Japansk mayonnaise [eller Kewpie] vs amerikansk: Taste & Nutrition

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 2, 2022

Mayonnaise, ofte forkortet som mayo, er en tyk, cremet sauce, der ofte bruges som krydderi. Det stammer fra Mahon; på spansk Mahonesa eller Mayonesa, på catalansk Maionesa.

Det er en stabil emulsion af olie, æggeblomme og enten eddike eller citronsaft, med mange muligheder for udsmykning med andre urter og krydderier. Lecithin i æggeblommen er emulgatoren.

Mayonnaise varierer i farve, men er ofte hvid, creme eller lysegul. Det kan variere i tekstur fra let creme til tyk.

For amerikanerne er mayonnaise et af de første krydderier, der skal tilføjes til en sandwich. Det bruges også ofte i opskrifter for at give en cremet konsistens og en syrlig smag.

Men hvad hvis du er i Japan? Hvad vil du bruge til at klæde dine sandwich på, når du er i dette asiatiske land?

Nå, heldigvis er der japansk mayonnaise. Dog ligner det ikke ligefrem vestlig mayonnaise. Den er lavet med forskellige ingredienser, og den giver en lidt anden smag.

Japansk mayo kan være svært at finde i dagligvarebutikker, men det kan være købt online:

(se flere billeder)

Læs videre for at finde ud af mere om japansk mayonnaise, og hvordan det hænger sammen.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvordan adskiller japansk mayonnaise sig fra vestlig mayonnaise?

Japansk mayonnaise adskiller sig fra vestlig mayonnaise ved, at den kun bruger æggeblommen, mens vestlig mayonnaise bruger hele ægget.

Det er også lavet med riseddike eller æblecidereddike i stedet for destilleret eddike.

Som et resultat er smagen mere tangier og sødere med en tydelig umami -smag, mens teksturen er rigere og glattere.

Hvordan bruges japansk mayo?

Japansk mayo kan bruges ligesom enhver anden mayo. Her er nogle måder, du kan indarbejde det i dine retter:

• På sandwich
• Som dip til fries
• I en kartoffel
• I kylling eller æggesalat
• I forbindinger
• I marinader
• Som glasur
• På en bagel med røget laks

Når du bruger det, skal du dog være opmærksom på, at det virkelig kan pakke et slag, så du vil måske reducere den anbefalede dosis.

Hvorfor er kokke besat af japansk mayonnaise?

På det seneste er japansk mayo eksploderet på den kulinariske scene. Folk elsker sin distinkte umami -smag, og mange kokke siger, at det er den bedste mayonnaise i verden.

De siger, at smagen skyldes niveauerne af MSG i mayoen. Imidlertid er ikke alle former for japansk mayo fremstillet med MSG.

Her er nogle måder, som kendte restauranter bruger det i deres køkkener.

• På Nunu, en ny japansk restaurant i Philadelphia, bruger kokke det i coleslaw, de lægger oven på deres katsu sandos.
• Otaku Ramen -kokken Sarah Gavigan tilføjer japansk mayo og røget miso til panering af sin Nashville -stegte kylling, som hun putter i sine varme kyllingeboller.
• Spørg San Franciscos Stones Kast kok Halverson, hvad han bruger som den hemmelige sauce i sine burgere. Jeg vil give dig et gæt. Han bruger også mayoen til at binde sine tater tots.
• Bar Charley i Washington DC prikker sine krydrede koreanske grillvinger med japansk mayo.

Japansk mayo kan også findes zig-zagged på tværs forskellige typer sushi ruller på restauranter over hele landet.

Er japansk mayo sund?

Japansk mayonnaise er blevet beskudt, fordi den ofte indeholder MSG (mononatriumglutamat). Dette er natriumsaltet af glutaminsyre, der bruges til at give maden sin umami -smag.

Mange mener, at MSG kan forårsage skade på nerveceller. Andre siger, at det giver følsomhed som hovedpine, følelsesløshed, svaghed, prikken og rødme. Dette er imidlertid aldrig blevet bevist i menneskelige videnskabelige undersøgelser.

Uanset hvad kan du være rolig, fordi mange mærker leverer MSG-fri versioner af japansk mayonnaise.

Når han gør det hjemme, er dashi en god erstatning.

Er japansk mayo sundere end almindelig mayo?

Hvis du undrer dig over, hvordan almindelig mayo og japansk mayo sammenligner sundhedsmæssigt, er her nogle ernæringsoplysninger baseret på en 1 spsk servering.

Som du kan se, kommer vestlig og japansk mayo temmelig godt ud, selv når det kommer til ernæring.

Skal du nedkøle japansk mayonnaise?

Japansk mayonnaise kan opbevares uden for køleskabet, indtil den er klar til åbning. Det skal opbevares på et køligt, tørt sted.

Når den er åbnet, kan den opbevares i køleskab i op til en måned.

Hvis mayonnaisen når nul grader Celsius, skiller olierne sig. Det er bedst at opbevare det på døren til køleskabet, så det ikke bliver for koldt.

Ofte stillede spørgsmål om japansk mayonnaise

Denne artikel har givet et væld af oplysninger om emnet japansk mayonnaise. Men hvis du stadig har spørgsmål, finder du muligvis svarene i denne sektion med ofte stillede spørgsmål.

Sælger Walmart japansk mayo?

Ja, japansk mayo er tilgængelig via Walmart-webstedet. Det kan også være tilgængeligt på visse butikker i butikkerne.

Er mayo umami?

Japansk mayo får sin umami smag fra MSG og den japanske risvinseddike komezu.

Dashi kan bruges som erstatning for at give den en umami-smag, eller den kan også tages ud med salt, eddike og bonitoflager.

Hvordan udtaler man Kewpie brand?

Ordet Kewpie udtales stort set som det staves. Fonetisk ville det være KYOO PEE. I Amerika er der et mærke af dukker kaldet Kewpie-dukker, der blev udtænkt fra en tegneserie af samme navn.

Udtalen er identisk for begge produkter.

Hvor populær er japansk mayonnaise?

Japansk mayonnaise vokser i popularitet, da flere amerikanske kokke inkorporerer det i deres retter, men kan ikke sammenlignes med, hvor populær det er i Japan.

Det er den næst mest populære sauce/krydderi, der skal bruges i japanske retter efter sojasovs. Det menes, at 80% af de japanske retter bruger japansk mayonnaise.

Og selvom mayo ofte bruges som krydderi eller dipsauce, har japanerne også is, snacks og kartoffelchips med mayosmag. De bruger det også som sauce til nudler og toast.

Nå, jeg har endda hørt om mayo frugtsalat, mærkeligt ikke?

Hvad er Yum Yum Sauce?

Udover at bruge japansk mayo som krydderi i sig selv, kan den også blandes med andre ingredienser til fremstilling af forskellige slags krydderier.

En af disse er japansk pink sauce, Sakura eller yum yum sauce. Det fik det sidste navn, fordi det er så lækkert.

Saucen har en sød og sur smag, og den bruges ofte i steakhouses som dip til bøf eller rejer. Den er lavet af mayonnaise, tomatpuré, paprika, cayenne, hvidløgspulver, løgpulver, smør, sukker, vand og salt.

Selvom det ofte er forbundet med japansk køkken, stammer yum yum sauce i USA og Canada. Det kan laves med vestlig eller japansk mayo.

Kan jeg bruge almindelig mayo i stedet for japansk mayo?

Hvis du laver en opskrift, der kræver japansk mayo, men du ikke har nogen ved hånden, vil almindelig mayo klare sig i en knivspids.

Men hvis du virkelig vil give den den smag, kan du tilføje risvinseddike og sukker. (Brug ½ tsk. eddike og 1/8 tsk. sukker for hver spsk. almindelig mayo og pisk indtil opløst).

Det vil ikke replikere smagen nøjagtigt, men det vil komme dig meget tættere på!

Tag væk

Nu hvor du ved alt, hvad der er at vide om japansk mayo, hvordan vil du bruge det til at give dine retter et ekstra spark?

Hvis du leder efter mayo med et slag, er Kewpie en fantastisk måde at gøre dine yndlingsretter mere smagfulde på.

Den er bestemt ikke så intetsigende som mayo i vestlig stil, fordi den kun indeholder MSG, æggeblommer og eddike for en let syrlig smag, men den er virkelig cremet og lækker!

Læs næste: 9 bedste sushi saucer du skal prøve! Liste over navne + opskrifter!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.