Bedste grøntsager til tempura: Opskrift, anvendelse og serveringsforslag
Tempura er en populær japansk ret, der er lavet af mishandlede og friturestegte skaldyr, kød og grøntsager.
Grøntsagstempura består, som navnet antyder, kun af grøntsager dækket af en let, sprød dej og er lige så velsmagende uden kød eller skaldyr!
I denne artikel har vi en god vegetabilsk tempura -opskrift til dig, men det er ikke alt.
Vi vil også tage dig gennem vores serveringsforslag, gluten- og ketofri dej-alternativer, samt hvad du skal være opmærksom på, når du handler efter de altafgørende grøntsager.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Tempura grøntsager
- 2 Hvorfor nogle grøntsager til tempura og ikke andre?
- 3 Hvad skal du kigge efter i gode tempura-grøntsager
- 4 Tempura grøntsager
- 5 Tempura grøntsager ernæring
- 6 Vegetabilsk tempura dipsauce
- 7 Hvad skal man servere til tempura-grøntsager
- 8 Er vegetabilsk tempura glutenfri?
- 9 Er vegetabilsk tempura keto?
- 10 Tilføj grøntsagstempura til dine måltider
Tempura grøntsager
Før vi kommer til opskriften, lad os starte med nogle af de grundlæggende ting, som smagen og forskellige anvendelser af tempura-grøntsager.
Smag
Smagen af din tempura vil naturligvis afhænge af, hvilke grøntsager du kombinerer sammen. Men hvad angår dejen, er en tynd og delikat, men sprød belægning det ideelle resultat.
Når dejen varmes op og koger, danner den denne belægning omkring dine tempura-grøntsager og forhindrer dem i at blive for fedtede.
Derfor har tempura i modsætning til nogle andre dej-stegte fødevarer generelt en let og frisk smag.
Du får nærende grøntsager overtrukket i en saftig-sprød men ren dej. Det er en win-win!
Du bruger
Tempura har mange anvendelser, og denne alsidighed bidrager helt sikkert til dens popularitet.
Du kan enten servere den som hovedret alene eller lave din tempura i kombination med flere andre madvarer alternative japanske retter.
For eksempel kan du servere din tempura på ris som donburi (risskålsret), eller oven på nudler såsom soba (boghvede nudler). Det er også almindeligvis serveret som en side med en populær dipsauce kendt som tentsuyu.
Eller du kan endda stege sushi-ruller i tempura-dej eller lave dine egne "tempura-ruller" ved at pakke tempura-grøntsagerne ind i ris og nori (tang).
Hvorfor nogle grøntsager til tempura og ikke andre?
Det vigtigste, du skal huske, når du plukker dine grøntsager, er, at du vil have noget, der både er tørt og nemt at skære i mundrette stykker.
Med disse kriterier i tankerne omfatter den fælles lineup (men er ikke begrænset til) gulerødder, søde kartofler, aubergine (kome nasu), broccoli, svampe, peberfrugter og courgette.
Det kan være lidt sværere at bruge bladgrønt som grønkål eller roegrønt, men det betyder ikke nødvendigvis, at det ikke er muligt! Bare sørg for, at de er skåret i skiver, der kan steges, og at de er tørre; ellers vil dejen bare glide lige af.
Urter som basilikum, salvie og rosmarin er et nej-nej, da de ikke kan gnaskes i sig selv. Du kan dog helt sikkert tilføje dem til dine tempura-grøntsager som pynt!
Hvad skal du kigge efter i gode tempura-grøntsager
Det kan virke indlysende, men jo friskere grøntsagerne er, jo bedre er grøntsagstempuraen.
Nogle tegn til at holde øje med, der indikerer friskhed, omfatter en lys, livlig farve. Du bør også tjekke, at grøntsagen er nogenlunde fast og fri for bløde pletter.
Forskellige grøntsager har forskellige høstsæsoner.
For eksempel er højsæsonen for søde kartofler mellem oktober og marts. Derfor, hvis du planlægger at lave din grøntsagstempura med søde kartofler i denne periode, ved du allerede, at den højst sandsynligt vil være frisk.
En yderligere fordel ved dette er, at grøntsager også er mere overkommelige i løbet af deres høstsæson.
Også tjek denne lækre og sunde japanske hibachi-grøntsagsopskrift!
Tempura grøntsager
Ingredienser
Grøntsager
- 1 sød kartoffel
- 1 aubergine
- 1-2 gulerødder
- 2 røde paprika
- 2 konge østers svampe
- 200 g broccoli
- 400 g squash fx græskar
- 8-10 shiso blade
Batter
- 1 stort æg
- 1 kop mel til alle formål
- 1 kop koldt vand
- 1 spsk bagepulver valgfri
- 1-2 isterninger valgfrit, for yderligere at afkøle vand
- Olie med et højt røgpunkt ekstra jomfru olivenolie, gerne
Instruktioner
Batter
- Kom vand og isterninger i et glas og lad dem blande sig. Hvis du allerede bruger vand, der er meget koldt, kan du springe dette trin over.
- Hæld dit mel, æg og kolde vand i en stor skål.
- Rør sammen, indtil det lige er blandet, men sørg for, at du ikke blander for meget. Blandingen behøver ikke at være jævn og kan være lidt klumpet.
Grøntsager
- Før du begynder at dyppe grøntsagerne i din dej, skal du sørge for, at de alle er skrællet og skåret i tynde stykker.
- Beklæd dine grøntsagsstykker let med mel. Dette trin er valgfrit, men det kan hjælpe dejen til at holde sig bedre til dine grøntsager.
- Hæld olie i en stor wok eller gryde, indtil den er en tredjedel fuld, og opvarm over medium-høj varme.
- Dyp grøntsagerne i dejen en ad gangen for at dække dem let, start med rodfrugterne (enhver grøntsag, der er dyrket under jorden).
- Ryst forsigtigt overskydende dej af, da for meget dej vil gøre din tempura for sprød på ydersiden og for grødet indeni.
- Tilføj dine grøntsagsskiver til gryden et par stykker ad gangen og begynd at friturestege. Tilføj ikke for mange stykker, da dette vil sænke temperaturen på olien.
- Steg rodfrugter i 3-4 minutter og ikke-rodfrugter i 1-2 minutter, eller indtil dejen er sprød og gylden. Vend hvert stykke cirka halvvejs for at stege begge sider.
- Dine shisoblade steger meget hurtigt, så drys lidt mel på bagsiden af bladene, og dip kun bagsiden i dejen. Steg i 15 sekunder.
- Overfør din tempura-grønt til en kølerist eller en tallerken foret med køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
- Server straks med dipsauce eller som en ret med ris eller nudler, og nyd!
Tempura grøntsager ernæring
Lad os nu se på de ernæringsmæssige aspekter af tempura -grøntsager.
Kalorier
En stor fordel ved denne opskrift er, at du ikke behøver at føle dig for skyldig, da tempura-grøntsager absolut er et sundere alternativ til anden stegt mad.
Sjov fakta: 1 portion vegetabilsk tempura, som serveret af Wagamama, indeholder 384 kalorier.
Men bortset fra tallene, giver det faktum, at størstedelen af tempura er sunde produkter, helt sikkert sine egne ernæringsmæssige fordele.
Selvom dette vil variere afhængigt af hvilke ingredienser du bruger, er grøntsager generelt en glimrende kilde til vitaminer og mineraler.
stegning
Stegning er en af verdens mest populære metoder til madlavning. Men når maden steges, kan den blive mere brændende, da maden optager fedtstofferne fra olien.
Derfor kan den type olie, du bruger, afgøre, hvor meget af dens ernæringsmæssige egenskaber grøntsagerne bevarer.
Interessant nok fandt 1 undersøgelse, at grøntsager kan forblive sundere, når de steges i ekstra jomfru olivenolie.
Vegetabilsk tempura dipsauce
Den traditionelle japanske dipsauce til tempura omtales som tentsuyu. Denne dip er en fantastisk serveringsmulighed med mange slags tempura, og tempura-grøntsager er ingen undtagelse.
Selvom opskriften kan variere afhængigt af sæsonen, inkluderer de 3 mest almindelige ingredienser dashi, soya sovsog mirin, hvor dashi er den mest fremtrædende ingrediens.
Tempura dipsauce er ikke kun let og forfriskende, men den er også utrolig nem at lave!
Hvis du vil øge dens salte umami-smag, skal du blot øge mængden af sojasovs, du tilføjer til blandingen. Du kan også tilføje et skvæt sukker for at balancere saltheden.
Denne subtile søde smag er den perfekte sidste ingrediens, der lader din tentsuyu supplere din tempura som ingen anden.
Hvad skal man servere til tempura-grøntsager
Som nævnt ovenfor er tentsuyu uden tvivl den bedste dipping sauce, der kan serveres med tempura grøntsager.
En anden populær parring er dampede eller stegte ris, som generelt er klassiske i det japanske køkken. Denne almindelige ret omtales som senetempura og kommer i en risskål med stegte tempuragrøntsager serveret over risene.
Det samme kan gøres med nudler, hvor risene erstattes af enten udon eller soba (boghvede) nudler og tempuraen igen, serveret på toppen. Når den serveres over udon, er retten kendt som tempura udon, og når den serveres oven på soba-nudler, bliver retten til tempura soba eller tensoba.
Alternativt kan du servere dine tempura-grøntsager i en riskugle pakket ind i nori (tang). Denne ret kaldes tenmusu, og disse kreative "tempura-ruller" eller "tempura-riskugler" passer vidunderligt til tempura-dyppesauce (tentsuyu).
Er vegetabilsk tempura glutenfri?
Den dej, tempura-grøntsager steges i, er normalt lavet af hvedemel og er derfor ikke glutenfri.
Du kan dog være sikker på, at det er helt muligt at skabe et glutenfrit alternativ ved at bytte dette ud med rismel! De 3 hovedingredienser til en glutenfri tempura-dej ville derfor være rismel, æg og vand.
Denne nye blanding kan endda producere en lettere og sprødere dej. Hvorfor ikke prøve det selv og se, hvad du foretrækker?
Er vegetabilsk tempura keto?
En ketogen diæt består typisk af en balance med højt fedtindhold og lavt kulhydratindhold. Ved denne definition ville vegetabilsk tempura ikke blive betragtet som keto.
Men tricket til at gøre det keto ligger i at erstatte det høje kulhydratindhold med lavkulhydratalternativer.
Da hverken hvedemel eller rismel er passende, kunne dette byttes ud med valleproteinpulver. Tilføjelse af noget bagepulver eller bagepulver til dette kan hjælpe dejen til at tykne og "hæve" yderligere.
På samme måde kan du let undgå visse grøntsager, der vides at have et højt indhold af kulhydrater, såsom kartofler og rødbeder.
Heldigvis er der masser af variation, når det kommer til at plukke grøntsager!
Tilføj grøntsagstempura til dine måltider
Grøntsagstempura kan være en sjov måde at spise dine grøntsager på. Men i betragtning af at det er friturestegt, så tag det ikke for ofte. Forkæl dig selv en gang imellem, og det bliver lækkert!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
