Hvad er japansk Ten don og dens historie?
japansk tempura er en populær ret over hele verden, men der er en anden tempura-ret, som du måske IKKE har hørt om: Ten don.
Ten don er donburi lavet med tempura. Den tilberedes ved først at stege tempuraen og derefter lægge den over friskdampede ris. Let sojadressing hældes over toppen. Det er en relativt ny ret, opfundet i slutningen af 1960'erne, og den vinder i øjeblikket popularitet i Japan. Det kaldes også "Sene".
I denne artikel vil jeg fortælle dig alt, hvad du behøver at vide om Ten don og dens smukke historie.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Delicious Deep-Fried: All About Tendon (天丼)
Hvad er Tendon?
Sene (fuld opskrift her) er en skål med ris toppet med stykker af tempura. Det er også kendt som Tenju, når det serveres i en jubako (trindelt madkasse). Det er en forkortet version af "Tenpura Donburi" og anses for at være toppen af alle donburi-varianter.
Hvordan fremstilles det?
Den mest almindelige måde at lave Tendon på er at toppe en skål ris med en række forskellige tempuraer og hælde salt-sød sauce over den. Men der er andre metoder, såsom at smage til tempuraen i stedet for at hælde sauce på den eller bare drysse en smule salt over tempuraen. Saucen laves ved at blande suppefond, soya sovs, sukker og mirin, som er en sød risvin, der bruges til madlavning.
Hvor kan du få det?
Tendon er tilgængelig på tempura specialrestauranter og soba-butikker. Det siges, at Tendon først blev serveret på en restaurant kaldet Sansada i Asakusa, Tokyo i 1838.
Hvilke typer sener findes der?
Der er meget lidt begrænsning på den type mad, der kan frituresteges som tempura, inklusive fisk og skaldyr som f.eks. rejer, blæksprutte, havål og sandborer, som ledsages af grøntsager som små, friturestegte peberfrugter, græskar og søde kartofler. Sene er undertiden kendetegnet ved hovedingrediensen; ebi-senen er toppet med rejer, og anago-senen er toppet med havål. Der er også Shojin Tendon (vegetarisk sene), som er toppet med vegetabilsk tempura, og Kakiage-don, som er Tendon toppet med kakiage (fristegte rejer i tern, hvidfisk og grøntsager). Tentama-don (eller Tentoji-don) er en skål ris toppet med tempura smagt til med salt-sød sauce og pisket æg hældt over det.
Tendon som Standup-Comic Jargon
I standup-komedier, når det samme gentages to gange eller mere for at opnå en komisk effekt, kaldes det "Sene". Det siges at komme fra det faktum, at Tendon normalt er toppet med to stykker rejer.
Så hvis du leder efter en lækker og unik måde at nyde dine ris på, hvorfor så ikke prøve Tendon? Med så mange varianter at vælge imellem, er du sikker på at finde noget, du vil elske!
Den fascinerende historie om Ten don
Den portugisiske forbindelse
Tempura har en lang og fascinerende historie, som starter med sin forfader, den portugisiske ret "Peixinhos da horta" ("Små fisk fra haven"). Denne ret blev bragt til Japan af portugisiske missionærer i det 16. århundrede.
Edo-perioden
I begyndelsen af det 17. århundrede gennemgik tempura en bemærkelsesværdig ændring omkring Tokyo Bay-området. Den blev gennemstegt i spæk med en dej af mel, vand, æg og salt og blev spist uden dipsauce. Dette var fødslen af den nu berømte "Tokyo-stil (Edo-stil)"-tempura.
Meiji-perioden
Efter Meiji-perioden blev tempura ikke længere betragtet som en fastfood-vare, men udviklede sig til et køkken af høj klasse. Den blev serveret med en dipsauce lavet af revet daikon.
Navnets oprindelse
Ordet "tempura" kommer fra det latinske ord "tempora", som betyder "tidsperiode". Dette blev brugt af portugisiske og spanske missionærer til at henvise til fastetiden eller glødedagene. Det blev også brugt til at henvise til fredage og andre kristne helligdage, hvor katolikker undgik rødt kød og spiste fisk eller grøntsager i stedet for.
Den moderne Tempura
I dag er tempura en populær ret i Japan og rundt om i verden. Den er lavet med mel, æg og vand og er friturestegt i olie for at give den en sprød konsistens. Det serveres ofte med en dipsauce og er en fantastisk måde at nyde frisk fisk og skaldyr. Så næste gang du er i Japan, så sørg for at prøve noget tempura!
Konklusion
Ten don er sådan en fantastisk skål med japansk sprød godhed, at du VIRKELIG behøver at prøve den, og den har en lang og interessant historie.
Jeg håber, at denne guide har gjort dig mere fortrolig med konceptet, og at du er ivrig efter at prøve det nu. Du vil ikke blive skuffet!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.