Lechon kawali opskrift (sprødstegt flæskesvær)

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 6. april 2023

Vi filippinere betragter os selv som et folk, der ikke kan lide at spilde noget, især mad. Og enhver ret, der er tilovers, spindes til en anden ret, klar til at blive indtaget næste måltid!

En sådan ret er diende gris kawali. I tilfælde af, at en hel lechon-baboy ikke bliver fortæret i en stor fest, kan du være sikker på, at den stadig vil vare endnu en dag, kun som et anderledes måltid.

Men du kan også tilberede lechon kawali fra bunden, og du behøver ikke en faktisk stegt gris til at starte med.

Fortsæt med at læse for at lære mere om lechon kawali-opskriften.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Lechon kawali opskriftstips og forberedelse

Der er 2 versioner af denne lechon kawali opskrift. Den ene involverer at bruge rester af lechon og den anden er lechon kawali lavet af svinemave.

Denne første lechon kawali opskrift er meget nem at følge. Varm først olie op på en pande, og tilsæt derefter den resterende lechon baboy, så den kan steges.

Efter stegning, tag lechonen af ​​panden og gem den til senere. Svits nu løg og hvidløg i en separat gryde, indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt derefter den stegte lechon.

Tilsæt derefter mel, sukker, eddike, og salt og peber. Lad det simre, indtil væsken dannet af disse ingredienser næsten er fordampet.

Et alternativ til mel-, sukker- og eddikekombinationen er bare at hælde lechon sarsa i gryden efter at have lagt lechonen i. Igen, juster mængden af ​​"sarsa" som du ønsker.

Læs også: dette er Lechon baboy cebu-versionen, der er lige så lækker

Lechon kawali opskrift (sprødstegt flæskesvær)

Joost Nusselder

Denne første lechon kawali opskrift er meget nem at følge. Du får en velsmagende ret at spise uden stor indsats!

Ingen bedømmelser endnu

Udskriv opskrift Fastgør opskrift

Prep Time 10 minutter mins

Kogetid 2 timer timer

Total tid 2 timer timer 10 minutter mins

Course Tilbehør

madlavning filipino

portioner 8 mennesker

Kalorier 630 kcal

Ingredienser

  

1x2x3x

• 2 pounds udbenet flæskemage på huden skåret i halve
• 8 nellike hvidløg smadret
• 2 laurbærblade
• 1 spsk sorte peberkorn
• ½ kop soya sovs
• Kosher salt
• Canola eller jordnøddeolie, til stegning
• Ris eller rørseddike, helst krydret, til at dyppe

Instruktioner

 

• Læg svinekødet med skindsiden nedad i en stor gryde og tilsæt nok vand til at kødet er helt nedsænket.
• Tilsæt hvidløg, laurbærblade, peberkorn og sojasovs. Bring i kog over medium-høj varme, sænk derefter varmen og reducer til en simre.
• Dæk til og kog indtil svineskind kan gennembores med en kniv uden modstand (ca. 1 time).
• Overfør svinekød til en rist på en bageplade med kant og krydr rigeligt med salt over det hele. Stil svinekød på køl, indtil skindet er helt tørret (6 timer eller natten over).
• Fjern svinekød fra køleskabet og skær i 3/4-tommers skiver.
• Fyld en wok eller hollandsk ovn med mindst 4 tommer olie og opvarm til 375 ° F over høj varme. Arbejd i partier, steg svinekød, indtil det er dybt brunet, og huden er boblet og sprød (7 til 10 minutter).
• Overfør svinekød til en tallerken beklædt med køkkenrulle og smag til med salt. Skær svinekødsskiver i 1/2-tommers stykker.
• Server straks med eddike til dypning.

Ernæring

Kalorier: 630kcal

Søgeord Svinekød

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!

En anden version af denne lechon kawali-opskrift indebærer vask af svinekød og overdrysning med en kombination af løvblad, salt og peberkornog sæt den på køl natten over.

soya sovs er nødvendig på begge måder for at give den den ekstra smule salthed.

Derefter tager du det ud af køleskabet, opvarmer olie i en gryde og kaster svinekødet og friterer det. Vent til svinekødet er gyldenbrun.

Når det er færdigt, tag det af panden og dræn eventuelt ekstra olie.

Igen, efter dette, har du et valg om at sautere den endnu en gang og tilføje Mang Tomas sarsa til den eller at servere den allerede efter stegning og reservere lechon sarsaen som blot en dip.

Hold det sikkert: Tips til stegning af Lechon Kawali

At stege lechon kawali kan være en lækker og sjov oplevelse, men det er vigtigt at have sikkerheden for øje. Her er nogle tips til at huske på:

• Brug altid en dyb gryde eller frituregryde for at forhindre olie i at sprøjte.
• Brug en stænkskærm til yderligere at beskytte dig mod farlige oliestænk.
• Brug lange ærmer og et forklæde for at beskytte din hud og tøj mod varm olie.
• Hav en ildslukker ved hånden i nødstilfælde.

Opnå den perfekte crisp

Lechon kawali handler om at opnå den perfekte sprøde yderside, samtidig med at kødet holdes mørt og saftigt indeni. Her er nogle tips til at opnå det:

• Brug en stor gryde eller frituregryde for at give tilstrækkelig plads til, at svinekødet kan stege jævnt.
• Skær svinekødet i store skiver for at forhindre overskydende olieoptagelse.
• Dæk gryden til under stegning for at holde varmen inde og lad svinekødet stege jævnt.
• Lad svinekødet køle af et par minutter før servering for at undgå forbrændinger.

At kende dine ingredienser

Forskellige opskrifter kræver forskellige ingredienser, men her er nogle ting, du skal huske på, når du laver lechon kawali:

• Brug en svinemave for en fyldigere smag eller en svinekødsskulder for en slankere mulighed.
• Nogle opskrifter kræver kogning af svinekødet før stegning, mens andre springer dette trin over. Det er op til personlig præference.
• Nogle mennesker foretrækker at tilføje bouillon til gryden, mens de steger for ekstra smag.
• Kartofler i skiver kan tilsættes gryden for at absorbere overskydende olie og gøre retten sundere.

Udskæring og servering

Når din lechon kawali er kogt til perfektion, er det tid til at skære og servere. Her er nogle tips:

• Brug en skarp kniv til at skære svinekødet i mundrette stykker.
• Server med dine foretrukne dipsaucer og krydderier.
• Lechon kawali er en fantastisk hovedret, men den kan også serveres som tilbehør til at supplere andre filippinske fødevarer.
• Rester kan opbevares i køleskabet og genopvarmes til et hurtigt og nemt måltid.

Husk, når det kommer til stegning af lechon kawali, er sikkerhed det vigtigste. Følg disse tips og nyd din lækre og sprøde ret!

Velsmagende dyppesaucer, der komplementerer din Lechon Kawali

Lechon Kawali er en populær filippinsk ret, der typisk tilberedes ved at stege flæskesvær, indtil den er sprød udenpå og mør indeni. Mens retten er lækker alene, serveres den ofte med en række dipsaucer, der tilføjer endnu mere smag til den allerede velsmagende ret. I dette afsnit vil vi udforske nogle af de mest almindelige dipsaucer, der serveres med Lechon Kawali.

Soja-eddike sauce

En af de mest populære dipsaucer til Lechon Kawali er soja-eddikesauce, også kendt som "sawsawan". Denne sauce består primært af sojasovs og eddike, med et strejf af sødme fra sukker. Her er en opskrift på at lave din egen soja-eddike sauce:

• 1/4 kop sojasovs
• 1/4 kop eddike
• 1 spsk sukker
• 1/4 kop hakkede løg

Bland alle ingredienserne sammen og juster portionerne efter din smag. Nogle spisende foretrækker, at deres sauce er mere salt, mens andre foretrækker en skarpere smag. Denne sauce serveres også typisk med andre filippinske retter som Adobo og Sinigang.

Krydret tomat-løgsauce

En anden populær dipsauce til Lechon Kawali er den krydrede tomat-løgsauce. Denne sauce består af hakkede løg, tomater og chilipeber, med et strejf af tanginess fra calamansi juice. Her er en opskrift på at lave din egen krydrede tomat-løgsauce:

• 1/2 kop hakkede løg
• 1/2 kop hakkede tomater
• 1/4 kop calamansi juice
• 1 spsk sukker
• 1 / 4 tsk salt

Bland alle ingredienserne sammen og juster portionerne efter din smag. Denne sauce er perfekt til dem, der elsker en lille smule varme i deres mad.

Hvid eddike og hvidløgssauce

For dem, der foretrækker en enklere dipsauce, er hvid eddike og hvidløgssauce en god mulighed. Denne sauce består af hvid eddike, hakket hvidløg og en knivspids salt. Her er en opskrift på at lave din egen hvid eddike og hvidløg sauce:

• 1/4 kop hvid eddike
• 2 fed hvidløg, hakket
• Knivspids salt

Bland alle ingredienserne sammen og juster portionerne efter din smag. Denne sauce er perfekt til dem, der ønsker at smage den naturlige smag af Lechon Kawali.

Syltede løg og tofu sauce

Hvis du vil tilføje en lille smule tekstur til din dipsauce, er den syltede løg og tofu sauce en god mulighed. Denne sauce består af syltede løg, tofu og en lille smule sukker. Her er en opskrift på at lave din egen syltede løg og tofu sauce:

• 1/2 kop syltede løg
• 1/4 kop blød tofu, moset
• 1 spsk sukker

Bland alle ingredienserne sammen og juster portionerne efter din smag. Denne sauce er perfekt til dem, der ønsker en lille smule sødme og syrlighed i deres dipsauce.

Den bedste udskæring af svinekød til Lechon Kawali: Vælg den perfekte kødplade

Inden vi dykker ned i den bedste udskæring af svinekød til lechon kawali, lad os hurtigt beskrive, hvad denne lækre filippinske ret går ud på. Lechon kawali er en traditionel filippinsk ret, der oversættes til "sprød ristet svinekød" på tagalog. Det er en populær ret, der serveres til frokost eller middag, og den ledsages normalt af hvide ris og dipsauce.

Nøglen til sprød godhed: at vælge det rigtige snit

Når man laver lechon kawali, er målet at opnå en sprød konsistens på ydersiden og samtidig holde kødet mørt og saftigt indeni. For at opnå dette er det afgørende at vælge den rigtige udskæring af svinekød. Her er nogle ting, du skal huske på, når du vælger den perfekte kødplade:

• Den bedste udskæring af svinekød til lechon kawali er mave. Dette er den samme udskæring af kød, der bruges til fremstilling af bacon og er kendt for sit høje fedtindhold, som er afgørende for at opnå en sprød tekstur.
• Hvis flæskesvær ikke er tilgængelig, kan du også bruge liempo (svinekød med knoglerne fjernet) eller svineskulder. Husk dog, at disse udskæringer har mindre fedt og måske ikke er så sprøde.
• Når du vælger en plade af svinekød, skal du kigge efter en, der har en ligelig fordeling af fedt og kød. Du vil gerne have fedt nok til at opnå en sprød konsistens, men ikke for meget, at det bliver sejt.
• Den ideelle tykkelse for plade af svinekød er omkring 1 tomme. Dette giver mulighed for vekslende lag af fedt og kød, hvilket er nøglen til at opnå den lækreste lechon kawali.
• Husk at fjerne eventuelle knogler eller skind fra svinekødet før tilberedning.

Forberedelse af udskæringen af ​​svinekød til madlavning

Nu hvor du har fået den perfekte plade af svinekød, er det tid til at forberede den til madlavning. Her er nogle enkle trin, du skal følge:

• Kogning: Nogle opskrifter kræver kogning af svinekødet før stegning for at sikre, at det er gennemstegt. Dette er dog ikke nødvendigt og kan faktisk gøre kødet mindre sprødt. Hvis du vælger at koge maven, så sørg for at lade den køle helt af inden stegning.
• Stegning: Den mest almindelige måde at tilberede lechon kawali på er ved at friturestege svinekødet på en pande. Sørg for at dække gryden for at forhindre oliestænk, og steg til svinekødet er gyldenbrun og sprødt.
• Lad den hvile: Når flæskesværen er kogt, lad den hvile i et par minutter, inden du skærer den i mundrette stykker. Dette giver saften mulighed for at omfordele og sikrer, at kødet forbliver mørt og saftigt.

Visuel sammenligning: Lechon Kawali vs. Lechon Belly

Det er let at blive forvirret mellem lechon kawali og lechon belly, da begge retter bruger svinekød som hovedingrediens. Der er dog nogle vigtige forskelle at huske på:

• Lechon belly er en helstegt gris, mens lechon kawali er en ret lavet af en plade af svinekød.
• Lechon mave serveres normalt ved særlige lejligheder og betragtes som en nationalret i Filippinerne, mens lechon kawali er en mere hverdagsret.
• Lechon mave er stegt, mens lechon kawali er friturestegt.

Den perfekte kombination: Servering af Lechon Kawali

Lechon kawali serveres bedst varm og sprød, ledsaget af hvide ris og dipsauce. Her er nogle typiske krydderier og dipsaucer at overveje:

• Sojasauce og eddike: Dette er den mest almindelige dipsauce til lechon kawali og er lavet ved at kombinere sojasauce, eddike, hakkede løg og chilipeber.
• Mang Tomas: Dette er en populær filippinsk sauce, der almindeligvis bruges som dipsauce til lechon kawali. Den er lavet af lever, eddike og sukker.
• Sarsa: Dette er en sød og syrlig sauce lavet af bananketchup, eddike og sukker.

Hvorfor er min lechon kawali ikke sprød?

At lave lechon kawali er en traditionel filippinsk ret, der involverer kogning og stegning af en plade af svinekød eller svinekød. Processen med at lave lechon kawali er enkel, men det kræver tålmodighed og opmærksomhed på detaljer. Her er nogle grunde til, at din lechon kawali måske ikke er sprød:

• Svinekødsudskæringen er for fed: Fede svinekødsudskæringer har en tendens til at producere meget olie, når de steges, hvilket kan gøre lechon kawali gennemblødt i stedet for sprød. For at undgå dette skal du vælge en udskæring af svinekød, der har en god blanding af fedt og kød.
• Du fulgte ikke opskriften: Lechon kawali-opskrifter indeholder normalt en særlig blanding af ingredienser, der gør svinekødet sprødt. Hvis du ikke fulgte opskriften, bliver din lechon kawali muligvis ikke så sprød, som du gerne ville have.
• Du har kogt flæsket for længe: At koge flæsket inden stegning er et vigtigt skridt i at lave lechon kawali, men hvis du koger det for længe, ​​kan kødet blive for mørt og falde fra hinanden, når det steges.
• Du har ikke stegt flæsket længe nok: Stegning af flæsket i for kort tid kan resultere i en blød og sej konsistens i stedet for sprød. Sørg for at stege flæsket, indtil det bliver gyldenbrunt og sprødt.

Andre faktorer, der påvirker sprødheden af ​​lechon kawali

Bortset fra processen er der andre faktorer, der kan påvirke sprødheden af ​​lechon kawali:

• Størrelsen på svinekødsudskæringen: En stor udskæring af svinekød kan være svær at stege jævnt, hvilket resulterer i, at nogle dele er sprøde, mens andre stadig er bløde.
• Den anvendte olietype: Nogle olier er bedre til stegning end andre. Brug en olie med højt røgpunkt, som raps eller vegetabilsk olie, for at sikre, at svinekødet forbliver sprødt.
• Servering med sauce eller topping: Servering af lechon kawali med en sauce eller topping kan gøre den blød. Hvis du vil servere den med en sauce, så gør det ved siden af.
• Server den ikke varm: Lechon kawali serveres bedst varm. Hvis du lader den sidde for længe, ​​kan den miste sin sprødhed.

Tips til at lave sprød lechon kawali

Her er nogle tips til at sikre, at din lechon kawali bliver sprød:

• Brug en udskæring af svin med en god blanding af fedt og kød.
• Følg opskriften og brug den rigtige blanding af krydderier og ingredienser.
• Kog svinekødet i lige den rigtige tid.
• Steg flæsket til det bliver gyldenbrunt og sprødt.
• Brug en olie med højt røgpunkt.
• Server lechon kawali varm og uden sauce eller topping.

Lechon kawali er en favorit hovedret i Filippinerne og serveres ofte ved særlige lejligheder som fødselsdage, grillfester og helligdage. Den kan også serveres som en snack eller forret, parret med bibingka eller spyd som embutido eller ost. Andre svinekødsretter, der er populære i Filippinerne, omfatter humba, caldereta, lechon manok og svinekød sisig. Hvidløgssmør og kare-kare er også populære toppings til lechon kawali. Hvis du er sulten efter noget sprød lechon kawali, så følg disse tips og nyd!

Kogende svinekød: at gøre eller ikke at gøre?

Kogning af svinekød er en almindelig praksis ved fremstilling af Lechon Kawali. Sådan gør du:

• Vælg en god størrelse svinekødskulder eller en hvilken som helst udskæring af svinekød efter eget valg.
• Skær svinekødet i lige store dele for at sikre en jævn tilberedning.
• Kom svinekødsstykkerne i en gryde og dæk dem med vand.
• Tilsæt laurbærblade, sojasovs og kværnet sort peber til blandingen.
• Bring blandingen i kog, og sænk derefter varmen for at lade den simre i 30-45 minutter, eller indtil svinekødet er kogt.
• Tag det kogte svinekød op af gryden og lad det køle helt af inden stegning.

Hvad er fordelene og ulemperne ved at koge svinekød før stegning?

At koge svinekød før stegning har sine fordele og ulemper. Her er nogle af dem:

fordele:

• Kogning af flæsk inden stegning gør kødet mørt og saftigt.
• Det hjælper med at fjerne overskydende fedt fra kødet, hvilket gør det sundere.
• Kogning af flæsk inden stegning sikrer, at flæsket er gennemstegt.

Ulemper:

• At koge svinekød før stegning tager ekstra tid og kræfter.
• Det kan få svinekødet til at miste noget af dets naturlige smag.
• Kogning af svinekød før stegning kan få kødet til at blive for blødt og falde fra hinanden.

Skal jeg koge svinekød før stegning?

Svaret på dette spørgsmål afhænger af din personlige præference. Nogle foretrækker at koge svinekød før stegning, mens andre ikke gør. Her er nogle ting at overveje:

• Hvis du vil have din Lechon Kawali til at være super sprød udenpå og saftig indeni, er kogning af svinekød før stegning det ultimative valg.
• Hvis du vil spare tid og opnå en hurtigere tilberedning, kan du springe over at koge svinekødet og gå direkte til stegning.
• Hvis du passer på ikke at overkoge svinekødet, kan du opnå den ønskede tekstur og smag uden at koge det først.

Lechon Belly vs. Lechon Kawali: Hvad er forskellen?

Lechon svinemave (fuld opskrift her) er en ret, der er lavet af en del af grisens mave, der er fyldt med forskellige ingredienser såsom longganisa, tapa, torta, adobo, stuvet lever, pochero, bananer, afritada og tomatsauce. Herefter rulles maven og steges, indtil skindet er sprødt og kødet mørt. Retten serveres ofte med en dipsauce lavet af eddike, sojasovs og chili.

Lechon Kawali

Lechon kawali er derimod en ret, der involverer friturestegning af flæskesvær, indtil skindet er sprødt, og kødet er mørt. Flæskesværen koges først for at gøre den mør, derefter frituresteges den til den er gyldenbrun. Retten serveres ofte med en dipsauce lavet af eddike, sojasovs og løg.

Forskelle

Den største forskel mellem lechon mave og lechon kawali er den måde, svinekødet tilberedes på. Lechon mave er stegt, mens lechon kawali er friturestegt. Andre forskelle omfatter:

• Lechon mave er ofte fyldt med forskellige ingredienser, mens lechon kawali normalt serveres almindeligt.
• Lechon mave serveres ofte som midtpunktsret til særlige lejligheder, mens lechon kawali er en almindelig hverdagsret.
• Lechon mave serveres ofte med en tomatbaseret sauce, mens lechon kawali ofte serveres med en eddikebaseret sauce.
• Lechon mave er ofte lavet af en hel gris, mens lechon kawali er lavet af en del af grisens mave.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om lechon kawali. Det er en lækker filippinsk ret lavet med svinekød, stegt indtil sprød og serveret med dipsauce. 

Du kan ikke gå galt med lechon kawali, så længe du følger de tips, jeg har givet dig her, og bruger de rigtige ingredienser.

Salamat!

Læs også: Sprød filippinsk bagnet-opskrift, den hellige gral for kødelskere

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.