Kombu Dashi Opskrift: Cold Brew Your Way To Umami!
Kam dashi er en du kan lave med en kold bryg meget nemt, så du ikke engang behøver at varme den op.
Du kan lave den ved blot at koge kombuen som enhver dashi-opskrift selvfølgelig, men det gør det bare så meget nemmere.
Sådan gør du det:
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Cold Brew Kombu Dashi
Udstyr
- Mason jar eller en anden beholder til dashi
Ingredienser
- 1 ark kombu
- 2 kopper vand
Instruktioner
- Lad os først lave den veganske dashi: du skal bruge to kopper vand og et langt stykke kombu-tang. Dette er nok til omkring fire personer, fire portioner suppe, men at lave mindre end dette vil være svært at lægge kombu i blød.
- Læg nu tangen i blød i vand i 30 minutter i en krukke eller en skål. Jeg bruger en murerkrukke til dette. Du kan lægge dem i blød i 12 timer i køleskabet for mere smagfulde resultater. Jeg anbefaler bestemt at gøre det.
- Når dashien har haft tid til at blive blød, åbner du glasset og fjerner kombuen fra vandet og smid dem væk eller brug den i en anden opskrift.
- Sigt nu din bestand ved at hælde væsken gennem en fin sil og fjern eventuelle stykker affald, du ser flyde i den med en ske, og opbevar denne bestand i køleskabet i højst tre dage.
Video
Bedste kombu at bruge
Tørret tang er en velsmagende og sprød tilføjelse til misosuppen. Den har den salte havsmag, og den er også supersund for din krop!
Kombu Dashi
Kombu dashi bruger kun to ingredienser, rent vand og kombu tang, hvilket gør det til en fremragende bouillonmulighed for veganere og vegetarer.
De 2 teknikker, der bruges til at forberede kombu dashi er:
- nidashi (simrende)
- mizudashi (ekstraktion af koldt vand)
Ved hjælp af nidashi -teknikken skal du først placere kombukelen i en gryde koldt vand. Lad den derefter sidde der i cirka 30 minutter - 3 timer.
Bagefter placeres det oven på komfuret og vandet koges over medium varme. I mellemtiden skummes vandoverfladen for at fjerne eventuelt skum og holde bouillon fri.
Husk at tage kombuen ud af gryden lige inden vandet begynder at koge. Hvis du ikke gør det, kan dashi-fonden smage bittert og slimet.
Efter dashi koges, siles bouillonen gennem en sigte for at fjerne skum eller stykker.
Hvis du vil udtrække dashien fra kombu via ekstraktion af koldt vand, skal du skære et stejlt stykke kombukelp. Læg det derefter i en lille vandbeholder, og stil det på køl natten over.
Når du er færdig, kan du hælde dashi-fonden i en flaskebeholder og bruge den sparsomt på flere retter.
Du vil bemærke en klar, let farvet bouillon med en dyb umami -smag.
Konklusion
At lave dashi har aldrig været nemmere end med en koldbrygget vegansk kombu dashi.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.