Bagnet Ilocos opskrift du vil elske med den perfekte bagoong dip
Bagnet er den hellige gral for alle kødelskere. Det ligner lidt chicharon, men fremstillings- og madlavningsmetoden er anderledes.
Dette er en mad, du skal gå og smage, når du er i provinsen Ilocos. Det er dybest set en plade svinekød friturestegt til den bliver gyldenbrun.
Det er åh så lækkert! Kan ikke vente med at lave dette med dig!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Bagnet opskrift teknikker
Sprød filippinsk bagnet opskrift med bagoong alamang tomatdip
Ingredienser
- 4½ lbs svinekød liempo (svinekød) hel snit
- ½ hoved hvidløg
- 1 tsk peberkorn
- 2 spsk salt
- 4 laurbærblade
- madolie til stegning
Bagoong alamang tomatdip
- 2 medium tomater
- 1 lille rødløg
- 4 spsk bagoong alamang
- 1 citron eller 3 calamansi
- 1 at klemme sort peber
Instruktioner
- Vask svinekødsmagen, skær den i store stykker og læg den i en stor gryde.
- Tilsæt nok vand til at dække svinemaven.
- Tilsæt 1 spsk salt, peberkorn, hvidløg og laurbærblad.
- Dæk til og bring det i kog, sænk derefter varmen for at simre i 45 minutter eller indtil svinekød er mørt. Fjern alt det snavs, der stiger.
- Tag kødet ud af gryden og læg det i et dørslag. Lad det sidde et stykke tid, så væsken løber af. Prik huden mange gange med en gaffel, og tør derefter det hele med køkkenrulle, hvis det er nødvendigt. Opbevar den på køl i flere timer. Du skal køle det helt ned, for at skindet får den dejlige sprøde konsistens, når du steger det.
- Tag kødet ud af køleskabet, skær det i cirka 4 lige store 3-tommer tykke stykker, og gnid de resterende spsk salt over hele kødet.
- Opvarm nok madolie i en stor kawali, frituregryde eller wok, og friter svinekødet ved lav varme i 30 minutter, eller indtil svinekødet bliver gyldenbrunt. Tricket her er at bruge en lav varme, så du ikke får så mange stænk olie og du kan stege den i længere tid. Chicharon eller lechon kawali steges for eksempel ved høj varme.
- Fjern svinekødet fra kawalien og dræn olien i et dørslag eller med køkkenrulle. Lad derefter køle helt af.
- Genopvarm den samme olie over moderat varme, og fritér svinekødet igen i ca. 5 minutter, eller indtil det er gyldenbrunt. Sprøde vabler skal komme på huden. Dræn kødet på køkkenrulle.
- Hak posen i serveringsstykker og server straks med et udvalg af sukang Ilokos eller tomater og løg med bagoong isda dip eller alamang.
Bagoong alamang tomatdip
- Kombiner din tomat, løg og bagoong alamang i en skål, og bland godt. Tilsæt derefter citronsaften og den kværnede sorte peber.
- Fortsæt med at blande, indtil det er godt blandet, og du er klar til at servere det sammen med dit sprøde bagnet.
Ernæring
Ingredienser brugt
Du kan finde et kvalitetsstykke svinekød hos slagteren. Kvalitet vil bringe dig langt i denne opskrift for at få en meget, meget velsmagende bagnet.
Den anden ting er dip, du serverer sammen med.
Bagnet som traditionelt spises i Ilocos serveres med varme dampede ris. Men hvad der er endnu mere tilfredsstillende end varme dampede ris, er modne tomater i skiver, hakkede rødløg og citrusagtig bagoong alamang (eller rejepasta) fra calamansi.
Du finder måske ikke bagoong alamang i de fleste butikker, men dette er min yndlings:
Nogle foretrækker den klassiske eddikedip som tilbehør; du kan tjekke det ud i vores chicharon bulaklak opskrift.
Eddikedipen er også meget enkel at lave. Det er bare en blanding af eddike, hakket hvidløg, løg, salt, peber og nogle chili. Det giver lidt mere krydret til retten!
Prøv også vores ampalaya med alamang opskrift
Bagnetteknikker
Ifølge de lokale i Ilocos er hemmeligheden bag at opnå en sprød bagnet at sikre, at svinekødet er tørt efter tilberedning i vand med pamintang buo (helt peberkorn), når du frituresteger det.
Et andet bagnet-trick er at friturestege det to gange. Gør du dette, får du den knitrende lyd, når du bider i det!
Ligesom enhver friturestegt mad, bagnet spises bedst, mens det stadig er rygende varmt. Men hvis du tilfældigvis har rester, kan du altid opbevare dem i køleskabet eller endda fryseren, hvis du planlægger at bruge dem i fremtiden.
Hvordan genopvarmer du bagnet?
Den sidste del af at lave din bagnet er at friturestege den en anden gang, så genopvarmning af den er faktisk den sidste del af processen! Når du laver bagnet til at spise senere, stopper du efter den første stegning, og det er faktisk også sådan, du ville købe det på markedet.
Hvordan steger du frosset bagnet?
At lave en spiseklar bagnet af din frosne bagnet er lige så simpelt som at tage den ud af fryseren og stege den helt nedsænket i olie i omkring 5 minutter. Du behøver ikke engang at tø den op først!
Den bedste måde at spise bagnet på
Den bedste måde at spise disse på er at fortære posen og tomat-løg-fadet med dine bare hænder.
Jep, det er den eneste måde, du virkelig kan hengive dig til godheden og rigdommen ved bagnet!
Men der er andre måder, du kan nyde din bagnet på, da nogle tilføjer den som toppings til deres yndlingssalatopskrift. Eller de bruger bagnet i en yndlingsgrøntsagsret som “pinakbet”, som også er meget udbredt i Ilokanos diæt.
Hvor længe holder bagnet?
Fordi bagnet er stegt to gange, kan du nemt holde din kogt og stegt svinekød liempo i køleskabet for at afslutte stegningen på et senere tidspunkt. Sådan køber du endda forstegt bagnet på markedet (for at afslutte derhjemme).
Opbevar den i køleskabet, og den kan holde sig i op til en uge.
Hvad er forskellen mellem bagnet og lechon kawali?
Bagnet og lechon kawali er begge friturestegte svinemaveretter. Bagnet kommer fra Ilocos, hvorimod lechon kawali er kendt som en generisk filippinsk ret. Bagnet-stegningsprocessen er langsom ved lav varme og stegt to gange lige før servering, hvorimod lechon kawali bruger en hurtig friturestegning ved høj varme.
Hvorfor hedder det bagnet?
Iloncano bagnet (oftest omtalt som bare bagnet) er forkogt svinekød, friturestegt to gange for at få en gyldenbrun sprød svinekød liempo tekstur. Bagnet stammer fra Narvacan, en by i Ilocos Sur, hvor der endda er en "Bagnet Festival", der afholdes årligt.
Hvad er pupor bagnet?
Pupor bagnet er friturestegt flæsk, ligesom andre bagnet, kun det bruger også bagfedtet. Det kaldes også ofte "Batangas-stil chicharon".
Prøv bagnet
Nu hvor du ved, hvad bagnet er, og hvordan man laver det, vil det være den perfekte ret at prøve næste gang. Så køb noget kvalitetssvin og kom i gang med madlavningen.
Nyd vores bagnet-opskrifter!
Læs også: Pancit luglug opskrift med rejer og knitrende svinekød
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.