Tempura: Hvad er det, og hvor stammer det fra?
Kombinationen af friturestegt dej og skaldyr eller grøntsager er en af de mest populære japanske retter i hele verden. Men der er mere i det end bare lækkerheden.
Tempura er en japansk ret med friturestegte skaldyr og grøntsager, som serveres som forret eller tilbehør. Det serveres normalt i en tentsuyu-sauce, som er en bouillon lavet af dashi (fiskefond), mirin (sød risvin) og sojasovs. Retten serveres normalt med spisepinde og en ske.
I denne artikel vil jeg fortælle dig alt, hvad der er at vide om tempura, herunder dets historie, ingredienser og sundhedsmæssige fordele.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Tempura's lækkerhed
Tempura er en ret, der nydes over hele verden, fra Japan til Mellemøsten og videre. Det er en lækker måde at nyde grøntsager og skaldyr på, og det er en fantastisk måde at tilføje lidt knas til dit måltid.
Hvad er Tempura?
Tempura er en type stegt mad, der stammer fra Japan. Det er lavet ved at belægge grøntsager let (bedste grøntsager til tempura her) eller skaldyr i en dej lavet af hvedemel, æg og koldt vand. Dejen frituresteges derefter i vegetabilsk olie, hvilket giver den en sprød konsistens.
Tempura's historie
Tempura har eksisteret i århundreder. Det blev først introduceret til Japan af portugisiske handlende i det 16. århundrede. Siden da er det blevet en populær ret i mange lande rundt om i verden.
Sådan nyder du Tempura
Tempura serveres normalt med en dipsauce, såsom sojasovs eller ponzu. Den kan også nydes for sig selv eller med en side af ris. Her er nogle tips til at nyde tempura:
– Sørg for at stege tempuraen i varm olie for en sprød konsistens.
– Server tempuraen med en side af ris eller nudler.
– Tilføj en smule krydderi til tempura-dejen for et ekstra kick.
– Eksperimenter med forskellige typer grøntsager og skaldyr for en unik smag.
– Nyd tempura med en dipsauce efter eget valg.
Kunsten at lave lækker Tempura
Forberedelsen
At lave tempura er en kunstform, og med nogle få enkle ingredienser kan du skabe en lækker lækkerbisken! Her er hvad du skal bruge:
– Isvand
– Æg
– Blødt hvedemel (kage, wienerbrød eller universalmel)
– Bagepulver eller bagepulver (valgfrit)
– Vegetabilsk olie eller rapsolie
– Diverse grøntsager eller skaldyr
Tricket til at lave tempura er at blande dejen hurtigt og holde den kold. Dette vil holde dejen let og luftig, når den er stegt. Du kan bruge sprudlende vand i stedet for almindeligt vand for en lignende effekt.
Når du er klar til at stege, dyp grøntsagerne eller skaldyrene i dejen og steg dem derefter i varm olie. Sesamolie eller tefrøolie vil give tempuraen en unik smag.
Efterbehandlingen
Når din tempura er stegt, skal den være lysehvid, tynd og luftig – men alligevel sprød! For at sikre, at din tempura er ekstra velsmagende, kan du drysse den med havsalt eller en blanding af pulveriseret grøn te og salt.
Du kan også bruge tempura til at lave andre retter. Prøv at servere den over soba-nudler, i en skål udon-suppe eller som topping til ris.
Hvad skal man bruge
Når det kommer til tempura, er mulighederne uendelige! Her er nogle af de mest populære ingredienser at bruge:
– Rejer
– Sød fisk
– Kongerål
– Forskellige fiskearter
– Hvilling
– Japansk hvilling
– Havaborre
– Peberfrugt
– Broccoli
- Butternut squash
– Burre
– Kabocha squash
- Lotus rod
– Tang
– Shishito peber
– Shiso blad
- Sød kartoffel
Så hvad venter du på? Bliv kreativ og pisk en omgang lækker tempura sammen i dag!
Tempuras fascinerende historie
Fra Portugal til Japan
Det hele startede med en ret kaldet "Peixinhos da Horta" (Små fisk fra haven), den portugisiske forfader til japansk tempura. Portugisiske og spanske missionærer bragte teknikken med friturestegning med en dej af mel og æg til Nagasaki i slutningen af det 16. århundrede. Dette var en måde at følge katolicismens faste- og afholdenhedsregler under de kvartalsvise glødedage.
Udviklingen af Tempura
Det tidlige 17. århundrede oplevede en bemærkelsesværdig ændring i ingredienserne og tilberedning af tempura i Tokyo Bay-området. For at bevare den delikate smag af fisk og skaldyr brugte tempura kun mel, æg og vand som ingredienser. Dejen var uden smag og blev blandet minimalt i koldt vand, hvilket resulterede i den sprøde konsistens, der nu er karakteristisk for tempura. Før spisning var det sædvanligt at dyppe tempura hurtigt i en sauce blandet med revet daikon.
I Meiji-perioden blev tempura ikke længere betragtet som en fastfood-vare, men udviklet som et køkken af høj klasse.
Shogunens yndlingsret
Tempura blev hurtigt Tokugawa Ieyasus yndlingsret, den første shogun fra Tokugawa/Edo-æraen. Han var så besat af det, at han endda havde en særlig Tempura-dag hver måned, hvor han inviterede alle sine venner til at komme over og nyde noget lækkert dej-stegt godbidder.
Navnets oprindelse
Ordet "tempura" kommer fra det latinske ord "tempora", der betyder "tider" eller "tidsperiode". Dette blev brugt af både spanske og portugisiske missionærer til at henvise til fastetiden, fredage og andre kristne hellige dage. Der er også en ret i Portugal, der ligner tempura kaldet "Peixinhos da Horta" (Havefisk), som består af grønne bønner dyppet i en dej og stegt.
I dag er udtrykket "tempura" meget brugt til at henvise til enhver mad, der er tilberedt ved hjælp af varm olie, inklusive nogle allerede eksisterende japanske fødevarer. I det vestlige Japan er det også almindeligt brugt til at henvise til satsuma-age, stegt surimi fiskekage, som er lavet uden dej.
Så der har du det! Tempuraens fascinerende historie – fra dets portugisiske rødder til dets udvikling som et højklassekøkken i Japan. Hvem vidste, at noget så lækkert kunne have en så interessant historie?
Tempura Jorden rundt
Tempura er blevet et globalt fænomen, hvor kokke over hele verden tilføjer deres eget spin til retten. Fra tempura-is til tempura-sushi, mulighederne er uendelige. I Bangladesh bliver græskar eller marv ofte friturestegt med et gram rismel-krydderiblanding, hvilket skaber en tempura i bengalsk stil kendt som kumro ful bhaja. I Taiwan er tempura kendt som tiānfùluó og kan findes på japanske restauranter over hele øen. En lignende klingende ret, tianbula, sælges normalt på natmarkeder.
Forskelle
Tempura vs Panko
Tempura og Panko er to populære former for panering, der bruges i Japansk køkken. Men hvad er forskellen på dem? Nå, tempura er en let, luftig dej lavet af en kombination af mel, æg og koldt vand. Det bruges normalt til at overtrække grøntsager, skaldyr og andre ingredienser før friturestegning. På den anden side er panko en type brødkrumme lavet af hvidt brød uden skorper. Det er grovere og sprødere end tempura, og det bruges ofte til at give stegt mad en sprød konsistens.
Så hvis du leder efter en let og luftig belægning, er tempura din go-to. Men hvis du vil have noget sprødt og sprødt, er panko vejen at gå. Det er ligesom forskellen mellem en fluffy omelet og en crunchy hash brown – tempura er omeletten og panko er hash brown! Og hvis du føler dig eventyrlysten, hvorfor så ikke prøve begge dele? Du får det bedste fra begge verdener!
Tempura vs Katsu
Tempura og katsu er to populære japanske retter, men de kunne ikke være mere forskellige. Tempura er en type friturestegte grøntsager eller skaldyr overtrukket i en let dej, mens katsu er en paneret og stegt kotelet af kød eller fisk. Tempura serveres normalt med en dipsauce, mens katsu normalt serveres med en tyk, sød og krydret sauce.
Når det kommer til knas, tager tempura kagen. Dens lette dej giver den en sprød og luftig tekstur, mens katsus panering er tungere og sprødere. Men når det kommer til smag, er katsu den klare vinder. Dens tykke sauce tilføjer et velsmagende kick, som tempura bare ikke kan matche. Så hvis du leder efter en sprød snack, er tempura vejen at gå. Men hvis du leder efter et smagfuldt måltid, er katsu noget for dig.
FAQ
Hvad er forskellen mellem tempura og stegt?
Tempura er en stil med stegt mad, der stammer fra Japan. Den er lavet med en simpel dej af mel, æg og isvand, som skaber en let, delikat skorpe omkring, hvad den end belægning. Normalt er dette rejer eller grøntsager. Stegt mad er derimod alt, der er blevet tilberedt i varm olie. Det kan være alt fra pommes frites til kyllingevinger. Den største forskel mellem tempura og stegt mad er dejen. Tempura har en let, delikat skorpe, mens stegt mad har en tykkere, sprødere belægning. Så hvis du leder efter en let og luftig godbid, er tempura vejen at gå. Men hvis du leder efter noget sprødt og smagfuldt, er stegt mad vejen at gå!
Kan veganere spise Tempura?
Kan veganere spise tempura? Svaret er et rungende ja – så længe det er lavet med grøntsager! Traditionelle tempura-opskrifter er normalt veganervenlige, da de bruger en simpel kombination af isvand eller mousserende vand og mel med lavt glutenindhold. Plus, du kan altid jazze det op med krydderier og natriumbicarbonat for ekstra smag og tekstur. Bare sørg for at spørge, om der er brugt æg i dejblandingen, før du bestiller – nogle restauranter kan bruge dem, så det er bedst at dobbelttjekke. Så gå videre og forkæl dig selv med noget lækker tempura – det er helt vegansk-venligt!
Er Tempura sundere end stegt?
Tempura er absolut et sundere alternativ til de fleste stegemasser. Den bruger mindre olie til stegning, hvilket skaber mindre fedt og en lettere, luftigere ret. Derudover har den også en anstændig mængde protein. Men det betyder ikke, at det ikke er fedende. Hvis du spiser flere kalorier, end din krop har brug for, vil den gemme det ekstra brændstof som kropsfedt. Så hvis du leder efter en sundere stegt mulighed, er tempura vejen at gå. Bare se din portionsstørrelse og kalorieindtag, og du vil være gylden!
Er Tempura Sushi kogt eller rå?
Tempura sushi tilberedes, fordi fisken eller grøntsagerne er overtrukket. intempura-dej og derefter stegt, det er tempura. Så i stedet for at bruge rå fisk får du noget sprødstegt fisk inde i en rulle.
Konklusion
Tempura er en lækker og unik japansk ret, der har eksisteret i århundreder. Det er en let og sprød dej, der normalt er lavet med isvand, æg og mel og kan bruges til at overtrække grøntsager, skaldyr og mere. Uanset om du er sushi-kender eller nybegynder, er tempura bestemt et forsøg værd! Så tag dit forklæde på, tag dine spisepinde, og gør dig klar til at FRISTE dine smagsløg!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.