi den er ligesom de almindelige vestlige knive, de fleste af os er vant til.
At have hullerne hjælper dig virkelig med at skære hurtigt, fordi du ikke behøver at blive ved med at fjerne fastsiddende madstykker. Derfor, når du bruger denne kniv, vil du føle, at det er en forlængelse af din arm.
Du kan endda skærpe den selv ved hjælp af en brynsten og kniven er ikke så høj vedligeholdelse som dyrere. Men klingen er super skarp - den kan flå fisk og grøntsager og skære avocadoen i de mindste mundrette stykker til dine sushiruller.
Den største ulempe ved at have hullerne er, at noget mad, som f.eks perfekt kogte sushi ris, vil tage fat i hullerne, så jeg anbefaler det ikke til at skære rullerne. Det er bedst at reservere til at skære ingredienserne.
Selvom kniven teknisk forhindrer ris i at sætte sig fast, er det ikke rigtigt, så brug en santoku eller en anden kniv uden huller til at skære sushiruller.
Hinomaru-kniven er ret billig og budgetvenlig, så det er et godt køb, og andre vil helt sikkert mene, at du har betalt mere end 20 dollars for den.
Bedste budget sashimi kniv og bedst til begyndere: Mercer Culinary Asian kollektion Yanagi
- Type: yanagiba med huller
- Bladlængde: 10"
- Enkelt skråkant
- Håndtagsmateriale: Santopren
At have en ordentlig single-bevel Yanagi til sashimi er mere nyttig på lang sigt end en sushi kniv med huller, især hvis du er ude efter alsidighed.
Denne budgetvenlige sashimi-kniv fra Mercer er en kniv af god kvalitet, designet til at kopiere traditionel japansk Yanagi.
Det er også en god kniv til begyndere og mere erfarne sushi-hjemmekokke, fordi den er ekstra skarp og har alle designegenskaber fra dyre premium knive.
I modsætning til den førsteklasses Kyoku Samurai-kniv er denne lavet af tysk stål med højt kulstofindhold, ikke japansk. Men den klarer sig stadig godt, når det kommer til at skære fisk og sushi-ingredienser.
Overraskende nok skærer den endda gennem sejt sej blækspruttekød i en leg, hvilket gør den til en perfekt kniv til skære frisk blæksprutte op til takoyaki.
Selvfølgelig kan du ikke forvente, at klingen er af samme kvalitet, men den er stadig rustbestandig og meget skarp. Hemmeligheden bag dens skarphed er den konvekse slibning, som ikke kun sikrer, at du kan skære hvad som helst i et slag, men ikke lader mad klæbe til klingen.
På en måde ligner den kniven med huller, så du kan bruge denne som erstatning, hvis du ikke vil bruge penge på to knive.
Kniven har et ovalt santopren håndtag, som er ret behageligt at holde. Dette gummimateriale gør knivens håndtag blødere og lettere, så den er lettere at bruge i lange perioder.
Kunder roser konstant dette gummihåndtag, fordi det er nemmere at rengøre og vaske. Disse traditionelle træhåndtag kan være høj vedligeholdelse, men dette er ikke.
Når det kommer til lignende knive, er der en god grund til at vælge Mercer frem for Wusthof – den er lettere og rygsøjlen og hælen er meget glattere.
Samlet set er dette et fremragende værktøj til at skære fisk og grøntsager i skiver, og bladet holder skarpheden meget bedre end nogle af $100+ knivene på Amazon.
Hinomaru kniv med huller vs Mercer budget kniv
Begge disse knive er designet til at skære og filetere rå fisk med lethed og præcision. De er begge i en lignende prisklasse, men den største forskel er, at Hinomaru har disse lufthuller, mens Mercer ikke har.
Hvis du kæmper for at skære rå fisk og grøntsager, uden at de klæber til siden af bladet, vil du opdage, at Hinomaru-kniven kan forbedre dine færdigheder til at skære sushi meget.
Klingen er desuden dobbelt-faset, så den er nemmere at bruge end en enkelt-faset.
Mercer budgetkniven fungerer godt og skærer mad i meget tynde strimler. Den har en skarpere kant, og da det er en enkelt-skåret kniv, skal du øve dig i at bruge den, før du trygt kan begynde at skære som restaurant-sushi-kokke.
Det afhænger virkelig af, hvor klistret og struktureret fisken er – hvis du bare skærer laks i skiver, behøver du måske ikke engang de huller så meget.
Endelig er der forskel på knivene. Mercers gummihåndtag er mere behageligt at holde og nemmere at rengøre.
Hvis du ikke kan lide følelsen af træhåndtag, bør du vælge dette. Hinomaru trækniven er okay, men den er ikke noget at skråle med.
Bedste lange sushi og sashimi kniv (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Type: takohiki
- Bladlængde: 14"
- Enkelt skråkant
- Håndtag materiale: træ
Takohiki-kniven er en type Yanagiba, men den har en firkantet spids.
Denne kniv kommer fra Tokyo-regionen og kan bruges til alle de samme opgaver, som du bruger den almindelige yanagiba til. Den udmærker sig ved at skære fisk til sushi og sashimi.
Masamoto'en er en dyr premium ion utvetydig wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>japansk kniv, men det er nok den mest robuste og bedste lange kniv, du kan finde. Den kan skære gennem rå fisk med det samme uden tårer eller flænger i kødets tekstur.
Takohiki-knive bruges normalt til at skære blæksprutte. Klingens firkantede spids er perfekt til at skære krøllede blæksprutte fangarme. Det giver dig mulighed for at trække og udkrølle tentaklerne.
Men den firkantede spids har også en anden anvendelse, fordi den kan hjælpe dig med at overføre og løfte skåret fisk fra skærebrættet til din tallerken uden at beskadige formen og teksturen.
Jeg ved, at jeg har talt om blæksprutte her, men du kan skære gennem enhver type fiskekød med stor præcision.
At have et længere blad gør det også lettere at skære større fiskeudskæringer i skiver, og du kan skære kødet for at filetere med færre træk.
Den hvide stålklinge er meget skarp og holder godt om kanten. Denne innovative hvide stålblanding er lavet af materialer, der er hjemmehørende i Japan, og lokale håndværkere fremstiller knivene ved kun at bruge det bedste af de bedste førsteklasses ressourcer.
Denne kniv svigter dig ikke, når du skal arbejde hurtigt – derfor er den en fantastisk kniv til sushi-kokke i restauranten. De fleste hjemmekokke behøver nok ikke bruge så mange penge på en dyr sashimi-kniv.
Der er et traditionelt smalt træskaft, som gør kniven meget afbalanceret i hånden.
Det eneste problem er, at brugen af denne langbladede kniv kræver lidt flere færdigheder. Det er sværere at finde balancen, men det kan føles tungt efter længere tids brug.
- Type: honyaki takohiki
- Bladlængde: 11.8"
- Enkelt skråkant
- Håndtagsmateriale: ibenholt
Hvis du vil investere i en dyr sushi-kniv, kan du ikke få det bedre end Yoshihiro honyaki. Kun få japanske dygtige håndværkere kan lave disse sværdlignende knive.
Teknisk set er dette endnu en takohiki-kniv, men den har ikke en helt firkantet bladspids som Masamoto.
Kniven er lavet af dyrt blåt stål og har en spejlet poleret finish – du kan se kvaliteten bare ved at se på den.
traditionelt honyaki'en er lavet ved hjælp af samme metoder som sværdsmedning.
Honyaki refererer til den lange og omhyggelige fremstillingsmetode, som trækker noget af stålets hårdhed frem. Men den tilfører den elasticitet og holdbarhed, så den er egnet til at skære alt fisk og skaldyrskød.
Den høje pris afspejler således kvaliteten og det faktum, at denne kniv er "ægte smedet" ligesom et japansk sværd.
Hvis du har brugt en yanagi kniv før, kan du lære at bruge takohiki ret hurtigt.
Den er designet til at skære igennem en blækspruttes lange tentakler, men den giver dig også mulighed for at skære papirtynde fiskeskiver til dine sushiruller.
Denne knivs blad er fladere, men lettere, hvilket lader dig skære i uafbrudte snit. På den ene side har den en flad slibning og en konkav kant, men på bagsiden er der en flad kant.
Denne kombination er perfekt beregnet til at bevare kødet og fiskens tekstur uden at beskadige det en smule.
Hvis jeg skal komme med en kritik, er det den høje pris, men da de laver et begrænset antal af disse knive om året, er det ikke overraskende, og denne form for kvalitet er svær at slå.
Denne kniv er til professionelle, der virkelig har brug for et skarpt, præcist blad.
Masamoto Takohiki vs Yoshihiro Honyaki
Disse er to premium takohiki knive designet til professionelle. De er velegnede til at skære blæksprutter og andre rå fisk og skaldyr.
Den mærkbare forskel er, at Masamoto takohiki har en traditionel firkantet spids, som er et must-have krav, hvis du laver mad med blæksprutte.
Men hvis du leder efter den ultimative sværdlignende skarphed og ikke rigtig fokuserer på blæksprutte, er Honyaki-kniven enhver sushikoks drøm.
Det, der gør Yoshihiro interessant, er håndtaget i ibenholt. Det er en ottekantet Wa-stil, som er mere behagelig at holde end Masamoto træhåndtaget.
Selvfølgelig forventer du, at disse dyre knive er behagelige at bruge, men sandheden er, at japanske knive kan være ret vanskelige at holde og balancere.
Yoshihiro-håndtaget i ibenholt giver et mere sikkert greb end Masamoto-træet.
Masamoto-kniven er lavet af en "hemmelig" jern- og stålblanding kaldet hvidt stål, mens Honyaki er smedet af blåt stål som et sværd. Det er den skarpeste og mest modstandsdygtige klinge på denne liste.
Det kommer ned til personlige præferencer og budget. Da disse knive fungerer på samme måde, kan du vælge den spids, du har brug for mere.
Bedste venstrehånds sushi kniv: KS&E Hasegawa 10-tommer
- Type: yanagiba (bedst til at skære fiskefileter i skiver)
- Bladlængde: 10"
- Enkelt skråkant
- Håndtag materiale: træ
Bare rolig venstreorienterede, der er en perfekt sushi kniv derude til dig. Alle fortjener en skarp sushi kniv, fordi der er masser af venstrehåndede amatør hjemmekokke og professionelle kokke.
Det er direkte farligt at bruge en almindelig wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi-kniv beregnet til højrehåndede. Ikke kun risikerer du at komme til skade, men du kan ende med at ødelægge fiskens fine, delikate tekstur.
Klingen er affaset og slebet til perfektion i venstre side, så den er kun egnet til venstrehåndede brugere.
KS&E 10” sushikniven er lavet i Hasegawa, Japan af dygtige håndværkere. Den har et rustfrit stålblad og et traditionelt træhåndtag.
Klingen er korrosions- og rustbestandig, hvis du vasker og tørrer den efter hver brug.
Du kan sammenligne denne venstrekniv med KYOKU Samurai Yanagiba, fordi de er af samme kvalitet og pris. KS&E kniven har et ottekantet blad, som gør den ergonomisk og nem at gribe.
Så selv som venstrehåndsbruger kan du skære med samme præcision som en højrehåndet. Der er ingen forskel med hensyn til funktionalitet mellem denne venstrekniv og alle de andre.
Klingen er 3 mm tyk, så den er ideel til at skære rå fisk i skiver, men du kan endda slippe af sted med at skære resten af dine sushi-ingredienser op i små stykker.
Tag dig tid til at lære at bruge denne kniv. Det er ikke designet med begyndere i tankerne, fordi det trods alt har en enkelt skrå klinge.
Du har brug for nogle skærefærdigheder, før du kan skære laks eller tun i et slag.
Eksperterne vil måske sige, at denne kniv ikke er helt deroppe med Shun eller Yoshihiros, men hvis du er en venstremand, der ønsker en fantastisk sashimi-kniv uden at bruge en formue, vil du være tilfreds med den.
Generelt er kniven et fantastisk fremstillet i Japan-produkt med en skarp enkelt skråkant og robust håndtag.
Jeg anbefaler det stærkt til hjemmekokke, der ønsker at slippe fri af kampene og farerne ved højreknive, når de skærer fisk og skaldyr.
Gør din samling komplet med denne top 8 kokkens valg af venstrehåndede japanske knive
Bedste sushi kniv til at skære ruller: Oxford Chef santoku kniv
- Type: santoku
- Bladlængde: 7"
- Dobbelt skråkant
- Håndtagsmateriale: komposit
Kæmper du med at skære dine sushiruller? Mange mennesker har problemer med at skære sushien op i ruller, fordi ris og fyld har en tendens til at falde fra hinanden under skæringsprocessen.
Løsningen på dette problem er en god Santoku kniv med en Granton (hul) kant.
Denne type bladdesign er at foretrække til nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”>skæring gennem klæbrige ingredienser som eddiket sushiris, fordi de hule kamme er som luftlommer, der forhindrer mad i at klæbe til klingen .
Som et resultat kan du faktisk skære perfekte sushi-stykker, der forbliver intakte før servering.
Kniven er tung, men velafbalanceret, så den glider glat og giver et sikkert greb. Du kan beskrive skæreoplevelsen som "glat som smør". Den skærer let gennem kogte ris, grøntsager, kød og rå fisk.
Kunder siger, at det endda kan skære græskar og skille meget store kødstykker.
Denne alsidighed gør den til en ideel sushikniv, fordi den kan det hele, og hvis du ikke er villig til at bruge mange penge, kan denne ene kniv erstatte et væld af andre.
Oxford-kniven med fuld tang har et meget behageligt ergonomisk håndtag. Det giver optimal knofrihed, så du kan skære og hugge ved hjælp af glatte håndbevægelser, der ikke skader dine knoer og trætter dine fingre.
Nogle brugere klager over, at denne kniv er lidt ude af balance, og den kan gøre dine snit upræcise.
Jeg tror, det afhænger af størrelsen på dine hænder, men du skal huske på, at det er en ret stor, omfangsrig kniv.
Jeg anbefaler det ikke til de sarte fiskefileteringsopgaver. Yanagi er den bedre mulighed i så fald.
Når du skærer sure fødevarer, vil du også hurtigt bemærke pletterne på stålbladet. Du skal rense den med det samme for at undgå grimme pletter og rust.
Samlet set er denne Santoku-kniv et mere overkommeligt alternativ til KYOKU-mærkets Santoku eller et alternativ til Mikarto.
Denne er det bedre valg, fordi den bevarer kanten længere, og det er nemmere at holde hælen skarp.
Bedste grøntsagskniv (Usuba-bocho): TUO Nakiri kniv 6.5 tommer
- Type: usuba/nakiri grøntsagskniv
- Bladlængde: 6.5"
- Cleaver
- Dobbelt-fasning
- Håndtag materiale: pakkawood
Sushiruller er fyldt med alle slags grøntsager fra agurker til avocado og peberfrugt. Men hemmeligheden bag gode sushiruller, der holder deres perfekte form, er at bruge meget tynde skiver grøntsager.
Nakiri og Usuba-bocho refererer til en specialitet japansk grøntsagskniv. Den har et meget skarpt dobbeltkantet blad, der hjælper dig med at lave tynde, rene snit.
href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Usuba kan oversættes til et tyndt blad, der bruges til at skære og hakke tynde plader fra grøntsager. Du kan også bruge den til at skrælle og lave fine snit.
nakiri sørger for, at enhver frugt eller grøntsag, du vil skære i skiver med denne kniv vil den altid skære igennem med et enkelt skub, så det er fantastisk at lette belastningen på dine hænder fra andre typer knive.
TUO er en budgetvenlig japansk-inspireret kniv lavet af tysk stål.
Klingen gennemgår kryogen temperering, som giver den hårdhed, holdbarhed og en smule fleksibilitet, så du kan skære mad i skiver med en fin tekstur.
Bare husk på, at dette er en grøntsagskniv, ikke en kødkløver. Jeg anbefaler ikke at forsøge at filetere fisken med denne – den er bare for stor, og bladet er alt for bredt til sådan en fin opgave.
Mange mennesker bliver skræmt af det brede blad, men nakirien er en velafbalanceret kniv. Denne er fuld tang og har tredobbelte nitter, som bidrager til dens solide opbygning.
Nogle mennesker siger, at kløften ikke er helt så skarp, som den skulle være, så det er sværere at skære gennem hårde grøntsagsskind. Dette problem er sandsynligvis resultatet af et groft grus på båndsliberen.
Dette er dog en billig kniv, og finishdetaljerne er ikke helt på niveau med de meget dyrere modparter som Shun.
Også overgangen fra plastikhåndtaget til metalbladet er ikke så glat.
Disse mindre fejl er en afspejling af prisen. Håndtaget er lavet af et rigtig lækkert pakkatræ, men det er hygiejnisk og nemt at rengøre i forhold til almindeligt træ.
Til alle dine behov for udskæring, udskæring og hakning af grøntsager klarer denne Nakiri jobbet godt. Den gode nyhed er, at du kan bruge en Nakiri eller Usuba bocho til alle andre grøntsagsmagningsopgaver, ikke kun til sushi.
Oxford Chef santoku vs TUO Nakiri
Hvis du har brug for en kniv til at skære 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” >sushi ruller i mindre stykker til at servere til din gæst eller familie, Santoku-kniven med en Granton-kant er et must-have.
Den kan også klare næsten alle de grøntsagsskæreopgaver, du skal bruge for at lave sushi, så Nakiri kan være unødvendig.
Men hvis du laver masser af vegetarisk og vegansk sushi, skal du bruge en Nakiri-kløver til at hakke og skære grøntsagerne i fine stykker.
Begge disse knive er behagelige at holde og bruge, og de har ergonomiske håndtag.
Når du vælger en Santoku-kniv, får du en slags universalskæreværktøj til køkkenet, hvorimod Nakiri er en specialkniv.
Den er ikke den bedste til at skære og filetere fisk og skaldyr, mens du kan slippe afsted med at skære fisk ved hjælp af Santoku. Kødets tekstur kan vise sig at være mindre end perfekt, men det er velegnet til hjemmelavet sushi.
Fordi santokuen har en skarp spids og et fårefodformet blad, kan den også bruges til at skære ruller og lave præcise fine snit i maden. Jeg ville ikke prøve at lave præcisionsskæring med Nakiri.
Læs også: 5 hovedtyper af traditionel japansk sushi forklaret
Bedste Sujihiki udskærerkniv: MASAMOTO AT udskæringskniv 10.5"
- Type: Sujihiki pålægsmaskine og udskæringskniv
- Bladlængde: 10.5"
- Dobbelt-fasning
- Håndtag materiale: pakkawood
Hvis du har svært ved at bruge japanske single-bevel klinger, føler jeg dig.
Denne dobbeltfasede Sujihiki er et godt alternativ til yanagibaen, og den vil gøre skæreopgaver lidt nemmere.
Den japanske Sujihiki er en større udskæringskniv til udskæring af stege, store oksekødsudskæringer og endda fisk.
Sushikokke bruger også denne kniv til at skære ingredienserne i rullerne som røget laks, avocado og agurker.
Kniven har et langt, smalt blad og en spids spids, som hurtigt trænger gennem kødet, så du kan bruge den til at skære fisk og skaldyr uden at rive eller rive den i stykker.
Dette giver dig mulighed for at lave perfekte udskæringer til sushiruller.
Men denne kniv bruges mest af vesterlændinge som et alternativ til den traditionelle japanske Yanagi-kniv.
Den har en dobbelt skrå klinge, så den gør den nemmere at bruge, selvom du ikke er bekendt med den japanske klinge. Mange mennesker bruger denne specifikke kniv til at skære en sashimi-blok.
Gode nyheder – selv venstrehåndede kan bruge denne kniv uden problemer, så den er meget alsidig.
Håndtaget er lavet af et stærkt pakkatræ, så det kan klare elementerne som fugt meget bedre.
Med hensyn til håndtagsvægt er den moderat tung, men det gør kniven god - kun de billige knive har meget lette blade, men de holder dig ikke længe.
Denne knivs klinge er lavet af plet- og rustbestandigt rustfrit stål, som ikke kræver så meget vedligeholdelse som kulstofstål.
De fleste mennesker foretrækker kulstofstål, men denne japansk fremstillede kniv har en god kvalitet, så materialet er ikke et problem.
Kunder elsker, at denne kniv holder spidsen meget godt, og man kan se, at det er et objekt af høj kvalitet.
Folk, der køber denne kniv for at skære deres sushi-ingredienser i skiver, er meget tilfredse med værdien. Det er investeringen værd, fordi det er en multifunktionskniv, og alle kan bruge den.
Selvom det er en kniv med dobbelt skrå, er den til at begynde med slebet til højrehåndede brugere i forholdet 70/30, så du skal slibe bagsiden af bladet først, hvis du er venstrehåndet.
Masamoto sammenlignes ofte med Shun-knive, og Masamoto foretrækkes af dem, der føler sig frustrerede over de chippy Shun-knive – de er lidt besværlige at slibe.
Bedste sushi Kiri cleaver: Sakai Takayuki
- Type: sushi rulle skærer
- Bladlængde: 9.44"
- Dobbelt-fasning
- Håndtagsmateriale: harpiks
I nogle dele af Japan er denne id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ different-sushi-types-explained”>sushi kiri er den mest populære kniv til at skære sushiruller.
Du er måske tilfreds med yanagibaen, men hvis du er bekendt med Osaka- og Kyoto-regionerne, har du måske hørt om denne specielle sushi-rullekniv.
Det ligner en kløver med en afrundet cirkulær klinge.
Denne kniv bruges til at skære og skære ed”>sushirullerne og Battera sushi, også kaldet Hako sushi.
Disse knive er lavet af håndværkere, og de er meget dyre. Så du behøver måske ikke denne specifikke kniv, medmindre du er en sushi kok.
I så fald vil det gøre dit liv lettere, fordi den har en afrundet klinge, perfekt til præcis skæring af rullerne.
Kniven har et meget luksuriøst ottekantet harpiksskaft - dette materiale er let at rengøre og mere hygiejnisk end de fleste træskafter.
Selvom kløven er lidt tung, er kniven velafbalanceret, så du ikke trætter dine hænder.
Med en klinge af legeret stål er denne Sakai-kniv en af de mest modstandsdygtige over for korrosion og rust. Klingen er vellavet og stærk, så du kan også skære igennem fisk, hvis det er nødvendigt.
Sakai knivene er af meget høj kvalitet, og deres blade er kendt for deres skarpe kanter.
Det gør skæring gennem eddikede ris, fisk og grøntsager meget let og glat. Maden klæber ikke til bladets kant.
Sakai er en af de bedste knivmagere i Japan med en historie på over 600 år – håndværkerne er meget dygtige, og det er derfor, priserne er høje.
Generelt sammenlignes Sakai med Shun-knive, men det er et trin op med hensyn til overordnet design og kvalitet.
Hvis du leder efter en samlerobjektiv sushikniv til din samling, der kan holde hele livet, er Sakai et topvalg.
Typer af japansk sushi og sashimi knive
Der er mere end én type b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knife”>japansk kniv bruges til fremstilling Yanagiba
Yanagiba knive bruges almindeligvis til at flå fisk og skære udbenede fiskefileter til sashimi- og sushi-retter. De kan også bruges til at filetere små til mellemstore fisk.
Yanagibas smalle klinge og noget spidse kantvinkel reducerer betydeligt den indsats, der er nødvendig for at skære gennem maden.
På grund af skæreprocessen, den spidse klingevinkel og den skarpe kant har den skårne overflade relativt lille cellulær skade. Dette er især vigtigt i måltider, hvor fisken spises rå, da det hjælper med at bevare fiskens originale smag og tekstur intakt.
Deba-bocho
Deba-bochoen er en type mindre kværn. Det bruges til at skære igennem knogler og fiskebrusk.
Det betragtes som en ganske kraftig kløver og er velegnet til de mere hårde sushi-fremstillingsopgaver. Denne kniv er især praktisk, hvis du får hel fisk og forbereder den til sushi derhjemme eller i restauranten.
Den japanske Deba bruges ofte til at nedbryde og krydre fjerkræ og andet kød med små ben.
Deba'ens betydelige vægt er fordelagtig, fordi knivens solide hældel med passende pleje kan bruges til at skære eller hugge gennem knoglerne i små og mellemstore fisk.
Det er en fantastisk laksekniv, og du kan bruge den til at snitte fileterne til sushi.
Debas er også meget brugt til at skære fiskehoveder i to, og når de bruges rigtigt, kan de også bruges til sikkert at fjerne og flække åbne krabbeben og -kløer.
Deba frarådes til at skære gennem store knogler, fordi bladet kan skår.
Usuba og Nakiri
Usuba bocho refererer til en grøntsagskniv eller kværn med en tynd, lige klingekant slebet på højre side. Kataba er navnet for denne skarphed på den ene side.
I disse dage er det ofte erstattet af Nakiri, hvilket næsten er det samme, fordi Nakiri knive er billigere. De er vant til at skære alle grøntsagerne til sushi i små stykker og fine, tynde skiver.
Usuba sushikniven bruges af textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushikokke til at skære knivtynde skiver og ark af af grøntsagerne til
Santoku
Santoku betyder "tre dyder" på japansk, og det relaterer sig til knivens overlegne ydeevne, når man skærer fisk, kød og grøntsager.
Den har en flad maveform, der lader den bruges til at hakke op og ned, hvilket er ideelt til sushifremstilling.
Santoku er en universalkniv, så du kan bruge den til kød, grøntsager samt skæring af rullerne.
Takohiki
Takohiki-kniven er faktisk en type Yanagiba, men en lokal Tokyo-variation. Den bruges til de samme opgaver som yanagibaen, men den har en firkantet spids.
Dette design er velegnet til at skære krøllede blækspruttentakler og forberede blækspruttekødet til sushi, takoyaki og andre Japanske blæksprutteretter.
For at bruge kniven skal du trække og løfte bladet gennem kødet. Den firkantede spids er ideel til at løfte kødet fra skærebrættet for at lægge det på tallerkenen.
Sushikiri
Sushikiri er et japansk ord, der betyder “id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/XNUMX /different-sushi-types-explained">sushiskærer."
Sushiruller og battera sushi skæres i én rullende skive uden at blive knust, takket være det lange symmetrisk buede blad.
I Kansai (Osaka)-regionen er disse knive meget populære, men det er svært at finde disse typer knive i USA eller endda på Amazon. Det er fordi disse knive er fremstillet i et begrænset antal af japanske håndværkere.
Kniven ligner en type kværn, men bladet er afrundet og buet, ikke lige og bredt som usubaen.
Sådan holder og bruger du en sushi kniv
Fingerposition
Selvfølgelig har du en god sushi kniv, men hvordan holder du den så? Dette er muligvis det mest alvorlige problem, som mange mennesker bliver konfronteret med, fordi manøvrering af japanske knive er en smule anderledes end den traditionelle vestlige kniv.
Hvis du vil være professionel til at skære rene og præcise sushi-skiver, bør du først lære, hvordan du holder kniven korrekt og undgår skader.
De fleste mennesker griber kniven i håndtaget, hvilket er forkert. Knivens bund skal holdes med pegefingeren og tommelfingeren i stedet for at holde fast i håndtaget.
Vikl de resterende tre fingre rundt om håndtaget. Til at begynde med virker denne position hård og ineffektiv, men at holde din sushi-kniv på denne måde forbedrer præcisionen, når du laver nøjagtige snit og specielt vinklede.
Nogle mennesker griber deres sushi knive med deres pegefingre på bladets top, og du kan også gøre dette. hvis du holder kniven på denne måde, har du mere kontrol over spidsen af dit blad.
Men at få æstetisk tiltalende -sushi-typer-forklaret”>sushiruller nødvendiggør total kontrol over hele klingen. Dette kan opnås ved at anvende den første tilgang, som garanterer, at indekset og tommelfingeren fungerer som omdrejningspunkt for støtte.
Skærende håndpositionering
Det afhænger af, hvordan du placerer din skærende hånd, om du er venstremand eller højremand.
Den hånd, du bruger til at hakke maden, er den samme, du bruger til at holde mad, og du bør bruge den dominerende hånd til at skære og hakke.
De fleste er ikke klar over, at hvis du vil skære sushi bedre, skal du placere din skærende hånd på en præcis måde.
Bøj fingrene indad for at få fat i maden og skab din hånd i form af en pote, når du skærer. Sørg for, at din tommelfinger også er krøllet.
Nogle mennesker bruger på den anden side tommelfingrene til at holde skærebrættet på plads. Det er fint at gøre det; bare sørg for, at den ikke er i nærheden af bladet for at undgå uheld.
Hvis du har et skærebræt med en klistret overflade, er det nemmere at sikre dig, at skærebrættet ikke bevæger sig, mens du laver sushi.
Når du skærer kugleformede genstande såsom agurker eller surimi, forhindrer du, at din mad ruller væk, hvis du holder tommelfingeren på skærebrættet.
Et andet vigtigt punkt at huske er, at din langfinger altid skal være vinkelret på skærebrættet.
Når du hakker dit måltid, vil kniven bevæge sig ned ad overfladen af din finger. Det er nemmere at undgå at skære dig selv, hvis det er vinkelret på brættet.
At skære på skrå med din sushikniv er en glimrende vane. Du vil være i stand til at skabe mere plads på brættet på denne måde.
Desuden tvinger kniven vinkelret på brættet dig til at læne dig til den ene side, hvilket vil gøre dig hurtigt træt.
For at forbedre dine hakkefærdigheder skal du øve dig på de rigtige metoder til at holde kniven og skære i hånden, når du forbereder lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained ”>sushi ruller eller når du bruger din Når kniven ikke er i brug, hvordan skal den så opbevares?
Sushi kniv etikette involverer også, hvordan kniven håndteres, når den ikke er i brug.
Placer kniven på den øverste kant af skærebrættet med knivens kant pegende væk fra brættet, når du er færdig med at skære sushi-rullerne i skiver.
Dette refererer til korrekt etikette, og det er gjort på denne måde for at sikre, at folk omkring dig ved, at du er færdig med at bruge kniven for øjeblikket.
Dette forhindrer dig eller andre i køkkenet i at skade sig selv, mens du rækker ud efter kniven.
Desuden gør det, at have den direkte oven på brættet, det nemmere for alle at se, hvor kniven er.
Færdig med at lave mad? Opbevar ikke din japanske knivsamling i køkkenskuffen, men investere i en ordentlig knivopbevaringsløsning (du kan takke mig senere)
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvorfor kaldes Yanagiba 'The Willow Blade'-kniven?
Det japanske ord Yanagiba ((柳刃包丁) er oversat som "pilbladsblad" på engelsk. Grunden til at dette knivblad hedder det er, at bladet har en pilebladsform. Det er et langt, men slankt bladlignende blad .
Selv den skarpe vinklede spids ligner formen af et japansk piletræ.
Pilebladskniven er kendt som den bedste sushikniv, fordi det lange blad med den vinklede spids giver mulighed for rene snit i et enkelt slag uden at få dig til at skære i en dårlig zigzag-form.
Hvorfor er japanske knive så gode?
Japanske knive er så gode og verdenskendte på grund af deres skarphed.
Grunden til at du kan få dem så skarpe er pga kvalitetsstålet, som de blev smedet med, og det gør, at de kan slibes i en bedre vinkel end de fleste knive.
Skarpe knive som disse skærer let igennem næsten alt og fjerner behovet for, at kokken skal bruge meget pres.
Er japanske knive billigere i Japan?
Japanske knive er væsentligt billigere i selve Japan sammenlignet med Amerika eller andre vestlige lande. Meget af dette hænger sammen med, at de ikke skal sendes for at kunne leveres til dig.
Det andet er, at de bare er køkkenknive derovre, og vi betaler for det meste lidt af en præmie her, bare på grund af navnet, og vi synes, de er seje.
Er en santoku-kniv god til sushi?
Santoku er en god kniv til sushi, men du kan gøre det bedre.
Hvis du har købt en Japansk kniv, chancerne er, at du har en Santoku-kniv. Det er den mest alsidige kniv japanske kokke kan have, og den er velegnet til mange retter.
Men ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-sushi chefs”> ønsker at bruge den bedste kniv til jobbet og vil vælge en separat kniv til hver enkelt opgave i tilberedning af sushi.
Bundlinjen
Som fremhævet tidligere, skal du bruge en d4d196f8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi-kniv, når som helst du er forberedelse
Har din sushi skåret og klar? Afslut det med de 16 bedste sushisaucer du skal prøve! (liste over navne + nemme opskrifter)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.