Petti Naifu: Den japanske småkniv
En japansk småkniv (ぺティ (ぺてぃ) og udtales som Petti Naifu er en alsidig køkkenkniv, der kan bruges til en række forskellige opgaver, lige fra at skære og skære frugt og grøntsager i skiver til at hakke urter eller lave pynt.
Navnet smålig kommer fra det franske ord 'petit', der betyder lille.
Nogle mennesker kan lide at bruge denne kniv til at skære kylling og fisk, selvom den fungerer bedst med frugt, grøntsager og urter.
Den er typisk mellem fire og seks tommer lang, med et kortere blad end en kokkekniv.
Det interessante ved disse Japanske knive er, at det faktisk er en kniv i vestlig stil, der bruges til alle slags madlavningsopgaver.
Med hensyn til navnet kaldes den japanske småkniv også ofte for en skærekniv eller brugskniv, selvom den autentiske skærekniv generelt er kortere og har et tyndere blad end småkniven!
I dette indlæg dækker vi:
Japansk vs. vestlig småkniv
Den japanske småkniv har samme funktion som sin vestlige pendant. Der er dog en vigtig forskel: den japanske småkniv er større end den vestlige.
Da den har et længere blad, anses den japanske småkniv eller skærekniv for at være en mindre udgave af gyuto-kokkekniven.
Autentiske japanske småknive har en vinklet skarp klingespids.
Mange professionelle kokke kan lide at bruge småknive til alle slags køkkenopgaver, fordi disse knive er kompakte og alsidige.
De er praktiske, hvis du har en lille arbejdsplads, har små hænder, som lette knive, eller har brug for en mindre kniv til hurtige opgaver som at skære citroner og lime i skiver.
Hvad er en japansk skærekniv?
Som jeg lige nævnte, selv om du kan sige, at den lille og skærekniv refererer til den samme mellemstore køkkenkniv, vil eksperter sige, at skæreknive har kortere, tyndere blade.
En japansk skærekniv er en lille, alsidig kniv, der er ideel til at skære mindre frugt og grøntsager såsom bær, æbler og selleri.
Denne type kniv fungerer også godt til at skrælle frugter og grøntsager eller lave pynt.
Den har typisk en klinge mellem tre og fem tommer lang.
Hvad er en skrællekniv og hvad bruges den til?
En skrællekniv er en lille, skarp kniv, der udtrykkeligt er designet til at skrælle frugter og grøntsager.
Den har et kort, buet blad, der gør det nemt at fjerne skindet fra produkter uden at tage for meget af kødet.
Det buede blad ligner et fuglenæb – det er skrælleknivens kendetegn.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisSmåkniv vs skrællekniv vs skrællekniv
Generelt bruges japanske små-, skære- og skrælleknive til at forberede frugt og grøntsager.
De er mellemstore knive, der har kortere blade end en gyuto (kokkekniv) men er ikke så små som lommeknive.
Alle disse tre typer knive er kendt for at have en knivskarp kant og langvarig skarphed.
Det kan være svært at beslutte, hvilken kniv der passer bedst til dine behov, men den største forskel mellem disse 3 typer knive er deres størrelse.
Hvis du leder efter en alsidig og multifunktionel kniv, kan du overveje en småkniv.
Småknive ligner skæreknive, men de er større i størrelsen.
De kan bruges til en række forskellige opgaver, såsom at skære frugt og grøntsager i skiver, hakke hvidløg og endda fjerne frø fra græskar.
Skæreknive er derimod mindre i størrelse og ideelle til sarte opgaver som at skrælle æbler eller fjerne kernen fra en ananas.
Skrælleknive er endnu mindre end skrælleknive og er specielt designet til at skrælle frugt og grøntsager.
Det, der gør dem specielle, er det buede spidsblad, som er designet til at gøre det nemmere at skrælle ting som kartofler eller kiwi.
Men bare rolig, selv en skrællekniv kan i mange tilfælde klare opgaverne som en japansk kokkekniv.
Lær også om de specielle knivteknikker, som enhver japansk kok skal mestre
Ofte Stillede Spørgsmål
Er småknive gode?
Småknive er nogle af de mest værdifulde og alsidige køkkenredskaber, der findes.
De kan bruges til en lang række opgaver, lige fra at hakke grøntsager og kød til at skære og skære små frugter og andre ingredienser i skiver.
På grund af deres alsidighed er småknive et must-have i ethvert køkken.
Også, hvis du har små hænder, kan en småkniv være en bedre mulighed end en kokkekniv.
Hvordan holder man en småkniv?
Den bedste måde at holde en småkniv på er med et "knibegreb".
For at gøre dette skal du placere din tommelfinger på den ene side af bladet og dine fingre på den anden side.
Du bør holde kniven med et fast greb, men pas på ikke at klemme for stramt eller bruge for meget kraft.
Hvis du ikke har et behageligt greb, kan det være svært at arbejde hurtigt med så små knive, men hvis du har det, kan du lave præcisionssnit, som du ikke kan gøre med en almindelig kokkekniv.
Er småkniv en brugskniv?
Ja, en småkniv kan også kaldes en brugskniv.
I mange dele af USA er folk mere tilbøjelige til at kalde denne lille kniv for en "brugskniv" i stedet for ved det "smålige" navn.
Er skæreknive takkede?
Skæreknive i vestlig stil har ofte et takket blad. Japanske skæreknive har dog normalt ikke en takket kant.
Begge stilarter er effektive til at skrælle og trimme frugter og grøntsager, selvom den japanske skrællekniv kan være lidt bedre egnet til disse opgaver.
Hvilke grøntsager skal man bruge en skærekniv til?
Du kan bruge en skærekniv til at skære de fleste grøntsager, herunder kartofler, gulerødder og agurker.
Skæreknive er også gode til at skære små frugter i skiver, såsom æbler og appelsiner.
Det, der gør disse knive endnu bedre end en kokkekniv, er, at du endda kan bruge dem til at rense frugt og grøntsager.
Du kan for eksempel trimme stilke og blade af artiskokker, rosenkål og blomkål.
Du kan også udkerne fennikel eller fjerne membraner og ribben fra store peberfrugter og mindre peberfrugter og chili.
Er en skrællekniv det samme som en flutingkniv?
Nej, en skrællekniv er ikke det samme som en flutingkniv.
En flutingkniv har en meget skarp spids og bruges typisk til indviklet udskæring og udskæring.
Til gengæld har en skrællekniv en afrundet spids, der er perfekt til at fjerne skind eller svær fra alle slags frugter og grøntsager.
En skrællekniv er også et glimrende værktøj til at forme frugt- og grøntsagsdekorationer, såsom blomster og blade.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.